Easy免烤大理石奶酪蛋糕 | No Bake Ganache Marble Cheesecake
[Easy 免烤] 大理石奶酪蛋糕 | 甘那許巧克力Ganache | No Bake Ganache Marble Cheesecake
朋友臨時打來電話,要來家裡喝下午茶-》這個“下午”,時間上是正確的。喝的不是茶,是喝咖啡+吃蛋糕+天南地北。
家裡的甜點都吃完了。臨時跑到超市買了奶酪和鮮奶油,做了這個好Easy,又免烤的大理石奶酪蛋糕應急。
只需要不到20分鐘的製作時間,和3-4小時的冷藏時間,好吃的奶酪蛋糕就完成了。
還有剩下的時間,就拿來打掃屋子了!
這個看起來好複雜,其實好簡單的大理石紋蛋糕,有著比它的美麗外貌更讓人驚奇的美味,濃郁的甘那許巧克力和軟香的奶酪,加上底部酥香脆的甘那許巧克力的餅乾底,口感層次更加豐富。
蛋糕底也可以以冷藏15分鐘方式,取代12-15分鐘烤箱烘焙時間。個人口味上,我比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底,因為味道比較酥香,在冷藏後,甘那許巧克力Ganache變得硬硬的,讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感,是我喜歡的。
大理石奶酪蛋糕 製作步驟
(一)餅乾蛋糕底
烤箱預熱至上下溫200°C
1. 圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。
2. 奶油隔水融化成液態。消化餅乾加糖粉,消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎)。放入烤模。
3. 將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。如果感覺餅乾底還是太乾,可以斟酌再加點融化奶油。
在預熱後的烤箱中烤12-15分鐘,直到餅乾底呈金黃色。靜置冷卻,備用。
(二)甘那許巧克力醬 Ganache 製作步驟
1. 巧克力切成碎粒,碎片。
2. 鮮奶油在小鍋中,小火,慢慢加熱。
3. 鮮奶油微溫時,加入巧克力,靜置半分鐘。用大湯匙小心攪拌,直到巧克力融化。立即離火。
離火後,加入櫻桃利口酒(補充 2019.07.21),繼續攪拌純巧克力鮮奶油,直到有光澤。
Remark:如果與家人一起享用,家裡有小朋友,或是正在用藥的老人家,在甘那許巧克力醬中可以不要添加酒精。櫻桃利口酒在甘那許巧克力醬中屬於一種“香料”。
(三)鮮奶酪蛋糕體 製作步驟
1. 吉利丁片,放入冷水中十分鐘泡水軟化。在小鍋中加入牛奶,放入瀝乾水份的吉利丁片, 小火加熱融化即可,不要達到沸點。
2. 奶酪,糖粉,香草糖,用攪拌機低速攪拌成光滑均勻的奶酪糊。只要看不到奶酪塊就可以了。
3. 冷熱中和:先將1大匙的鮮奶酪加入融化的吉利丁牛奶中。經過這個手續,吉利丁在鮮奶酪就不會有結塊,或是不勻的現象。
1. 將鮮奶油打成鮮奶油霜,留用。
2. 再一點一點將融化的吉利丁牛奶慢慢的均勻拌入鮮奶酪中。再將打好的鮮奶油霜加入鮮奶酪,拌勻完成。
3. 將約三分之二的流質甘那許巧克力醬塗抹在餅乾蛋糕底上(如果巧克力太冷太硬會不好操作,可以再稍微加熱一下),將所有的鮮奶酪倒在甘那許巧克力上。
(四)蛋糕組合
用小匙將剩下的甘那許巧克力醬,分佈在奶酪上。
用薄而尖的小刀劃出喜歡的花紋。
蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約4小時。就完成了。
- 04.10.2014. - 特別附註:食材換算方式:
- 1“吋 = 2.54cm
- 給6“吋(15.24cm)的圓形蛋糕模:食材 x 0.4
- 給8”吋(20.32cm)的圓形蛋糕模:食材 x 0.7
熱熱的天氣,連冷藏的奶酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕,竟然一樣汗流浹背。
我比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底,因為味道比較酥香,在冷藏後,甘那許巧克力Ganache 變得硬硬的,讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感,是我喜歡的。
一直以來,只知道Ganache是Ganache,如果,不是格友QQ媽給了我他的中文名字:“甘那許“,我還會一直叫它Ganache,或是鮮奶油巧克力。
有了中文名字的甘那許,突然覺得變得親近了很多。好像因此有了更多喜歡它的理由。
遠方有朋友來訪,匆匆忙忙之中,是這個大理石奶酪蛋糕為相聚多了分甜蜜。真高興,它也合了好朋友的口味。臨走前,朋友要我不要忘了把大理石奶酪蛋糕食譜 mail 給她。
好朋友,讓我們在分別的日子裡,相互的想念。
***
蛋糕的紋路真的好漂亮耶!
