滷蘿蔔 | Chinese Braised Radish
滷蘿蔔- 簡單中的豐盛 | Chinese Braised Radish
滷蘿蔔:不需要技巧,削了皮的蘿蔔塊,在滷汁中煮熟浸泡,卻讓人這樣驚喜它的美味。
鮮甜的蘿蔔,深深的吸收了醬汁中的精華,凝聚了各種香料的飽滿滋味後,在原本的清甜中,賦予更多層的味覺感動。
一鍋做了桶子油雞剩下的滷汁,在裝盒冷凍前,想著先滷一打M特別愛吃的滷蛋。
跑超市是買雞蛋,見到了才從產地新鮮上市的白蘿蔔,大大的個頭,每個都有一公斤多重。
買蘿蔔的時候,並沒想到怎麼做,回家來,把計劃中想做的滷蛋先滷上了。看著圓鼕鼕蘿蔔,決定做道久違了的滷蘿蔔。
滷蘿蔔 醬滷汁食材與製作
我用的是桶子油雞剩下的醬滷汁來作這道滷蘿蔔,如果現在開始做滷汁,可以看看以下的食譜和做法說明。
*薑片,蔥段,大蒜,洋蔥一個
*香料:甘草,花椒,八角,陳皮,茴香
*調味料:水,醬油,酒,鹽,冰糖
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-[說明] -
- 水:醬油的比例,個人用的是3:1 ,或是2:1。
- 喜歡醬味濃一點的可以用2:1= 2杯水 + 1杯醬油 的比例製作。這樣的話,即使是在老滷汁中再加上水與醬油,也可以一直使用這樣的方法。新加的調味料的酒,鹽,冰糖份量,可以根據個人喜好調整。
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-[說明] -
在調味料的說明裡,寫了三杯水加一杯醬油。
我使用的“杯”,是跟著我從台灣到奧地利的大同電鍋量米杯,這應該是每個家庭裡都會有的基本配備。
大同電鍋量米杯有10格,可以作為家庭簡單量杯。
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-[說明] -
滷汁用的香料與份量
這個所謂的“鹵水料”,是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量,只是隨手各種都取了一點。通常,會先包好幾個香料包,放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20-25公克。
例如,照片中這個香料包,是25公克的。
對於喜歡濃重香料味道的人,當然可以多放些。桶子油雞的食譜,大約一公升的滷汁,我只用了一個。
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個人使用的香料包
製作香料包
個人使用的香料包:各種香料用兩個咖啡的過濾紙袋裝好(裝兩層,比較不容易破),用棉線紮緊。當然,用棉布袋,紗布袋裝香料,比咖啡的過濾紙袋更理想。
在15-20分鐘後,滷汁滾出了香料的味道,就可以撈出來丟棄。
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-[說明] -
關於老滷汁 保鮮與保存
老滷汁,只要妥善保存,是可以重覆使用的。建議使用完,冷卻後,每次都過瀘,篩去雜質,最好放入冰箱冷凍保存。
每次再重新滷東西時,再次加入新的香料包,依需要而調整(如四分之一的份量)的調味料和蔥,薑,酒,冰糖。
如果,沒有冷藏的話,室溫中的滷汁,至少每隔一天,應該加熱至沸騰一次,夏天最好一天一次,以保持滷汁的新鮮。
滷蘿蔔 製作步驟
取一窄口深鍋,鍋中熱少許油,炒香薑片,加入三杯水(要小心,不要被燙到),投入所有準備好的香料,加調味料,和約 1-1.5 杯的醬油,煮沸後轉小火,持續讓醬汁滾開15-20分鐘,燒成醬滷汁。(水與醬油的比例: 3:1 或是 2:1,請依個人對醬汁濃度的喜好,自行調整。)
將削了皮,切成大塊的蘿蔔放入。大火燒開之後,放入洋蔥,薑片,和蔥段,立即轉為小火,蓋鍋,繼續燉20-25分鐘,直到蘿蔔熟透。此時的蘿蔔,還保持了脆度。
