Easy免烤大理石奶酪蛋糕 | No Bake Ganache Marble Cheesecake
[Easy 免烤] 大理石奶酪蛋糕 | 甘那許巧克力Ganache | No Bake Ganache Marble Cheesecake
朋友臨時打來電話，要來家裡喝下午茶－》這個“下午”，時間上是正確的。喝的不是茶，是喝咖啡＋吃蛋糕＋天南地北。
家裡的甜點都吃完了。臨時跑到超市買了奶酪和鮮奶油，做了這個好Easy，又免烤的大理石奶酪蛋糕應急。
只需要不到20分鐘的製作時間，和3－4小時的冷藏時間，好吃的奶酪蛋糕就完成了。
還有剩下的時間，就拿來打掃屋子了！
這個看起來好複雜，其實好簡單的大理石紋蛋糕，有著比它的美麗外貌更讓人驚奇的美味，濃郁的甘那許巧克力和軟香的奶酪，加上底部酥香脆的甘那許巧克力的餅乾底，口感層次更加豐富。
蛋糕底也可以以冷藏15分鐘方式，取代12－15分鐘烤箱烘焙時間。個人口味上，我比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底，因為味道比較酥香，在冷藏後，甘那許巧克力Ganache變得硬硬的，讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感，是我喜歡的。
大理石奶酪蛋糕 製作步驟
（一）餅乾蛋糕底
烤箱預熱至上下溫200°C
1. 圓形烤模24公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。
2. 奶油隔水融化成液態。消化餅乾加糖粉，消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（可利用攪碎器打碎）。放入烤模。
3. 將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙壓平。如果感覺餅乾底還是太乾，可以斟酌再加點融化奶油。
在預熱後的烤箱中烤12－15分鐘，直到餅乾底呈金黃色。靜置冷卻，備用。
（二）甘那許巧克力醬 Ganache 製作步驟
1. 巧克力切成碎粒，碎片。
2. 鮮奶油在小鍋中，小火，慢慢加熱。
3. 鮮奶油微溫時，加入巧克力，靜置半分鐘。用大湯匙小心攪拌，直到巧克力融化。立即離火。
離火後，加入櫻桃利口酒（補充 2019.07.21），繼續攪拌純巧克力鮮奶油，直到有光澤。
Remark：如果與家人一起享用，家裡有小朋友，或是正在用藥的老人家，在甘那許巧克力醬中可以不要添加酒精。櫻桃利口酒在甘那許巧克力醬中屬於一種“香料”。
（三）鮮奶酪蛋糕體 製作步驟
1. 吉利丁片，放入冷水中十分鐘泡水軟化。在小鍋中加入牛奶，放入瀝乾水份的吉利丁片， 小火加熱融化即可，不要達到沸點。
2. 奶酪，糖粉，香草糖，用攪拌機低速攪拌成光滑均勻的奶酪糊。只要看不到奶酪塊就可以了。
3. 冷熱中和：先將1大匙的鮮奶酪加入融化的吉利丁牛奶中。經過這個手續，吉利丁在鮮奶酪就不會有結塊，或是不勻的現象。
1. 將鮮奶油打成鮮奶油霜，留用。
2. 再一點一點將融化的吉利丁牛奶慢慢的均勻拌入鮮奶酪中。再將打好的鮮奶油霜加入鮮奶酪，拌勻完成。
3. 將約三分之二的流質甘那許巧克力醬塗抹在餅乾蛋糕底上（如果巧克力太冷太硬會不好操作，可以再稍微加熱一下），將所有的鮮奶酪倒在甘那許巧克力上。
（四）蛋糕組合
用小匙將剩下的甘那許巧克力醬，分佈在奶酪上。
用薄而尖的小刀劃出喜歡的花紋。
蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，約4小時。就完成了。
－ 04.10.2014. － 特別附註：食材換算方式：
- 1“吋 ＝ 2.54cm
- 給6“吋（15.24cm）的圓形蛋糕模：食材 x 0.4
- 給8”吋（20.32cm）的圓形蛋糕模：食材 x 0.7
熱熱的天氣，連冷藏的奶酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕，竟然一樣汗流浹背。
