黑李子奶酥蛋糕 | Pflaumen Butterstreuselkuchen
糕點盒
2014-10-05
黑李子奶酥蛋糕－下午茶的甜蜜慰勞 | Pflaumen Butterstreuselkuchen － 奧地利 傳統美食
歐洲傳統的奶酥蛋糕 Streuselkuchen 是加了發粉，食材中的奶油，必須先融化後才操作。
這裡介紹的奶酥蛋糕的做法，是所謂的奶油奶酥蛋糕Butterstreuselkuchen的做法：既不用發粉，也不必融化奶油，是個奧地利人家，常常在“沒有時間，但是，又想吃甜點。”的情況下所做的“快速度”甜點。
奶油奶酥蛋糕，所含的奶油比例，應該至少是所使用的麵粉的30％以上，才是合格的“奶油奶酥”。
食材簡單的奶油奶酥，不單是做為派皮底盤，同時，也用在蛋糕上方，作為裝飾，點綴和催化味感之用。
沒有黑李子也沒有關係，只要家裡有水果，如蘋果，蜜桃，梨子⋯⋯等，都可以用這個食譜來嚐試這個奶油奶酥蛋糕。
黑李奶油奶酥蛋糕 食材
黑李奶油奶酥蛋糕 做法與步驟
- 烤箱預熱至180°C。
- 圓形分離式底盤派模：1個 x 22公分。
- 麵粉過秤過篩。
- 奶油要用冷的（直接使用冰箱冷藏的奶油）。
將所有奶酥材料置於容器中，用手或木匙迅速均勻搓成奶酥皮。
不要過度搓揉，不要使用攪拌機，只要所有食材混合就好，否則，奶酥會失去應有的酥脆口感。
黑李子洗淨，去核，每個李子切成2－4塊。奶酥。用手取約三分之二的奶酥派皮平鋪在塔盒內，用大湯匙壓平。用叉子在派皮上叉出透氣孔。
將準備好的李子塊，填入塔盒中。
撒上粗糖（我是用蔗糖）。
剩下的奶酥均勻撒在李子塊上。不必完全遮蓋李子內餡，奶酥其間的空隙，可以讓李子餡在烤製時通氣。
在預熱至180°的烤箱中烤45－55分鐘，或直至金黃色。待涼，脫模享用。
奶油奶酥蛋糕，藉著隨手可得的簡單食材，營造美味。不像其他的派皮，完全不需要等待的時間，只要奶酥混合好了，就可以直接舖上喜歡的水果，撒上奶酥後，直接送入烤箱，烤一個香香。
對於，做完一千件事，卻還有一萬件事等著的家庭主婦來說，操作容易的奶油奶酥蛋糕，這是是慰勞忙碌中的妳，最好的下午茶甜蜜伴侶。
＊＊＊
Yummy. Crisp outside juices inside..perfect sharing with a cup of coffee.Have a good day.
版主回覆：(10/06/2014 09:06:52 AM)
Great to have you here, QiQi.
This is a special treat for this season.
When the chance is there, you should just give it a try. I believe it will be a hit.
Thank you for coming by, and wish you having fun with baking.
這個看起來太好吃了,明天我也要用蘋果來試試,感謝分享!!
