滷蘿蔔 | Chinese Braised Radish
滷蘿蔔－ 簡單中的豐盛 | Chinese Braised Radish
滷蘿蔔：不需要技巧，削了皮的蘿蔔塊，在滷汁中煮熟浸泡，卻讓人這樣驚喜它的美味。
鮮甜的蘿蔔，深深的吸收了醬汁中的精華，凝聚了各種香料的飽滿滋味後，在原本的清甜中，賦予更多層的味覺感動。
一鍋做了桶子油雞剩下的滷汁，在裝盒冷凍前，想著先滷一打M特別愛吃的滷蛋。
跑超市是買雞蛋，見到了才從產地新鮮上市的白蘿蔔，大大的個頭，每個都有一公斤多重。
買蘿蔔的時候，並沒想到怎麼做，回家來，把計劃中想做的滷蛋先滷上了。看著圓鼕鼕蘿蔔，決定做道久違了的滷蘿蔔。
滷蘿蔔 醬滷汁食材與製作
我用的是桶子油雞剩下的醬滷汁來作這道滷蘿蔔，如果現在開始做滷汁，可以看看以下的食譜和做法說明。
＊薑片，蔥段，大蒜，洋蔥一個
＊香料：甘草，花椒，八角，陳皮，茴香
＊調味料：水，醬油，酒，鹽，冰糖
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－[說明] －
- 水：醬油的比例，個人用的是3：1 ，或是2：1。
- 喜歡醬味濃一點的可以用2：1＝ 2杯水 ＋ 1杯醬油 的比例製作。這樣的話，即使是在老滷汁中再加上水與醬油，也可以一直使用這樣的方法。新加的調味料的酒，鹽，冰糖份量，可以根據個人喜好調整。
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－[說明] －
在調味料的說明裡，寫了三杯水加一杯醬油。
我使用的“杯”，是跟著我從台灣到奧地利的大同電鍋量米杯，這應該是每個家庭裡都會有的基本配備。
大同電鍋量米杯有10格，可以作為家庭簡單量杯。
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－[說明] －
滷汁用的香料與份量
這個所謂的“鹵水料”，是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量，只是隨手各種都取了一點。通常，會先包好幾個香料包，放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。
例如，照片中這個香料包，是25公克的。
對於喜歡濃重香料味道的人，當然可以多放些。桶子油雞的食譜，大約一公升的滷汁，我只用了一個。
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個人使用的香料包
製作香料包
個人使用的香料包：各種香料用兩個咖啡的過濾紙袋裝好（裝兩層，比較不容易破），用棉線紮緊。當然，用棉布袋，紗布袋裝香料，比咖啡的過濾紙袋更理想。
在15－20分鐘後，滷汁滾出了香料的味道，就可以撈出來丟棄。
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－[說明] －
關於老滷汁 保鮮與保存
老滷汁，只要妥善保存，是可以重覆使用的。建議使用完，冷卻後，每次都過瀘，篩去雜質，最好放入冰箱冷凍保存。
每次再重新滷東西時，再次加入新的香料包，依需要而調整（如四分之一的份量）的調味料和蔥，薑，酒，冰糖。
如果，沒有冷藏的話，室溫中的滷汁，至少每隔一天，應該加熱至沸騰一次，夏天最好一天一次，以保持滷汁的新鮮。
滷蘿蔔 製作步驟
取一窄口深鍋，鍋中熱少許油，炒香薑片，加入三杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約 1－1.5 杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬滷汁。（水與醬油的比例： 3：1 或是 2：1，請依個人對醬汁濃度的喜好，自行調整。）
將削了皮，切成大塊的蘿蔔放入。大火燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，直到蘿蔔熟透。此時的蘿蔔，還保持了脆度。
如果醬汁無法淹過蘿蔔，燉煮中途要翻轉幾次，讓蘿蔔能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。
熄火，離火，蓋鍋，讓蘿蔔在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。
這裡圖檔所示的滷蘿蔔，是在滷汁中浸泡18個小時後的成品。
雖然真正在火頭上燉煮的時間不長，離火後，蘿蔔因為醬滷汁中的餘溫，事實上是在緩慢持續加熱的狀態中，讓蘿蔔更入味。
（說明：食譜裡，主要的水與醬油的比例是3：1，或是2：1。其他的調味料，未標明 份量。“適量”，的確不適合初學者，但是每個人的味感差異很大。這“適量”的鹽和糖的份量，應該是依照最適合個人的口味調整。這個，即使是初學者，應該也可以瞭解的。謝謝大家根據自己喜好的口味，斟酌調整調味料份量。）
同時間所滷製的雞蛋，一樣是浸泡滷汁18個小時後的成品。
美麗的滷蘿蔔，在午時陽光中，把它的滋味全以這鮮透的醬色說盡了。
這切了片的滷蘿蔔是不是像塊滷得剔透得板油呢？
