四季豆餡餅 | Chinese Style Green Beans Meat Pie
四季豆餡餅 - 來自庭園裡的幸福 | Chinese Style Green Beans Meat Pie
從復建療養中心回家的公公,回到家的第一件事,就是查看他在庭園中久別的情人:他親手栽植的各式蔬菜,水果和香草。
這些讓他在過去三個禮拜,日思夜想的情人,也同樣以最急迫的,最豐富的纍纍結實,來回應公公的相思之情。
其中,熱情的四季豆,以全然不知害羞的姿態,將枝枝梗梗上全掛滿了嫩綠色的四季豆,來歡迎為它們勤勞操作的公公回到家,回到屬於他的庭園。
這個大約只有一個半榻榻米大的四季豆園子裡,低矮的四季豆枝椏,因為這樣的豐收,壓得枝椏全被幾乎貼近地面。
一邊檢視四季豆,一邊呵呵笑的公公,不等休息,就這樣脫了上衣,換了拖鞋,開始彎身採擷四季豆。
辛勤操作,快樂收成的成就感,我雖然沒能親身體會。
但是,每次看到公公的那種喜悅,卻完全可以感受他與大地之間特殊的情誼。
這個來自公公庭園裡,汗水耕作而得的四季豆,部份做成這個四季豆餡餅。
四季豆餡餅
(小小提醒:四季豆,一定要確實完全煮熟才可以食用,以避免出現四季豆中毒現象!)
四季豆餡餅 燙麵麵皮:
麵粉 300g
滾水 100ml
冷水 50ml (視實際需要調整)
鹽 小半匙
沙拉油 1大匙
麵粉加鹽置於一大容器中,慢慢倒入 100g的滾水用。邊倒熱水,邊用雙筷子攪拌成麵片,待稍降溫再用手去揉,邊揉邊加入適量的冷水。
等麵糰揉至柔軟,在麵糰上一大匙的沙拉油,再次揉成糰,上蓋廚房布保濕,醒麵約半小時。
特別謝謝:常常做手工麵.扯麵.撖麵都很拿手的萍萍,給了很好的撇步,用加了沙拉油的燙麵,來做燙麵麵皮,非常容易操作,味道也很潤澤。
四季豆餡餅 內餡食材:
四季豆 300g
絞肉 300g
鹽 1 小匙
酒 1大匙
醬油 3大匙
香油 1大匙
薑泥 適量
蒜泥 適量
蔥花 適量
蔬菜油(可加可不加),餡料中加入一點蔬菜油,餡餅的口感更細密滋潤。
四季豆餡餅 製作步驟:
豬絞肉加入調味料拌勻,以木匙同一方向攪拌,直到肉餡出現膠質。
四季豆洗淨,清除四季豆兩頭和摘除豆筋,切成小細丁末,加鹽殺一殺。靜置15分鐘,略為擠出水份,均勻拌入絞肉。
-這裡的猪絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣的餡餅的,吃得到肉末,肉香也特別濃。-
醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子,用擀麵杖擀成小麵餅,加入餡料,以包包子的方式,包起來。收口一定要確實收好,否則在煎餡餅時,肉汁會受熱而流出,就不好吃了。
平底鍋,熱少許油,先收口朝下,以中火慢煎,直到兩面呈現金黃色。
小心翻面,千萬不要使用尖利物或鍋鏟,破壞餡餅的完整,餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑,讓其他的餡餅也不漂亮了。
在看照片時發現前方這個餡餅好可愛,好像有著一張臉,大聲的呼喊:“來吃我,來吃我……!”
下次回家時,就有馬鈴薯可以吃了。這個一力奮鬥出土的小小馬鈴薯,有著好強的生命力。雖然還透著青澀,但是,卻有完美的允諾。
這些被吃的七七八八的,原來是沙拉!公公告訴我,是被家附近的小鹿吃掉了。我問他怎麼知道小鹿是嫌疑犯,是晚上不睡覺,守在庭園裡看到的嗎?聽完我的疑惑,他忍不住大笑,然後告訴我一個比不睡覺更簡單的辦法,就是看看園裡土地上留下來的腳印。哈哈哈!
M在旁邊忍不住低聲的說了聲,豬!!還被我聽到。………
也順便帶了些香芹回家。老闆說,通通不要錢。
這個,我很期待!它是覆盆子!它是婆婆的最愛,所以可能什麼都搶不到。可是,我還是偷偷的跟公公訂了貨。
那天陽光下的花,一個比一個還艷麗。
這個禮拜,我們回家都好晚,吃飯前,拍照片時,天色都暗了。
M並沒有預期四季豆還可以當作餡料來做餡餅。當晚,很開心的吃了一個又一個,然後告訴我,這個吃法的四季豆,實在太好吃了,比起奧地利傳統食譜誘人許多。
而我更謝謝我的公公和我的婆婆,讓我們分享他們在庭園中用汗水換來的果實,讓我們有這麼好吃的四季豆餡餅吃。
***
這道也是我的最愛,可惜我家的臭老頭不是很愛中華的東西,每次做了都是我自己吃一堆,
我改天要來做小量的自己吃就好.
