杏仁奶酪蘋果派 | Apfeltarte mit Mascarpone und Mandeln
杏仁奶酪蘋果派 - 華麗派對 | Apfeltarte mit Mascarpone und Mandeln
覆蓋著杏仁片的,酸酸蘋果,慵懶的躺在承裝馬斯卡彭乳酪的,脆香酸奶派皮裡。
華麗的組合,卻沒有一點勉強!蘋果的真實味感,一樣不容置疑的高居主宰地位,加上,杏仁與馬斯卡彭乳酪的襯托,讓蘋果酸甜更出色。
蘋果,在奧地利本地生產的水果中,穩居奧地利人最受喜愛的水果的第一名。
據奧地利農業局的報告統計,平均每人每年可以吃掉28公斤的蘋果,而其中的94%都是產於奧地利本地。
總括來說,奧地利的蘋果,經常可見的,依色澤與口味區分的,共有二十多種。
奧地利人除了享受蘋果的新鮮滋味外,蘋果也被視為重要經濟農作物,利用蘋果,釀酒,製作蘋果醋,嬰兒食品,調味料,乾果,果醬,果汁…等等。
奧地利人家,自然也用蘋果作為基本食材,製作各式各樣的麵包,餅乾,蛋糕,派點與甜點心… 種類之多,變化之豐富,想不成為蘋果迷,都難。
以幅員廣闊的蘋果園聞名的施泰爾馬州,每年都在25公里長的“施泰爾馬州 蘋果長街 ”Steirische Apfelstraße“,舉辦類似街頭派對活動,其中尤以四月的蘋果花季,和九月蘋果豐年祭最為知名。
網路截圖“施泰爾馬州 蘋果長街”蘋果花季。
這裡所使用的蘋果,全部是前一天新鮮採摘自公婆家的庭院中的蘋果樹。它絕對是健康又無負擔的有機水果。也是一份最甜蜜的家人牽絆。
杏仁奶酪蘋果派 製作步驟
-》烤箱預熱至 上下溫180°
-》28公分派模
1. 所有派皮食材,在容器中用手揉成一個麵團。(食材中的酸奶,就是酸奶油=Sour Cream)
2. 如果麵團太乾,可以斟酌加點冷水。
3. 工作台撒點麵粉,將派皮麵團擀成麵餅。
1. 派皮麵餅,置於28公分派模,派皮用叉子叉洞透氣。
2. 在派皮上舖上烤紙,放上硬豆。
3. 180°盲烤10分鐘後,取出硬豆,繼續烤10分鐘。
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杏仁奶酪蘋果派 內餡製作步驟
1. 雞蛋與糖和馬斯卡彭乳酪,用大湯匙,均勻攪拌。填入烤好的派皮上。
2. 蘋果去皮, 去核,切片。均勻分佈在馬斯卡彭乳酪上。
3. 撒上杏仁片。
在預熱好至175° 上下溫的烤箱中,烘烤約45分鐘。就完成了。
這是個口感層次華麗,味感十分清雅的蘋果派。烤製後的馬斯卡彭乳酪,有著淡淡細膩的乳酪香,自然的杏仁片散發的特有杏仁味,再加上清新又酸甜的蘋果,是絕對讓人喜愛的組合。
這個華麗的杏仁奶酪蘋果派,獻給那個特別愛吃蘋果派的Hana,祝福遠方的妳,幸福久久。
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回到紐西蘭最幸福的事,就是蘋果一公斤才1.99紐幣!(50台幣)..
在美國,這樣的價格,大概買一顆都不到..
