杏仁奶酪蘋果派 | Apfeltarte mit Mascarpone und Mandeln
杏仁奶酪蘋果派 － 華麗派對 | Apfeltarte mit Mascarpone und Mandeln
覆蓋著杏仁片的，酸酸蘋果，慵懶的躺在承裝馬斯卡彭乳酪的，脆香酸奶派皮裡。
華麗的組合，卻沒有一點勉強！蘋果的真實味感，一樣不容置疑的高居主宰地位，加上，杏仁與馬斯卡彭乳酪的襯托，讓蘋果酸甜更出色。
蘋果，在奧地利本地生產的水果中，穩居奧地利人最受喜愛的水果的第一名。
據奧地利農業局的報告統計，平均每人每年可以吃掉28公斤的蘋果，而其中的94％都是產於奧地利本地。
總括來說，奧地利的蘋果，經常可見的，依色澤與口味區分的，共有二十多種。
奧地利人除了享受蘋果的新鮮滋味外，蘋果也被視為重要經濟農作物，利用蘋果，釀酒，製作蘋果醋，嬰兒食品，調味料，乾果，果醬，果汁…等等。
奧地利人家，自然也用蘋果作為基本食材，製作各式各樣的麵包，餅乾，蛋糕，派點與甜點心… 種類之多，變化之豐富，想不成為蘋果迷，都難。
以幅員廣闊的蘋果園聞名的施泰爾馬州，每年都在25公里長的“施泰爾馬州 蘋果長街 ”Steirische Apfelstraße“，舉辦類似街頭派對活動，其中尤以四月的蘋果花季，和九月蘋果豐年祭最為知名。
網路截圖“施泰爾馬州 蘋果長街”蘋果花季。
這裡所使用的蘋果，全部是前一天新鮮採摘自公婆家的庭院中的蘋果樹。它絕對是健康又無負擔的有機水果。也是一份最甜蜜的家人牽絆。
杏仁奶酪蘋果派 製作步驟
－》烤箱預熱至 上下溫180°
－》28公分派模
1. 所有派皮食材，在容器中用手揉成一個麵團。（食材中的酸奶，就是酸奶油＝Sour Cream）
2. 如果麵團太乾，可以斟酌加點冷水。
3. 工作台撒點麵粉，將派皮麵團擀成麵餅。
1. 派皮麵餅，置於28公分派模，派皮用叉子叉洞透氣。
2. 在派皮上舖上烤紙，放上硬豆。
3. 180°盲烤10分鐘後，取出硬豆，繼續烤10分鐘。
－－－－－－－－－》》
杏仁奶酪蘋果派 內餡製作步驟
1. 雞蛋與糖和馬斯卡彭乳酪，用大湯匙，均勻攪拌。填入烤好的派皮上。
2. 蘋果去皮， 去核，切片。均勻分佈在馬斯卡彭乳酪上。
3. 撒上杏仁片。
在預熱好至175° 上下溫的烤箱中，烘烤約45分鐘。就完成了。
這是個口感層次華麗，味感十分清雅的蘋果派。烤製後的馬斯卡彭乳酪，有著淡淡細膩的乳酪香，自然的杏仁片散發的特有杏仁味，再加上清新又酸甜的蘋果，是絕對讓人喜愛的組合。
這個華麗的杏仁奶酪蘋果派，獻給那個特別愛吃蘋果派的Hana，祝福遠方的妳，幸福久久。
＊＊＊
回到紐西蘭最幸福的事，就是蘋果一公斤才1.99紐幣！（50台幣）..
在美國，這樣的價格，大概買一顆都不到..
