奶油餅乾的製作技巧，竅門和該知道的秘密 | Tips and Techniques for Making Best Butter Cookies
奶油餅乾的製作技巧，竅門和該知道的秘密 | Tips and Techniques for Making Best Butter Cookies
簡單的奶油餅乾，想做得好看又好吃，卻不是件容易的事。真正味道的殊異，取決於那些看似不太重要的小小工序：這裡分享我的個人筆記：那些烘焙書裡，從來不告訴你的小小技巧和竅門。
（這篇整理的筆記紀錄，是分享給正在起步學烘焙的新同學，希望能有小小幫助。烘焙高手和前輩們，請略過此文！！）
每年的九月底，奧地利的超級市場，就開始為聖誕節的紅紅火火的烘焙食材市場，摩拳擦掌。家家超市，都設置了聖誕節烘焙專區，提供所需要的食材，香料，用品，器材，甚至各式各樣的聖誕糕點食譜。
在所有的聖誕節糕點中，以傳統的奶油餅乾最為經典。聖誕節的餅乾盒裡沒有奶油餅乾，就像是過生日沒有生日蛋糕一樣，總有些失禮，更有點寂寞。
奶油餅乾，藉由簡單而易於取得的食材：奶油，雞蛋，麵粉和糖的組合，成就了奧地利人驕傲的傳統代表美食，也是本地人年年不願也不能錯過的時令美味。
奶油餅乾，雖然簡單而尋常，卻能藉由個人層出不窮的創意與想象力而變化萬千，且年年在聖誕節的大舞台粉墨登場。奶油餅乾，自有它不可忽略無上魅力。
淵源流長的歐洲聖誕餅乾烘焙文化 ，發展至今， 再變，再創新，再花俏，再研發新口味⋯⋯基本上， 都是以奶油餅乾的基本食譜延伸而出。
學會奶油餅乾的烘焙方式，就等於完成了餅乾烘焙的進階課程。之後，想讓它怎麼變，就全看了個人的創意和靈感了。
不過，這麼簡單的餅乾，想做得好吃，卻不是件容易的事。倒不是因為食譜的好壞，各家各派的食譜，差異性並不大。真正味道的殊異，取決於那些看似不太重要的小小工序：那些烘焙書裡從來不告訴你的小小技巧和竅門。
對於一個開始接觸烘焙的人來說，最討厭的事，就是看那種囉嗦繁瑣的食譜步驟。或是重覆做著不知道理由，又覺得沒有意義的事，譬如說：麵粉過篩。我這麼說，是因為我曾經自以為是的，自覺聰明的省下很多“我覺得根本沒必要的工序”。在當時，卻不知道，在這每一個步驟和過程中，存在著一個讓糕點更加美味，更見豐富的道理，而這些看似微不足道的小小動作，卻也是營造糕點特有特性的關鍵。
在這裡，我將我過去多年來，年年烘焙奶油餅乾的經驗匯集起來，做了以下這個“自製 奶油餅乾的技巧和竅門”烘焙心得整理。
是的，我既不是專業，也不是老師。這些屬於個人的，根據實際操作經驗後的紀錄筆記，並沒有經過任何專家的評鑑審核，不見得全是正確的。
但是，這些在歲月中，從許多失敗中獲取的心得，的確幫助了這個在烘焙路上摸索的我。我希望，藉此也能讓每個站在烤箱前奮鬥的你，多一點成功，少一點崎嶇。
P.S. 我愛你：香草月牙餅乾
奶油餅乾 過個奶香四溢的聖誕節
杏仁酥 酥一口 [30分鐘完成的美味]
種子的誘惑 南瓜子酥餅
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罌粟花種子的花荷包奶酥
希望，在今年的聖誕節，來自妳的手工奶油餅乾，總是得到最多的掌聲！！
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附註：此篇敘述文字，內容與圖檔皆為奧地利寶盒部落格本人所有。未經許可授權，禁止轉載，複製與發行等行為。如有侵權行為，奧地利寶盒將依法追訴求償。
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謝謝我們可愛的寶盒把這麼重要的密訣跟大家分享..