於是乎,我就大口吃蘋果,完全不會想到要做甜點了~
哈哈哈哈
By 不冷可是很忙的 長髮妹妹
版主回覆:(07/07/2014 10:10:19 PM)
在紐西蘭,蘋果也正當是時令,太好了。
我不記得也不覺得蘋果在美國很貴,因為在台灣更貴,所以反倒不感覺了。
哈哈哈,蘋果吖,對我反而是作糕點時,吃的機會多點。
祝福妹妹保持愉快心情。
By 被熱翻了的寶盒
這款我一定要做,不過上面的馬斯卡彭乳酪是怎樣的乳酪,可以用甚麼代替嗎
版主回覆:(07/08/2014 07:20:07 AM)
關於,馬斯卡彭乳酪 的替代品:
樓下的Clara的想法,正是我的想法。
雖然,沒有做過用奶酪Cream Cheese的,但是,我個人直覺,應該是可以的。如果用奶酪,味道應該也是非常棒的。
如果Hana手癢試做,請一定要跟我分享烘焙心得。
馬斯卡彭是做提拉米蘇的,我在想或許可換成奶油乳酪
不知道行不行的通(是怕cream cheese較適合冬天)
版主回覆:(07/08/2014 07:27:49 AM)
通,通,通,怎麼會不通。Clara厲害啦!
馬斯卡彭乳酪,是一種起司,脂肪含量比Cream Cheese高,但是,感覺上用Cream Cheese的味道應該一樣好。
奶酪蛋糕的主要食材就是Cream Cheese,也是很多的夏日點心的食材。
經過烘焙的奶酪做成的蛋糕,不必冷藏。不然,No Bake的奶酪蛋糕,是必須在低溫中保鮮的。
祝福Clara,今天也開心。
配上果肉的甜點都超吸引我的
版主回覆:(07/08/2014 07:31:00 AM)
那,我一定要好好在水果蛋糕,甜點心這個“領域”多加努力。
不知道為什麼,我覺得阿廣超級愛咖啡,然後,吃甜點,實在也是因為想享受咖啡………
天啊 寶盒~~~
我要把春桃跟我送你跟你住一陣子
這看起來超美味的啦
完全臣服(拜)
版主回覆:(07/09/2014 08:41:18 AM)
天啊,妳…妳… 妳…真的要把那個用眼神拐人的可愛春桃托付給我??
想吃什麼,跟我說,都給妳作!!!!!
完全甘願。--》回拜!
親愛的親愛的~~~
我昨天才去買了杏仁片耶!!
我們真的是心有靈犀啦!!!!!!!(大力擁抱!!)
哈~這款感覺也是我的愛!!!
過幾天也要來試試啦!!啾啾~
版主回覆:(07/09/2014 08:56:41 AM)
哇,的確心有靈犀!抱抱美麗嬌娘子!
還不知道妳打算拿杏仁片做什麼,非常期待。。。。。
妳家丫義仔幸福啦,有勤勞美人坐懷!妳一定要跟他說,他實在比中樂透還幸運。
祝福火爆嬌娘子,義大利生活,羅曼蒂克!
推
平常我不是很喜歡派皮
因為覺得有點乾
這款看起還就好濕潤好吃的樣子喔
(舔嘴)
版主回覆:(07/09/2014 09:07:45 AM)
小紅帽很厲害,看得好仔細。
對呀,這個派皮薄,也真的比較潤澤,蘋果的滋味滲入派皮,沒有一般派皮的硬餅乾的特性。
(來乖乖,餵一口…)
這華麗的派對太精彩啦~~喜歡你懶懶躺在馬斯卡彭奶酪餡裡的蘋果,想起來就細緻柔嫩,奶香濃濃,這次我可以要求兩片嗎? 🙂
版主回覆:(07/09/2014 09:42:30 AM)
好貝兒,我這是在關公前舞大刀吖。哈哈哈
馬斯卡彭奶酪用於烘焙的餡料,不多,與蘋果結合的味道非常滋潤。
貝兒的烘焙功力,遠在我之上!…… 太榮幸了,都拿著吧!
我也喜歡吃蘋果派,之前做過幾款不同的蘋果派,
今天又學到另一種的做法,真的很棒!!
感謝分享~~
版主回覆:(07/09/2014 09:07:06 AM)
謝謝千尋喜歡!