我比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底，因為味道比較酥香，在冷藏後，甘那許巧克力Ganache 變得硬硬的，讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感，是我喜歡的。
一直以來，只知道Ganache是Ganache，如果，不是格友QQ媽給了我他的中文名字：“甘那許“，我還會一直叫它Ganache，或是鮮奶油巧克力。
有了中文名字的甘那許，突然覺得變得親近了很多。好像因此有了更多喜歡它的理由。
遠方有朋友來訪，匆匆忙忙之中，是這個大理石奶酪蛋糕為相聚多了分甜蜜。真高興，它也合了好朋友的口味。臨走前，朋友要我不要忘了把大理石奶酪蛋糕食譜 mail 給她。
好朋友，讓我們在分別的日子裡，相互的想念。
＊＊＊
蛋糕的紋路真的好漂亮耶！
版主回覆：(07/28/2014 05:40:55 PM)
只告訴阿廣：事實上，這次，花紋呢，因為我多事，所以多畫了兩圈，讓白色都消失了。
學習到：“執著於錯誤，會犯下更大的錯！”
但是，沒有錯誤的人生，好無聊吖。
最喜歡吃奶酪蛋糕的餅乾底了
版主回覆：(07/28/2014 05:42:53 PM)
哈哈哈，有點為難，………
熊熊把餅乾底吃完了，那些奶酪就… 太。可。憐。了。。。。。。
好漂亮喔,而且滿滿的巧克力是我的最愛呢～
唉～不知道我幾時才能吃到別人烤的呢.雖然自己烤很好玩,可是別人家做好的更好吃
(*´∇｀*)推推
版主回覆：(07/28/2014 06:13:12 PM)
這絕對是Hana女王＋老闆娘的“懶太太宣言”！
為什麼我腦子裡常有個奇怪的畫面：妳家阿娜答辛苦跑前跑後的侍奉Hana老闆娘的那種畫面。哈哈哈， 我在妳家裝了Web Camara！
濃郁的甘那許巧克力，在這個奶酪蛋糕裡扮演了極為重要的角色。即使是一點點，也足夠滿足巧克力迷。
好吧，不小氣的分一小塊給妳嚐嚐。
又是一款讓我搓手的完美蛋糕，寶盒真是太邪惡了，尤其在這個衣服遮不住肉肉的夏天～～真的很想吃，還是週末來做個4吋的開心一下！XD
版主回覆：(07/28/2014 06:19:30 PM)
邪惡的我，正在這裡 。。。嘿嘿…的笑！
既然衣服遮不住肉肉，那麼就讓肉肉放風吧！
人生得意須盡歡！！
我也正在找小的烤模，因為開心的時間實在太多了。哈哈哈
祝福貝兒烘焙愉快！
餅乾底上再加一層甘那許巧克力，太有才了，讓我看著照片猛吞口水~~
寶盒的蛋糕都很吸引人，我都好想動手試試看，更想吃吃看，尤其我是巧克力控，這款蛋糕更讓我凍抺條~~
版主回覆：(07/28/2014 06:27:55 PM)
那個是“暗藏”的殺手鐧。居然被QQ媽一眼識破，果然是巧克力門派的護法掌門！
有了甘那許的表演，上方的那個低脂奶酪根本不是重點。
這個不要讓妳家的精敏Q峪看到，不然，妳們母子兩可能一起凍抺條~~
怎樣？我們東西聯手，讓西堤營業額下降？？這個好像不可能！！！
不過，可以一起做快樂的烘焙人！
挖真的很詳細 看起來真的很好吃耶O口O)//////
感覺夏天吃就冰冰涼涼的呢ˊUˋ*
不知道我這種平常沒再下廚的做蛋糕會怎麼樣XDD
版主回覆：(07/31/2014 02:40:09 PM)
有沒有，有沒有，標題是EASY哦。
雖然沒有烘焙經驗，但是如果實實在在準備材料，按解說操作，應該會有很好的成果。
這是個我很喜歡夏日冰的蛋糕，底層的甘那許巧克力真的很有魔力的。
希望這個冰冰的蛋糕，也為你帶來個涼涼的片刻。
親愛的寶盒，我今天去逛costco，裡面的乳酪五花八門，看得我眼花撩亂，都找不到低脂乳酪說～
可以用cream cheese代替低脂乳酪嗎？
版主回覆：(08/04/2014 03:58:54 PM)
YES，YES。YES！！
低脂，所含的乳脂肪較低，事實上，我個人覺得味道不如全脂那麼好。。。。嘿嘿。。
太好了，無意間得知現在在台灣沒有找食材的問題。