於是乎，我就大口吃蘋果，完全不會想到要做甜點了～
哈哈哈哈
By 不冷可是很忙的 長髮妹妹
版主回覆：(07/07/2014 10:10:19 PM)
在紐西蘭，蘋果也正當是時令，太好了。
我不記得也不覺得蘋果在美國很貴，因為在台灣更貴，所以反倒不感覺了。
哈哈哈，蘋果吖，對我反而是作糕點時，吃的機會多點。
祝福妹妹保持愉快心情。
By 被熱翻了的寶盒
這款我一定要做,不過上面的馬斯卡彭乳酪是怎樣的乳酪,可以用甚麼代替嗎
版主回覆：(07/08/2014 07:20:07 AM)
關於，馬斯卡彭乳酪 的替代品：
樓下的Clara的想法，正是我的想法。
雖然，沒有做過用奶酪Cream Cheese的，但是，我個人直覺，應該是可以的。如果用奶酪，味道應該也是非常棒的。
如果Hana手癢試做，請一定要跟我分享烘焙心得。
馬斯卡彭是做提拉米蘇的,我在想或許可換成奶油乳酪
不知道行不行的通(是怕cream cheese較適合冬天)
版主回覆：(07/08/2014 07:27:49 AM)
通，通，通，怎麼會不通。Clara厲害啦！
馬斯卡彭乳酪，是一種起司，脂肪含量比Cream Cheese高，但是，感覺上用Cream Cheese的味道應該一樣好。
奶酪蛋糕的主要食材就是Cream Cheese，也是很多的夏日點心的食材。
經過烘焙的奶酪做成的蛋糕，不必冷藏。不然，No Bake的奶酪蛋糕，是必須在低溫中保鮮的。
祝福Clara，今天也開心。
配上果肉的甜點都超吸引我的
版主回覆：(07/08/2014 07:31:00 AM)
那，我一定要好好在水果蛋糕，甜點心這個“領域”多加努力。
不知道為什麼，我覺得阿廣超級愛咖啡，然後，吃甜點，實在也是因為想享受咖啡………
天啊 寶盒~~~
我要把春桃跟我送你跟你住一陣子
這看起來超美味的啦
完全臣服(拜)
版主回覆：(07/09/2014 08:41:18 AM)
天啊，妳…妳… 妳…真的要把那個用眼神拐人的可愛春桃托付給我？？
想吃什麼，跟我說，都給妳作！！！！！
完全甘願。－－》回拜！
親愛的親愛的~~~
我昨天才去買了杏仁片耶!!
我們真的是心有靈犀啦!!!!!!!(大力擁抱!!)
哈~這款感覺也是我的愛!!!
過幾天也要來試試啦!!啾啾~
版主回覆：(07/09/2014 08:56:41 AM)
哇，的確心有靈犀！抱抱美麗嬌娘子！
還不知道妳打算拿杏仁片做什麼，非常期待。。。。。
妳家丫義仔幸福啦，有勤勞美人坐懷！妳一定要跟他說，他實在比中樂透還幸運。
祝福火爆嬌娘子，義大利生活，羅曼蒂克！
推
平常我不是很喜歡派皮
因為覺得有點乾
這款看起還就好濕潤好吃的樣子喔
(舔嘴)
版主回覆：(07/09/2014 09:07:45 AM)
小紅帽很厲害，看得好仔細。
對呀，這個派皮薄，也真的比較潤澤，蘋果的滋味滲入派皮，沒有一般派皮的硬餅乾的特性。
（來乖乖，餵一口…）
這華麗的派對太精彩啦～～喜歡你懶懶躺在馬斯卡彭奶酪餡裡的蘋果，想起來就細緻柔嫩，奶香濃濃，這次我可以要求兩片嗎？ 🙂
版主回覆：(07/09/2014 09:42:30 AM)
好貝兒，我這是在關公前舞大刀吖。哈哈哈
馬斯卡彭奶酪用於烘焙的餡料，不多，與蘋果結合的味道非常滋潤。
貝兒的烘焙功力，遠在我之上！…… 太榮幸了，都拿著吧！
我也喜歡吃蘋果派,之前做過幾款不同的蘋果派,
今天又學到另一種的做法,真的很棒!!
感謝分享~~
版主回覆：(07/09/2014 09:07:06 AM)
謝謝千尋喜歡！
這個蘋果派，是真的很香，保持了蘋果純正而自然的美味。
如果在烘焙時，有什麼疑問，請聯絡我，我希望與千尋交換烘焙心得。
祝福~~
好好呦
口水流不停
版主回覆：(07/10/2014 11:33:33 AM)
實在是有點為難，我的BLOG都是晚上抓著時間做的，晚上看著圖檔，總是眼睛飽了，肚子餓了。
這是對貪吃鬼的折磨吖。
祝福明月 也有口福。
我懷疑你家天天高卡美食 妳們爬山還可以嗎?!!
