桶子油雞 | Soy Sauce Chicken
桶子油雞- 簡單中的豐盛 | Soy Sauce Chicken
喜歡醬味,又想品嚐雞肉的鮮嫩滋味,莫過於皮香,肉滑,味鮮的桶子油雞。
這道可以作為經典宴客菜牌的家常菜,做法簡單,步驟也不多,是個簡單中更見豐富的招牌菜餚。
全雞,經過濃濃的加入各種香料的醬汁短時間慢火的燉煮,雞肉肉質依然保持很好的細嫩彈性。
再經過了“浸泡”的步驟,而每種香料的獨特辛香味,全部收納浸入雞肉中,讓這油雞有著飽滿的迷人香味。
舊名“桶子”,是在木桶中泡製成味。我家當然沒有木桶子,但有鍋子與大鑊,一樣可以成就桶子油雞的美味。
桶子油雞 食材
全雞1隻(或雞腿)
薑片,蔥段,洋蔥
桶子油雞 醬料
調味料:水,酒,鹽,冰糖,醬油
香料:甘草,花椒,八角,陳皮,茴香… 等等
這個所謂的“鹵水料”,是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量,只是隨手各種都取了一點。通常,會先包好幾個香料包,放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20-25公克。
例如,照片中這個香料包,是25公克的。
對於喜歡濃重香料味道的人,當然可以多放些。這個桶子油雞的食譜,我只用了一個。
個人使用的香料包:各種香料用兩個咖啡的過濾紙袋裝好,用棉線紮緊。在15-20分鐘後,滷汁滾出了香料的味道,就可以撈出來丟棄。
桶子油雞 製作步驟
鍋中熱少許油,炒香薑片,加入三杯水(要小心,不要被燙到),投入所有準備好的香料,加調味料,和約 1-1.5 杯的醬油,煮沸後轉小火,持續讓醬汁滾開15-20分鐘,燒成醬滷汁。(水與醬油的比例: 3:1 或是 2:1,請看官依個人對醬汁濃度的喜好,自行調整。)
取一窄口深鍋,將全雞放入。將全部的醬滷汁倒入,醬汁應該可以淹過雞身。燒開之後,放入洋蔥,薑片,和蔥段,立即轉為小火,蓋鍋,繼續燉20-25分鐘,依全雞的大小而定。
如果醬汁無法淹過雞身,中途要翻轉幾次,讓雞能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中,會慢慢收汁,漸漸成濃稠狀。
15-20分鐘後,可以用筷子插入雞肉最厚的地方,如果筷子輕鬆插入,表示雞肉已經熟了。熄火,離火,蓋鍋,讓雞肉在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話,味道更好。
(說明:食譜裡,主要的水與醬油的比例是3:1,或是2:1。其他的調味料,未標明 份量。“適量”,的確不適合初學者,但是每個人的味感差異很大。這“適量”鹽和糖的份量,應該是依照最適合個人的口味調整。這個,即使是初學者,應該也可以瞭解的。加上,雖是全雞,大小重量有異。謝謝大家根據自己喜好的口味,斟酌調整。)
桶子油雞 半雞切塊的方法
已經攤涼的雞肉,切塊比較容易,不會皮肉分離,也比較美觀。
先將雞翼,雞腿從關節處切開。
擺盤時,先切雞胸部份,成長形塊狀,上放切好的雞腿和雞翼。就完成了。
剩下的滷汁,可以保留,用來做其他的滷味,如滷蛋,滷雞翅等等。或是裝盒放入冰庫保存。
桶子油雞若要好吃,一定要經過“浸泡”的過程。
雖然真正在火頭上燉煮的時間不長,離火後,雞肉因為醬滷汁中的餘溫,事實上是在持續加熱的狀態中。這樣用溫文的熱度浸熟的桶子油雞,它的肉質也因此特別的鮮嫩美味,保留了雞肉本身的滋潤多汁滋味。
桶子油雞切塊後,可以再淋上一點醬汁,淋少許麻油,如果能再加點香菜,那麼,就是十分十的好味道了。
不論是冷食或熱食,桶子油雞都非常的爽口,一盤淋上醬汁的,肥鮮嫩的油雞切盤,配上醃製的或是涼拌的蔬菜,就是個豐富的餐點。
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看起來就好嫩好好吃喔,我以前也好喜歡呢,不過妳竟然能取得這個中藥材真的是不容易呢.
寶盒的刀法真的好好,我還不太敢跺這種帶骨的呢,我只有切切無骨雞肉而已^^;
版主回覆:(08/05/2014 03:13:36 PM)
這個喔,真的是超級“懶人煮”。
什麼也沒有做,把買來的雞,洗洗乾淨,就給他丟入醬滷汁中,就-完-成-了!!
那個滷水料是在這裡的亞洲商店買的,原來是給餐館用的,好大一包。因為我不喜歡用包好的滷料包。
嗯,我的刀法,想當初師從金庸,結果因為行為不檢,被師傅逐出山門……… 生鮮全雞當然不好剁,桶子油雞已經熟了,容易很多的,一點也不難,下次妳試試看。
嘿嘿嘿~筆記筆記~
又油又香的桶子油雞令人食指大動啊!!
版主回覆:(08/05/2014 06:16:55 PM)
謝謝塔咪喜歡!
事實上,這是一道懶人食譜,工序少,步驟簡單,但是醬出來的油雞,的確有香料和醬滷汁的好味道。
這麼簡單,不需要做筆記啦。/(其實,難的我也不會。哈哈哈!不要告訴別人吖。)
好讚
我覺得我一個人可以吃一隻
版主回覆:(08/05/2014 02:44:21 PM)
我。相。信。你!
已經準備好了,我們對桌坐,你一隻,我一隻………
這道菜我喜歡,但唯一的問題是我不會剁有骨頭的雞。
不過本山人自有妙方,做好之後,整隻雞連桶子帶去給媽媽,既可以跟媽媽分享美味的雞肉,還可以由媽媽操刀,是不是一兼二顧呢?
(我剁過一次骨腿,一刀下去,雞肉分兩邊飛出去,從此不敢再試。而且要我一手扶著雞一手拿菜刀,阿娘喂,還是算了吧!)
版主回覆:(08/05/2014 06:53:31 PM)
我想認QQ外婆,做好姐妹!
不要小氣,借用一下也不會壞。
好幸福,還可以找媽媽幫忙,特別羨慕的是,可以回家跟娘撒嬌!!
以前,我老媽都會邊罵我笨,一邊又把事情給做完了。所以到現在,事不會做,還是笨瓜一隻。
(出刀訣:看准下刀處,提刀,深呼吸,下刀狠,刀把尾端刀尖落於計劃下刀點,呵氣,左手下拍刀背。收刀。)
師自 天涯明月刀 刀客傅紅雪。
推 [ 8 ]
版主回覆:(08/07/2014 03:24:22 PM)
月光腳步輕輕,
寶盒謝謝月光帶路。
看起來就肉嫩醬香又入味~
刀功和擺盤也好專業
究竟有什麼是寶盒變不出來的!
版主回覆:(09/09/2014 10:20:06 PM)
”桶子油雞“的做法簡單,事實上,是個挺能唬人的家常菜。
祇要掌握了火候,肉熟入味而不爛骨,浸泡足時,就是個既下飯又下酒的好菜。
這是家裡小鍋小灶的打鬧,說不上專業,Mifi過獎了。
祝福幸福常伴,歡喜相隨。