芋頭紅燒肉 | Braised Pork with Taro
芋頭紅燒肉 － 家傳的好味道 | Braised Pork with Taro
離開家前，跟母親學了兩道菜，一是咕咾肉的做法，另一個就是母親最為拿手的紅燒。兩道都是我自己最喜歡的家常菜。特別是紅燒肉。
我不知道母親的廚藝是跟誰學的。
因為，母親做紅燒肉的方法，跟外婆和我的阿姨舅舅們都不一樣。
同樣很喜歡紅燒肉的外婆，卻不喜歡母親做的紅燒肉，總說是太硬了。牙口不好的外婆，覺得紅燒肉就該燒得軟軟潤潤爛爛的。
也許，是這樣吃著母親的紅燒肉長大的；也許，是一種莫名的飲食習慣。只要是紅燒肉，總覺得，只有乾燒的，保留肉質勁道口感的紅燒肉，才是真正的紅燒肉。因為慢火細燉而燉得肥爛化水似的肉，對我來說是燉肉，不是紅燒肉。
芋頭紅燒肉 食材
調味料的份量部分，僅為參考。請依個人習慣喜好另作調整。
五花肉 900公克
芋頭 500公克
蔗糖 3 大匙
醬油 半杯
酒 半杯
醋 2大匙
鹽 少許
八角 適量
薑片 適量
大蒜 適量
蔥 適量
香菜 適量
芋頭紅燒肉 製作步驟
建議做紅燒肉應選擇帶皮，帶少許肥肉的比較好吃，口感比較滋潤。這個紅燒製作方式，如用全瘦的肉，雖然可以做，但是個人覺得，味如啃乾柴，少了紅燒肉該有的肉味。
在超級市場裡的新鮮肉鋪部門，選了這塊方正的帶皮五花肉。正好900公克。
1. 喜歡Q彈的口味，肉不宜切得太小塊，煮食過程中，肉會回縮。
2. 熱鍋，中大火候，入少少油，放入切好的肉塊，以油煎方式，慢慢煽出肉中的油脂，把油逼出來。五花肉本身有油脂部分，油煎時，不要放太多油。
3. 中間略為翻動，讓肉塊均勻受熱。直到煎至面面略為焦黃。
1. 首先，撒入蔗糖，翻炒一下。等蔗糖融化了，才加入調味料中的醬油，酒，醋，翻炒讓調味料均勻分佈，下薑片，大蒜，八角。
2. 轉中小火。蓋鍋慢燒，約6分鐘。
3. 中間，略為翻炒一下，讓肉塊均勻受熱裹上醬汁。可以看見肉塊的顏色漸漸變深了，醬汁也漸漸減少。
1. 見醬汁略為收乾，加入芋頭塊，略為翻炒。
2. 轉為小火，蓋鍋悶燒約8－12分鐘，依芋頭大小品質而定。期間翻炒一下，檢查如果醬汁將被燒乾，可以斟酌加點水。不要加太多。
3. 起鍋前，加入切好的蔥，蓋鍋，讓辛香的蔥香好味道，浸入芋頭和紅燒肉之中。
小小提醒： 芋頭一旦入鍋，不宜頻頻翻炒，避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後，試試芋頭的軟度，如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋，讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。
有些東西是吃它千遍 也不厭倦，對我來說，紅燒肉就是其一。
肥瘦層次剛好的多汁五花肉，經過醬汁的滋潤，看起來特別的飽滿誘人。
今天這道紅燒肉，加了香香的芋頭一起為紅燒肉抬場面。
奧地利並沒有芋頭，這包500公克重的冷凍的泰國“檳榔芋頭”，是我在亞洲商店裡找到了的。我試了很多次，次次都很滿意芋頭的品質。
冷凍的芋頭，不必解凍，可以直接使用。檳榔芋非常容易燒透，鬆鬆酥酥的綿密帶著特有甜味的口感，與乾燒的QQ的彈牙紅燒肉，真的是很好的搭配。
紅燒肉的剖切面。這樣乾燒的紅燒肉，烹飪的時間雖短，但是烹飪中全程以醬汁烹調，沒有加入一滴水，所以味道非常入味。
值得一提的是，這樣烹飪的紅燒肉，保持了肉質本身的彈性和硬度，真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。
回家還來不及洗手的M，聞著醬汁的香氣，就來掀鍋蓋，問了句“家裡要來客人？！”
圍桌吃飯時，兩人抱著飯碗，搶著香香鬆鬆的芋頭吃。M說芋頭太少了，應該多放些的。芋頭，是真的少，只有紅燒肉差不多一半的份量，這位管吃飯卻不知米價的人，不知到這半公斤的芋頭實際上還比一公斤的奧地利本地產的豬肉還要貴上許多的。
乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！
這一晚，我們搶飯！
＊＊＊
早安好友:
檸檬子居然搶頭香ㄝ!
你怎麼連中餐都做這麼道地! 看起來滑QQ紅燒肉好下飯喔!#1
祝您有美好的一 天!
PS:週4 post~Cat’s Whisper~我想…歡迎蒞臨賞文!
