芋頭紅燒肉 | Braised Pork with Taro

芋頭紅燒肉 - 家傳的好味道 | Braised Pork with Taro

離開家前,跟母親學了兩道菜,一是咕咾肉的做法,另一個就是母親最為拿手的紅燒。兩道都是我自己最喜歡的家常菜。特別是紅燒肉。

芋頭紅燒肉  

我不知道母親的廚藝是跟誰學的。

因為,母親做紅燒肉的方法,跟外婆和我的阿姨舅舅們都不一樣。

同樣很喜歡紅燒肉的外婆,卻不喜歡母親做的紅燒肉,總說是太硬了。牙口不好的外婆,覺得紅燒肉就該燒得軟軟潤潤爛爛的。

也許,是這樣吃著母親的紅燒肉長大的;也許,是一種莫名的飲食習慣。只要是紅燒肉,總覺得,只有乾燒的,保留肉質勁道口感的紅燒肉,才是真正的紅燒肉。因為慢火細燉而燉得肥爛化水似的肉,對我來說是燉肉,不是紅燒肉。

芋頭紅燒肉

芋頭紅燒肉 食材

調味料的份量部分,僅為參考。請依個人習慣喜好另作調整。

五花肉 900公克

芋頭 500公克

蔗糖 3 大匙

醬油 半杯

酒 半杯

2大匙

鹽 少許

八角 適量

薑片 適量

大蒜 適量

蔥 適量

香菜 適量

 

芋頭紅燒肉 製作步驟

建議做紅燒肉應選擇帶皮,帶少許肥肉的比較好吃,口感比較滋潤。這個紅燒製作方式,如用全瘦的肉,雖然可以做,但是個人覺得,味如啃乾柴,少了紅燒肉該有的肉味。

在超級市場裡的新鮮肉鋪部門,選了這塊方正的帶皮五花肉。正好900公克。

undefined undefined undefined

1. 喜歡Q彈的口味,肉不宜切得太小塊,煮食過程中,肉會回縮。

2. 熱鍋,中大火候,入少少油,放入切好的肉塊,以油煎方式,慢慢煽出肉中的油脂,把油逼出來。五花肉本身有油脂部分,油煎時,不要放太多油。

3. 中間略為翻動,讓肉塊均勻受熱。直到煎至面面略為焦黃。

芋頭紅燒肉 製作步驟 undefined 芋頭紅燒肉 製作步驟

1. 首先,撒入蔗糖,翻炒一下。等蔗糖融化了,才加入調味料中的醬油,酒,醋,翻炒讓調味料均勻分佈,下薑片,大蒜,八角。

2. 轉中小火。蓋鍋慢燒,約6分鐘。

3. 中間,略為翻炒一下,讓肉塊均勻受熱裹上醬汁。可以看見肉塊的顏色漸漸變深了,醬汁也漸漸減少。

芋頭紅燒肉 製作步驟 芋頭紅燒肉 製作步驟 芋頭紅燒肉 製作步驟

1. 見醬汁略為收乾,加入芋頭塊,略為翻炒。

2. 轉為小火,蓋鍋悶燒約8-12分鐘,依芋頭大小品質而定。期間翻炒一下,檢查如果醬汁將被燒乾,可以斟酌加點水。不要加太多。

3. 起鍋前,加入切好的蔥,蓋鍋,讓辛香的蔥香好味道,浸入芋頭和紅燒肉之中。

芋頭紅燒肉

小小提醒: 芋頭一旦入鍋,不宜頻頻翻炒,避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後,試試芋頭的軟度,如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋,讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。

芋頭紅燒肉

有些東西是吃它千遍 也不厭倦,對我來說,紅燒肉就是其一。

芋頭紅燒肉

肥瘦層次剛好的多汁五花肉,經過醬汁的滋潤,看起來特別的飽滿誘人。

芋頭紅燒肉

今天這道紅燒肉,加了香香的芋頭一起為紅燒肉抬場面。

奧地利並沒有芋頭,這包500公克重的冷凍的泰國“檳榔芋頭”,是我在亞洲商店裡找到了的。我試了很多次,次次都很滿意芋頭的品質。

冷凍的芋頭,不必解凍,可以直接使用。檳榔芋非常容易燒透,鬆鬆酥酥的綿密帶著特有甜味的口感,與乾燒的QQ的彈牙紅燒肉,真的是很好的搭配。

芋頭紅燒肉

紅燒肉的剖切面。這樣乾燒的紅燒肉,烹飪的時間雖短,但是烹飪中全程以醬汁烹調,沒有加入一滴水,所以味道非常入味。

值得一提的是,這樣烹飪的紅燒肉,保持了肉質本身的彈性和硬度,真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。

芋頭紅燒肉

回家還來不及洗手的M,聞著醬汁的香氣,就來掀鍋蓋,問了句“家裡要來客人?!”

圍桌吃飯時,兩人抱著飯碗,搶著香香鬆鬆的芋頭吃。M說芋頭太少了,應該多放些的。芋頭,是真的少,只有紅燒肉差不多一半的份量,這位管吃飯卻不知米價的人,不知到這半公斤的芋頭實際上還比一公斤的奧地利本地產的豬肉還要貴上許多的。

乾燒的Q香彈牙的紅燒肉,保留肉質勁道口感,加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊,這個芋頭紅燒肉,真的香得好過癮!

這一晚,我們搶飯!

 

***

 

 

 

11 Comments

Reply