照燒雞脯 | Teriyaki Chicken

照燒雞脯-我家的Teriyaki Chicken

住在國外,當然比不上在家方便,想要什麼中式的調味料在超市裡都找得到。

也就是因為這樣,學會了盡可能就手邊可以找到的材料與調味料,為家人準備每日的餐點。

照燒雞脯-我家的Teriyaki

維也納這兒的亞洲市場規模比起我在紐約,舊金山,洛杉磯,雪梨,多倫多,甚至巴黎和倫敦看到的中國食品超市比起來,只能說是幼稚園等級。

雖然,基本需要的食材都可以找到,可是,在品與質上卻沒有太大的選擇。

這個Teriyaki照燒雞脯,就是以家裡簡單的調味料調製烹飪的。這也是為什麼我稱它為“我家的Teriyaki”照燒雞脯。

我希望用這道由簡單基本材料的雞肉食譜,祝福每個遠赴重洋,安身他鄉的國外遊子,在離家時一樣也能享受好味道。

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基本上,根據Wikipedia,日式Teriyaki是種烹飪的方式,是由醬油,味霖和糖調製出來的調味料用於調理煮,烤和煎食的食物。

我依照Teriyaki的基本調味方式,調製了個人喜歡的Teriyaki醬。

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照燒雞脯-我家的Teriyaki 食材

  • 帶皮雞脯 4 850g

Teriyaki調味料

  • 醬油 200ml (中式醬油)
  • 白酒 200ml (取代日本味霖)
  • 蜂蜜 4大匙
  • 薑末 適量
  • 蒜末 適量

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照燒雞脯-我家的Teriyaki 製作步驟

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1. 雞脯洗淨,用手揉一下肉質,讓肉質更嫩(馬殺雞)。

2. 浸泡在所有的Teriyaki調味料中。以蜂蜜取代糖的Teriyaki滋味,特別讓人喜歡。

3. 加入薑末,蒜末。蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏醃製至少一個小時。時間長一點,味道更好。

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1. 專為煎烤而用的不粘鍋。

2. 不粘鍋加少許的油,待鍋熱,放上醃製好雞脯,雞皮的部分向下,油煎。這裡用的雞脯留下雞皮,所以在油煎過程中,會再出油。

保留醃料,備用。

3. 以中火油煎,34分鐘,其間不要翻動!直到看到雞脯貼近鍋面的邊緣,開始冒出小小的泡泡,再翻面油煎第二面,約34分鐘,直到第二面煎好。

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1. 雞皮部分刷上一層蜂蜜 再次翻面朝下油煎。

2. 爐火轉至最小,倒入保留的醃料,煎鍋加蓋(這個煎鍋,沒有蓋子,用厚錫箔紙取代),悶煎約5分鐘(依雞脯的厚度調整時間)。中間,翻轉一次,保持蓋鍋。

五分鐘之後,可以用尖筷子測試,找一塊最大的雞脯,如果筷子可以輕鬆完全插透雞脯,表示雞脯已經全熟了。如果不是,延長在蓋鍋中悶煎的時間。

注意油煎的火候與時間,煎的時間太長,肉質會變得太老,影響口感。

完成後,上桌前,灑上芝麻(食譜份量外)。

照燒雞脯-我家的Teriyaki

照燒雞脯,也是非常理想的便當菜式,即使隔日微波加熱,一樣保留Teriyaki的美味滋味。另外在米飯上淋上額外Teriyaki醬汁,讓米飯也更美味。

這是為M準備的老婆愛心便當。有便當的日子,M總是特別高興。

照燒雞脯-我家的Teriyaki

他怕自己明早出門時忘記,還特別要我用黃色的大Post It 寫了提醒:“別忘了,便當和微笑!!”,貼在家門上。

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這是個用料,操作都很簡單的家庭食譜,只要掌握了油煎的技巧,誰都可以做得很好吃。

煎的軟嫩適中,有著醬香和蜂蜜的清雅甜味的Teriyaki雞脯,配著香香的米飯,公婆庭園裡新鮮採收的四季豆。是一頓舒服的晚餐。

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