版主回覆:(07/28/2014 05:40:55 PM)
只告訴阿廣:事實上,這次,花紋呢,因為我多事,所以多畫了兩圈,讓白色都消失了。
學習到:“執著於錯誤,會犯下更大的錯!”
但是,沒有錯誤的人生,好無聊吖。
最喜歡吃奶酪蛋糕的餅乾底了
版主回覆:(07/28/2014 05:42:53 PM)
哈哈哈,有點為難,………
熊熊把餅乾底吃完了,那些奶酪就… 太。可。憐。了。。。。。。
好漂亮喔,而且滿滿的巧克力是我的最愛呢~
唉~不知道我幾時才能吃到別人烤的呢.雖然自己烤很好玩,可是別人家做好的更好吃
(*´∇`*)推推
版主回覆:(07/28/2014 06:13:12 PM)
這絕對是Hana女王+老闆娘的“懶太太宣言”!
為什麼我腦子裡常有個奇怪的畫面:妳家阿娜答辛苦跑前跑後的侍奉Hana老闆娘的那種畫面。哈哈哈, 我在妳家裝了Web Camara!
濃郁的甘那許巧克力,在這個奶酪蛋糕裡扮演了極為重要的角色。即使是一點點,也足夠滿足巧克力迷。
好吧,不小氣的分一小塊給妳嚐嚐。
又是一款讓我搓手的完美蛋糕,寶盒真是太邪惡了,尤其在這個衣服遮不住肉肉的夏天~~真的很想吃,還是週末來做個4吋的開心一下!XD
版主回覆:(07/28/2014 06:19:30 PM)
邪惡的我,正在這裡 。。。嘿嘿…的笑!
既然衣服遮不住肉肉,那麼就讓肉肉放風吧!
人生得意須盡歡!!
我也正在找小的烤模,因為開心的時間實在太多了。哈哈哈
祝福貝兒烘焙愉快!
餅乾底上再加一層甘那許巧克力,太有才了,讓我看著照片猛吞口水~~
寶盒的蛋糕都很吸引人,我都好想動手試試看,更想吃吃看,尤其我是巧克力控,這款蛋糕更讓我凍抺條~~
版主回覆:(07/28/2014 06:27:55 PM)
那個是“暗藏”的殺手鐧。居然被QQ媽一眼識破,果然是巧克力門派的護法掌門!
有了甘那許的表演,上方的那個低脂奶酪根本不是重點。
這個不要讓妳家的精敏Q峪看到,不然,妳們母子兩可能一起凍抺條~~
怎樣?我們東西聯手,讓西堤營業額下降??這個好像不可能!!!
不過,可以一起做快樂的烘焙人!
挖真的很詳細 看起來真的很好吃耶O口O)//////
感覺夏天吃就冰冰涼涼的呢ˊUˋ*
不知道我這種平常沒再下廚的做蛋糕會怎麼樣XDD
版主回覆:(07/31/2014 02:40:09 PM)
有沒有,有沒有,標題是EASY哦。
雖然沒有烘焙經驗,但是如果實實在在準備材料,按解說操作,應該會有很好的成果。
這是個我很喜歡夏日冰的蛋糕,底層的甘那許巧克力真的很有魔力的。
希望這個冰冰的蛋糕,也為你帶來個涼涼的片刻。
親愛的寶盒,我今天去逛costco,裡面的乳酪五花八門,看得我眼花撩亂,都找不到低脂乳酪說~
可以用cream cheese代替低脂乳酪嗎?
版主回覆:(08/04/2014 03:58:54 PM)
YES,YES。YES!!
低脂,所含的乳脂肪較低,事實上,我個人覺得味道不如全脂那麼好。。。。嘿嘿。。
太好了,無意間得知現在在台灣沒有找食材的問題。
太喜歡妳了,QQ媽!!
我也喜歡寶盒~(羞)
版主回覆:(08/05/2014 06:35:55 PM)
QQ媽,妳再繼續這樣拋媚眼,我也會凍未貂的………
我的師傅知道,我的定力很差…… 根本上,是沒有定力。。。。。。
親愛的寶盒,這款蛋糕我做了,大受好評,還有人說有專業水準耶,好有成就感~
謝謝妳的分享!
另外,我想請問香草糖是把香草莢丟進糖裡面嗎?還是有一種名為香草糖的糖呢?
