鮮肉高麗菜水煎包 | Pan Fried Meat Bun
鮮肉高麗菜水煎包 － 家裡的麵食特別節目 | Pan Fried Meat Bun
不是同文同種的M，在食物的接受度上有極大的相容力。
家裡的伙食，除了奧地利菜，中國菜輪番上陣外，還有其他國家的地方美食，也偶而挑起大樑，在我們的餐桌時光裡，扮演重要的角色。
在中式菜餚中，M對於我喜愛的麵食，也特別喜歡。由於他在台灣生活的時間並不算長，所以，中國人在麵食上的極富想象力與創意的各種麵食佳餚，他試過的實際上並不多。絕大部分，還是隨著時間，在這個家裡，才漸漸體會了中國人在麵食世界裡偉大的成就。
對食物心懷敬意與又不具成見的他，談起中國的麵食，那份充滿歡喜的喜歡，是可以從眼角，嘴角看得見的。
是的，”好吃不過餃子“，這不是傳說，是真真發自肺腑的讚嘆。
慢慢的，在家裡會固定出現這樣的我們都喜歡的全麵食晚餐；而這樣的晚餐，也變成了我倆尋常小日子裡的一個“特別節目”。
今天的特別節目是 鮮肉 高麗菜水煎包！
鮮肉 高麗菜水煎包 食材
我所準備的是四－六人份的。
水煎包 麵皮料
低筋麵粉 500g
速溶酵母 7g
糖 2大匙
鹽 半小匙
沙拉油 2大匙
溫水 250－300ml
將所有麵皮的食材，慢慢加入溫水混合，揉成一個均勻光滑的麵糰，直到手光，不沾麵，就可以了。
麵粉品質不同，所需的水量也略有不同，最好慢慢加水，直到麵糰潤澤適中，軟硬適度就好。
蓋上濕布或保鮮膜，醒麵30分鐘。
水煎包 內餡料
新鮮豬絞肉 400g
高麗菜 400g
紅蘿蔔 100g
蔥末 適量
薑末 適量
調味料：鹽，糖，酒，醬油，麻油，白胡椒粉
高麗菜切碎，或用攪碎機攪碎。撒鹽醃製10分鐘。之後擠出水分。備用。
紅蘿蔔削皮，切絲，備用。
豬絞肉加入調味料，以同一方向畫圈式攪拌，直到打出筋，產生黏性。加入高麗菜，紅蘿蔔絲，蔥花，薑末，拌成餡料。
醒好的麵糰，再次揉光滑後，搓成長條形，等份切成劑子，擀成圓形的麵餅。
用擀好的麵餅包住餡料，捏成小包子形。
平底鍋熱鍋，熱油，排入包子，油煎至底部上色。
加水至約達包子的三分之一的高度。
蓋鍋，悶煎，直到水略乾，開蓋，撒芝麻，繼續煎至底部呈現金黃色。就可以起鍋了。
如果想讓水煎包有“冰片”效果，可以在加的水中，加一小半匙多的麵粉，攪拌均勻後淋在水煎包上，等水燒乾了，水煎包自然會帶著美麗的“冰片”。
翻煎一鍋的香香水煎包，圓圓的大盤子承裝這圓咚咚的麵食，是我們今晚的滿漢全席吖。
煎得香酥脆的水煎包，好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡，地產上市高麗菜的清甜，紅蘿蔔的甜順，蘸著醬油，麻油，香醋，辣椒醬，香芹調製的醬料，一口一個鮮，一口一個香。
喜歡這個圍坐的時刻，一點點家常，一點點閒話，一點點安然，與許許多多因為中國人老祖宗的創意所傳承下來的幸福。
對今天的麵食特別節目，我們都有充滿歡喜的喜歡。
＊＊＊
妳家的M真的是有很大的相容力呢,羨慕ㄚ～～～～
脆脆的底皮,更加好吃,我喜歡這小包子裡滿滿的餡料,光看就是一個滿足＾＾
超想念這個味道的,想吃ㄚ～～～推推
版主回覆：(08/02/2014 08:19:27 AM)
幸好先生對於食物不是很挑嘴，對於不同的，沒試過的食物，也會嚐試去試試看，所以，我在廚房裡有很大的“亂來的空間”。
高麗菜在這裡剛好是季節，也是換著花樣享受新鮮。
想家了哦？快來我家，給妳一大盤熱熱煎。
