川辣子雞翅 | Sichuan Style Spicy Chicken Wings

川辣子雞翅－易做 好吃 10分鐘 | Sichuan Style Spicy Chicken Wings

我爹媽的老家，都在中國的南方。雖是吃香喝辣長大的，但不是很能吃辣。

學著吃辣，倒是在泰國作背包客的時候，不得不學習的第一道民生課題。因為，什麼都可以虐待，可不能虐待自己的肚子。在那裡，沒有什麼是不辣的。就連切片鳳梨和楊桃，也撒了辣椒粉。

那個曾經也在亞洲流浪一年多的M，嗜辣。吃辣的本領自然也是從那辣味天堂：泰國，練就的。久久久久，在家，一定要來一點辣味的家庭料理好解饞。

當然，這個辣，跟泰國的那種帶著海味的鮮味辣不同。

在市場裡找到了一種叫做Pimento的辣紅椒，外觀像是紅色的燈籠椒，但體型是長型的，帶籽，有微微的甜和淡淡的辣味。

所以，今天，就來回憶一下中國四川家常菜裡的辣滋味。

川辣子雞翅 食材

• 雞翅膀 400g
• 紅椒 250g
  
• 青蔥 2枝
• 薑絲 適量
• 蒜末 一大匙

 特別備註：有一種紅椒/紅色燈籠椒，外型比較瘦長，有點像是大隻的紅辣椒，是帶有微微辣味的。

川辣子雞翅 調味料

• 新鮮或乾辣椒 8枝
• 辣椒醬 1－2大匙
• 鹽 半小匙
• 糖 1大匙
• 酒 2大匙
• 醬油 2大匙
• 醋 1大匙
• 胡椒粉 半小匙

川辣子雞翅 製作步驟

1. 雞翅膀洗淨，切小塊。

2. 準備好薑絲，蒜末。

1. 準備好所有的調味料。

2. 洗淨和切成段的辣紅椒和青蔥。

3. 起油鍋，大火，雞翅在油鍋中煽出油。略微翻動，讓雞翅均勻受熱。等雞翅轉色成淡色時，加入所有調味料，翻炒幾下。

1. 加入薑絲和蒜末。

2. 蓋鍋燒。大火快燒。期間翻炒一下，讓雞翅均勻受熱。

3. 等到醬汁幾乎收乾時，加入切洗好的辣紅椒和青蔥，翻炒之後，再蓋鍋悶一下，就完成了。

大火快炒出來的雞翅，讓雞翅的肉質保持了很好的彈性，不會因為煮食時間太長而失去嫩度。

所有的調味料，一次準備好，一次加入，每種調味料都藉著火候，層層浸入雞翅中。雖然烹調的時間不長，但辣味濃郁。

作這道川辣子雞翅，切忌加水，切忌慢火，加了水慢火燒，烹煮時間一長，肉質味道就不同了。如果有新鮮辣椒，味道當然會更好的。盛盤時，可以加點香菜或是九層塔。

那個肚子很餓的M嫌不夠辣，邊吃邊說，問我，是不是明年在我們的陽臺上，種點朝天椒？

可是，今年我們不是也種了嗎？

只是，那個朝天椒，只是安安靜靜的開著純潔的白色的小花，沒有看到我們等待的小辣椒。本來是一個香料盆栽的，卻成了觀賞植物了。

“那麼，明年，我們還是再種吧！”辣油化紅了嘴巴的M這麼說。

──── “我們，還是直接飛泰國吧！”。。。。

附註：個人的口味不盡相同，以上調味料是依著個人標準調製的，請大家自行依喜好調整。

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