法式白酒青口 | Muscheln in Weißweinsoße
法式白酒青口－豐盛肥美的秋冬海味 | Muscheln in Weißweinsoße
青口，在這個月份，剛剛好。約大拇指節大小，肉質飽滿肥厚的，有著大海海浪附著的自然鹹味和甘甜。
![[法式]白酒青口](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw== "[法式]白酒青口")
星期一去超市時還沒見著青口，好像這真是依循著奧地利人的那個“只有在有R字字尾的月份吃海貝”固執習慣，真的只在十月一日才開始銷售嗎？
所謂“R字字尾”的月份，說的其實就是秋冬時節：德文裡的十月Oktober，十一月November，以及十二月Dezember在字尾都有R字，這些月份的貝類的海鮮也是最為美味的。
這裡使用的青口，德文叫做Miesmuscheln（Mytilus edulis)，據Wiki的資料，青口是貽貝科下的一個屬。我看了一下包裝的產地，是來自大西洋東北方，靠近荷蘭的海域。
在科西嘉島上的時候，每個城鎮裡的大小餐廳，特別推薦菜都是青口，因為，科西嘉的東海岸也擁有有名的生蠔和青口的養殖場。依推薦口味來說，白酒奶油烹的，茄汁的，蒜味的，還有油炸的⋯⋯ ，白酒奶油烹調的是最受歡迎的青口吃法。
如果你也去過阿姆斯特丹，那麼，一定知道荷蘭人是多麼酷愛青口，特別是這白酒奶油的方式，在那個鍋子裡，也一定會找到西洋芹。等喝了口青口的鮮美湯汁，或是用麵包蘸了這濃濃有著海洋味道的醬汁，就知道這個西洋芹是多麼重要了。
如果有可能，盡可能選擇Dry 白酒：糖份含量低，帶天然葡萄果酸。是絕佳的青口調味酒。
這道[法式]白酒青口，真正超級簡單，備好材料，烹調需要時間不到十分鐘，就可以享受來自海洋的好味道。
[法式]白酒青口 食材
- 帶殻青口 1公斤
- 洋蔥 1個
- 小紅蘿蔔 1個
- 西洋芹 菜莖 1條
- 奶油 半大匙
- 白酒 60ml
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
[法式]白酒青口 製作步驟
青口在清水中洗淨，瀝乾，捨棄已經開口和外殼損壞的青口。
蔬菜：洋蔥，紅蘿蔔，西洋芹洗淨，切成薄片。準備白酒 60ml（1／4杯）。
取一有蓋深鍋，微熱，加入奶油，略為炒香洋蔥。
加入其他所有蔬菜，繼而加入青口，略為翻炒，加白酒，稍微翻動，蓋鍋悶煮小許。
待沸騰，再翻動一下，讓青口在醬汁中均勻受熱，確定青口全部打開了，就可起鍋享用了。
＊ 青口本身有鹹味，不加鹽也很夠味道了。
＊ 最好在烹調前才清洗，保持青口的海水好味道。
＊烹調青口，時間的掌握，非常的重要。 白酒醬汁一旦沸騰，青口一旦開了口，就要做好起鍋的準備。否則，青口就會因為水份流失而被煮得乾縮，肉質失去天然的甜美特質。
＊經過烹飪過程，仍然沒有開口的青口，表示不新鮮。
＊可能的話，盡可能選擇雙殻青口，它的味道比有種市面上有的去掉半邊殻的“half shell”好很多。
是海水的豐富讓青口肥膩了？是海水的滋潤讓青口甜美了？
也喜歡青口？那麼，現在正是好季節。
＊＊＊
這道光看口水都要流滿桌了…
我想整盤抱回家～～～～
版主回覆：(10/03/2014 08:31:33 AM)
好吧，等妳來咖啡一下的時候，特別讓妳得到當”我的“美人助理的機會，也有機會嚐嚐這白酒青口。
祝福Hana今天也美麗喔。
這個好！冬季限定的鮮美海味再配上一杯冰涼的比利時啤酒，絕對好吃，跟寶盒乾一杯！
版主回覆：(10/06/2014 08:40:01 AM)
乾杯，乾杯！
跟貝兒這樣的美人一起乾杯，很容易喝醉的。。。哈哈哈
好羨慕與大海作鄰居的妳，隨時都可以享受鮮滋味。
上次妳報導的紐奧良生蠔，才讓我扼腕。
原來這個叫青口，感覺超好吃的！
我對蛤蜊、牡蠣、海瓜子等貝類毫無抵抗力（反正也不想抵抗），這個青口簡直讓我投降呀！我幾乎可以想像用麵包沾滿湯汁的美妙滋味了！
版主回覆：(10/06/2014 08:52:01 AM)
謝謝QQ媽來分享美食。
海瓜子也可以用這個方法烹飪，如果喜歡，有機會試試看噢。
我們兩個愛吃的東西很相像，我覺得如果我們一起去吃餐廳飯，有可能互相搶菜。
好漂亮好肥美~~^^
忍不住想與你分享我的10分鐘青口——http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412563
不過啊，我幾次去歐洲最愛流連的地方，就是新鮮、新鮮、無比新鮮的濕市場、農市集，和巨型超市~!!真的渴望我住的地方也能接近它們啊~~
我們蝸居在瘋狂運轉的大城市中，沒有季節的味道，也沒有真實的新鮮(一次小貴的買了一盒荷蘭飛來的蕃茄，卻完全沒味道，應該坐飛機太久了…)，都是冷凍好多個月的食品。沒辦法啦^^~~也繼續感恩享受手中所得就是了~ 🙂
伊藍
版主回覆：(10/24/2014 08:03:05 AM)
也看到了妳溫暖的互動。
覺得伊藍媽媽是個深知餐桌情感的人。這樣的媽媽要常常找機會抱抱啊。
我也很愛逛傳統市場，不僅是在歐洲，連馬來西亞和泰國的市場，也一樣讓人流連不止。
可惜，這裡的傳統市場，特別在大城市如維也納，它的面積漸漸在縮小，主要因為開放的時間（上班時間）和它的價格不敵大型超市。
倒是在鄉間的農市場，可以常常找到寶貝，很多自製的食品，起司，火腿，果醬，醃菜⋯⋯ 樣樣讓人瘋狂。
如同妳的荷蘭蕃茄，在這裡可以買到的鳳梨，芒果⋯⋯，只是有那水果的模樣，滋味都令人失望。
比起亞洲，雖然歐洲這些年的蔬果種類慢慢多了起來，但是，在配菜的選擇上，還是很受限制的。
世間的食材，都有好多知識，對於大地孕育的神奇力量，也跟妳一樣，日日都感恩。