黑李子杏仁蛋糕 | Versunkener Pflaumenkuchen

[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕-早秋的告白 | Versunkener Pflaumenkuchen

李子,清楚記錄著時光的腳步。

李子,是秋天的先鋒隊,熱鬧又多事的驅趕了跋扈的夏日,四處歡喜催促草木換上陽光色彩的新裝,昭告田園又該用豐收來報答一整年在地裡辛苦操作的農牧人。

李子杏仁蛋糕

在奧地利,這個早秋時節,家家一定嚐嚐正當季節的,豐美多汁的李子。不管是享受鮮果,還是利用李子作蛋糕,甜點,或者忙碌熬煮著可以封存一年的李子醬。

家裡有李子樹的人都知道,李子的果實多,成熟時,像是跟人搗亂一樣,全部是在一兩週之內。採摘稍微晚一點,就會落個一地蹧蹋,讓人特別心疼。農家愛它的勤奮纍纍結實,也在同時,每當季節,不容等待的李子處理工作,也讓平日已然忙碌農家,多個雞飛狗跳的理由。

李子杏仁蛋糕  

這個李子杏仁蛋糕,在奧地利,他的德文名字是“Versunkener Pflaumenkuchen”。如果按照字義直譯的話,是“沈沒的李子蛋糕”;因為,原本分佈在表面的李子在烤製時會慢慢的沈沒入蛋糕中。讓蛋糕中,有李子香;也讓李子中,有蛋糕的蜜。

這樣的蛋糕,家家的婆婆媽媽們,都有著自己的所謂的家傳食譜。雖然都是李子蛋糕,食材差異不大,而南北各地,一味“李子蛋糕”,出現的食譜何止上千。是戲法人人會變,各有巧妙不同的道理。

水果做的蛋糕,好不好吃,決定於果實的新鮮度,甜度,以及果實品質的好壞。好食材,作出好吃的食物,是自然的。

這裡得來的李子,事實上是“西梅”,也被稱為“加州梅”,是公婆自家庭院裡的芳香。比起市場購得的產品,個頭小些,籽籽大些,果實味道正而美。

[歐式鄉村] 李子杏仁蛋糕

[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕 食材

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[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕 製作步驟

  • 烤箱預熱至上下溫180°C
  • 圓形烤模 24cm 活動底座式,底部舖上烤紙,圓周仔細抹油撒麵粉。

[歐式鄉村]李子杏仁蛋糕  [歐式鄉村]李子杏仁蛋糕  [歐式鄉村]李子杏仁蛋糕

1. 李子洗淨,去籽,剖切成4等份。有機檸檬洗淨,削皮屑,小心不要削到果皮下的白色部分,不然會帶苦味。備用。

2. 所有乾粉類:麵粉,泡打粉,過篩備用。加入磨成細粉末的杏仁粉。

3. 將奶油和糖用攪拌機打發。加入香草精。

[歐式鄉村]李子杏仁蛋糕  [歐式鄉村]李子杏仁蛋糕  [歐式鄉村]李子杏仁蛋糕

1. 雞蛋分次加入。每次加入,都要攪拌均勻。

2. 隨即加入杏仁甜酒Amaretto,(如果沒有,或者家裡有老人和小朋友的,可以省略;或者,用其他的核果利口酒替代)。

3. 將過篩好的乾粉和杏仁粉,分次加入奶油糊中。

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1. 用橡皮刀均勻拌勻。請不要用攪拌機。

2. 將蛋糕糊倒入準備好的烤模中。烤模在工作檯上震一震,幫助震出蛋糕糊中的氣泡。

3. 表面舖上拌著檸檬皮屑的李子。均勻撒上杏仁片和開心果粒。

(附註:開心果粒是剝殼後,切成顆粒較大的碎粒。)

[歐式鄉村] 黑李子杏仁蛋糕 烘焙

在預熱好上下溫180°C的烤箱,中層,烤製50-60分鐘。竹籤試驗,直到竹籤沒有蛋糕糊沾黏,蛋糕就完成了。

蛋糕留在烤模中,置於架上冷卻後,就可脫模。

李子杏仁蛋糕  

李子杏仁蛋糕

李子杏仁蛋糕

李子杏仁蛋糕

幾近紫黑色的李子果實,經過高溫烘烤,滲出酸甜的李子果汁,加上檸檬皮屑,在杏仁味道的蛋糕中,留下了清晰的清新李子和檸檬香。蛋糕上方的杏仁片和開心果,也特別讓人開心。

李子杏仁蛋糕本身,李子味道濃郁,可以配著少許新鮮的薄荷葉一同享受。水果蛋糕的最佳享味期,趁鮮是最好的。吃不完的蛋糕,可以冷藏或冷凍。由於它的保存時間較一般蛋糕短,即使是冷藏方式保鮮,也最多三天。

這裡介紹的李子杏仁蛋糕,比起一般常見的烤盤式的李子蛋糕,口味層次因為杏仁,開心果和杏仁甜酒,而更豐富些,是個“豪華鄉村版”的李子蛋糕。

這個來自歐洲秋天的味道,是這個季節裡,絕對的不可錯過的早秋告白。

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