其實我還是最愛中華的包子餡餅這類的,因為可以吃到麵粉的那種香味,尤其是燙麵這類的,真的是愛死了~((´^ω^))ゥ,、ゥ,、推推
旁邊那個辣醬也愛死了
版主回覆:(07/27/2014 11:52:51 AM)
小份量是有可能的!
燙麵可以一次做,冰箱保存可以保鮮大約3-4天。
用不完的,留下的燙麵,可以做麵條,蔥油餅,煎包。
餡料,可以選擇自己喜歡的蔬菜,按照自己喜歡的方式調味,即使不”正統“,只要自己吃得高興,家人開心,就是好菜,這最重要!
我也以為,我做了太多了,沒想到我家那位先生,一個接一個,我也參加比賽! 結果,連第二天的便當,都沒有留。
想念自己生意盎然的院子,
這種相思~我懂!!! ^^
寶盒好手藝!上了這麼多菜,且讓我仔細看看…
版主回覆:(07/27/2014 12:00:34 PM)
也是心繫庭園和花草的人!
那天回家,真的可以感受公公那份急迫。
那天,因為剛好是午餐時間回家,一回家,已在園中開始工作的公公,不得不放下手,結果匆匆的吃完飯,完全不理我們,一勁頭跑庭園去了。
婆婆說我們的份量不如四季豆。哈哈哈
綠手指爺爺真可愛,不過我真的很能體會長時間不在家,一回來就想鑽進花園裡逡巡的感覺。寶盒的燙麵麵團真的很無敵,讓我好想來顆噴汁的牛肉餡餅~
版主回覆:(07/27/2014 12:12:00 PM)
這個“綠手指爺爺”的描述,好可愛,覺得像是個精靈,下次一定跟我公公說!他一定也會歡喜。
可惜,住在城市中公寓的我,只有在回公婆家時,才能體會田園樂趣。
貝兒太壞了,居然提起“噴汁的牛肉餡餅”!
牛肉餡餅,向來是餡餅界的大哥大,在我心中有它無敵的地位,因為我的母親做的特別好。
妳在我心裡,又點燃了新的火把!!
寶盒好幸福呀~有公公的菜園^^
我好愛吃這種中式餡餅,北方的麵食會讓我吃的不亦樂乎
版主回覆:(07/27/2014 12:18:37 PM)
真的好幸福,家裡有健康的公婆這麼勤勞操作,還有這麼一園子的新鮮,都是季節裡的好味道,又不必擔心農藥的問題,真的好幸福。
我也特別喜歡麵食,各種各樣的。我在南陽街上補習班的時候,天天去吃天津拉麵,是我彌補討厭補習班的不開心的平衡方法。
Clara,好嗎?有背包計劃嗎?
喜歡天然食材的料理
版主回覆:(07/27/2014 12:25:16 PM)
也是餡餅一族嗎?
阿廣最近好勤勞,都是精彩的長篇!
喜歡你的 “關於完成夢想最重要的天份,我一直都覺得是「努力不懈」。”
覺得我的日子,在你的鼓勵中,有了更多的色彩,謝謝阿廣!!
下定決心,就出發囉^^
謝謝寶盒關心(抱)
版主回覆:(07/28/2014 05:51:34 PM)
一定一定要讓美好的青春,好好在這個夏天燃燒一下。
我非常疼惜妳日夜相伴的情誼,非常。
真真心心盼望,Clara也留下愛自己的時間。
也只有這樣,Clara才有更多更大的力量,為所有妳愛的人,展開妳護衛的翅膀。
謝謝Clara一路鼓勵,一路同行。我在這裡,用力的抱抱妳!
我也喜歡吃餡餅,但從沒吃過四季豆的~寶盒真厲害~
我很早以前就跟Q爸說豆類沒煮熟吃了會中毒,會拉肚子之類的,他都不信,感謝寶盒的貼心小提醒,我趕快叫他來看!!
版主回覆:(07/28/2014 06:37:39 PM)
餡餅好吃,因為愛麵食,所以,沾上麵食邊邊的,都喜歡。
四季豆有種特別的毒素,生食或說半熟食是會中毒的,嚴重的,不只是拉肚子而已。
這是來自維基的資料:
。。。“四季豆毒性:
四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。”。。。
處理四季豆,要記得摘掉兩頭和豆筋,據說那是四季豆毒性較強的地方。還有,買四季豆,一定要買嫩青的,越老越柴的,越毒。
祝福大家都健康!
四季豆的餡餅/包子/餃子很少見
我第一次吃整個驚為天人,然後一直念念不忘!
版主回覆:(07/31/2014 02:41:12 PM)
我也是,念念不忘,所以就把味道帶回家來了。
祈禱公公身體健康,長命百歲! 多吃妳的菜,一定可以的!
版主回覆:(09/09/2014 11:19:59 PM)
祈福Vince也有天使照護,菩薩顧命。
謝謝你心心念念的掛記,謝謝你月明時際不忘遠方友人。
我心感。為你合十祝禱!
請問成品如果一次吃不完,可以冷凍保存嗎? 要再加熱的時候是蒸、烤還是煎呢?謝謝您
您好,
吃不完的四季豆餡餅可以冷凍保存。
冷凍前要仔細密封,建議兩層。
食用前,可以用無油乾鍋,中小火乾煎就可以。