紅燒蕃茄牛肉與手工刀切麵 | Slow-Braised Beef and Tomato Stew

紅燒蕃茄牛肉與手工刀切麵-我知道你想吃什麼 | Slow-Braised Beef and Tomato Stew

這道紅燒 蕃茄牛肉,是我根據記憶中,母親所最擅長的紅燒牛肉的味道而做的,再配上手工刀切麵,讓家常小日子就這麼加上了許多幸福分數。

紅燒 蕃茄牛肉

我的母親是個廚藝非常出眾的人,在她的時代,要帶大四個個性殊異的,瘋狂的野孩子,不是件容易的事,特別是四個胃口好得過份的孩子。

還記得,有年夏天,我的外婆來家裡小住,看到我們姊弟從外面瘋玩了回家,抱著水壺喝水的樣子。我的外婆滿面愁容,對我的母親說,妳生養的這四個孩子,光喝水,都可以把家喝窮了。

母親為了養大四個祇管張口的大胃王,練就一手好廚藝,加上快手快腳。雖是南方人的她,卻也是製作麵食的好手。家裡吃的餃子,餃子皮極少是用買的。全靠著母親一個人,擀百來張餃子皮,包百來個餃子,是經常有的事。碰到吃牛肉餡餅的日子,家裡的瓦斯爐的兩個灶口,一兩個小時更是沒個停。

我們是這樣讓母親的好手藝餵大的。這樣吃媽媽家常菜的味道長大的孩子,嘴巴也特別的刁。因為,習慣了好味道。嘴巴,是完全的被寵壞了。

在家常菜中,母親最拿手的是紅燒與醬燒,其中媽媽的紅燒牛肉,一直是我們姊弟的最想念。我想當時,可能,這些有著濃濃醬汁的菜,也都是最下飯的菜,即使肉吃完,搶光了,還有醬汁可以拌著飯,再拼個大碗吧。

紅燒蕃茄牛肉

紅燒 蕃茄牛肉 烹飪步驟

調味的部分,應按照個人口味喜好,再做調整。這裡列出的調味份量,僅供參考。因我個人酷愛醬味,所以,以多醬油少鹽方式烹調。建議,醬油不要一次加入,可以依次加入,調製出個人最喜歡的口味。另外,家裡不使用味精,雞粉等調味料,也請依個人喜好,斟酌調味。

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1. 牛肉(牛腩或牛肋條)過熱水,川燙斷生。切成塊狀,備用。

2. 熱油鍋,炒香洋蔥。

3. 待洋蔥略呈透明,加入蒜頭與薑片翻炒。

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1. 放入切好成塊狀的牛肉,翻炒,直到牛肉轉色。

2. 加入調味料中的醬油,蕃茄醬,辣椒醬(不喜歡辣味的人,可以省略)和蔗糖,略為翻炒,直到牛肉均勻上色。這道手續,可以看到牛肉已經滾上漂亮的紅紅醬色。

3. 蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜歡蕃茄的味道,也可以多加。這裡的比例是牛肉10:蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉,就是用250公克的蕃茄。

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1. 蕃茄切大塊,加入牛肉中。加酒,胡椒。翻炒。轉為小火,蓋鍋悶煮30分鐘。千萬不要加水,蕃茄在悶煮過程中會慢慢軟化,釋出水份,所以在小火情況,不會有焦鍋的問題。中間略為翻動。(我選用的蕃茄,水份特別多。)

2. 30分鐘後,視需要再次調味。如果喜歡濃濃醬汁口味,可以少加一點水,我加了500毫升的水(如果有燉好的高湯,當然更好)。小火,繼續蓋鍋悶煮30分鐘。

3. 起鍋十分鐘前,加入蔥段。同時,我又加入了一整個切絲的洋蔥。紅燒 蕃茄牛肉就完成了。

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手工刀切麵 製作步驟

食譜取自客居土耳其安卡拉小梅的網站 / 小梅的土耳其厨房

  • 低筋麵粉 400公克
  • 雞蛋 1
  • 冷水 150
  • 1大匙

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將刀切麵所有食材混合,水要慢慢的視需要加入,有些麵粉可能會需要比較多的水。

在乾淨的工作枱,揉成光滑的麵團,這個麵團的硬度比較高,含水過高的麵團,做出來的麵比較沒有那麼Q。

揉麵要揉到所謂的三光:麵光 盆光 手光,只要麵團不沾手,就可以了。麵團蓋上濕布,靜置醒麵三十分鐘。

醒好的麵團,會變得比較軟,也比較光滑。

在乾淨的工作枱上,將麵團擀成十公分寬的麵餅。用刀切成條狀。這裡不用撒麵粉。

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鍋中盛水,燒開,放鹽。將切好的麵條放入水中。最好切一條,略拉長,放一條。等麵條浮在水面,麵條就好了。

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快樂的小魚乾炒飯時光過去了。

M回家了。他看到正在電爐上香香燉煮的紅燒蕃茄牛肉,和等著下鍋的刀切麵,那個本來被燥熱天氣弄得有點不耐的人,突然變得安靜了許多。站在廚房邊看我一刀刀的切著麵,看一條條的麵條在熱水中滾動,跟我說,好麻煩對不對?!

等到吃了第一口紅燒蕃茄牛肉刀切麵,M咧着嘴說,這麼“麻煩”是有道理的。

是的,這就是中國人的傳統留下來的“麻煩味感“。雖然有點麻煩,可是還是這麼好的保留下來,就是因為那無法描寫的舌尖上的鄉愁與味感追求,那些屬於代代傳承的味道,永遠在記憶裡。

在這個碗裡,也有著我的母親留下來給我的家常味道。

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20 Comments

  1. YSL

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