奶油餅乾的製作技巧,竅門和該知道的秘密 | Tips and Techniques for Making Best Butter Cookies

奶油餅乾的製作技巧,竅門和該知道的秘密 | Tips and Techniques for Making Best Butter Cookies

簡單的奶油餅乾,想做得好看又好吃,卻不是件容易的事。真正味道的殊異,取決於那些看似不太重要的小小工序:這裡分享我的個人筆記:那些烘焙書裡,從來不告訴你的小小技巧和竅門。

(這篇整理的筆記紀錄,是分享給正在起步學烘焙的新同學,希望能有小小幫助。烘焙高手和前輩們,請略過此文!!)

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每年的九月底,奧地利的超級市場,就開始為聖誕節的紅紅火火的烘焙食材市場,摩拳擦掌。家家超市,都設置了聖誕節烘焙專區,提供所需要的食材,香料,用品,器材,甚至各式各樣的聖誕糕點食譜。

在所有的聖誕節糕點中,以傳統的奶油餅乾最為經典。聖誕節的餅乾盒裡沒有奶油餅乾,就像是過生日沒有生日蛋糕一樣,總有些失禮,更有點寂寞。

奶油餅乾,藉由簡單而易於取得的食材:奶油,雞蛋,麵粉和糖的組合,成就了奧地利人驕傲的傳統代表美食,也是本地人年年不願也不能錯過的時令美味。

奶油餅乾,雖然簡單而尋常,卻能藉由個人層出不窮的創意與想象力而變化萬千,且年年在聖誕節的大舞台粉墨登場。奶油餅乾,自有它不可忽略無上魅力。

淵源流長的歐洲聖誕餅乾烘焙文化 ,發展至今, 再變,再創新,再花俏,再研發新口味⋯⋯基本上, 都是以奶油餅乾的基本食譜延伸而出。

學會奶油餅乾的烘焙方式,就等於完成了餅乾烘焙的進階課程。之後,想讓它怎麼變,就全看了個人的創意和靈感了。

不過,這麼簡單的餅乾,想做得好吃,卻不是件容易的事。倒不是因為食譜的好壞,各家各派的食譜,差異性並不大。真正味道的殊異,取決於那些看似不太重要的小小工序:那些烘焙書裡從來不告訴你的小小技巧和竅門。

對於一個開始接觸烘焙的人來說,最討厭的事,就是看那種囉嗦繁瑣的食譜步驟。或是重覆做著不知道理由,又覺得沒有意義的事,譬如說:麵粉過篩。我這麼說,是因為我曾經自以為是的,自覺聰明的省下很多“我覺得根本沒必要的工序”。在當時,卻不知道,在這每一個步驟和過程中,存在著一個讓糕點更加美味,更見豐富的道理,而這些看似微不足道的小小動作,卻也是營造糕點特有特性的關鍵。

在這裡,我將我過去多年來,年年烘焙奶油餅乾的經驗匯集起來,做了以下這個“自製 奶油餅乾的技巧和竅門”烘焙心得整理。

是的,我既不是專業,也不是老師。這些屬於個人的,根據實際操作經驗後的紀錄筆記,並沒有經過任何專家的評鑑審核,不見得全是正確的。

但是,這些在歲月中,從許多失敗中獲取的心得,的確幫助了這個在烘焙路上摸索的我。我希望,藉此也能讓每個站在烤箱前奮鬥的你,多一點成功,少一點崎嶇。

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香草月牙餅乾

P.S. 我愛你:香草月牙餅乾

自製奶油餅乾技巧

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奶油餅乾 過個奶香四溢的聖誕節

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杏仁酥 酥一口 [30分鐘完成的美味]

餅乾烘焙技巧竅門3

種子的誘惑 南瓜子酥餅

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P.S. 我愛你:香草月牙餅乾

自製奶油餅乾技巧

罌粟花種子的花荷包奶酥

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奶油餅乾步驟

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果醬餅乾 -“果”真“醬”簡單

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南瓜子酥餅

P.S. 我愛你 香草月牙餅乾

希望,在今年的聖誕節,來自妳的手工奶油餅乾,總是得到最多的掌聲!!

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9 Comments

  1. Becky
  2. 訪客
  3. Yen Nie Chao
  4. Yen Nie Chao

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