如果醬汁無法淹過蘿蔔,燉煮中途要翻轉幾次,讓蘿蔔能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中,會慢慢收汁,漸漸成濃稠狀。
熄火,離火,蓋鍋,讓蘿蔔在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話,味道更好。
這裡圖檔所示的滷蘿蔔,是在滷汁中浸泡18個小時後的成品。
雖然真正在火頭上燉煮的時間不長,離火後,蘿蔔因為醬滷汁中的餘溫,事實上是在緩慢持續加熱的狀態中,讓蘿蔔更入味。
(說明:食譜裡,主要的水與醬油的比例是3:1,或是2:1。其他的調味料,未標明 份量。“適量”,的確不適合初學者,但是每個人的味感差異很大。這“適量”的鹽和糖的份量,應該是依照最適合個人的口味調整。這個,即使是初學者,應該也可以瞭解的。謝謝大家根據自己喜好的口味,斟酌調整調味料份量。)
同時間所滷製的雞蛋,一樣是浸泡滷汁18個小時後的成品。
美麗的滷蘿蔔,在午時陽光中,把它的滋味全以這鮮透的醬色說盡了。
這切了片的滷蘿蔔是不是像塊滷得剔透得板油呢?
看似簡單的午餐,卻讓我回味無窮。醬得剛剛好得滷蘿蔔,與香香的滷蛋,平復了夏日的躁鬱,體會歲月靜好。
有些東西可以這麼簡單,又確實充滿了驚喜。
為了滷蛋,才醬滷了蘿蔔,吃完了蘿蔔,覺得,滷蛋輸了。
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推 [ 1 ]
口水一直滴
可以郵寄乎
版主回覆:(08/10/2014 08:18:28 PM)
明月,為妳的豐盛的盛情,寄情月光!
如想打包寶盒,可能要一個40呎 加長加寬的大貨櫃!
還是,讓我迎明月妳的鳳駕吧。
我超喜歡吃滷蘿蔔,Q峪超喜歡吃滷蛋,寶盒一出手,就完全抓住我們母子倆的胃,太厲害了~
我得趕快來煮鍋滷汁囉,免得只能望梅止渴呀~
版主回覆:(08/10/2014 08:23:30 PM)
想想有什麼東西可以誘惑QQ爸呢?
知道了,拿Q峪+QQ媽!
原來,蘿蔔和滷蛋的美味,竟然是妳母子倆的罩門。
怎麼不早說,害我先前使盡渾身解數。
快點煮一鍋,也分我一點。
我也好愛魯味喔,而且丟下去就統統解決,真的是超方便的.我光這個就可以吃下好幾碗白飯呢(^○^)推推
版主回覆:(08/10/2014 08:31:18 PM)
我覺得我跟我家Hana超速配,連愛K愛吃的東西,都很像涅。
這個統統丟下去的懶人烹調法,是想跟妳的“按電鍋煮好吃紅豆”,打擂台。
謝謝Hana熱情來為我敲鑼打鼓,因為妳來,我要洗米煮點飯了,不然怕不夠………(^_−)−☆
天阿 看了照片口水都要流出來了。好想念台灣的魯海帶&豆干,歐洲好少見到這兩樣東西
版主回覆:(08/10/2014 08:58:59 PM)
親愛的,妳的口水,都滴到1500公里外的維也納了………
不知道妳是不是住巴黎,如果是的,有機會的話,去巴黎的13區逛逛,那裡有很多很大的亞洲超市,可以找到很多寶貝,以解鄉愁。
市場裡,我記得可以找到豆干,還有大包的乾海帶,回家泡冷水,洗淨,放入滷鍋中,煮沸後,立即熄火,靜置數小時,就可以享受了。
13區內有個很大的法國Geant Hypermarket, 我就記憶查了網頁,或許是Paris Massena
98 boulevard Masséna
75013 Paris
在超市大街入口處斜對面,有家“利口福”酒家,(希望沒記錯,經過教堂)他家的廣式燒鴨,芙蓉豆腐,豆鼓炒蛤…是我在歐洲大陸吃過最好的。
在巴黎比在維也納幸福多多,那些大型超市,想想都讓我留口水,也是1500公里吖。
推!非常的下飯
好詳盡的解說喔
版主回覆:(08/10/2014 09:04:34 PM)
謝謝新朋友喜歡。
這鍋滷蘿蔔,或許因為是產地直接上市,品質很好,滷上了,真是美味。
解說詳盡(甚至有點囉囌了),是希望每個開始過新生活的人,和異鄉遊子都能藉食物,溫暖一顆離家的心。
用咖啡濾紙做滷包,寶盒你真是天才!!這招我下次一定試用!