太喜歡妳了，QQ媽！！
我也喜歡寶盒~(羞)
版主回覆：(08/05/2014 06:35:55 PM)
QQ媽，妳再繼續這樣拋媚眼，我也會凍未貂的………
我的師傅知道，我的定力很差…… 根本上，是沒有定力。。。。。。
親愛的寶盒，這款蛋糕我做了，大受好評，還有人說有專業水準耶，好有成就感~
謝謝妳的分享！
另外，我想請問香草糖是把香草莢丟進糖裡面嗎？還是有一種名為香草糖的糖呢？
版主回覆：(11/13/2014 10:38:26 PM)
親愛的QQ媽，看到妳這充滿喜悅和歡愉的留言，雖然是在近一個月後，卻依然在妳的文字裡感受了那深深的成就感，那種烘焙人能真實體會的，經過百般周折，成品不失所望的大聲歡呼！
回覆這個留言前，先去看了妳所鋪的文稿和圖檔，說真的，我很感動！
看到妳的美麗的作品，第一次的嚐試，就能做得這麼好，讓我覺得那些研究食譜，失敗中找經驗，反覆操作修正，趕文稿，多次追逐陽光角度拍照的許多許多，都得到了該有的回報。
這是屬於我自己的食譜中，其中比較喜歡的一個。謝謝妳同樣賦予了這個大理石奶酪蛋糕新的意義。
香草糖：有蓋的乾淨的玻璃器皿，用2個香草莢，放入500公克的細砂糖中（越細越好），兩三個禮拜以後，就可以作為香草糖使用，期間稍微晃動一下。之後，香草莢還是可以拿出來使用。另外，也可以將香草莢磨成很細的粉末加入細砂糖中。雖然味道不像化學香草精味道這麼濃，但是它特有的自然清香，是我很喜歡的。奧地利這裡，可以買到香草糖的成品，可是我還是喜歡自己作，因為真的很簡單的。
祝福妳！
看起來好好吃＾＾
我也要來試做一下
謝謝分享
版主回覆：(09/15/2014 11:06:06 PM)
謝謝造訪＋鼓勵。
終於又見到寶盒了，超開心！
剛剛爬了文章留言，原來寶盒是揹著背包，出走到山嶺、到森林裡去～
好佩服妳嚴謹的態度，也感謝在分享食譜之前妳所有的努力，讓我能第一次操作就上手，不費心力就能享受到好吃的甜點及成就感。
原來香草糖可以自己做，我還傻乎乎地想著要上哪兒買呢~
真的好開心！（灑花）
版主回覆：(09/15/2014 11:17:03 PM)
人回了家，魂魄還在外頭漂流著。還沒有個定心收心的意思。
是我無禮了。QQ媽大人大量吖。
不好意思，真說不上嚴謹，只是自己吃過很多不實在的食譜的虧，浪費了食材不說，那些投資的時間和精力，才真正讓人覺得很不值。這也是為什麼我寫的步驟，簡直到了囉嗦的程度。（事實上，本來就是一個囉嗦的人。）
灑的美麗花朵，收到了。我也開心。
太美了太美了~~~
我也要來做做看
謝謝你的分享^^
版主回覆：(09/19/2014 10:05:33 AM)
歡迎Sophie試試看。
如果有疑問，請一起討論。
謝謝造訪和鼓勵。
寶盒妳好，我買到香草莢了，請問放進糖裡之前需要洗嗎？謝謝！
希望這個問題不會太蠢，哈哈！
版主回覆：(09/27/2014 04:11:09 PM)
QQ媽妳好：
那個妳正在考慮的清潔動作，是不必要的！！！
直接的，不猶豫的把整個香草莢（或是磨成細末），放入細砂糖中即可，玻璃罐密封，每一個禮拜，記得搖一搖，讓細砂糖均勻裹上香草香味。
如果是放入整枝的香草莢，之後，不要丟，香草莢還是可以使用的喔。
QQ媽，為妳不棄不捨的精神，和求知若渴的態度。敬禮！！
祝福週末愉快。
您好，我從來愛料理連結過來，這奶酪
蛋糕看起來好吃又容易，我想嘗試做做看，想請教做成6吋的配方，比例如何換算？謝謝
版主回覆：(10/18/2014 08:59:26 PM)
你好。
1吋是2.54cm
6吋的烤模是 6 x 2.54 = 15.24cm
我所用烤模的直徑是24公分，半徑為12公分，而6吋相當於15.20公分，半徑為7.60公分，
(7.6*7.6)/(12*12)=0.40，所以將此列的材料乘上0.40，就是6吋所需的份量。
所以，我這裡所用的材料 例如 奶酪500g x 0.40 ＝ 200g 就是妳所需要的量。
其他的，以此類推。
祝福烘焙愉快。。！
親愛的寶盒你好
我昨日晚上做了一個六吋的
