義大利蕃茄肉醬麵 傑米.奧利佛 | Jamie Oliver: Bolognese Sauce with Pasta
義大利蕃茄肉醬麵 - 傑米.奧利佛 Jamie Oliver : Jamie’s Italy | Bolognese Sauce with Pasta -
在自家的廚房裡,向來隨意。
個人的採買習慣是盡可能在市場選擇當季新鮮蔬果。按照家裡有的,抓著配菜。除了烘焙部份,家裡的餐點,很少是按照食譜書一步步的準備材料,按步就班的作。一方面是因為時間的考量,一方面是習慣:做飯時,看著食譜,總讓人有點手忙腳亂。
這次,是乖乖的,按照傑米.奧利佛的食材和解說完成了這道義大利蕃茄肉醬麵。
那天,外出攀岩的M,在下午時間打了電話“下諭旨”,晚上回家時,會帶著一起攀岩的好朋友Stephan和Martin回家掙飯:晚餐。
我還有三個小時的時間,問了傑米.奧利佛的意見,覺得這義大利蕃茄肉醬麵最合適。臨時跑了家附近的超市,所有材料就這樣備齊了。
義大利蕃茄肉醬麵 食材
義大利蕃茄肉醬麵-食譜得自傑米奧利佛 Jamie Oliver 的 Jamie’s Italy
- 煙薰培根 2大厚片
- 洋蔥(大) 1個
- 紅蘿蔔 3根
- 西洋芹 3根
- 大蒜 5瓣
- 橄欖油 2-4大匙
- 牛絞肉 500g
- 濃縮蕃茄醬 2大匙
- 蕃茄罐頭 _2罐 800g
- 高湯或水 約500ml (我以250ml紅酒取代)
- 乾燥牛至 Oregano 約1大匙
- 乾燥羅勒 Basil 約1大匙
- 迷迭香 Rosemary 1枝
- 紅椒粉 2大匙
- 胡椒 2小匙
- 海鹽 適量
- Padano乾酪 或 帕馬森乾酪_Parmesan 100g
- 義大利麵 500-600g
關於煙薰培根:
跟我一起從科西嘉島飛回來的煙薰培根,12個月的窖藏風乾期,一塊約一公斤多一點,剛好是整個火腿的四分之一。味道與色澤皆極美。
義大利蕃茄肉醬麵 製作步驟
1.)義大利蕃茄肉醬麵的部份食材。
2.)洋蔥,紅蘿蔔和西洋芹切成細末。大蒜搗成碎末。
3.)煙薰培根。
1.)取一有蓋的深鍋。熱鍋中加入橄欖油。
2.)炒香蔬菜,蒜末和煙薰培根。
3.)加入牛絞肉翻炒,直到肉色轉白。
1.)加入蕃茄罐頭。
2.)加濃縮蕃茄醬以及高湯。
3.)沸騰之後,加入香料:胡椒,牛至,羅勒和迷迭香,還有紅酒(紅酒:傑米.奧利佛 沒有加。他用的是水。)
這是紅椒粉。我用了2大匙。
轉小火,蓋鍋用燉煮的方式,慢火細燉1-2小時。燉煮期間,要稍微從底部翻動,幫助均勻入味。如果,醬汁收得太乾,則加點高湯或水。
圖示:這是經過一個半小時後的義大利肉醬。肉醬經過時間與火候,醬汁的濃度會越來越稠,牛肉也會經過醬汁的燉煮,而慢慢變得滑膩柔軟。
完全不需要用麵粉或玉米粉勾芡。
起鍋前,加入磨成粗片的Padano乾酪。視個人口味需要再另外加海鹽和胡椒。我並沒有加鹽,因為濃縮蕃茄醬和蕃茄罐頭本身都有鹹味,再加上Padano乾酪的自然乾酪堅果鹹味,覺得味道剛剛好。
雖然市面上可以買到已經削磨成粉狀的帕馬森或Padano乾酪粉,但是,我個人覺得還是自己用整塊的乾酪親手磨的,最香也最好吃。這塊Padano乾酪,保證含脂量在32%以上,有16個月的熟成期。
十六個月熟成的Padano乾酪。
同時也準備也簡單的沙拉。沙拉上方撒了Padano乾酪。
是不是忘記了什麼??對了,新鮮的羅勒葉!!
雖然,這個食譜,傑米.奧利佛指明是六人份的。
但是,給那經過激烈運動後的三大漢+這個食量同樣驚人的我,剛剛好。甚至,還有點捉襟見肘。只好,搬出家裡還另外準備好的甜點來當救兵,對付三個大胃口將軍。
這天,我們一起把鍋碗瓢盆“清理”得乾乾淨淨,幾乎不用清洗。
Buon Appetito!
***
這道一定超美味的.因為有那個貴貴的培根..哈哈d(*^v^*)bヤッタネェ♪
版主回覆:(10/20/2014 08:22:03 AM)
哈哈哈,有抓到”重點“,那個培根是躲起來的主角呢。
Hana老闆娘,請坐噢。
加培根口感一定更有層次,
美味加分!
版主回覆:(10/20/2014 08:30:36 AM)
小小兩片培根,真的為肉醬,增加了口感層次呢。
歐洲很多燉煮,燉烤的菜餚,特別是所謂的”野味“:鹿肉,山豬,都一定有培根在。
的確是個天然的調味師。
“問了Jamie Oliver的意見”,哈哈,我讀到這句大笑了出來,寶盒實在太可愛了!
好想吃一口科西嘉島飛來的培根,切一片就好,不用沾醬,謝謝!
版主回覆:(10/20/2014 08:36:42 AM)
問是問了奧利佛。他嘛,不愛搭理我,隨手丟出他的著作,一堆像個小山⋯⋯⋯⋯
培根?!自己切,切大片一點,。。。。
我,絕對不會,在妳面前表現,我的-揪心-樣子的。(咬牙隱忍中ing)
吼!不知道是誰在嚷嚷著要當某隻鯨的家人?
光是這一道義大利蕃茄肉醬麵,就已經讓整個歐洲都翻騰了!
妳難道沒看見妳家屋外早就大排長龍搶著要做妳家的客人?妳的家人?
從奧地利排隊~~排到瑞典~排到西班牙~~~
版主回覆:(10/20/2014 08:45:27 AM)
哎呦,
怎麼這麼沒有人情味,讓我當你的家人,又不會少一塊肉。(大不了,我帶我的肉肉,補還給你。)
明明就一直眼巴巴的等著你,都沒有看到我煮茶以待的那份癡癡麼?
哪有人排隊?
我們家從來沒有排隊這檔事。
不讓我當混吃混喝的家人,那麼,可以跟你擺香案嗎?
其實我也常來問寶盒的意見說~
版主回覆:(10/20/2014 08:51:18 AM)
其實,一直是紙老虎的我,早已經被問倒了。
以下的日子,我問妳!!
不管多久沒見,請一定要記得偷個位子給我,謝謝寶盒妹。
版主回覆:(10/20/2014 11:52:44 AM)
跟關老爺子借了青龍偃月刀,守著。
不管多久,都會守著。
這就是我們的友情
版主回覆:(10/20/2014 11:57:51 AM)
天涯故人來
為此,更進一杯酒