義大利蕃茄肉醬麵 傑米.奧利佛 | Jamie Oliver: Bolognese Sauce with Pasta

義大利蕃茄肉醬麵 - 傑米.奧利佛 Jamie Oliver : Jamie’s Italy | Bolognese Sauce with Pasta -


在自家的廚房裡,向來隨意。

個人的採買習慣是盡可能在市場選擇當季新鮮蔬果。按照家裡有的,抓著配菜。除了烘焙部份,家裡的餐點,很少是按照食譜書一步步的準備材料,按步就班的作。一方面是因為時間的考量,一方面是習慣:做飯時,看著食譜,總讓人有點手忙腳亂。

這次,是乖乖的,按照傑米.奧利佛的食材和解說完成了這道義大利蕃茄肉醬麵

那天,外出攀岩的M,在下午時間打了電話“下諭旨”,晚上回家時,會帶著一起攀岩的好朋友StephanMartin回家掙飯:晚餐。

我還有三個小時的時間,問了傑米.奧利佛的意見,覺得這義大利蕃茄肉醬麵最合適。臨時跑了家附近的超市,所有材料就這樣備齊了。 IMG_7173.jpg

義大利蕃茄肉醬麵 食材

義大利蕃茄肉醬麵-食譜得自傑米奧利佛 Jamie Oliver 的 Jamie’s Italy

  • 煙薰培根 2大厚片
  • 洋蔥(大) 1個
  • 紅蘿蔔 3根
  • 西洋芹 3根
  • 大蒜 5瓣
  • 橄欖油 2-4大匙
  • 牛絞肉 500g
  • 濃縮蕃茄醬 2大匙
  • 蕃茄罐頭 _2罐 800g
  • 高湯或水 約500ml (我以250ml紅酒取代)
  • 乾燥牛至 Oregano 約1大匙
  • 乾燥羅勒 Basil 約1大匙
  • 迷迭香 Rosemary 1枝
  • 紅椒粉 2大匙
  • 胡椒 2小匙
  • 海鹽 適量
  • Padano乾酪 或 帕馬森乾酪_Parmesan 100g
  • 義大利麵 500-600g

 

關於煙薰培根

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跟我一起從科西嘉島飛回來的煙薰培根,12個月的窖藏風乾期,一塊約一公斤多一點,剛好是整個火腿的四分之一。味道與色澤皆極美。

 

義大利蕃茄肉醬麵 製作步驟

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1.)義大利蕃茄肉醬麵的部份食材。

2.)洋蔥,紅蘿蔔和西洋芹切成細末。大蒜搗成碎末。

3.)煙薰培根。

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1.)取一有蓋的深鍋。熱鍋中加入橄欖油。

2.)炒香蔬菜,蒜末和煙薰培根。

3.)加入牛絞肉翻炒,直到肉色轉白。

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1.)加入蕃茄罐頭。

2.)加濃縮蕃茄醬以及高湯。

3.)沸騰之後,加入香料:胡椒,牛至,羅勒和迷迭香,還有紅酒(紅酒:傑米.奧利佛 沒有加。他用的是水。)

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這是紅椒粉。我用了2大匙。

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轉小火,蓋鍋用燉煮的方式,慢火細燉1-2小時。燉煮期間,要稍微從底部翻動,幫助均勻入味。如果,醬汁收得太乾,則加點高湯或水。

圖示:這是經過一個半小時後的義大利肉醬。肉醬經過時間與火候,醬汁的濃度會越來越稠,牛肉也會經過醬汁的燉煮,而慢慢變得滑膩柔軟。

完全不需要用麵粉或玉米粉勾芡。

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起鍋前,加入磨成粗片的Padano乾酪。視個人口味需要再另外加海鹽和胡椒。我並沒有加鹽,因為濃縮蕃茄醬和蕃茄罐頭本身都有鹹味,再加上Padano乾酪的自然乾酪堅果鹹味,覺得味道剛剛好。

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雖然市面上可以買到已經削磨成粉狀的帕馬森或Padano乾酪粉,但是,我個人覺得還是自己用整塊的乾酪親手磨的,最香也最好吃。這塊Padano乾酪,保證含脂量在32%以上,有16個月的熟成期。

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十六個月熟成的Padano乾酪。

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同時也準備也簡單的沙拉。沙拉上方撒了Padano乾酪。

是不是忘記了什麼??對了,新鮮的羅勒葉!!

雖然,這個食譜,傑米.奧利佛指明是六人份的。

但是,給那經過激烈運動後的三大漢+這個食量同樣驚人的我,剛剛好。甚至,還有點捉襟見肘。只好,搬出家裡還另外準備好的甜點來當救兵,對付三個大胃口將軍。

這天,我們一起把鍋碗瓢盆“清理”得乾乾淨淨,幾乎不用清洗。

Buon Appetito!

 

 

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