照燒雞脯 | Teriyaki Chicken
照燒雞脯－我家的Teriyaki Chicken
住在國外，當然比不上在家方便，想要什麼中式的調味料在超市裡都找得到。
也就是因為這樣，學會了盡可能就手邊可以找到的材料與調味料，為家人準備每日的餐點。
維也納這兒的亞洲市場規模比起我在紐約，舊金山，洛杉磯，雪梨，多倫多，甚至巴黎和倫敦看到的中國食品超市比起來，只能說是幼稚園等級。
雖然，基本需要的食材都可以找到，可是，在品與質上卻沒有太大的選擇。
這個Teriyaki照燒雞脯，就是以家裡簡單的調味料調製烹飪的。這也是為什麼我稱它為“我家的Teriyaki”照燒雞脯。
我希望用這道由簡單基本材料的雞肉食譜，祝福每個遠赴重洋，安身他鄉的國外遊子，在離家時一樣也能享受好味道。
基本上，根據Wikipedia，日式Teriyaki是種烹飪的方式，是由醬油，味霖和糖調製出來的調味料用於調理煮，烤和煎食的食物。
我依照Teriyaki的基本調味方式，調製了個人喜歡的Teriyaki醬。
照燒雞脯－我家的Teriyaki 食材
- 帶皮雞脯 4塊 850g
Teriyaki調味料
- 醬油 200ml （中式醬油）
- 白酒 200ml （取代日本味霖）
- 蜂蜜 4大匙
- 薑末 適量
- 蒜末 適量
照燒雞脯－我家的Teriyaki 製作步驟
1. 雞脯洗淨，用手揉一下肉質，讓肉質更嫩（馬殺雞）。
2. 浸泡在所有的Teriyaki調味料中。以蜂蜜取代糖的Teriyaki滋味，特別讓人喜歡。
3. 加入薑末，蒜末。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製至少一個小時。時間長一點，味道更好。
1. 專為煎烤而用的不粘鍋。
2. 不粘鍋加少許的油，待鍋熱，放上醃製好雞脯，雞皮的部分向下，油煎。這裡用的雞脯留下雞皮，所以在油煎過程中，會再出油。
保留醃料，備用。
3. 以中火油煎，約3－4分鐘，其間不要翻動！直到看到雞脯貼近鍋面的邊緣，開始冒出小小的泡泡，再翻面油煎第二面，約3－4分鐘，直到第二面煎好。
1. 雞皮部分刷上一層蜂蜜 再次翻面朝下油煎。
2. 爐火轉至最小，倒入保留的醃料，煎鍋加蓋（這個煎鍋，沒有蓋子，用厚錫箔紙取代），悶煎約5分鐘（依雞脯的厚度調整時間）。中間，翻轉一次，保持蓋鍋。
五分鐘之後，可以用尖筷子測試，找一塊最大的雞脯，如果筷子可以輕鬆完全插透雞脯，表示雞脯已經全熟了。如果不是，延長在蓋鍋中悶煎的時間。
注意油煎的火候與時間，煎的時間太長，肉質會變得太老，影響口感。
完成後，上桌前，灑上芝麻（食譜份量外）。
照燒雞脯，也是非常理想的便當菜式，即使隔日微波加熱，一樣保留Teriyaki的美味滋味。另外在米飯上淋上額外Teriyaki醬汁，讓米飯也更美味。
這是為M準備的老婆愛心便當。有便當的日子，M總是特別高興。
他怕自己明早出門時忘記，還特別要我用黃色的大Post It 寫了提醒：“別忘了，便當和微笑！！”，貼在家門上。
這是個用料，操作都很簡單的家庭食譜，只要掌握了油煎的技巧，誰都可以做得很好吃。
煎的軟嫩適中，有著醬香和蜂蜜的清雅甜味的Teriyaki雞脯，配著香香的米飯，公婆庭園裡新鮮採收的四季豆。是一頓舒服的晚餐。
＊＊＊
看起來就超好吃的,這道真的超下飯的呢,妳這做法真的超棒的,我一定要來試試妳的
o(*^▽^*)o~♪
版主回覆：(07/25/2014 07:09:18 PM)
不好，Hana老闆娘來臨檢！！！
哈哈哈，我真是不好意思，這個照燒雞脯，真的是Yeriyaki歐洲遊子版本！它既不和風，也不台風，是真正我的亂亂風！可是，這樣的亂亂風，卻真正滿足了舌尖上的思鄉情緒，和那個對亞洲食物的渴望。
請Hana一定試試我的版本，然後給我建議，讓這道歐版Yeriyaki，可以有個屬於自己的風格。
謝謝Hana用好手藝，激發我出了這道Teriyaki歐風版。
想做一些亞洲菜給老公的家人吃,
發現這裡有很多好點子喔
如果你們家hubby喜歡,
他們應該也能接受.
