川辣子雞翅 | Sichuan Style Spicy Chicken Wings

川辣子雞翅-易做 好吃 10分鐘 | Sichuan Style Spicy Chicken Wings

我爹媽的老家,都在中國的南方。雖是吃香喝辣長大的,但不是很能吃辣。

學著吃辣,倒是在泰國作背包客的時候,不得不學習的第一道民生課題。因為,什麼都可以虐待,可不能虐待自己的肚子。在那裡,沒有什麼是不辣的。就連切片鳳梨和楊桃,也撒了辣椒粉。

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那個曾經也在亞洲流浪一年多的M,嗜辣。吃辣的本領自然也是從那辣味天堂:泰國,練就的。久久久久,在家,一定要來一點辣味的家庭料理好解饞。

當然,這個辣,跟泰國的那種帶著海味的鮮味辣不同。

在市場裡找到了一種叫做Pimento的辣紅椒,外觀像是紅色的燈籠椒,但體型是長型的,帶籽,有微微的甜和淡淡的辣味。

所以,今天,就來回憶一下中國四川家常菜裡的辣滋味。

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川辣子雞翅 食材

  • 雞翅膀 400g
  • 紅椒 250g
  • 青蔥 2枝
  • 薑絲 適量
  • 蒜末 一大匙

 特別備註:有一種紅椒/紅色燈籠椒,外型比較瘦長,有點像是大隻的紅辣椒,是帶有微微辣味的。

川辣子雞翅 調味料

  • 新鮮或乾辣椒 8枝
  • 辣椒醬 1-2大匙
  • 鹽 半小匙
  • 1大匙
  • 2大匙
  • 醬油 2大匙
  • 1大匙
  • 胡椒粉 半小匙

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川辣子雞翅 製作步驟

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1. 雞翅膀洗淨,切小塊。

2. 準備好薑絲,蒜末。

   

1. 準備好所有的調味料。

2. 洗淨和切成段的辣紅椒和青蔥。

3. 起油鍋,大火,雞翅在油鍋中煽出油。略微翻動,讓雞翅均勻受熱。等雞翅轉色成淡色時,加入所有調味料,翻炒幾下。

   

1. 加入薑絲和蒜末。

2. 蓋鍋燒。大火快燒。期間翻炒一下,讓雞翅均勻受熱

3. 等到醬汁幾乎收乾時,加入切洗好的辣紅椒和青蔥,翻炒之後,再蓋鍋悶一下,就完成了。

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大火快炒出來的雞翅,讓雞翅的肉質保持了很好的彈性,不會因為煮食時間太長而失去嫩度。

所有的調味料,一次準備好,一次加入,每種調味料都藉著火候,層層浸入雞翅中。雖然烹調的時間不長,但辣味濃郁。

作這道川辣子雞翅,切忌加水,切忌慢火,加了水慢火燒,烹煮時間一長,肉質味道就不同了。如果有新鮮辣椒,味道當然會更好的。盛盤時,可以加點香菜或是九層塔。

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那個肚子很餓的M嫌不夠辣,邊吃邊說,問我,是不是明年在我們的陽臺上,種點朝天椒?

可是,今年我們不是也種了嗎?

只是,那個朝天椒,只是安安靜靜的開著純潔的白色的小花,沒有看到我們等待的小辣椒。本來是一個香料盆栽的,卻成了觀賞植物了。

“那麼,明年,我們還是再種吧!”辣油化紅了嘴巴的M這麼說。

──── “我們,還是直接飛泰國吧!”。。。。

 

 

附註:個人的口味不盡相同,以上調味料是依著個人標準調製的,請大家自行依喜好調整。

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