版主回覆:(11/13/2014 10:38:26 PM)
親愛的QQ媽,看到妳這充滿喜悅和歡愉的留言,雖然是在近一個月後,卻依然在妳的文字裡感受了那深深的成就感,那種烘焙人能真實體會的,經過百般周折,成品不失所望的大聲歡呼!
回覆這個留言前,先去看了妳所鋪的文稿和圖檔,說真的,我很感動!
看到妳的美麗的作品,第一次的嚐試,就能做得這麼好,讓我覺得那些研究食譜,失敗中找經驗,反覆操作修正,趕文稿,多次追逐陽光角度拍照的許多許多,都得到了該有的回報。
這是屬於我自己的食譜中,其中比較喜歡的一個。謝謝妳同樣賦予了這個大理石奶酪蛋糕新的意義。
香草糖:有蓋的乾淨的玻璃器皿,用2個香草莢,放入500公克的細砂糖中(越細越好),兩三個禮拜以後,就可以作為香草糖使用,期間稍微晃動一下。之後,香草莢還是可以拿出來使用。另外,也可以將香草莢磨成很細的粉末加入細砂糖中。雖然味道不像化學香草精味道這麼濃,但是它特有的自然清香,是我很喜歡的。奧地利這裡,可以買到香草糖的成品,可是我還是喜歡自己作,因為真的很簡單的。
祝福妳!
看起來好好吃^^
我也要來試做一下
謝謝分享
版主回覆:(09/15/2014 11:06:06 PM)
謝謝造訪+鼓勵。
終於又見到寶盒了,超開心!
剛剛爬了文章留言,原來寶盒是揹著背包,出走到山嶺、到森林裡去~
好佩服妳嚴謹的態度,也感謝在分享食譜之前妳所有的努力,讓我能第一次操作就上手,不費心力就能享受到好吃的甜點及成就感。
原來香草糖可以自己做,我還傻乎乎地想著要上哪兒買呢~
真的好開心!(灑花)
版主回覆:(09/15/2014 11:17:03 PM)
人回了家,魂魄還在外頭漂流著。還沒有個定心收心的意思。
是我無禮了。QQ媽大人大量吖。
不好意思,真說不上嚴謹,只是自己吃過很多不實在的食譜的虧,浪費了食材不說,那些投資的時間和精力,才真正讓人覺得很不值。這也是為什麼我寫的步驟,簡直到了囉嗦的程度。(事實上,本來就是一個囉嗦的人。)
灑的美麗花朵,收到了。我也開心。
太美了太美了~~~
我也要來做做看
謝謝你的分享^^
版主回覆:(09/19/2014 10:05:33 AM)
歡迎Sophie試試看。
如果有疑問,請一起討論。
謝謝造訪和鼓勵。
寶盒妳好,我買到香草莢了,請問放進糖裡之前需要洗嗎?謝謝!
希望這個問題不會太蠢,哈哈!
版主回覆:(09/27/2014 04:11:09 PM)
QQ媽妳好:
那個妳正在考慮的清潔動作,是不必要的!!!
直接的,不猶豫的把整個香草莢(或是磨成細末),放入細砂糖中即可,玻璃罐密封,每一個禮拜,記得搖一搖,讓細砂糖均勻裹上香草香味。
如果是放入整枝的香草莢,之後,不要丟,香草莢還是可以使用的喔。
QQ媽,為妳不棄不捨的精神,和求知若渴的態度。敬禮!!
祝福週末愉快。
您好,我從來愛料理連結過來,這奶酪
蛋糕看起來好吃又容易,我想嘗試做做看,想請教做成6吋的配方,比例如何換算?謝謝
版主回覆:(10/18/2014 08:59:26 PM)
你好。
1吋是2.54cm
6吋的烤模是 6 x 2.54 = 15.24cm
我所用烤模的直徑是24公分,半徑為12公分,而6吋相當於15.20公分,半徑為7.60公分,
(7.6*7.6)/(12*12)=0.40,所以將此列的材料乘上0.40,就是6吋所需的份量。
所以,我這裡所用的材料 例如 奶酪500g x 0.40 = 200g 就是妳所需要的量。
其他的,以此類推。
祝福烘焙愉快。。!
親愛的寶盒你好
我昨日晚上做了一個六吋的
配方也有×0.4
但做出來的蛋糕最下面的乳酪巧克力與最下面的餅乾底很容易走山TAT
想請問這大概是哪裡一個環節出問題嗎
版主回覆:(12/22/2014 03:05:14 AM)
親愛的以嫃妳好:
根據妳所敘述的,我猜想有幾種可能:
1.)請問,在冷藏固定期間,有沒有使用慕斯模固定?
