藍莓鮮奶酪蛋糕 | Heidelbeeren Cheesecake

藍莓鮮奶酪蛋糕 - 夏日免烘焙的冰涼蛋糕 | Heidelbeeren Cheesecake

藍莓的味道,總帶著一點神秘的色彩。那近乎於黑色的深紫微酸果實,結合輕盈的,冰涼的馬斯卡彭鮮奶酪,正好為炎炎夏天解暑。

藍莓奶酪蛋糕

這個盛產在阿爾卑斯山脈中山麓的野灌木叢中的莓果,常可以在山中步道邊看得見。藍莓的灌木是叢生的,生長密度很高,屬於矮灌木藍莓只達半小腿高。所以在藍莓灌木叢中健行,在穿著短褲的夏天,是件很辛苦的事,雖然我也為這個小小的果實著迷。

這裡所用的藍莓是栽種的品種,明顯的看得出果實大了很多,但是它的味道卻遠遠不如野生的藍莓那麼好。

即使如此,藍莓還是給了這個鮮奶酪蛋糕一個最特別的味感承諾。

杏桃奶酪蛋糕 Kopie

藍莓鮮奶酪蛋糕 製作步驟

  • 烤箱預熱至 上下溫200°C
  • 22公分圓形蛋糕模

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1. 圓型烤模22cm,抹上奶油,撒上麵粉。

2. 雞蛋與糖粉用攪拌機高速打約5分鐘

3. 直到蓬鬆到原體積的三倍大。

IMG_2273jpgKopie藍莓奶酪蛋糕 藍莓奶酪蛋糕

1. 小心拌入過篩好的麵粉與泡打粉。

2. 最好分次加入乾粉,從下往上拌勻,盡可能保持雞蛋中的空氣。

3. 用湯匙將蛋糕糊抹平。

藍莓奶酪蛋糕 IMG_2277jpgKopie 藍莓奶酪蛋糕  

1. 在預熱好的烤箱200°C,烤10-12分鐘。蛋糕留在烤模中冷卻,備用。因為蛋糕是免烤的,用的是冷藏的食材,所以,一定要等到蛋糕底徹底涼透,才可以使用。冷卻時間約30分鐘。

2. 吉利丁片,泡在冷水中軟化,備用。

3. 馬斯卡彭乳酪 Mascarpone糖粉,香草精,用木匙或飯勺以手動方式拌合均勻即可請不要使用電動攪拌機。加入檸檬汁,拌勻。最後加入鮮奶油。攪拌均勻。

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150公克藍莓,加入1大匙的糖粉打成藍莓汁

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1. 鮮奶用小火加熱,放入瀝乾水分的吉利丁片,直到吉利丁完全融化。注意火候,吉利丁鮮奶不可沸騰。只要一溶解,就立即離火。

2. 冷熱中和:在吉利丁鮮奶中,加入2大匙的奶酪,幫助吉利丁鮮奶降溫。再將吉利丁鮮奶緩緩倒入奶酪中,邊倒邊混合奶酪。

3. 將部份的藍莓汁倒在冷卻的蛋糕底上,抹均勻。不要太多,只要足夠覆蓋整個蛋糕底就好。

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1. 所有的鮮奶酪倒在藍莓汁上方。

2. 抹平。

3. 剩下的藍莓汁,放入一個乾淨的塑膠袋中,在塑膠袋底,剪一個小洞,在奶酪上畫出藍莓圈圈。

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用尖利的薄刀,每次都從中央往外,等份劃出,先均勻畫四等份。

然後,再從中央起刀,均分為八等份,重複動作,整個蛋糕是十六等份。

蛋糕連烤模,蓋上保鮮膜或是錫箔紙,送入冷藏,至少2小時,就可以享受了。

藍莓奶酪蛋糕

隔日,或等蛋糕定型之後脫模,加上藍莓以及新鮮的薄荷葉,藍莓鮮奶酪蛋糕就大功告成了。

注意:不要重覆在同一個地方劃第二道,不然會破壞花紋,比如上圖蛋糕在七點鐘方向的明顯刀痕。

藍莓奶酪蛋糕

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除了蛋糕底是經過烤製的,製作簡單的蛋糕體本身是免烤的。

如果手邊沒有藍莓,也可以使用其他的莓果製作。個人感覺,以新鮮的芒果取代藍莓,或許也是個很好的選擇!

也可以用一般的奶酪Cream Cheese 取代馬斯卡彭乳酪。至於這裡所用的鮮奶油是含30-45%乳脂肪的Crème fraîche,如果食材採買不易,也可以利用酸奶油Sour Cream,鮮奶油Double Cream,或是原味的優格取代。

藍莓奶酪蛋糕

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這個藍莓鮮奶酪蛋糕,不同於其他奶酪蛋糕的地方,是它的蛋糕底不是一般使用的硬餅乾底。而是以類似戚風蛋糕作為底座,加上口味輕盈馬斯卡彭奶酪和鮮奶酪Crème fraîche,讓蛋糕吃起來特別的軟綿綿。經過冰鎮,香而軟的口感類似奶酪豆腐,完全沒有奶酪凍的硬實,非常的可口。

蛋糕中所加入的新鮮檸檬汁是絕對不可缺的“touch”,雖然只是一個小小的檸檬,卻讓蛋糕的爽口程度,更上層樓。

這不是一個吃一塊就夠了的蛋糕。特此警告每個有著美麗彎曲線條的妳。

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12 Comments

  1. YSL

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