鮮肉高麗菜水煎包 | Pan Fried Meat Bun

鮮肉高麗菜水煎包 - 家裡的麵食特別節目 | Pan Fried Meat Bun

不是同文同種的M,在食物的接受度上有極大的相容力。

家裡的伙食,除了奧地利菜,中國菜輪番上陣外,還有其他國家的地方美食,也偶而挑起大樑,在我們的餐桌時光裡,扮演重要的角色。

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在中式菜餚中,M對於我喜愛的麵食,也特別喜歡。由於他在台灣生活的時間並不算長,所以,中國人在麵食上的極富想象力與創意的各種麵食佳餚,他試過的實際上並不多。絕大部分,還是隨著時間,在這個家裡,才漸漸體會了中國人在麵食世界裡偉大的成就。

對食物心懷敬意與又不具成見的他,談起中國的麵食,那份充滿歡喜的喜歡,是可以從眼角,嘴角看得見的。

是的,”好吃不過餃子“,這不是傳說,是真真發自肺腑的讚嘆。

慢慢的,在家裡會固定出現這樣的我們都喜歡的全麵食晚餐;而這樣的晚餐,也變成了我倆尋常小日子裡的一個“特別節目”。

今天的特別節目是 鮮肉 高麗菜水煎包!

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鮮肉 高麗菜水煎包 食材

我所準備的是四-六人份的。

 

水煎包 麵皮料

低筋麵粉 500g

速溶酵母 7g

2大匙

鹽 半小匙

沙拉油 2大匙

溫水 250-300ml

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將所有麵皮的食材,慢慢加入溫水混合,揉成一個均勻光滑的麵糰,直到手光,不沾麵,就可以了。

麵粉品質不同,所需的水量也略有不同,最好慢慢加水,直到麵糰潤澤適中,軟硬適度就好。

蓋上濕布或保鮮膜,醒麵30分鐘。

 

水煎包 內餡料

新鮮豬絞肉 400g

高麗菜 400g

紅蘿蔔 100g

蔥末 適量

薑末 適量

調味料:鹽,糖,酒,醬油,麻油,白胡椒粉

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高麗菜切碎,或用攪碎機攪碎。撒鹽醃製10分鐘。之後擠出水分。備用。

紅蘿蔔削皮,切絲,備用。

豬絞肉加入調味料,以同一方向畫圈式攪拌,直到打出筋,產生黏性。加入高麗菜,紅蘿蔔絲,蔥花,薑末,拌成餡料。

醒好的麵糰,再次揉光滑後,搓成長條形,等份切成劑子,擀成圓形的麵餅。

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用擀好的麵餅包住餡料,捏成小包子形。

平底鍋熱鍋,熱油,排入包子,油煎至底部上色。

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加水至約達包子的三分之一的高度。

蓋鍋,悶煎,直到水略乾,開蓋,撒芝麻,繼續煎至底部呈現金黃色。就可以起鍋了。

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如果想讓水煎包有“冰片”效果,可以在加的水中,加一小半匙多的麵粉,攪拌均勻後淋在水煎包上,等水燒乾了,水煎包自然會帶著美麗的“冰片”。

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翻煎一鍋的香香水煎包,圓圓的大盤子承裝這圓咚咚的麵食,是我們今晚的滿漢全席吖。

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煎得香酥脆的水煎包,好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡,地產上市高麗菜的清甜,紅蘿蔔的甜順,蘸著醬油,麻油,香醋,辣椒醬,香芹調製的醬料,一口一個鮮,一口一個香。

喜歡這個圍坐的時刻,一點點家常,一點點閒話,一點點安然,與許許多多因為中國人老祖宗的創意所傳承下來的幸福。

對今天的麵食特別節目,我們都有充滿歡喜的喜歡。

 

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