版主回覆：(10/07/2014 10:41:15 AM)
這個是一個學會了以後，不會後悔的蛋糕。哈哈哈
奶油奶酥可以隨意搭配時令水果。
如果是以蘋果作為內餡，如果千尋喜歡肉桂的味道，可以斟酌加1－2大匙肉桂粉。
烘焙愉快！！
哈哈！自己DIY，就有這點好處！
用料完全不手軟啊！
小小一塊奶酥蛋糕，載著那麼多、那麼滿的黑李？
是想要游去哪兒呀？
快快游進小白鯨的肚肚裡吧^^
版主回覆：(10/07/2014 10:44:51 AM)
對也，DIY就是不惜血本的意思－Do It Your Way。
怎麼可以下料手軟？當然要對自己好一點咯。
你不用花費體力游來游去的，
我送貨到府＋免運費啦。
謝謝好朋友加油鼓勵。
看完猛吞口水呀
巧手主婦真是家人的福氣^O^
版主回覆：(10/07/2014 10:48:02 AM)
謝謝橙光的美讚。
好高興妳也喜歡這款蛋糕。
雖然吃蛋糕的時候，大家都高興。可是，去跑步的時候，大家都怪罪我吖。。。。。^O^
天呀好好吃的樣子
而且都用最好的食材呢@@
版主回覆：(10/07/2014 10:50:07 AM)
Hallo 風銘，
謝謝妳造訪鼓勵。
好建材造好房子，好食材作好食物。
祝福我們都健健康康 快快樂樂的。
好久沒看到你的新作~這個也超級可口~羨慕你的鄰居中
版主回覆：(10/07/2014 10:52:43 AM)
美人兒Angela又換了個更誘人的頭像。
看到妳，覺得自己不該再吃蛋糕了。。。。哈哈哈
謝謝造訪鼓勵。
我也替我的鄰居向妳問好。
所以~這個奶油奶酥的配方也可以當作甜的塔皮使用囉~真是快速又方便耶~
買了一個塔模都沒有用過，等放假時來給它開工一下！
另請問一事，粗糖就是"赤砂"（閩南語）嗎？
版主回覆：(10/07/2014 11:06:54 AM)
對！奶油奶酥－全權負責！
一個食譜：底座，圓周，頂部的支撐烘托，裝飾點綴，好味道 全部靠它。
簡直不可能更簡單，是不是？？
啊，考閩南語，我會不及格噢。拍謝噢 QQ媽！
奶油奶酥部份，是可以用其他的粗或細砂糖。
可是在餡料中，我個人一定是用蔗糖，因為蔗糖有著特有的香氣，甜度溫和而自然，可以與蘋果，李子和梨子有特別和諧的搭配。當然，其他的糖也是可以的。
什麼時候放假？？已經有Must Do List嗎？很長很多哦？
我來給你打下手！！（捲袖子ing）
好妙的奶酥蛋糕，看起來既像派又像塔，隔著螢幕幻想著奶酥上下夾攻的氣勢，與裡頭酸甜多汁的黑李，還有魔術秀般的雪花糖粉，嗯嗯嗯，口水都要流下來！
版主回覆：(10/07/2014 11:22:03 AM)
這是個道道地地的懶人蛋糕。
中文裡只有的”蛋糕“一詞來囊括這一類型的甜點。但是在德文裡是有分別的，Kuchen 和 Torte。沒有太多裝飾和加cream點綴的，叫做Kuchen，它們是一般家庭的午茶點心，簡單而快速，不需要什麼烘焙技巧。
奶油奶酥做的蛋糕，特別有點”隨手抓什麼，做什麼“的味道。
謝謝造訪鼓勵。謝謝貝兒。
這道光看就好香酥喔.等我找到我想要的水果時.我也要來做這道.簡單又美味ヽ(*^^*)ノ
版主回覆：(10/07/2014 11:54:56 AM)
不用等著特別的水果，手邊有什麼，就可以用什麼.
很建議試試用蘋果＋肉桂。還有櫻桃和杏桃等。
香酥哦！真的不騙你哦！ ^O^
好香好酥的味道
我有聞到喔
找機會試試
感謝分享
+1
版主回覆：(10/07/2014 11:58:24 AM)
歡迎一起來分享香香酥酥。
謝謝Beer喜歡＋1鼓勵。
希望有機會試試這個食譜。
感謝前來歇腳。
寶盒老師:
我試做黑李蛋糕了, 朋友也搶食完畢了, 嘿嘿!
但有一個問題, 我不知道是不是正常現象? 就是放涼後, 一切開, 裡面仍會有汁液跑出來, 而且水果和派皮的接觸面有點溼溼的, 不像奶酥蘋果派一樣(雖然都是用生派皮直接進烤箱烤), 是哪裡出錯了嗎? 我百思不得其解!
版主回覆：(11/21/2015 03:52:49 PM)
珮珮，妳好：
兩個問題：
1.）有沒有－用叉子在派皮上叉出透氣孔。2.）在切好的李子上，撒上粗糖？
雖然鮮果出水，在烘焙後，是正常現象，但還是覺得烘焙的時間和烤溫必須再檢查一下
如果沒有動作 1.）烘焙中，底部派皮沒有通氣孔，會需要較長的烘焙時間。沒有動作 2.）李子的汁，比較稀
鮮果製作的派點，吃的就是鮮果的甜與香，水份多的水果，一般是比較好吃的，如果不是非常嚴重，可以不必在意