義大利蕃茄肉醬麵 傑米.奧利佛 | Jamie Oliver: Bolognese Sauce with Pasta
義大利蕃茄肉醬麵 － 傑米.奧利佛 Jamie Oliver : Jamie’s Italy | Bolognese Sauce with Pasta －
在自家的廚房裡，向來隨意。
個人的採買習慣是盡可能在市場選擇當季新鮮蔬果。按照家裡有的，抓著配菜。除了烘焙部份，家裡的餐點，很少是按照食譜書一步步的準備材料，按步就班的作。一方面是因為時間的考量，一方面是習慣：做飯時，看著食譜，總讓人有點手忙腳亂。
這次，是乖乖的，按照傑米.奧利佛的食材和解說完成了這道義大利蕃茄肉醬麵。
那天，外出攀岩的M，在下午時間打了電話“下諭旨”，晚上回家時，會帶著一起攀岩的好朋友Stephan和Martin回家掙飯：晚餐。
我還有三個小時的時間，問了傑米.奧利佛的意見，覺得這義大利蕃茄肉醬麵最合適。臨時跑了家附近的超市，所有材料就這樣備齊了。
義大利蕃茄肉醬麵 食材
義大利蕃茄肉醬麵-食譜得自傑米奧利佛 Jamie Oliver 的 Jamie’s Italy
- 煙薰培根 2大厚片
- 洋蔥（大） 1個
- 紅蘿蔔 3根
- 西洋芹 3根
- 大蒜 5瓣
- 橄欖油 2－4大匙
- 牛絞肉 500g
- 濃縮蕃茄醬 2大匙
- 蕃茄罐頭 ＿2罐 800g
- 高湯或水 約500ml （我以250ml紅酒取代）
- 乾燥牛至 Oregano 約1大匙
- 乾燥羅勒 Basil 約1大匙
- 迷迭香 Rosemary 1枝
- 紅椒粉 2大匙
- 胡椒 2小匙
- 海鹽 適量
- Padano乾酪 或 帕馬森乾酪＿Parmesan 100g
- 義大利麵 500－600g
關於煙薰培根：
跟我一起從科西嘉島飛回來的煙薰培根，12個月的窖藏風乾期，一塊約一公斤多一點，剛好是整個火腿的四分之一。味道與色澤皆極美。
義大利蕃茄肉醬麵 製作步驟
1.）義大利蕃茄肉醬麵的部份食材。
2.）洋蔥，紅蘿蔔和西洋芹切成細末。大蒜搗成碎末。
3.）煙薰培根。
1.）取一有蓋的深鍋。熱鍋中加入橄欖油。
2.）炒香蔬菜，蒜末和煙薰培根。
3.）加入牛絞肉翻炒，直到肉色轉白。
1.）加入蕃茄罐頭。
2.）加濃縮蕃茄醬以及高湯。
3.）沸騰之後，加入香料：胡椒，牛至，羅勒和迷迭香，還有紅酒（紅酒：傑米.奧利佛 沒有加。他用的是水。）
這是紅椒粉。我用了2大匙。
轉小火，蓋鍋用燉煮的方式，慢火細燉1－2小時。燉煮期間，要稍微從底部翻動，幫助均勻入味。如果，醬汁收得太乾，則加點高湯或水。
圖示：這是經過一個半小時後的義大利肉醬。肉醬經過時間與火候，醬汁的濃度會越來越稠，牛肉也會經過醬汁的燉煮，而慢慢變得滑膩柔軟。
完全不需要用麵粉或玉米粉勾芡。
起鍋前，加入磨成粗片的Padano乾酪。視個人口味需要再另外加海鹽和胡椒。我並沒有加鹽，因為濃縮蕃茄醬和蕃茄罐頭本身都有鹹味，再加上Padano乾酪的自然乾酪堅果鹹味，覺得味道剛剛好。
雖然市面上可以買到已經削磨成粉狀的帕馬森或Padano乾酪粉，但是，我個人覺得還是自己用整塊的乾酪親手磨的，最香也最好吃。這塊Padano乾酪，保證含脂量在32％以上，有16個月的熟成期。
十六個月熟成的Padano乾酪。
同時也準備也簡單的沙拉。沙拉上方撒了Padano乾酪。
是不是忘記了什麼？？對了，新鮮的羅勒葉！！
雖然，這個食譜，傑米.奧利佛指明是六人份的。
但是，給那經過激烈運動後的三大漢＋這個食量同樣驚人的我，剛剛好。甚至，還有點捉襟見肘。只好，搬出家裡還另外準備好的甜點來當救兵，對付三個大胃口將軍。
這天，我們一起把鍋碗瓢盆“清理”得乾乾淨淨，幾乎不用清洗。
Buon Appetito!
＊＊＊
這道一定超美味的.因為有那個貴貴的培根..哈哈d(*＾ｖ＾*)bﾔｯﾀﾈｪ♪
版主回覆：(10/20/2014 08:22:03 AM)
哈哈哈，有抓到”重點“，那個培根是躲起來的主角呢。
Hana老闆娘，請坐噢。
加培根口感一定更有層次,
美味加分!
版主回覆：(10/20/2014 08:30:36 AM)
小小兩片培根，真的為肉醬，增加了口感層次呢。
歐洲很多燉煮，燉烤的菜餚，特別是所謂的”野味“：鹿肉，山豬，都一定有培根在。
的確是個天然的調味師。
“問了Jamie Oliver的意見”，哈哈，我讀到這句大笑了出來，寶盒實在太可愛了！
好想吃一口科西嘉島飛來的培根，切一片就好，不用沾醬，謝謝！
版主回覆：(10/20/2014 08:36:42 AM)
問是問了奧利佛。他嘛，不愛搭理我，隨手丟出他的著作，一堆像個小山⋯⋯⋯⋯
培根？！自己切，切大片一點，。。。。
我，絕對不會，在妳面前表現，我的－揪心－樣子的。（咬牙隱忍中ing）
吼！不知道是誰在嚷嚷著要當某隻鯨的家人？
光是這一道義大利蕃茄肉醬麵，就已經讓整個歐洲都翻騰了！
妳難道沒看見妳家屋外早就大排長龍搶著要做妳家的客人？妳的家人？
從奧地利排隊~~排到瑞典~排到西班牙~~~
版主回覆：(10/20/2014 08:45:27 AM)
哎呦，
怎麼這麼沒有人情味，讓我當你的家人，又不會少一塊肉。（大不了，我帶我的肉肉，補還給你。）
明明就一直眼巴巴的等著你，都沒有看到我煮茶以待的那份癡癡麼？
哪有人排隊？
我們家從來沒有排隊這檔事。
不讓我當混吃混喝的家人，那麼，可以跟你擺香案嗎？
其實我也常來問寶盒的意見說～
版主回覆：(10/20/2014 08:51:18 AM)
其實，一直是紙老虎的我，早已經被問倒了。
以下的日子，我問妳！！
不管多久沒見，請一定要記得偷個位子給我，謝謝寶盒妹。
版主回覆：(10/20/2014 11:52:44 AM)
跟關老爺子借了青龍偃月刀，守著。
不管多久，都會守著。
這就是我們的友情
版主回覆：(10/20/2014 11:57:51 AM)
天涯故人來
為此，更進一杯酒