杏桃蛋糕 | Marillenkuchen

[烤盤蛋糕] 杏桃蛋糕 | Marillenkuchen

 時令蛋糕中的翹楚:杏桃蛋糕,是奧地利人家最受歡迎的下午茶點心之一。

杏桃蛋糕 Marillenkuchen

這種直接在烤盤上烤製,呈盤的方式的烘焙甜點,有個特別的德文名字Blechkuchen,意為烤盤蛋糕。

絕大部份的烤盤蛋糕,多是利用時令水果製作的,以其簡單樸實的食材與烘焙方式受到喜愛,是經典的奧地利家庭週末甜點心。

烤盤蛋糕的另一個特色是,它是個沒有,也不需要任何裝飾和點綴的蛋糕,完完全全以選用食材的真滋味取勝。

杏桃蛋糕 Marillenkuchen  

這裡所用的杏桃,來自公婆家的庭園,沒有農藥,沒有化肥,是大自然與公婆的愛心照料的結晶。雖然,部分還有著蟲鳥留下的咬噬痕跡,卻顆顆甜美,香氣宜人。做成杏桃蛋糕後,杏桃經過高溫而融化成自然的杏桃汁,一樣保留濃濃蜜蜜的杏桃香與甜的特性。

 

杏桃蛋糕 製作步驟

  • 烤箱預熱至170°,上下溫。
  • 烤模 25 x 35 公分

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1. 杏桃洗淨,去核,切半。

2. 烤模仔細抹上奶油,撒麵粉。備用。

3. 分離雞蛋的蛋白,蛋黃。在蛋白中加一點糖,用攪拌機高速打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白尖端不下墜即可。使用的容器,一定要乾淨,如果有油,有水,蛋白就打不發了。

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1. 蛋黃,奶油,香草精與剩下的糖,打成淡黃色滑膩的蛋黃奶油糊。(如果,奶油溫度太低,可以用 一個大盆裝溫熱水,隔水加溫的方式,打發蛋黃)。

2. 蛋黃奶油糊中,拌入所有的過篩好的乾粉類(麵粉,泡打粉)。加入一個新鮮檸檬的檸檬汁。麵粉蛋黃糊,慢慢倒入打發蛋白中, 從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性。

3. 蛋糕糊倒入準備好的烤盤,抹平。

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1. 烤盤在桌上震一震,震出氣泡。

2. 放上新鮮的杏桃。中間應留間距。

3. 在預熱好至170°的烤箱中烤40分鐘。如果使用的烤盤比較小,蛋糕比較厚,烤製的時間會比較長。應自行調整。等杏桃蛋糕,較為冷卻之後,撒上糖粉享受。

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這個做法簡單的家庭式烤盤蛋糕,是我來奧地利之後,每年這個節令,跟家人共享的週末午後,一定會有的甜點心。

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奧地利盛產杏桃,以杏桃為主的烘焙甜點心,變化很多。希望隨著時間逐一分享。

杏桃蛋糕,有著滿滿的家園甜蜜好滋味。鬆軟的蛋糕,濃蜜的杏桃,在口中融化的絕佳口感,是夏日午後,是杏桃時令不可錯過的美味。

擁有杏桃蛋糕的下午茶,邀請偏愛杏桃的你。

 

 

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