黑李子杏仁蛋糕 | Versunkener Pflaumenkuchen

[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕－早秋的告白 | Versunkener Pflaumenkuchen

李子，清楚記錄著時光的腳步。

李子，是秋天的先鋒隊，熱鬧又多事的驅趕了跋扈的夏日，四處歡喜催促草木換上陽光色彩的新裝，昭告田園又該用豐收來報答一整年在地裡辛苦操作的農牧人。

在奧地利，這個早秋時節，家家一定嚐嚐正當季節的，豐美多汁的李子。不管是享受鮮果，還是利用李子作蛋糕，甜點，或者忙碌熬煮著可以封存一年的李子醬。

家裡有李子樹的人都知道，李子的果實多，成熟時，像是跟人搗亂一樣，全部是在一兩週之內。採摘稍微晚一點，就會落個一地蹧蹋，讓人特別心疼。農家愛它的勤奮纍纍結實，也在同時，每當季節，不容等待的李子處理工作，也讓平日已然忙碌農家，多個雞飛狗跳的理由。

這個李子杏仁蛋糕，在奧地利，他的德文名字是“Versunkener Pflaumenkuchen”。如果按照字義直譯的話，是“沈沒的李子蛋糕”；因為，原本分佈在表面的李子在烤製時會慢慢的沈沒入蛋糕中。讓蛋糕中，有李子香；也讓李子中，有蛋糕的蜜。

這樣的蛋糕，家家的婆婆媽媽們，都有著自己的所謂的家傳食譜。雖然都是李子蛋糕，食材差異不大，而南北各地，一味“李子蛋糕”，出現的食譜何止上千。是戲法人人會變，各有巧妙不同的道理。

水果做的蛋糕，好不好吃，決定於果實的新鮮度，甜度，以及果實品質的好壞。好食材，作出好吃的食物，是自然的。

這裡得來的李子，事實上是“西梅”，也被稱為“加州梅”，是公婆自家庭院裡的芳香。比起市場購得的產品，個頭小些，籽籽大些，果實味道正而美。

[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕 食材

[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕 製作步驟

• 烤箱預熱至上下溫180°C
• 圓形烤模 24cm 活動底座式，底部舖上烤紙，圓周仔細抹油撒麵粉。

1. 李子洗淨，去籽，剖切成4等份。有機檸檬洗淨，削皮屑，小心不要削到果皮下的白色部分，不然會帶苦味。備用。

2. 所有乾粉類：麵粉，泡打粉，過篩備用。加入磨成細粉末的杏仁粉。

3. 將奶油和糖用攪拌機打發。加入香草精。

1. 雞蛋分次加入。每次加入，都要攪拌均勻。

2. 隨即加入杏仁甜酒Amaretto，（如果沒有，或者家裡有老人和小朋友的，可以省略；或者，用其他的核果利口酒替代）。

3. 將過篩好的乾粉和杏仁粉，分次加入奶油糊中。

1. 用橡皮刀均勻拌勻。請不要用攪拌機。

2. 將蛋糕糊倒入準備好的烤模中。烤模在工作檯上震一震，幫助震出蛋糕糊中的氣泡。

3. 表面舖上拌著檸檬皮屑的李子。均勻撒上杏仁片和開心果粒。

（附註：開心果粒是剝殼後，切成顆粒較大的碎粒。）

[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕 烘焙

在預熱好上下溫180°C的烤箱，中層，烤製50－60分鐘。竹籤試驗，直到竹籤沒有蛋糕糊沾黏，蛋糕就完成了。

蛋糕留在烤模中，置於架上冷卻後，就可脫模。

幾近紫黑色的李子果實，經過高溫烘烤，滲出酸甜的李子果汁，加上檸檬皮屑，在杏仁味道的蛋糕中，留下了清晰的清新李子和檸檬香。蛋糕上方的杏仁片和開心果，也特別讓人開心。

李子杏仁蛋糕本身，李子味道濃郁，可以配著少許新鮮的薄荷葉一同享受。水果蛋糕的最佳享味期，趁鮮是最好的。吃不完的蛋糕，可以冷藏或冷凍。由於它的保存時間較一般蛋糕短，即使是冷藏方式保鮮，也最多三天。

這裡介紹的李子杏仁蛋糕，比起一般常見的烤盤式的李子蛋糕，口味層次因為杏仁，開心果和杏仁甜酒，而更豐富些，是個“豪華鄉村版”的李子蛋糕。

這個來自歐洲秋天的味道，是這個季節裡，絕對的不可錯過的早秋告白。

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