滷蘿蔔晶瑩剔透的色澤也太美了,老闆娘,我要來一大盤~~
版主回覆:(08/10/2014 09:10:46 PM)
這裡買不到紗網袋,以前把香料全丟入滷汁裡,弄得鹵水渾濁,在過瀘的過程上,實在吃盡苦頭,然後就想了這個辦法。
行,切大盤。馬上來。
另外,送貝兒兩個滷蛋!--- 不要告訴Hana吖。
晚安~
滷蘿蔔~檸檬子超愛的吃得! 真得很簡單ㄝ!
可用超市買的滷包嗎? 滷的時候要放蔥是嗎?!
這個熱量不高~讚~ #9
祝您有美好的一天!
版主回覆:(08/11/2014 08:11:38 PM)
生活平安!
謝謝檸檬子喜歡熱量不高的滷蘿蔔。
可以用超市的滷包!對,滷的時候放蔥段去腥提味。
這兩天我們來來去去的,從妳的回覆中,好像妳並不知道:“我是女生!”-- 雖然,不太像女生,但我確實是雌性動物。
我找不到詞可以形容.
我只想說你真得太棒了!很認真的做菜.寫文.
版主回覆:(08/11/2014 08:17:01 PM)
我想告訴萍萍妳,妳的留言給了我很多新的力量,謝謝妳感受了我的認真。對於我,這是個很值得珍惜的讚美。
我的母親常跟我說“勤能捕拙”,我的拙,還藏不住,可是,願意多付出些努力,繼續的。
希望,這些不算文章的文字,也能給萍萍帶來一些生活中的小小陽光。
正準備來滷牛筋,就看到這篇了^^
版主回覆:(09/09/2014 09:15:51 PM)
別來可好?
滷牛筋的美好滋味,也跟愛的人分享了嗎?
推翻天!!
親愛的~~~
我超愛滷蘿蔔啦!!!
親愛的真的超厲害~有辦法找捯蘿蔔跟香料~
姑娘我在義大利除了義大利菜外~全都無法煮啦~~嗚嗚嗚
(這都要怪ㄚ義不帶我去亞洲超市….)快幫我打ㄚ義啦!!!啾~
版主回覆:(09/09/2014 10:29:14 PM)
說真的,雖然在義大利旅行過一個多月,好像真的沒看到有亞洲商店,這真讓ㄚ義有點為難噢。
看到ㄚ義的個子,估量我打不過他,不過,可以幫你罵架⋯⋯ 哈哈哈
如果有需要,可以為你從維也納採辦郵寄。這裡的店舖雖小,多少還能找到一些東西的。
祝福日日有陽光。
無漂白的咖啡濾紙是不錯又新發現的好主意!改天來試試^^
版主回覆:(09/15/2014 10:53:05 PM)
開始時,是因為懶。懶得每次過濾滷汁的麻煩過程,在買不到小布袋的情況下,所想的懶人辦法。
真高興你喜歡。
謝謝造訪和鼓勵。