我也喜歡！！！要暈倒了啦，這麼誘人的水煎包、滿滿餡料、脆皮冰片，實在比餐館賣的還優質太多了，寶盒好呀！
版主回覆：(08/02/2014 08:25:19 AM)
貝兒，我覺得，我們最好不要見面，愛吃的東西都一樣，一定會搶飯的！！
雖然我是訓練有素，可是，面對妳，我沒有信心。
這個水煎包，真的是有香香又脆脆的麵皮，是麵皮的香，讓鮮肉高麗菜餡更美味。很建議有機會試試。
有寶盒做不出來的嗎？太神奇了，寶盒！！
版主回覆：(08/02/2014 08:31:45 AM)
我的三腳貓功夫，都快耍完了，正在頭疼呢。。。
QQ媽，妳天天讓我吃這麼重的興奮劑，很危險的，哈哈哈，繼續這樣下去，我會失去人性的。。。。。
怎麼樣，QQ媽一家甜蜜三口，也來一鍋水煎包？
時間的河感受了垂涎欲滴的難受了～
版主回覆：(08/03/2014 06:19:40 PM)
奧地利的寶盒感受了大河的美意
大河且坐
等等我 煮茶待客…
學生時代，零用錢不多，
放學後，最愛在水煎包攤位前，大口吃著有滿滿芝麻香的水煎包啦！
M真幸福！
隨時都能品味這麼道地中國味的水煎包^^v
版主回覆：(08/03/2014 06:31:42 PM)
學生時代，那個總在你後面排隊的，懷揣著金庸，掛著一片青西瓜皮的 就是我………
很多東西好吃，是因為它是連著記憶與時光的，還有那些與之而來的生活故事。
喜歡口袋裡十元台幣，買三個水煎包子的富有，那樣的時候，從不覺得自己需要更多。
小白鯨也幸福，我家的水煎包是偶而為之，你卻可以天天複習這麼奢侈到讓人嫉妒的幸福。
太厲害了～
我覺得最難的是水煎包的麵皮
裡面的比例跟揉麵糰 比較難
過幾天我也來試做 囉
版主回覆：(08/03/2014 06:32:56 PM)
期待巧手傑作。
祝福烹飪愉快。
早安:
你怎麼這麼厲害ㄝ!
從中餐到西餐,從蛋糕到水煎包 , 每項都做得好道味~
水煎包顆顆包滿欲滴,還撒上點點的芝麻….真令檸檬子受不了的味蕾!
決定了~上班前繞到那條賣上海水煎包得巷口~解饞!
今天早餐就是水煎包! 謝謝分享! #10
周一愉快!
版主回覆：(08/05/2014 02:59:57 PM)
日安安，
慵懶如貓的檸檬子，總為我帶來這麼貼心的鼓勵。
決定了，送妳一個幸福歡喜愛心貼！
只要收集十個，就送維也納明信片一張！
知道嗎，在台灣那種幸福，想解饞，只是幾條巷口的路啊。
為這樣的理由繞路而行，是一種快樂啊。
推推推~~~
親愛的~~~
我家ㄚ義也是最愛餃子類煎包類的麵食啦!!
但姑娘我超懶得揉麵糰~所以我家ㄚ義沒口福啦~~哈~
版主回覆：(08/05/2014 03:06:00 PM)
3Q，3Q，3Q！
福氣啦，我的水姑娘，不必大熱天在廚房跟麵糰戰鬥。
這個世界總是這樣的，有人有口福，有人有苦福。
我還好，先有苦福，再有口福啦。－－－
我想把我家那個M，送去妳家寄養一段日子！！
老天兒~
我們一家都好愛水煎包，
寶盒的鮮肉高麗菜水煎包煎的又酥又脆，汁多料美，超級垂涎啦!!!
版主回覆：(08/05/2014 06:31:02 PM)
這些老祖宗傳下來的好味道，真的很神，連我家的老外試第一次就愛上了。
說起來，只是發好的麵皮包上時節蔬菜和絞肉，卻這麼讓人著迷。
這個水煎包的麵糰食譜非常好，只要注意加入水的量，麵糰的乾濕適度，絕對成功。
可以想像塔咪一家圍桌圍坐，對著一鍋水煎包開搶的畫面。好喜歡！
我跟我的弟弟們，就是這樣在你來我往的短兵交接中長大的。