桶子油雞 | Soy Sauce Chicken
桶子油雞－ 簡單中的豐盛 | Soy Sauce Chicken
喜歡醬味，又想品嚐雞肉的鮮嫩滋味，莫過於皮香，肉滑，味鮮的桶子油雞。
這道可以作為經典宴客菜牌的家常菜，做法簡單，步驟也不多，是個簡單中更見豐富的招牌菜餚。
全雞，經過濃濃的加入各種香料的醬汁短時間慢火的燉煮，雞肉肉質依然保持很好的細嫩彈性。
再經過了“浸泡”的步驟，而每種香料的獨特辛香味，全部收納浸入雞肉中，讓這油雞有著飽滿的迷人香味。
舊名“桶子”，是在木桶中泡製成味。我家當然沒有木桶子，但有鍋子與大鑊，一樣可以成就桶子油雞的美味。
桶子油雞 食材
全雞1隻（或雞腿）
薑片，蔥段，洋蔥
桶子油雞 醬料
調味料：水，酒，鹽，冰糖，醬油
香料：甘草，花椒，八角，陳皮，茴香… 等等
這個所謂的“鹵水料”，是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量，只是隨手各種都取了一點。通常，會先包好幾個香料包，放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。
例如，照片中這個香料包，是25公克的。
對於喜歡濃重香料味道的人，當然可以多放些。這個桶子油雞的食譜，我只用了一個。
個人使用的香料包：各種香料用兩個咖啡的過濾紙袋裝好，用棉線紮緊。在15－20分鐘後，滷汁滾出了香料的味道，就可以撈出來丟棄。
桶子油雞 製作步驟
鍋中熱少許油，炒香薑片，加入三杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約 1－1.5 杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬滷汁。（水與醬油的比例： 3：1 或是 2：1，請看官依個人對醬汁濃度的喜好，自行調整。）
取一窄口深鍋，將全雞放入。將全部的醬滷汁倒入，醬汁應該可以淹過雞身。燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，依全雞的大小而定。
如果醬汁無法淹過雞身，中途要翻轉幾次，讓雞能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。
15－20分鐘後，可以用筷子插入雞肉最厚的地方，如果筷子輕鬆插入，表示雞肉已經熟了。熄火，離火，蓋鍋，讓雞肉在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。
（說明：食譜裡，主要的水與醬油的比例是3：1，或是2：1。其他的調味料，未標明 份量。“適量”，的確不適合初學者，但是每個人的味感差異很大。這“適量”鹽和糖的份量，應該是依照最適合個人的口味調整。這個，即使是初學者，應該也可以瞭解的。加上，雖是全雞，大小重量有異。謝謝大家根據自己喜好的口味，斟酌調整。）
桶子油雞 半雞切塊的方法
已經攤涼的雞肉，切塊比較容易，不會皮肉分離，也比較美觀。
先將雞翼，雞腿從關節處切開。
擺盤時，先切雞胸部份，成長形塊狀，上放切好的雞腿和雞翼。就完成了。
剩下的滷汁，可以保留，用來做其他的滷味，如滷蛋，滷雞翅等等。或是裝盒放入冰庫保存。
桶子油雞若要好吃，一定要經過“浸泡”的過程。
雖然真正在火頭上燉煮的時間不長，離火後，雞肉因為醬滷汁中的餘溫，事實上是在持續加熱的狀態中。這樣用溫文的熱度浸熟的桶子油雞，它的肉質也因此特別的鮮嫩美味，保留了雞肉本身的滋潤多汁滋味。
桶子油雞切塊後，可以再淋上一點醬汁，淋少許麻油，如果能再加點香菜，那麼，就是十分十的好味道了。
不論是冷食或熱食，桶子油雞都非常的爽口，一盤淋上醬汁的，肥鮮嫩的油雞切盤，配上醃製的或是涼拌的蔬菜，就是個豐富的餐點。
＊＊＊
看起來就好嫩好好吃喔,我以前也好喜歡呢,不過妳竟然能取得這個中藥材真的是不容易呢.
寶盒的刀法真的好好,我還不太敢跺這種帶骨的呢,我只有切切無骨雞肉而已＾＾；
版主回覆：(08/05/2014 03:13:36 PM)
這個喔，真的是超級“懶人煮”。
什麼也沒有做，把買來的雞，洗洗乾淨，就給他丟入醬滷汁中，就－完－成－了！！
那個滷水料是在這裡的亞洲商店買的，原來是給餐館用的，好大一包。因為我不喜歡用包好的滷料包。
嗯，我的刀法，想當初師從金庸，結果因為行為不檢，被師傅逐出山門……… 生鮮全雞當然不好剁，桶子油雞已經熟了，容易很多的，一點也不難，下次妳試試看。
嘿嘿嘿~筆記筆記~
又油又香的桶子油雞令人食指大動啊!!
版主回覆：(08/05/2014 06:16:55 PM)
謝謝塔咪喜歡！
事實上，這是一道懶人食譜，工序少，步驟簡單，但是醬出來的油雞，的確有香料和醬滷汁的好味道。
這麼簡單，不需要做筆記啦。／（其實，難的我也不會。哈哈哈！不要告訴別人吖。）
好讚
我覺得我一個人可以吃一隻
版主回覆：(08/05/2014 02:44:21 PM)
我。相。信。你！
已經準備好了，我們對桌坐，你一隻，我一隻………
這道菜我喜歡，但唯一的問題是我不會剁有骨頭的雞。
不過本山人自有妙方，做好之後，整隻雞連桶子帶去給媽媽，既可以跟媽媽分享美味的雞肉，還可以由媽媽操刀，是不是一兼二顧呢？
（我剁過一次骨腿，一刀下去，雞肉分兩邊飛出去，從此不敢再試。而且要我一手扶著雞一手拿菜刀，阿娘喂，還是算了吧！）
版主回覆：(08/05/2014 06:53:31 PM)
我想認QQ外婆，做好姐妹！
不要小氣，借用一下也不會壞。
好幸福，還可以找媽媽幫忙，特別羨慕的是，可以回家跟娘撒嬌！！
以前，我老媽都會邊罵我笨，一邊又把事情給做完了。所以到現在，事不會做，還是笨瓜一隻。
（出刀訣：看准下刀處，提刀，深呼吸，下刀狠，刀把尾端刀尖落於計劃下刀點，呵氣，左手下拍刀背。收刀。）
師自 天涯明月刀 刀客傅紅雪。
推 [ 8 ]
版主回覆：(08/07/2014 03:24:22 PM)
月光腳步輕輕，
寶盒謝謝月光帶路。
看起來就肉嫩醬香又入味～
刀功和擺盤也好專業
究竟有什麼是寶盒變不出來的！
版主回覆：(09/09/2014 10:20:06 PM)
”桶子油雞“的做法簡單，事實上，是個挺能唬人的家常菜。
祇要掌握了火候，肉熟入味而不爛骨，浸泡足時，就是個既下飯又下酒的好菜。
這是家裡小鍋小灶的打鬧，說不上專業，Mifi過獎了。
祝福幸福常伴，歡喜相隨。