版主回覆：(07/29/2014 03:56:12 PM)
日安，檸檬子：
我家向來門清，就等佳人檸檬子來胡一把一條龍！
是中國人來著，“吃飯”是絕對的人生大事，不可馬虎。照顧自己，當然也是從肚子開始咯。哈哈哈
PS：這個“我想”，有暗暗考慮琢磨之意，那麼，我到底可以可以按時直闖香閨呢？
好棒ㄉ美食分享！讚！
版主回覆：(07/29/2014 03:59:00 PM)
好棒的！讚！
還有驚嘆號，是我喜歡的讚嘆！！！
朋友送來的美讚，我在此謝過！
祝福大俠平安。
醉人的深紅色乾燒色澤一看就非常入味，絕對是道搶飯的殺手！！
光想著寶盒的廚房飄著家傳紅燒肉香氣，感覺就好有家的感覺，再來一塊鬆軟綿密的芋頭，這絕對不是小確幸，是大大的幸福呀！（我的那一碗也可以芋頭多過肉嗎？）
版主回覆：(07/29/2014 04:26:12 PM)
北加州來的搶飯高手！
不必過招了，我這就去煮飯！
愛吃紅燒肉的我，沒想到也可以有貝兒同席而坐，謝謝一起同享幸福好時光。
嗯，那個，那個紅燒芋頭沒有了，…… 關於這個，我會將M綁來負荊請罪，妳可以好好的“教育”他！
紅燒肉搭配芋頭
感覺很特別
版主回覆：(07/29/2014 04:28:06 PM)
試過這樣的做法的紅燒肉嗎？
我家這裡，隨時來，都給勤奮的阿廣留座，不讓你凌晨四點排隊！
不加水的紅燒肉格外香吧!看那顏色就知道好吃!下次也來試試
版主回覆：(07/29/2014 05:28:29 PM)
如果萍萍和家人也喜歡這樣卡卡Q彈的肉質和口感的話，很建議試試。
而且，它也是個超級美味的便當菜。
即使經過了再次加熱，剩菜再次回鍋烹調，依然保持好味道。
一點都沒錯,真的就是要帶肥的才好吃….
我真的超愛這道的,就會讓我想起媽媽的味道
好想吃好想吃好想吃喔～～～～～
版主回覆：(07/29/2014 04:39:12 PM)
內行的Hana，竟然懂得這燕瘦環肥的美妙滋味。
少了這段夾著的肥，還真的沒有那個該有的味呢！
今天，也粉熱。
今天，妳不用下廚了，我負責包飯！
正港好滋味 肉乾Q 芋軟綿
好厲害的阿寶師呀!!
版主回覆：(07/29/2014 04:43:37 PM)
巷內的阿德師傅！！
你這短短的幾個字，把這個菜的感覺全寫清楚了。
原來是真正有“深刻體會”芋頭魔力的人。
是因為知道你要來，所以先把飯菜準備好了，在這裡等你來。
我也一起來搶飯，哈哈
話說我的紅燒肉是跟寶盒相反的酥軟型
個人對紅燒肉的堅持是要炒糖色並且燒到汁濃醬香
如果醬汁流暢、色澤不紅亮的話，我稱之為鹵肉 XD
妳這道的漂亮顏色完全是我的菜
正在心中默默想象有勁道的紅燒肉是什麼樣子
我最擔心的是瘦肉部分會偏乾柴
寶盒有沒有什麼秘訣可以做得彈而不硬？
版主回覆：(07/31/2014 03:00:56 PM)
歡迎加拿大搶飯高手。
”秘訣“，就是說開了不值錢，也沒什麼了不起的東西。
一個字：”＊醋＊“！
醋能去腥，提味，解膩。醋能分解肉中的鈣質，讓肉容易在短時間軟爛，而且入味。醋能讓煮出來的肉不柴不膩，醬汁入味，漂亮上色。
當然，紅燒肉所選用的肉品質也非常重要。
如果是拿去皮，不夾肥，品質差，冷凍後解凍的肉來做，個人覺得還是省省那個功夫吧，不如不做。
個人喜好不同，所謂”戲法人人會變 各有巧妙不同“，以上，是基於我個人想法。
推推推啦!!
親愛的~~
是我最愛的芋頭加肥肉肉!!!!
親愛的超懂我~這食譜超級深得我心啦!!!啾~
版主回覆：(07/31/2014 02:33:35 PM)
哇，妳也喜歡這種的？！來“High”一個！！
太好了，都是芋頭加肥肉肉的好朋友。
哈哈哈，好像有偷偷看到妳的“我最喜歡吃的家常菜“噢。
來哦，坐下來，拼個大碗補元氣！
啊啊啊啊啊沒錯沒錯！記得有一次隨手做了一道醋燒肉，也是有放醬油冰糖和其它慣用調味，只是多加了烏醋，最後把醬汁收到濃稠油亮。結果意料外的非常可口，而且吃不出醋味，就是很香軟美味。看來下次做紅燒肉也一定要加醋！
版主回覆：(08/03/2014 06:41:47 PM)
烹飪好手藝的Mifi：
是我在關公前舞大刀了。莫怪吖。
願家傳的好味道 讓每個圍桌的好時光 更圓滿。
寶盒才是高手，我來妳家偷學，嘻嘻
再看一次，更加想吃這道家傳芋頭紅燒肉
然後貪心的希望以杏桃cheesecake當句點
人生不過如此啊！XD
版主回覆：(09/09/2014 10:09:52 PM)
謝謝生活藝術家Mifi造訪鼓勵。
好的食物滋養身口意，能夠分享，是一種幸福。
好個”人生不過如此“的讚嘆，我心也戚戚。