鮮肉高麗菜水煎包 | Pan Fried Meat Bun
鮮肉高麗菜水煎包 - 家裡的麵食特別節目 | Pan Fried Meat Bun
不是同文同種的M,在食物的接受度上有極大的相容力。
家裡的伙食,除了奧地利菜,中國菜輪番上陣外,還有其他國家的地方美食,也偶而挑起大樑,在我們的餐桌時光裡,扮演重要的角色。
在中式菜餚中,M對於我喜愛的麵食,也特別喜歡。由於他在台灣生活的時間並不算長,所以,中國人在麵食上的極富想象力與創意的各種麵食佳餚,他試過的實際上並不多。絕大部分,還是隨著時間,在這個家裡,才漸漸體會了中國人在麵食世界裡偉大的成就。
對食物心懷敬意與又不具成見的他,談起中國的麵食,那份充滿歡喜的喜歡,是可以從眼角,嘴角看得見的。
是的,”好吃不過餃子“,這不是傳說,是真真發自肺腑的讚嘆。
慢慢的,在家裡會固定出現這樣的我們都喜歡的全麵食晚餐;而這樣的晚餐,也變成了我倆尋常小日子裡的一個“特別節目”。
今天的特別節目是 鮮肉 高麗菜水煎包!
鮮肉 高麗菜水煎包 食材
我所準備的是四-六人份的。
水煎包 麵皮料
低筋麵粉 500g
速溶酵母 7g
糖 2大匙
鹽 半小匙
沙拉油 2大匙
溫水 250-300ml
將所有麵皮的食材,慢慢加入溫水混合,揉成一個均勻光滑的麵糰,直到手光,不沾麵,就可以了。
麵粉品質不同,所需的水量也略有不同,最好慢慢加水,直到麵糰潤澤適中,軟硬適度就好。
蓋上濕布或保鮮膜,醒麵30分鐘。
水煎包 內餡料
新鮮豬絞肉 400g
高麗菜 400g
紅蘿蔔 100g
蔥末 適量
薑末 適量
調味料:鹽,糖,酒,醬油,麻油,白胡椒粉
高麗菜切碎,或用攪碎機攪碎。撒鹽醃製10分鐘。之後擠出水分。備用。
紅蘿蔔削皮,切絲,備用。
豬絞肉加入調味料,以同一方向畫圈式攪拌,直到打出筋,產生黏性。加入高麗菜,紅蘿蔔絲,蔥花,薑末,拌成餡料。
醒好的麵糰,再次揉光滑後,搓成長條形,等份切成劑子,擀成圓形的麵餅。
用擀好的麵餅包住餡料,捏成小包子形。
平底鍋熱鍋,熱油,排入包子,油煎至底部上色。
加水至約達包子的三分之一的高度。
蓋鍋,悶煎,直到水略乾,開蓋,撒芝麻,繼續煎至底部呈現金黃色。就可以起鍋了。
如果想讓水煎包有“冰片”效果,可以在加的水中,加一小半匙多的麵粉,攪拌均勻後淋在水煎包上,等水燒乾了,水煎包自然會帶著美麗的“冰片”。
翻煎一鍋的香香水煎包,圓圓的大盤子承裝這圓咚咚的麵食,是我們今晚的滿漢全席吖。
煎得香酥脆的水煎包,好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡,地產上市高麗菜的清甜,紅蘿蔔的甜順,蘸著醬油,麻油,香醋,辣椒醬,香芹調製的醬料,一口一個鮮,一口一個香。
喜歡這個圍坐的時刻,一點點家常,一點點閒話,一點點安然,與許許多多因為中國人老祖宗的創意所傳承下來的幸福。
對今天的麵食特別節目,我們都有充滿歡喜的喜歡。
***
妳家的M真的是有很大的相容力呢,羨慕ㄚ~~~~
脆脆的底皮,更加好吃,我喜歡這小包子裡滿滿的餡料,光看就是一個滿足^^
超想念這個味道的,想吃ㄚ~~~推推
版主回覆:(08/02/2014 08:19:27 AM)
幸好先生對於食物不是很挑嘴,對於不同的,沒試過的食物,也會嚐試去試試看,所以,我在廚房裡有很大的“亂來的空間”。
高麗菜在這裡剛好是季節,也是換著花樣享受新鮮。
想家了哦?快來我家,給妳一大盤熱熱煎。
我也喜歡!!!要暈倒了啦,這麼誘人的水煎包、滿滿餡料、脆皮冰片,實在比餐館賣的還優質太多了,寶盒好呀!
