紐約風南瓜乳酪蛋糕 | Kuerbis Cheesecake New York Style

紐約風南瓜乳酪蛋糕-土地的濃蜜禮讚 | Kuerbis Cheesecake New York Style

是不是常常帶著Memo去超級市場購物,卻拎着完全不同的東西回家?這個南瓜,也是我忍不住的結果。跑超市,其實是為了栗子,沒找到好的栗子,帶回南瓜來,一樣興高采烈。

我家的秋日季節,除了南瓜湯,南瓜燉飯之外,還有一個以南瓜為主要食材的料理,是我家那位長不大的M特別喜歡的:紐約風-南瓜乳酪蛋糕。

南瓜乳酪蛋糕-紐約風

我所選用的南瓜是一種叫做Piena di Napoli耐寒品種的南瓜,是屬於來自於美洲大陸的“白胡桃南瓜”家族成員之一。

Piena di Napoli南瓜的體形,呈大的長條形狀,有點像台灣的大冬瓜。一個Piena di Napoli南瓜,至少都有56公斤重,在超市多是切好分裝後,稱重出售。Piena di Napoli肉質色澤有鮮亮橙橘色,果肉清甜而細蜜,非常適合做香濃稠密南瓜湯和甜點等料理。

 

南瓜乳酪蛋糕-紐約風 食材

南瓜乳酪蛋糕-紐約風  

Piena di Napoli南瓜

南瓜乳酪蛋糕-紐約風

自製南瓜泥 

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南瓜洗淨,切塊,置於舖上烤紙的大烤盤上,在預熱好至180°C的烤箱,烤5065分鐘,直到南瓜熟軟。

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等稍微南瓜塊冷卻後,去皮,用食品處理機打成南瓜泥。裝盒或裝袋備用。

 

南瓜乳酪蛋糕餅乾底 製作步驟:

烤箱預熱至200°C。

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1. 圓形烤模22公分,舖上錫箔紙。

2. 外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。

3. 奶油隔水融化,或是用微波爐加熱成液態。消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用食品處理機)。放入烤模,混合磨碎的杏仁和鹽。

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1. 將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週。

2. 舖上箔紙,上方放上硬豆, 在預熱好200°C的烤箱,盲烤8分鐘,除去硬豆,繼續烤7分鐘。待涼備用。

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南瓜乳酪蛋糕

南瓜奶酪蛋糕 蛋糕體製作步驟

烤箱預熱至上下溫150°C。

烤製方式:水浴法 Steam Bath Method

烤模外,用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。

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1. 用攪拌機將乳酪,砂糖,香草糖,肉桂粉,薑粉,肉荳蔻,用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌,只要看不到奶酪塊即可。

2. 在奶酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。

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1. 加入南瓜泥。

2. 加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。在準備好的烤模中,填入乳酪糊。

3. 再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合。

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1. 依自己喜歡的方式,淋在乳酪糊的上方。

2. 烤模外,用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。

3. 烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水(一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度)。水的高度約達烤模高度的三分之一。

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在上下溫160°的烤箱中,烤50分鐘,直到蛋糕中心稍微潤澤即可。

提示:蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。之後,再放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

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南瓜乳酪蛋糕

 

乳酪蛋糕脫模:

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脫模:等乳酪蛋糕冷藏定形之後再脫模。底部放一個罐頭,用小刀再次在蛋糕與烤模間劃一圈,鬆開蛋糕圈後,小心將蛋糕圈向下壓。

用抹刀插入蛋糕和箔紙間,小心放在準備好的蛋糕盤上。就完成了。

為避免蛋糕有裂痕,出爐的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模與蛋糕間,劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中,才不會因為外圍的拉鋸力而產生裂紋。烤好的奶酪蛋糕,會略為回縮,是正常的。

南瓜乳酪蛋糕

南瓜乳酪蛋糕

南瓜乳酪蛋糕

南瓜泥製作的乳酪蛋糕,特別的綿密,乳酪中有濃濃的清甜南瓜香味,雖然所加入的糖不多,但是,南瓜本身的甜味給予乳酪蛋糕恰到好處的甜蜜。

即使是紐約風重乳酪的烤製方式,高於乳酪份量的南瓜泥,讓這個蛋糕真實的味覺感受一樣輕,雅,鬆,軟 ,一點也不膩人。

試試用另一種方式享受這個季節裡,南瓜從土地的滋養孕育而出特有的甜蜜果香和濃稠果實,以及,南瓜乳酪蛋糕所帶來的另一種屬於秋天的禮讚。

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