紐約風南瓜乳酪蛋糕 | Kuerbis Cheesecake New York Style

紐約風南瓜乳酪蛋糕－土地的濃蜜禮讚 | Kuerbis Cheesecake New York Style

是不是常常帶著Memo去超級市場購物，卻拎着完全不同的東西回家？這個南瓜，也是我忍不住的結果。跑超市，其實是為了栗子，沒找到好的栗子，帶回南瓜來，一樣興高采烈。

我家的秋日季節，除了南瓜湯，南瓜燉飯之外，還有一個以南瓜為主要食材的料理，是我家那位長不大的M特別喜歡的：紐約風－南瓜乳酪蛋糕。

我所選用的南瓜是一種叫做Piena di Napoli耐寒品種的南瓜，是屬於來自於美洲大陸的“白胡桃南瓜”家族成員之一。

Piena di Napoli南瓜的體形，呈大的長條形狀，有點像台灣的大冬瓜。一個Piena di Napoli南瓜，至少都有5－6公斤重，在超市多是切好分裝後，稱重出售。Piena di Napoli肉質色澤有鮮亮橙橘色，果肉清甜而細蜜，非常適合做香濃稠密南瓜湯和甜點等料理。

南瓜乳酪蛋糕－紐約風 食材

自製南瓜泥 

南瓜洗淨，切塊，置於舖上烤紙的大烤盤上，在預熱好至180°C的烤箱，烤50－65分鐘，直到南瓜熟軟。

等稍微南瓜塊冷卻後，去皮，用食品處理機打成南瓜泥。裝盒或裝袋備用。

南瓜乳酪蛋糕餅乾底 製作步驟：

烤箱預熱至200°C。

1. 圓形烤模22公分，舖上錫箔紙。

2. 外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。

3. 奶油隔水融化，或是用微波爐加熱成液態。消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（可利用食品處理機）。放入烤模，混合磨碎的杏仁和鹽。

1. 將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週。

2. 舖上箔紙，上方放上硬豆， 在預熱好200°C的烤箱，盲烤8分鐘，除去硬豆，繼續烤7分鐘。待涼備用。

南瓜奶酪蛋糕 蛋糕體製作步驟

烤箱預熱至上下溫150°C。

烤製方式：水浴法 Steam Bath Method

烤模外，用厚寬的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，以確保隔絕水份。

1. 用攪拌機將乳酪，砂糖，香草糖，肉桂粉，薑粉，肉荳蔻，用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌，只要看不到奶酪塊即可。

2. 在奶酪糊中，加入雞蛋，一次一個，每次都要攪拌均勻。

1. 加入南瓜泥。

2. 加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。在準備好的烤模中，填入乳酪糊。

3. 再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合。

1. 依自己喜歡的方式，淋在乳酪糊的上方。

2. 烤模外，用厚寬的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，以確保隔絕水份。

3. 烤模置於大烤盤中，在大烤盤中，加入燒沸的水（一定要用剛燒沸的水，確保烤箱內溫度與溼度）。水的高度約達烤模高度的三分之一。

在上下溫160°的烤箱中，烤50分鐘，直到蛋糕中心稍微潤澤即可。

提示：蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘，再取出。烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鐵架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。之後，再放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。

乳酪蛋糕脫模：

脫模：等乳酪蛋糕冷藏定形之後再脫模。底部放一個罐頭，用小刀再次在蛋糕與烤模間劃一圈，鬆開蛋糕圈後，小心將蛋糕圈向下壓。

用抹刀插入蛋糕和箔紙間，小心放在準備好的蛋糕盤上。就完成了。

為避免蛋糕有裂痕，出爐的蛋糕，用尖利的小刀，在烤模與蛋糕間，劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中，才不會因為外圍的拉鋸力而產生裂紋。烤好的奶酪蛋糕，會略為回縮，是正常的。

南瓜泥製作的乳酪蛋糕，特別的綿密，乳酪中有濃濃的清甜南瓜香味，雖然所加入的糖不多，但是，南瓜本身的甜味給予乳酪蛋糕恰到好處的甜蜜。

即使是紐約風重乳酪的烤製方式，高於乳酪份量的南瓜泥，讓這個蛋糕真實的味覺感受一樣輕，雅，鬆，軟 ，一點也不膩人。

試試用另一種方式享受這個季節裡，南瓜從土地的滋養孕育而出特有的甜蜜果香和濃稠果實，以及，南瓜乳酪蛋糕所帶來的另一種屬於秋天的禮讚。

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