版主回覆:(08/02/2014 08:25:19 AM)
貝兒,我覺得,我們最好不要見面,愛吃的東西都一樣,一定會搶飯的!!
雖然我是訓練有素,可是,面對妳,我沒有信心。
這個水煎包,真的是有香香又脆脆的麵皮,是麵皮的香,讓鮮肉高麗菜餡更美味。很建議有機會試試。
有寶盒做不出來的嗎?太神奇了,寶盒!!
版主回覆:(08/02/2014 08:31:45 AM)
我的三腳貓功夫,都快耍完了,正在頭疼呢。。。
QQ媽,妳天天讓我吃這麼重的興奮劑,很危險的,哈哈哈,繼續這樣下去,我會失去人性的。。。。。
怎麼樣,QQ媽一家甜蜜三口,也來一鍋水煎包?
時間的河感受了垂涎欲滴的難受了~
版主回覆:(08/03/2014 06:19:40 PM)
奧地利的寶盒感受了大河的美意
大河且坐
等等我 煮茶待客…
學生時代,零用錢不多,
放學後,最愛在水煎包攤位前,大口吃著有滿滿芝麻香的水煎包啦!
M真幸福!
隨時都能品味這麼道地中國味的水煎包^^v
版主回覆:(08/03/2014 06:31:42 PM)
學生時代,那個總在你後面排隊的,懷揣著金庸,掛著一片青西瓜皮的 就是我………
很多東西好吃,是因為它是連著記憶與時光的,還有那些與之而來的生活故事。
喜歡口袋裡十元台幣,買三個水煎包子的富有,那樣的時候,從不覺得自己需要更多。
小白鯨也幸福,我家的水煎包是偶而為之,你卻可以天天複習這麼奢侈到讓人嫉妒的幸福。
太厲害了~
我覺得最難的是水煎包的麵皮
裡面的比例跟揉麵糰 比較難
過幾天我也來試做 囉
版主回覆:(08/03/2014 06:32:56 PM)
期待巧手傑作。
祝福烹飪愉快。
早安:
你怎麼這麼厲害ㄝ!
從中餐到西餐,從蛋糕到水煎包 , 每項都做得好道味~
水煎包顆顆包滿欲滴,還撒上點點的芝麻….真令檸檬子受不了的味蕾!
決定了~上班前繞到那條賣上海水煎包得巷口~解饞!
今天早餐就是水煎包! 謝謝分享! #10
周一愉快!
版主回覆:(08/05/2014 02:59:57 PM)
日安安,
慵懶如貓的檸檬子,總為我帶來這麼貼心的鼓勵。
決定了,送妳一個幸福歡喜愛心貼!
只要收集十個,就送維也納明信片一張!
知道嗎,在台灣那種幸福,想解饞,只是幾條巷口的路啊。
為這樣的理由繞路而行,是一種快樂啊。
推推推~~~
親愛的~~~
我家ㄚ義也是最愛餃子類煎包類的麵食啦!!
但姑娘我超懶得揉麵糰~所以我家ㄚ義沒口福啦~~哈~
版主回覆:(08/05/2014 03:06:00 PM)
3Q,3Q,3Q!
福氣啦,我的水姑娘,不必大熱天在廚房跟麵糰戰鬥。
這個世界總是這樣的,有人有口福,有人有苦福。
我還好,先有苦福,再有口福啦。---
我想把我家那個M,送去妳家寄養一段日子!!
老天兒~
我們一家都好愛水煎包,
寶盒的鮮肉高麗菜水煎包煎的又酥又脆,汁多料美,超級垂涎啦!!!
版主回覆:(08/05/2014 06:31:02 PM)
這些老祖宗傳下來的好味道,真的很神,連我家的老外試第一次就愛上了。
說起來,只是發好的麵皮包上時節蔬菜和絞肉,卻這麼讓人著迷。
這個水煎包的麵糰食譜非常好,只要注意加入水的量,麵糰的乾濕適度,絕對成功。
可以想像塔咪一家圍桌圍坐,對著一鍋水煎包開搶的畫面。好喜歡!
我跟我的弟弟們,就是這樣在你來我往的短兵交接中長大的。