看似簡單的午餐，卻讓我回味無窮。醬得剛剛好得滷蘿蔔，與香香的滷蛋，平復了夏日的躁鬱，體會歲月靜好。
有些東西可以這麼簡單，又確實充滿了驚喜。
為了滷蛋，才醬滷了蘿蔔，吃完了蘿蔔，覺得，滷蛋輸了。
＊＊＊
推 [ 1 ]
口水一直滴
可以郵寄乎
版主回覆：(08/10/2014 08:18:28 PM)
明月，為妳的豐盛的盛情，寄情月光！
如想打包寶盒，可能要一個40呎 加長加寬的大貨櫃！
還是，讓我迎明月妳的鳳駕吧。
我超喜歡吃滷蘿蔔，Q峪超喜歡吃滷蛋，寶盒一出手，就完全抓住我們母子倆的胃，太厲害了～
我得趕快來煮鍋滷汁囉，免得只能望梅止渴呀～
版主回覆：(08/10/2014 08:23:30 PM)
想想有什麼東西可以誘惑QQ爸呢？
知道了，拿Q峪＋QQ媽！
原來，蘿蔔和滷蛋的美味，竟然是妳母子倆的罩門。
怎麼不早說，害我先前使盡渾身解數。
快點煮一鍋，也分我一點。
我也好愛魯味喔,而且丟下去就統統解決,真的是超方便的.我光這個就可以吃下好幾碗白飯呢(^○^)推推
版主回覆：(08/10/2014 08:31:18 PM)
我覺得我跟我家Hana超速配，連愛K愛吃的東西，都很像涅。
這個統統丟下去的懶人烹調法，是想跟妳的“按電鍋煮好吃紅豆”，打擂台。
謝謝Hana熱情來為我敲鑼打鼓，因為妳來，我要洗米煮點飯了，不然怕不夠………(^_−)−☆
天阿 看了照片口水都要流出來了。好想念台灣的魯海帶&豆干，歐洲好少見到這兩樣東西
版主回覆：(08/10/2014 08:58:59 PM)
親愛的，妳的口水，都滴到1500公里外的維也納了………
不知道妳是不是住巴黎，如果是的，有機會的話，去巴黎的13區逛逛，那裡有很多很大的亞洲超市，可以找到很多寶貝，以解鄉愁。
市場裡，我記得可以找到豆干，還有大包的乾海帶，回家泡冷水，洗淨，放入滷鍋中，煮沸後，立即熄火，靜置數小時，就可以享受了。
13區內有個很大的法國Geant Hypermarket， 我就記憶查了網頁，或許是Paris Massena
98 boulevard Masséna
75013 Paris
在超市大街入口處斜對面，有家“利口福”酒家，（希望沒記錯，經過教堂）他家的廣式燒鴨，芙蓉豆腐，豆鼓炒蛤…是我在歐洲大陸吃過最好的。
在巴黎比在維也納幸福多多，那些大型超市，想想都讓我留口水，也是1500公里吖。
推！非常的下飯
好詳盡的解說喔
版主回覆：(08/10/2014 09:04:34 PM)
謝謝新朋友喜歡。
這鍋滷蘿蔔，或許因為是產地直接上市，品質很好，滷上了，真是美味。
解說詳盡（甚至有點囉囌了），是希望每個開始過新生活的人，和異鄉遊子都能藉食物，溫暖一顆離家的心。
用咖啡濾紙做滷包，寶盒你真是天才！！這招我下次一定試用！
滷蘿蔔晶瑩剔透的色澤也太美了，老闆娘，我要來一大盤～～
版主回覆：(08/10/2014 09:10:46 PM)
這裡買不到紗網袋，以前把香料全丟入滷汁裡，弄得鹵水渾濁，在過瀘的過程上，實在吃盡苦頭，然後就想了這個辦法。
行，切大盤。馬上來。
另外，送貝兒兩個滷蛋！－－－ 不要告訴Hana吖。
晚安~
滷蘿蔔~檸檬子超愛的吃得! 真得很簡單ㄝ!
可用超市買的滷包嗎? 滷的時候要放蔥是嗎?!
這個熱量不高~讚~ #9
祝您有美好的一天!
版主回覆：(08/11/2014 08:11:38 PM)
生活平安！
謝謝檸檬子喜歡熱量不高的滷蘿蔔。
可以用超市的滷包！對，滷的時候放蔥段去腥提味。
這兩天我們來來去去的，從妳的回覆中，好像妳並不知道：“我是女生！”－－ 雖然，不太像女生，但我確實是雌性動物。
我找不到詞可以形容.
我只想說你真得太棒了!很認真的做菜.寫文.
版主回覆：(08/11/2014 08:17:01 PM)
我想告訴萍萍妳，妳的留言給了我很多新的力量，謝謝妳感受了我的認真。對於我，這是個很值得珍惜的讚美。
我的母親常跟我說“勤能捕拙”，我的拙，還藏不住，可是，願意多付出些努力，繼續的。
希望，這些不算文章的文字，也能給萍萍帶來一些生活中的小小陽光。
正準備來滷牛筋,就看到這篇了^^
版主回覆：(09/09/2014 09:15:51 PM)
別來可好？
滷牛筋的美好滋味，也跟愛的人分享了嗎？
推翻天!!
親愛的~~~
我超愛滷蘿蔔啦!!!
親愛的真的超厲害~有辦法找捯蘿蔔跟香料~
姑娘我在義大利除了義大利菜外~全都無法煮啦~~嗚嗚嗚
(這都要怪ㄚ義不帶我去亞洲超市….)快幫我打ㄚ義啦!!!啾~
版主回覆：(09/09/2014 10:29:14 PM)
說真的，雖然在義大利旅行過一個多月，好像真的沒看到有亞洲商店，這真讓ㄚ義有點為難噢。
看到ㄚ義的個子，估量我打不過他，不過，可以幫你罵架⋯⋯ 哈哈哈
如果有需要，可以為你從維也納採辦郵寄。這裡的店舖雖小，多少還能找到一些東西的。
祝福日日有陽光。
無漂白的咖啡濾紙是不錯又新發現的好主意!改天來試試^^
版主回覆：(09/15/2014 10:53:05 PM)
開始時，是因為懶。懶得每次過濾滷汁的麻煩過程，在買不到小布袋的情況下，所想的懶人辦法。
真高興你喜歡。
謝謝造訪和鼓勵。