這個蘋果派,是真的很香,保持了蘋果純正而自然的美味。
如果在烘焙時,有什麼疑問,請聯絡我,我希望與千尋交換烘焙心得。
祝福~~
好好呦
口水流不停
版主回覆:(07/10/2014 11:33:33 AM)
實在是有點為難,我的BLOG都是晚上抓著時間做的,晚上看著圖檔,總是眼睛飽了,肚子餓了。
這是對貪吃鬼的折磨吖。
祝福明月 也有口福。
我懷疑你家天天高卡美食 妳們爬山還可以嗎?!!
版主回覆:(07/10/2014 11:36:03 AM)
正在儲備能量,屯聚“肌肉”!
很久沒走長程了,現在只有趁週末兩三天的時間,進行短行程。覺得的確不過癮。
剛看完巧克力乳酪蛋糕,現在又是杏仁奶酪蘋果派,哦~我決定了,以後肚子餓餓時,絕不到寶盒家來晃,以免逼死自己!
另,寶盒烘焙的模size都好大哦,真是豪邁大器!
版主回覆:(07/10/2014 11:47:23 AM)
哈哈哈,這個烤模的Size的問題,你不是第一個跟我這麼說,我也想找小一點的,可是在歐洲,至少在奧地利,圓形只有22,24和28公分的標準烤模,派模是24和28公分的。方模,正方是20×20,長方更大35×40,甚至更大的。
另外,我用的是奧地利的德文食譜,材料份量,鮮奶油,酸奶油,剛好不是125ml,就是250ml,材料剛好都是超市裡的一個份量。不會浪費。
本來想買小的烤模,結果,到處找,也沒找到。另外,食譜分割也是問題,所以,就只好這樣大盤大碗的。哈哈哈
肚子餓,來我家,帶著饞,回妳家,就對了。
鋪滿杏仁、蘋果的杏仁奶酪蘋果派真的好華麗好彭湃^^b
看得我目不轉睛,肚子咕嚕咕嚕作響@@
版主回覆:(07/14/2014 08:16:29 AM)
親愛的塔咪,請坐下來,跟我喝杯咖啡。
讓這外表與口味都華麗的杏仁蘋果派,作為我們的話引子,交換烘焙心情和每一個糕點後的故事。
能藉著格子,這個新時代的“工具”,遇見“同好”,真是件很棒的事。好像突然不這麼孤獨了。也許因為,終於有人懂我的“語言”了。
謝謝塔咪來作伴。我的歡喜,不能言語。
老師~我前幾天有試做這個派~派皮真的很好吃,是我喜歡的口感和味道,配上蘋果乳酪餡真的很好吃,但我發現,大概放室溫幾小時後,派皮會變軟,請問這是正常的嗎?因為家人喜歡吃酥脆的派皮,請問有沒能讓派皮保持酥酥的口感,若是放冰箱冷藏可以改善嗎?蘋果餡的部份會變成很硬嗎?不好意思,新手問題多,還請您多包涵,謝謝
版主回覆:(09/30/2015 09:54:11 PM)
你好,
派的吃法,一定是吃新鮮。派,比較不適合長時間保存,特別是水果派。(堅果派可以放比較長的時間,經過時間味道也更好。)
如果想保持派皮的酥脆,建議在預烤好的派皮冷卻後,塗上果醬。果醬可以抑制馬司卡彭起司和蘋果的水分進入派皮中。但也只是暫時的。
另外一種方法是減低派皮中水分的含量,讓派皮變得乾而硬,可以支架較長的時間,可是相對的,口感上自然沒有這麼好。
放入冰箱冷藏不會改善出水現象。水果本身的特質是無法改變的,除非使用果乾,但是它就不能再擁有這樣特殊的口感了。
希望在我的回覆中,你找到了你所需要的答案。
PS 另外,我想補充的是,在你的留言中提到 ”派皮真的很好吃,是我喜歡的口感和味道,配上蘋果乳酪餡真的很好吃“ - 既然能滿足口感,而且達到了期望,Why change a winning a team? – 那為什麼要更換勝利隊伍?
妳好 请问苹果可以换成凤梨(菠萝)吗?
版主回覆:(01/17/2016 02:04:25 PM)
訪客,妳好。
不知道能不能建議妳找使用鳳梨的食譜??
這個食譜不適合。