版主回覆：(07/10/2014 11:36:03 AM)
正在儲備能量，屯聚“肌肉”！
很久沒走長程了，現在只有趁週末兩三天的時間，進行短行程。覺得的確不過癮。
剛看完巧克力乳酪蛋糕，現在又是杏仁奶酪蘋果派，哦~我決定了，以後肚子餓餓時，絕不到寶盒家來晃，以免逼死自己！
另，寶盒烘焙的模size都好大哦，真是豪邁大器！
版主回覆：(07/10/2014 11:47:23 AM)
哈哈哈，這個烤模的Size的問題，你不是第一個跟我這麼說，我也想找小一點的，可是在歐洲，至少在奧地利，圓形只有22，24和28公分的標準烤模，派模是24和28公分的。方模，正方是20×20，長方更大35×40，甚至更大的。
另外，我用的是奧地利的德文食譜，材料份量，鮮奶油，酸奶油，剛好不是125ml，就是250ml，材料剛好都是超市裡的一個份量。不會浪費。
本來想買小的烤模，結果，到處找，也沒找到。另外，食譜分割也是問題，所以，就只好這樣大盤大碗的。哈哈哈
肚子餓，來我家，帶著饞，回妳家，就對了。
鋪滿杏仁、蘋果的杏仁奶酪蘋果派真的好華麗好彭湃^^b
看得我目不轉睛，肚子咕嚕咕嚕作響@@
版主回覆：(07/14/2014 08:16:29 AM)
親愛的塔咪，請坐下來，跟我喝杯咖啡。
讓這外表與口味都華麗的杏仁蘋果派，作為我們的話引子，交換烘焙心情和每一個糕點後的故事。
能藉著格子，這個新時代的“工具”，遇見“同好”，真是件很棒的事。好像突然不這麼孤獨了。也許因為，終於有人懂我的“語言”了。
謝謝塔咪來作伴。我的歡喜，不能言語。
老師～我前幾天有試做這個派～派皮真的很好吃，是我喜歡的口感和味道，配上蘋果乳酪餡真的很好吃，但我發現，大概放室溫幾小時後，派皮會變軟，請問這是正常的嗎？因為家人喜歡吃酥脆的派皮，請問有沒能讓派皮保持酥酥的口感，若是放冰箱冷藏可以改善嗎？蘋果餡的部份會變成很硬嗎？不好意思，新手問題多，還請您多包涵，謝謝
版主回覆：(09/30/2015 09:54:11 PM)
你好，
派的吃法，一定是吃新鮮。派，比較不適合長時間保存，特別是水果派。（堅果派可以放比較長的時間，經過時間味道也更好。）
如果想保持派皮的酥脆，建議在預烤好的派皮冷卻後，塗上果醬。果醬可以抑制馬司卡彭起司和蘋果的水分進入派皮中。但也只是暫時的。
另外一種方法是減低派皮中水分的含量，讓派皮變得乾而硬，可以支架較長的時間，可是相對的，口感上自然沒有這麼好。
放入冰箱冷藏不會改善出水現象。水果本身的特質是無法改變的，除非使用果乾，但是它就不能再擁有這樣特殊的口感了。
希望在我的回覆中，你找到了你所需要的答案。
PS 另外，我想補充的是，在你的留言中提到 ”派皮真的很好吃，是我喜歡的口感和味道，配上蘋果乳酪餡真的很好吃“ － 既然能滿足口感，而且達到了期望，Why change a winning a team? – 那為什麼要更換勝利隊伍？
妳好 请问苹果可以换成凤梨（菠萝）吗？
版主回覆：(01/17/2016 02:04:25 PM)
訪客，妳好。
不知道能不能建議妳找使用鳳梨的食譜？？
這個食譜不適合。