四季豆餡餅 | Chinese Style Green Beans Meat Pie

四季豆餡餅 - 來自庭園裡的幸福 | Chinese Style Green Beans Meat Pie

從復建療養中心回家的公公,回到家的第一件事,就是查看他在庭園中久別的情人:他親手栽植的各式蔬菜,水果和香草。

四季豆餡餅

這些讓他在過去三個禮拜,日思夜想的情人,也同樣以最急迫的,最豐富的纍纍結實,來回應公公的相思之情。

其中,熱情的四季豆,以全然不知害羞的姿態,將枝枝梗梗上全掛滿了嫩綠色的四季豆,來歡迎為它們勤勞操作的公公回到家,回到屬於他的庭園。

這個大約只有一個半榻榻米大的四季豆園子裡,低矮的四季豆枝椏,因為這樣的豐收,壓得枝椏全被幾乎貼近地面。

一邊檢視四季豆,一邊呵呵笑的公公,不等休息,就這樣脫了上衣,換了拖鞋,開始彎身採擷四季豆。

四季豆

辛勤操作,快樂收成的成就感,我雖然沒能親身體會。

但是,每次看到公公的那種喜悅,卻完全可以感受他與大地之間特殊的情誼。

四季豆

這個來自公公庭園裡,汗水耕作而得的四季豆,部份做成這個四季豆餡餅。

四季豆餡餅

四季豆餡餅

(小小提醒:四季豆,一定要確實完全煮熟才可以食用,以避免出現四季豆中毒現象!)

 

四季豆餡餅 燙麵麵皮:
麵粉 300g
滾水 100
ml
冷水 50ml (實際需要調整)
小半匙
沙拉油 1大匙

麵粉加鹽置於一大容器中,慢慢倒入 100g的滾水用。邊倒熱水,邊用雙筷子攪拌成麵片,待稍降溫再用手去揉,邊揉邊加入適量的冷水。
等麵
糰揉至柔軟,在麵糰上一大匙的沙拉油,再次揉成糰,上蓋廚房布保濕,醒麵約半小時。

特別謝謝:常常做手工麵.扯麵.撖麵都很拿手的萍萍,給了很好的撇步,用加了沙拉油的燙麵,來做燙麵麵皮,非常容易操作,味道也很潤澤。

四季豆餡餅 製作步驟 IMG_2314 Kopie.jpg 四季豆餡餅 製作步驟

四季豆餡餅 內餡食材:
四季豆 300g
絞肉 300g
鹽 1
小匙

1大匙
醬油 3大匙

香油 1大匙
薑泥 適量

蒜泥 適量
蔥花 適量

蔬菜油(可加可不加),餡料中加入一點蔬菜油,餡餅的口感更細密滋潤。

IMG_2315 Kopie.jpg 四季豆餡餅 製作步驟 四季豆餡餅 製作步驟

四季豆餡餅 製作步驟:

肉加入調味料拌勻,以木匙同一方向攪拌,直到肉餡出現膠質。

四季豆洗淨,清除四季豆兩頭和摘除豆筋,切成小細丁末,加鹽殺一殺。靜置15分鐘,略為擠出水份,均勻拌入絞肉。

-這裡的猪絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣的餡餅的,吃得到肉末,肉香也特別濃。-

四季豆餡餅 製作步驟 四季豆餡餅 製作步驟 四季豆餡餅 製作步驟

醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子,用擀麵杖擀成小麵餅,加入餡料,以包包子的方式,包起來。收口一定要確實收好,否則在煎餡餅時,肉汁會受熱而流出,就不好吃了。

 

平底鍋,熱少許油,先收口朝下,以中火慢煎,直到兩面呈現金黃色。

小心翻面,千萬不要使用尖利物或鍋鏟,破壞餡餅的完整,餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑,讓其他的餡餅也不漂亮了。

四季豆餡餅

在看照片時發現前方這個餡餅好可愛,好像有著一張臉,大聲的呼喊:“來吃我,來吃我……!”

四季豆

下次回家時,就有馬鈴薯可以吃了。這個一力奮鬥出土的小小馬鈴薯,有著好強的生命力。雖然還透著青澀,但是,卻有完美的允諾。

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這些被吃的七七八八的,原來是沙拉!公公告訴我,是被家附近的小鹿吃掉了。我問他怎麼知道小鹿是嫌疑犯,是晚上不睡覺,守在庭園裡看到的嗎?聽完我的疑惑,他忍不住大笑,然後告訴我一個比不睡覺更簡單的辦法,就是看看園裡土地上留下來的腳印。哈哈哈!

M在旁邊忍不住低聲的說了聲,豬!還被我聽到。………

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也順便帶了些香芹回家。老闆說,通通不要錢。

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這個,我很期待!它是覆盆子!它是婆婆的最愛,所以可能什麼都搶不到。可是,我還是偷偷的跟公公訂了貨。

那天陽光下的花,一個比一個還艷麗。

四季豆餡餅

 

四季豆餡餅

這個禮拜,我們回家都好晚,吃飯前,拍照片時,天色都暗了。

M並沒有預期四季豆還可以當作餡料來做餡餅。當晚,很開心的吃了一個又一個,然後告訴我,這個吃法的四季豆,實在太好吃了,比起奧地利傳統食譜誘人許多。

而我更謝謝我的公公和我的婆婆,讓我們分享他們在庭園中用汗水換來的果實,讓我們有這麼好吃的四季豆餡餅吃。

 

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9 Comments

  1. vince

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