配方也有×0.4
但做出來的蛋糕最下面的乳酪巧克力與最下面的餅乾底很容易走山TAT
想請問這大概是哪裡一個環節出問題嗎
版主回覆：(12/22/2014 03:05:14 AM)
親愛的以嫃妳好：
根據妳所敘述的，我猜想有幾種可能：
1.）請問，在冷藏固定期間，有沒有使用慕斯模固定？
2.）蛋糕的吉利丁的份量不夠。
3.）吉利丁沒有均勻的分佈在乳酪中（是不是蛋糕口感中有小塊狀吉利丁）？
4.）冷藏時間不夠長。
有很大的可能性出現在3.），因為，乳酪的冷和吉利丁的熱，常常因為溫差的問題，而造成吉利丁遇冷結粒結塊，而沒有均勻分佈在乳酪裡。請參考這個頁面裡的提到的“冷熱中和”。
希望這個回覆對妳有幫助。如果在這裡所列的4種狀況都不是的話，請一定再告訴我，我們再一起找出可能錯誤的地方，這樣，妳或許更有信心再作一次嚐試。
謝謝寶盒
我使的是吉利丁粉
的確乳酪裡面有顆粒感
很感謝您的解答
我想我會在明天在嘗試一次
並注意冷熱中和的部分
版主回覆：(12/22/2014 10:20:06 PM)
親愛的以嫃妳好：
太高興了，找到了問題點，這樣就知道解決的方式了。太好了。
使用吉利丁粉時，一定要先用慢火將冷鮮奶＋吉利丁粉加熱，期間持續攪拌，不可以讓鮮奶吉利丁達到沸點。吉利丁一旦呈現透明，就立刻離火，繼續攪拌直到完全融化。－可以嚐嚐看，是不是有顆粒感。（小心燙。）
將大約4－5大匙打發的鮮奶油，加入鮮奶吉利丁中混合－－》冷熱中和。
之後將鮮奶油鮮奶吉利丁，慢慢的，像畫圈圈的方式倒入混合好的奶酪中，攪拌均勻。就可以填入慕斯圈中。奶酪最好隔夜冷藏，以利定型。
非常期待以嫃的第二次嚐試的作品。
歡迎與我分享妳的心得和成果。
加油！
寶盒你好
想請問一下牛奶兩大匙的分量大約是幾克
謝謝><
版主回覆：(12/23/2014 10:21:46 AM)
Tina 妳好，
牛奶是液體，1大匙牛奶＝15ml，2大匙牛奶＝30ml。
聖誕快樂。
哈哈來跟寶盒分享第二次試做的結果
超成功!!!!!!!
大家都覺得我超強（根本寶盒教的好
朋友還拜託我做給他家人吃
覺得很感動
現在在研究怎麼自己做慕斯圈哈哈
版主回覆：(12/30/2014 11:28:43 PM)
謝謝以嫃的大捷戰報！
以嫃的每個歡愉字字句句，讓我都有著滿滿的歡喜和小小驕傲。
我非常希望藉由妳的努力和嚐試，這分享的快樂和成功的成就感，都讓以嫃對自己的烘焙更有信心。
烘焙是個很好的興趣，從A到Z，都可以一個人完成。
希望以嫃以後也常常與我交換烘焙心得。
如果對烘焙有長期的計劃，我覺得慕斯圈，或許是個值得（為自己開心）的好投資。
祝福以嫃新的一年平安喜樂。
請問寶盒老師，餅乾底…可以不烤嗎？謝謝。
版主回覆：(04/09/2017 06:05:24 PM)
問候安好，
可以不必烤餅乾底，不過沒有烤過的餅乾底會比較容易吸收乳酪中的水分。
當餅乾底吸收水分後，會比較容易散開。
建議製作的時候要壓緊一點，才不容易鬆散。
預祝操作順利成功
請問4片的吉利丁 將當於多少的吉力丁粉呀???
版主回覆：(01/02/2018 09:34:56 AM)
問候安好，
奧地利生產的吉利丁片，每片1.67公克。
四片總重量是 6.68公克。
寶盒老師 您好：
在本文食譜中《甘那許巧克力鮮奶油》鮮奶油120g／甜巧克力120g／櫻桃利口酒適量，
然文中未提及「櫻桃利口酒」。
查閱您之前大作，僅在【[超濃純巧克力原味] 濃情巧克力蛋糕】《純巧克力鮮奶油》中
有提及。
我猜，您在創作思考時，腦中先想過它的配方、比例、流程，但在實際操作時又認為可有可無
（或許是增加香氣），故未加入，是嗎？
問候安好，謝謝Flamenco，
已經重新檢視內文，並修正步驟如下：
離火後，加入櫻桃利口酒（補充 2019.07.21），繼續攪拌純巧克力鮮奶油，直到有光澤。Remark：如果與家人一起享用，家裡有小朋友，或是正在用藥的老人家，在甘那許巧克力醬中可以不要添加酒精。櫻桃利口酒在甘那許巧克力醬中屬於一種“香料”。
祝福平安喜樂