法式白酒青口 | Muscheln in Weißweinsoße

法式白酒青口-豐盛肥美的秋冬海味 | Muscheln in Weißweinsoße

青口,在這個月份,剛剛好。約大拇指節大小,肉質飽滿肥厚的,有著大海海浪附著的自然鹹味和甘甜。

[法式]白酒青口

星期一去超市時還沒見著青口,好像這真是依循著奧地利人的那個“只有在有R字字尾的月份吃海貝”固執習慣,真的只在十月一日才開始銷售嗎?

所謂“R字字尾”的月份,說的其實就是秋冬時節:德文裡的十月Oktober,十一月November,以及十二月Dezember在字尾都有R字,這些月份的貝類的海鮮也是最為美味的。

這裡使用的青口,德文叫做Miesmuscheln(Mytilus edulis),據Wiki的資料,青口是貽貝科下的一個屬。我看了一下包裝的產地,是來自大西洋東北方,靠近荷蘭的海域。

在科西嘉島上的時候,每個城鎮裡的大小餐廳,特別推薦菜都是青口,因為,科西嘉的東海岸也擁有有名的生蠔和青口的養殖場。依推薦口味來說,白酒奶油烹的,茄汁的,蒜味的,還有油炸的⋯⋯ ,白酒奶油烹調的是最受歡迎的青口吃法。

如果你也去過阿姆斯特丹,那麼,一定知道荷蘭人是多麼酷愛青口,特別是這白酒奶油的方式,在那個鍋子裡,也一定會找到西洋芹。等喝了口青口的鮮美湯汁,或是用麵包蘸了這濃濃有著海洋味道的醬汁,就知道這個西洋芹是多麼重要了。

如果有可能,盡可能選擇Dry 白酒:糖份含量低,帶天然葡萄果酸。是絕佳的青口調味酒。

[法式]白酒青口  

這道[法式]白酒青口,真正超級簡單,備好材料,烹調需要時間不到十分鐘,就可以享受來自海洋的好味道。

 

[法式]白酒青口 食材

  • 帶殻青口 1公斤
  • 洋蔥 1個
  • 小紅蘿蔔 1個
  • 西洋芹 菜莖 1條
  • 奶油 半大匙
  • 白酒 60ml
  • 鹽 少許
  • 胡椒 少許

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[法式]白酒青口 製作步驟

 [法式]白酒青口  [法式]白酒青口  [法式]白酒青口

青口在清水中洗淨,瀝乾,捨棄已經開口和外殼損壞的青口。

蔬菜:洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹洗淨,切成薄片。準備白酒 60ml(1/4杯)。

取一有蓋深鍋,微熱,加入奶油,略為炒香洋蔥。

[法式]白酒青口  [法式]白酒青口  [法式]白酒青口

加入其他所有蔬菜,繼而加入青口,略為翻炒,加白酒,稍微翻動,蓋鍋悶煮小許。

待沸騰,再翻動一下,讓青口在醬汁中均勻受熱,確定青口全部打開了,就可起鍋享用了。

[法式]白酒青口  

青口本身有鹹味,不加鹽也很夠味道了。

最好在烹調前才清洗,保持青口的海水好味道。

*烹調青口,時間的掌握,非常的重要。 白酒醬汁一旦沸騰,青口一旦開了口,就要做好起鍋的準備。否則,青口就會因為水份流失而被煮得乾縮,肉質失去天然的甜美特質。

*經過烹飪過程,仍然沒有開口的青口,表示不新鮮。

*可能的話,盡可能選擇雙殻青口,它的味道比有種市面上有的去掉半邊殻的“half shell”好很多。

 

是海水的豐富讓青口肥膩了?是海水的滋潤讓青口甜美了?

也喜歡青口?那麼,現在正是好季節。

 

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