奶油餅乾的製作技巧,竅門和該知道的秘密 | Tips and Techniques for Making Best Butter Cookies
奶油餅乾的製作技巧,竅門和該知道的秘密 | Tips and Techniques for Making Best Butter Cookies
簡單的奶油餅乾,想做得好看又好吃,卻不是件容易的事。真正味道的殊異,取決於那些看似不太重要的小小工序:這裡分享我的個人筆記:那些烘焙書裡,從來不告訴你的小小技巧和竅門。
(這篇整理的筆記紀錄,是分享給正在起步學烘焙的新同學,希望能有小小幫助。烘焙高手和前輩們,請略過此文!!)
每年的九月底,奧地利的超級市場,就開始為聖誕節的紅紅火火的烘焙食材市場,摩拳擦掌。家家超市,都設置了聖誕節烘焙專區,提供所需要的食材,香料,用品,器材,甚至各式各樣的聖誕糕點食譜。
在所有的聖誕節糕點中,以傳統的奶油餅乾最為經典。聖誕節的餅乾盒裡沒有奶油餅乾,就像是過生日沒有生日蛋糕一樣,總有些失禮,更有點寂寞。
奶油餅乾,藉由簡單而易於取得的食材:奶油,雞蛋,麵粉和糖的組合,成就了奧地利人驕傲的傳統代表美食,也是本地人年年不願也不能錯過的時令美味。
奶油餅乾,雖然簡單而尋常,卻能藉由個人層出不窮的創意與想象力而變化萬千,且年年在聖誕節的大舞台粉墨登場。奶油餅乾,自有它不可忽略無上魅力。
淵源流長的歐洲聖誕餅乾烘焙文化 ,發展至今, 再變,再創新,再花俏,再研發新口味⋯⋯基本上, 都是以奶油餅乾的基本食譜延伸而出。
學會奶油餅乾的烘焙方式,就等於完成了餅乾烘焙的進階課程。之後,想讓它怎麼變,就全看了個人的創意和靈感了。
不過,這麼簡單的餅乾,想做得好吃,卻不是件容易的事。倒不是因為食譜的好壞,各家各派的食譜,差異性並不大。真正味道的殊異,取決於那些看似不太重要的小小工序:那些烘焙書裡從來不告訴你的小小技巧和竅門。
對於一個開始接觸烘焙的人來說,最討厭的事,就是看那種囉嗦繁瑣的食譜步驟。或是重覆做著不知道理由,又覺得沒有意義的事,譬如說:麵粉過篩。我這麼說,是因為我曾經自以為是的,自覺聰明的省下很多“我覺得根本沒必要的工序”。在當時,卻不知道,在這每一個步驟和過程中,存在著一個讓糕點更加美味,更見豐富的道理,而這些看似微不足道的小小動作,卻也是營造糕點特有特性的關鍵。
在這裡,我將我過去多年來,年年烘焙奶油餅乾的經驗匯集起來,做了以下這個“自製 奶油餅乾的技巧和竅門”烘焙心得整理。
是的,我既不是專業,也不是老師。這些屬於個人的,根據實際操作經驗後的紀錄筆記,並沒有經過任何專家的評鑑審核,不見得全是正確的。
但是,這些在歲月中,從許多失敗中獲取的心得,的確幫助了這個在烘焙路上摸索的我。我希望,藉此也能讓每個站在烤箱前奮鬥的你,多一點成功,少一點崎嶇。
P.S. 我愛你:香草月牙餅乾
奶油餅乾 過個奶香四溢的聖誕節
杏仁酥 酥一口 [30分鐘完成的美味]
種子的誘惑 南瓜子酥餅
P.S. 我愛你:香草月牙餅乾
罌粟花種子的花荷包奶酥
希望,在今年的聖誕節,來自妳的手工奶油餅乾,總是得到最多的掌聲!!
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附註:此篇敘述文字,內容與圖檔皆為奧地利寶盒部落格本人所有。未經許可授權,禁止轉載,複製與發行等行為。如有侵權行為,奧地利寶盒將依法追訴求償。
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謝謝我們可愛的寶盒把這麼重要的密訣跟大家分享..
我就不客氣的收了ヽ(*^^*)ノ
版主回覆:(09/30/2014 05:09:18 PM)
高手和前輩們不需要。
Hana也不需要。
如果,拿那個裝着吉野家牛肉蓋飯的漂亮碗來,我的家當全給妳⋯⋯⋯⋯⋯⋯
好實用的心法~
小女子我不知怎麼了,最近好愛烤餅乾,所以都有偷偷來看寶盒的作品和配方,沒想到寶盒佛心來著,居然都整理好了,讓小女子得以窺得製作祕技,相信必能使小女子有所進境,早登高手之列。(作揖)
版主回覆:(09/30/2014 05:21:07 PM)
我們可能真的有通電喔,⋯⋯⋯⋯ 好怕⋯⋯
所以大俠妳,沒事不要放奇怪的電波,害民婦我一直覺得有什麼沒有做完⋯⋯
現在所有看家的,壓箱底的兩三腳功夫,這下全一兜子現光了,下來的歲月不知道怎麼過⋯⋯
大俠早已練就了十指神功,技藝超群;還來這裡消遣民婦,讓民婦好生怨歎,這一肚子的冤屈,投訴無門吖。
大俠作此大禮,委實折煞民婦,民婦這廂還禮了(抽小手帕,拋個媚眼,扭着不小的屁屁,走了)
請容我叫你一聲大師!!
