頹廢風雙巧克力奶酪蛋糕加紅醋栗 | Dekadenter Doppelter Schokoladentorte mit Ribisel

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 加紅醋栗 | Dekadenter Doppelter Schokoladentorte mit Ribisel

絕對的享樂主義,絕對的意識形態,絕對的重口味,絕對的頹廢風!

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕

絕不減糖,婉拒低脂,用巧克力加持,以奶油與奶酪增色。

如果,你是紀率森嚴,整潔端莊,飲食清淡,又正在節制口腹之慾,勸你就此止步,到其他健康生活的格子去走走,這個重量級的頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕,沒有可供你膜拜的理由。

其他的不說,這個頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕食材裡,光是奶酪,就是1,000公克,也就是一公斤!蛋糕之中苞藏禍心的,有200公克的白巧克力;至於蛋糕上的巧克力醬,則是由350公克最正點的瑞士Carma黑色苦味巧克力,在真正動物脂肪的奶油裡融化合成的致命組合。每一口,雙巧克力與奶酪的殺戮,都是最爆炸性的感官享受。

不要嚐試修改食譜,它無懈可擊,沒有可以修飾的地方。

頹廢就是頹廢,缺了頹廢這一味,這頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕,沒有靈魂。

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頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 食材

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 製作步驟

- 蛋糕底製作步驟 -

預熱烤箱至 175°C 上下溫
圓形烤模 24 公分

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1. 圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。消化餅乾加糖霜,消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎)。放入烤模。

2. 奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。

3. 在預熱好至175°的烤箱,烤5分鐘。取出放涼,備用。

- 蛋糕體 製作步驟 -

  • 烤箱預熱至上下溫175°C
  • 烤製方式:水浴法 steam bath method
  • 烤模外用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。

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1. 用攪拌機將奶酪和砂糖,中速攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌,只要看不到奶酪塊即可。在奶酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。加入香草精,酸奶油。

2. 加入過篩好的乾粉類:可可粉(無糖),玉米粉(太白粉),鹽,最好用木匙慢慢攪拌,讓所有的乾粉類,確實均勻融入奶酪糊中。

3. 在準備好的烤模中,填入一半的奶酪,撒上切成小塊的白巧克力。再將另一半的奶酪填覆在白巧克力上,在桌上震一震,震出氣泡,讓奶酪平滑。

--------------》》烤製/烘焙方式:水浴法 Steam bath method

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1.烤模外用厚寬(或多層)的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,高度最好,至少達到烤模的2/3高,以確保隔絕水份。

2. 烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水。

3. 一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度。(“水浴法”文字處,為加水處),水量約至大烤盤的深度的一半。

在預熱好,上下溫175°C的烤箱中,烤90分鐘,直到蛋糕周圍略為突起,中心稍微潤澤即可。

蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。

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- 個人經驗的小小提示 -

烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。

冷卻之後,再將蛋糕連底模,放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更為理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

為避免蛋糕有裂痕,在烤箱中靜置15分鐘後出爐的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模與蛋糕間,劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中,才不會因為烤模外圍的拉鋸力而產生裂紋。

烤好的奶酪蛋糕,會略為回縮,高度降低,這是正常的情況。

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- 頹廢風 巧克力奶酪蛋糕 裝飾步驟 -

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150g巧克力切成碎薄片(顆粒小,融化快,保持巧克力的品質)。

45g奶油,在微波爐中以中等功率加熱1530秒至融化。 加入巧克力碎粒,再次,在微波爐中以中等功率加熱1530秒至融化,攪拌至均勻。

將巧克力慢慢倒在蛋糕體上方,用抹刀抹平,送入冷藏30分鐘,直到巧克力定型。

定型好的蛋糕,加上用削刀削的巧克力片,放上紅醋栗果實(或是其他味酸的水果),加上薄荷葉,就完成了。

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕  

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕

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烘焙後的奶酪,質地更細膩密實,乳香濃郁,結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜,激發味覺每一根味感神經,的確讓人面對誘惑卻又難以節制。

是頹廢,屈服於這樣的口慾。是頹廢,因為不可自拔。

面對墮落,M毫不遲疑,也無內疚的接連享受了三塊雙巧克力蛋糕。

為了這個頹廢蛋糕,而放棄晚餐的他, 說 “You only live once, and just do it right!

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕

-- 請讓我們一同學習 尊重與真心 --

 

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  1. Free Spirit