版主回覆：(07/25/2014 01:25:36 PM)
謝謝Rose喜歡我在這調味料窘迫情況下亂亂來的料理。
先生不喜歡我採買進口食品，調味料與乾貨，希望我能盡可能利用奧地利超市裡有的材料，因為那個很愛國的人覺得品質檢驗很嚴的奧地利，會好好為產品的品質把關。目前，除了我個人偏愛的金蘭醬油之外，其他的材料，都是在超市裡買的。
很久以來，也一直是用紅，白酒取代米酒。
很建議妳也試試這道簡單的Teriyaki Chicken。
我感覺妳的Hubby會喜歡那個鹹鹹甜甜的好味道。
夏日簡單的這樣吃一吃很棒
版主回覆：(07/25/2014 01:28:15 PM)
今天，也是大碗？？！
今天，你穿了你喜歡的紅色Tshirt！好看！
還有，今天也送阿廣一份甜點，想吃什麼？
看到了淡淡的溫暖..
By 享受最後一個月的寒冷溫暖的長髮妹妹
版主回覆：(07/25/2014 01:30:43 PM)
回覆心香一片，溫暖妹妹！…
By 正在做無花果果醬的寶盒
這款照燒，讓小白鯨又愛又怕！
愛的是它那個迷人的焦香味兒！
怕的也正是怕煎烤太久，結果弄太焦了＠＠
妳每次煎烤，都可以這麼成功？這麼誘人嗎？
突然好羨慕那個雞脯喔～
可以散發這麼健康的小麥色肌膚呢！哈！
版主回覆：(07/25/2014 01:43:13 PM)
你怎麼跟我一樣喜歡焦香脆滋味？
食物的色澤，也是主導食物滋味的重要原素。個人覺得，Yetiyaki的醬料香味，一定要在有點焦的時候，才逼得出那個特別的香。
不好意思，手藝真的太好了，讓嚐遍寶島美食的小白鯨，都流口水了…（好驕傲噢！！）
我家的雞脯的小麥膚色，是因為才從奧地利南部度了陽光假期的關係。哈哈哈
我真的不可以跟你在一起的！！…
每次跟你說話，都覺得自己魔鬼的一面，就會跑出來招搖……
真是個可怕的小白鯨！
推推推!!
MF超幸福耶!!有精靈幫他準備美味午餐!!
感覺真的很可口啦!!
版主回覆：(07/25/2014 10:07:39 PM)
對呀，M真的很幸福，中午有便當吃，下午茶有蛋糕點心，出門前還有老婆的“囑咐”。哈哈哈
我覺得丫義兄，才超級幸福，有美人在抱，有廚娘在家，天天有歡笑，日日有陽光。是真正的賺到了！！
祝福在異鄉多珍重。
好一道療癒系美食呀，蜂蜜的甜蜜和煮婦的心意一併化成繞指柔，百分百的誘人！
p.s.寶盒的字真好看！
版主回覆：(07/25/2014 10:13:16 PM)
哈哈哈，是我喜歡的亞洲味道，加上M喜歡的燒烤＝我家的Teriyaki。
蜂蜜的潤澤甜滋味，的確讓煎過雞脯，保持了鮮嫩。
PS 謝謝妳喜歡我“手繪”的老婆碎碎念。
好香的照燒味!
我家也很愛!!!
好可愛的便條紙阿~^^
愛家的好男人似乎都愛帶便當.
讚!
版主回覆：(07/27/2014 01:49:26 PM)
才從自由的“忙中小記”中回來。
看到妳的畫作，看看這裡這俗人的吃飯穿衣事，讓我有點不好意思。
不過，謝謝妳總帶來有熱度的鼓勵。我珍惜。
M喜歡帶便當，但是不喜歡在辦公室的社交室裡吃便當，因為，太多人好奇了，東問西問，讓他不能好好吃飯。
M帶便當，還有一個（他以為我不知道）理由，他可以把飯錢當私房錢存起來，買些他愛的登山用具。
對於這樣的他，還是把那個 “讚” 給我吧。