2.)蛋糕的吉利丁的份量不夠。
3.)吉利丁沒有均勻的分佈在乳酪中(是不是蛋糕口感中有小塊狀吉利丁)?
4.)冷藏時間不夠長。
有很大的可能性出現在3.),因為,乳酪的冷和吉利丁的熱,常常因為溫差的問題,而造成吉利丁遇冷結粒結塊,而沒有均勻分佈在乳酪裡。請參考這個頁面裡的提到的“冷熱中和”。
希望這個回覆對妳有幫助。如果在這裡所列的4種狀況都不是的話,請一定再告訴我,我們再一起找出可能錯誤的地方,這樣,妳或許更有信心再作一次嚐試。
謝謝寶盒
我使的是吉利丁粉
的確乳酪裡面有顆粒感
很感謝您的解答
我想我會在明天在嘗試一次
並注意冷熱中和的部分
版主回覆:(12/22/2014 10:20:06 PM)
親愛的以嫃妳好:
太高興了,找到了問題點,這樣就知道解決的方式了。太好了。
使用吉利丁粉時,一定要先用慢火將冷鮮奶+吉利丁粉加熱,期間持續攪拌,不可以讓鮮奶吉利丁達到沸點。吉利丁一旦呈現透明,就立刻離火,繼續攪拌直到完全融化。-可以嚐嚐看,是不是有顆粒感。(小心燙。)
將大約4-5大匙打發的鮮奶油,加入鮮奶吉利丁中混合--》冷熱中和。
之後將鮮奶油鮮奶吉利丁,慢慢的,像畫圈圈的方式倒入混合好的奶酪中,攪拌均勻。就可以填入慕斯圈中。奶酪最好隔夜冷藏,以利定型。
非常期待以嫃的第二次嚐試的作品。
歡迎與我分享妳的心得和成果。
加油!
寶盒你好
想請問一下牛奶兩大匙的分量大約是幾克
謝謝><
版主回覆:(12/23/2014 10:21:46 AM)
Tina 妳好,
牛奶是液體,1大匙牛奶=15ml,2大匙牛奶=30ml。
聖誕快樂。
哈哈來跟寶盒分享第二次試做的結果
超成功!!!!!!!
大家都覺得我超強(根本寶盒教的好
朋友還拜託我做給他家人吃
覺得很感動
現在在研究怎麼自己做慕斯圈哈哈
版主回覆:(12/30/2014 11:28:43 PM)
謝謝以嫃的大捷戰報!
以嫃的每個歡愉字字句句,讓我都有著滿滿的歡喜和小小驕傲。
我非常希望藉由妳的努力和嚐試,這分享的快樂和成功的成就感,都讓以嫃對自己的烘焙更有信心。
烘焙是個很好的興趣,從A到Z,都可以一個人完成。
希望以嫃以後也常常與我交換烘焙心得。
如果對烘焙有長期的計劃,我覺得慕斯圈,或許是個值得(為自己開心)的好投資。
祝福以嫃新的一年平安喜樂。
請問寶盒老師,餅乾底…可以不烤嗎?謝謝。
版主回覆:(04/09/2017 06:05:24 PM)
問候安好,
可以不必烤餅乾底,不過沒有烤過的餅乾底會比較容易吸收乳酪中的水分。
當餅乾底吸收水分後,會比較容易散開。
建議製作的時候要壓緊一點,才不容易鬆散。
預祝操作順利成功
請問4片的吉利丁 將當於多少的吉力丁粉呀???
版主回覆:(01/02/2018 09:34:56 AM)
問候安好,
奧地利生產的吉利丁片,每片1.67公克。
四片總重量是 6.68公克。
寶盒老師 您好:
在本文食譜中《甘那許巧克力鮮奶油》鮮奶油120g/甜巧克力120g/櫻桃利口酒適量,
然文中未提及「櫻桃利口酒」。
查閱您之前大作,僅在【[超濃純巧克力原味] 濃情巧克力蛋糕】《純巧克力鮮奶油》中
有提及。
我猜,您在創作思考時,腦中先想過它的配方、比例、流程,但在實際操作時又認為可有可無
(或許是增加香氣),故未加入,是嗎?
問候安好,謝謝Flamenco,
已經重新檢視內文,並修正步驟如下:
離火後,加入櫻桃利口酒(補充 2019.07.21),繼續攪拌純巧克力鮮奶油,直到有光澤。Remark:如果與家人一起享用,家裡有小朋友,或是正在用藥的老人家,在甘那許巧克力醬中可以不要添加酒精。櫻桃利口酒在甘那許巧克力醬中屬於一種“香料”。
祝福平安喜樂