我就不客氣的收了ヽ(*^^*)ノ
版主回覆：(09/30/2014 05:09:18 PM)
高手和前輩們不需要。
Hana也不需要。
如果，拿那個裝着吉野家牛肉蓋飯的漂亮碗來，我的家當全給妳⋯⋯⋯⋯⋯⋯
好實用的心法~
小女子我不知怎麼了，最近好愛烤餅乾，所以都有偷偷來看寶盒的作品和配方，沒想到寶盒佛心來著，居然都整理好了，讓小女子得以窺得製作祕技，相信必能使小女子有所進境，早登高手之列。（作揖）
版主回覆：(09/30/2014 05:21:07 PM)
我們可能真的有通電喔，⋯⋯⋯⋯ 好怕⋯⋯
所以大俠妳，沒事不要放奇怪的電波，害民婦我一直覺得有什麼沒有做完⋯⋯
現在所有看家的，壓箱底的兩三腳功夫，這下全一兜子現光了，下來的歲月不知道怎麼過⋯⋯
大俠早已練就了十指神功，技藝超群；還來這裡消遣民婦，讓民婦好生怨歎，這一肚子的冤屈，投訴無門吖。
大俠作此大禮，委實折煞民婦，民婦這廂還禮了（抽小手帕，拋個媚眼，扭着不小的屁屁，走了）
請容我叫你一聲大師！！
奧地利九月就開始有耶誕氣息了嗎，好期待呀！看寶盒端上琳琅滿目的奶油餅乾，讓心情不自覺地甜蜜飛揚了起來～
版主回覆：(10/01/2014 08:49:47 AM)
不敢 不敢 不敢
只是走跳這高手雲集的武林裡的一個小角色。
奧地利過去幾年真的像是“比賽”，也像“催促”，家家店舖都已經擺上了聖誕烘焙材料，正式開跑。
有時想想，是幸福吖，從現在開始到聖誕節的兩個月，大家一起K餅乾。
有一位未登入的訪客Becky用了“悄悄話”留言。可是我的回覆妳看不見噢！！
妳的兩個問題的答案都是 YES。 如果還有其他的問題，請直接留言，我會儘快回覆的。
哈哈…..謝謝妳的用心…
版主回覆：(10/03/2014 09:43:24 PM)
哈哈哈 ⋯⋯ 太好了，妳看到了！
有空有閒 歡迎過來歇腳。
祝福。
看起來真是好吃~~
做的圖片就是用心。
版主回覆：(08/22/2015 12:18:24 PM)
非常謝謝山裡美的喜歡。如果在製作上有任何問題，我會盡力解答的。
因為最近私人生活太忙碌，延遲了回覆，請見諒。
謝謝您的慷慨無私，統整諸多關鍵心得給初初走在烘焙路上的我們:)
祝福您 闔家平安
版主回覆：(11/05/2015 10:29:00 PM)
我雖然看不到妳的名字，但妳在這裡留下的聲音深深的震動了我
很希望妳知道我的烘焙，有著很多辛苦和彎彎，而所有的所有，最重要的是一份投注和專注
請繼續妳的嘗試，繼續妳的堅持，隨著時間和練習，妳會從自己的作品中看到承諾
祝福妳也擁有安和喜樂
寶盒老師~晚安，您好^^
想請問您為什麼奶油餅乾的奶油必須使用從冰箱馬上拿出來的呢?
其他食譜都說要室溫軟化，
其中的差異是在哪邊呢?!
謝謝您：)
Dora
版主回覆：(11/21/2015 11:56:19 PM)
親愛的Dora ／ Yen Nie，妳好
我想在台灣所使用的餅乾食譜，多半是美式餅乾的製作方式，
一般奶油打發蓬鬆後，能因為奶油中打入了空氣，讓餅乾的體積較大，口感上更鬆
奧地利的餅乾製作方式，除了擠花餅乾之外，都是使用冷藏奶油的做法
奶油切丁，揉入砂糖和麵粉，而成為所謂的Mürbteig (德語，我翻譯成餅乾體，是一種像派皮的麵團）
這樣製作出來的餅乾，質地較為緊實，口感上特別酥脆，經過密封和時間，軟化後，口感上會像奶油融入口中的感覺。
烘焙的手法，工序不同，都會產生不同的成果。
如果妳對奧地利的傳統做法有興趣，非常建議妳嘗試看看
親愛的寶盒老師~晚安：D
很開心您如此詳細親切的回答，
我一定會試試冷藏奶油的作法~
烘焙之有趣之處也是因為手法和工序不同，產生的風味不同，真的覺得非常奇妙!
對了~
蘋果鑲蛋糕是我第一個作的蛋糕喔!
謝謝老師無私分享非常詳細的食譜與注意事項(((認真讀了好多次才開始動手)))
讓我有機會作出如此美好的滋味<3
謝謝您：)
Dora/彥妮
版主回覆：(11/23/2015 08:13:16 PM)
親愛的Dora：
看到妳的回覆，我特別的高興。
請一定一定要給“奧地利”一個機會。也請在嘗試後，讓我知道妳對不同手法作出的餅乾的感覺。
雖然都是奶油，糖，雞蛋，麵粉的組合，但的確在工序和經過中，產生了美妙的變化。
非常高興妳告訴我，妳完成了妳人生中的第一個蛋糕。特別是真正做好了準備工作之後才動手，這件事，尤其讓我開心。
在歐洲的上等級的糕點店，“備料”工作，是有專門負責的人的。只有完成了所有準備，才能讓最美味順利誕生。
祝福妳在妳的甜蜜冒險中，常常獲得更深的喜悅。