奧地利九月就開始有耶誕氣息了嗎,好期待呀!看寶盒端上琳琅滿目的奶油餅乾,讓心情不自覺地甜蜜飛揚了起來~
版主回覆:(10/01/2014 08:49:47 AM)
不敢 不敢 不敢
只是走跳這高手雲集的武林裡的一個小角色。
奧地利過去幾年真的像是“比賽”,也像“催促”,家家店舖都已經擺上了聖誕烘焙材料,正式開跑。
有時想想,是幸福吖,從現在開始到聖誕節的兩個月,大家一起K餅乾。
有一位未登入的訪客Becky用了“悄悄話”留言。可是我的回覆妳看不見噢!!
妳的兩個問題的答案都是 YES。 如果還有其他的問題,請直接留言,我會儘快回覆的。
哈哈…..謝謝妳的用心…
版主回覆:(10/03/2014 09:43:24 PM)
哈哈哈 ⋯⋯ 太好了,妳看到了!
有空有閒 歡迎過來歇腳。
祝福。
看起來真是好吃~~
做的圖片就是用心。
版主回覆:(08/22/2015 12:18:24 PM)
非常謝謝山裡美的喜歡。如果在製作上有任何問題,我會盡力解答的。
因為最近私人生活太忙碌,延遲了回覆,請見諒。
謝謝您的慷慨無私,統整諸多關鍵心得給初初走在烘焙路上的我們:)
祝福您 闔家平安
版主回覆:(11/05/2015 10:29:00 PM)
我雖然看不到妳的名字,但妳在這裡留下的聲音深深的震動了我
很希望妳知道我的烘焙,有著很多辛苦和彎彎,而所有的所有,最重要的是一份投注和專注
請繼續妳的嘗試,繼續妳的堅持,隨著時間和練習,妳會從自己的作品中看到承諾
祝福妳也擁有安和喜樂
寶盒老師~晚安,您好^^
想請問您為什麼奶油餅乾的奶油必須使用從冰箱馬上拿出來的呢?
其他食譜都說要室溫軟化,
其中的差異是在哪邊呢?!
謝謝您:)
Dora
版主回覆:(11/21/2015 11:56:19 PM)
親愛的Dora / Yen Nie,妳好
我想在台灣所使用的餅乾食譜,多半是美式餅乾的製作方式,
一般奶油打發蓬鬆後,能因為奶油中打入了空氣,讓餅乾的體積較大,口感上更鬆
奧地利的餅乾製作方式,除了擠花餅乾之外,都是使用冷藏奶油的做法
奶油切丁,揉入砂糖和麵粉,而成為所謂的Mürbteig (德語,我翻譯成餅乾體,是一種像派皮的麵團)
這樣製作出來的餅乾,質地較為緊實,口感上特別酥脆,經過密封和時間,軟化後,口感上會像奶油融入口中的感覺。
烘焙的手法,工序不同,都會產生不同的成果。
如果妳對奧地利的傳統做法有興趣,非常建議妳嘗試看看
親愛的寶盒老師~晚安:D
很開心您如此詳細親切的回答,
我一定會試試冷藏奶油的作法~
烘焙之有趣之處也是因為手法和工序不同,產生的風味不同,真的覺得非常奇妙!
對了~
蘋果鑲蛋糕是我第一個作的蛋糕喔!
謝謝老師無私分享非常詳細的食譜與注意事項(((認真讀了好多次才開始動手)))
讓我有機會作出如此美好的滋味<3
謝謝您:)
Dora/彥妮
版主回覆:(11/23/2015 08:13:16 PM)
親愛的Dora:
看到妳的回覆,我特別的高興。
請一定一定要給“奧地利”一個機會。也請在嘗試後,讓我知道妳對不同手法作出的餅乾的感覺。
雖然都是奶油,糖,雞蛋,麵粉的組合,但的確在工序和經過中,產生了美妙的變化。
非常高興妳告訴我,妳完成了妳人生中的第一個蛋糕。特別是真正做好了準備工作之後才動手,這件事,尤其讓我開心。
在歐洲的上等級的糕點店,“備料”工作,是有專門負責的人的。只有完成了所有準備,才能讓最美味順利誕生。
祝福妳在妳的甜蜜冒險中,常常獲得更深的喜悅。