蛋奶酒咕咕霍夫 | Eierlikoer Gugelhupf
糕點盒
2014-10-19
蛋奶酒咕咕霍夫－另一種甜蜜 | Eierlikoer Gugelhupf
蛋奶酒 Advocaat，有著誘人的蛋黃色，濃香潤滑，特有蜜蛋黃滋味和蛋黃香。
蛋奶酒可以用來製作甜點心如：冰淇淋，奶油蛋羹，糕點餅乾，和美味的糕點餡料。它同時也是奧地利在聖誕節季節，受歡迎的冬日時令小飲。
在咕咕霍夫中加入蛋奶酒，蛋黃芳香四溢，蜜蜜綿綿，配著研磨咖啡，是屬於冬日季節的美麗享受。
蛋奶酒咕咕霍夫 食材
蛋奶酒咕咕霍夫 製作步驟
- 咕咕霍夫烤模 直徑22cm 一個（或是咕咕霍夫烤模 直徑16cm 兩個）
- 烤箱預熱至 165°C
- 麵粉，泡打粉，鹽，過秤過篩。備用。
1.）蛋奶酒咕咕霍夫主要食材。
2.）蛋奶酒。
3.）烤模先抹上薄薄的奶油，仔細撒上麵粉。
1.）雞蛋，用攪拌機，慢速打發。將細砂糖分3－4次加入。轉中高速打發成蛋糊。
2.）攪拌機高速攪拌直到看不見糖粒後，邊打邊緩緩加入沙拉油，直到打成蓬鬆的奶油霜狀。
1.）加入蛋奶酒。加入香草精。
2.）用打蛋器，仔細攪拌。
3.）將過篩好麵粉，泡打粉和鹽， 分2－3次，慢慢加入蛋糊中，攪拌均勻。
1.）倒入準備好的烤模。
2.）在預熱好的烤箱165℃烘烤約50分鐘。或是直到竹籤沒有蛋糕糊沾黏。
靜置10分鐘後，倒扣脫模。
等咕咕霍夫完全冷卻之後，撒上糖粉點綴。
咕咕霍夫可以在室溫中保鮮3－5天（視氣溫與溼度而定）。
加入沙拉油時，一定要慢慢的一點一點的倒入，加入的同時，要持續攪拌，這樣蛋糕糊才會打得發，蛋糕的口感才更好。
烤完的咕咕霍夫，會稍微塌陷，回縮。可以讓烤完了的咕咕霍夫，在熄火，開著門的烤箱中，靜置10分鐘，再脫模。
加了蛋奶酒的咕咕霍夫，有種更深刻的甜蜜。試過了嗎？
＊＊＊
用沙拉油和蛋奶酒耶，好特別，不知是怎樣的口感~
雖然蛋奶酒聽起來很平易近人，但這仍是一款我可望而不可即的蛋糕，因為我怕酒味~我覺得這樣很可惜，人生少了很多味道~
版主回覆：(10/21/2014 08:17:39 AM)
是個很特別，很特別的蛋糕，對於M來說，這個蛋奶酒咕咕霍夫的等級，直逼對老婆的愛。。。XD
烘焙中，所有的酒精在升溫到攝氏80°C時，已經被完全蒸發。到100°C時，完全沒有酒精的殘留。在蛋糕糊裡，以各式不同濃度的酒增加烘焙物的滋味，是一種“調味”料。
覺得容易讓人忽略的是，蛋糕外的裝飾部份，加了酒精的，用了（即溶）咖啡粉的，例如提拉米蘇，而作媽媽的常常忘了，小小孩是不能吃這些東西的。
Eggnog是另一個我很愛的材 料耶（是說這個女的到底哪種食物不愛～），每年冬天都要嗑掉一瓶來幫助自己增肥，烤蛋糕或直接加在黑咖啡裡風味超讚，有一陣子還對蛋奶酒冰淇淋很沈迷！
美麗的咕咕霍夫生著典雅精緻，香味肯定濃郁甜蜜，上頭的糖粉更是誘人，害我又在寶盒家門口敲碗敲不停呢（有沒有聽到偶的哀怨～～）
版主回覆：(10/21/2014 08:45:43 AM)
親愛的貝兒，請不要因為喜歡的東西太多，而有負罪感。
這個世界的問題，是因為“不喜歡的東西太多”才造成的。XD
妳所喜歡Eggnog的享用方法，我也通通喜歡。
這個咕咕霍夫，有了Eggnog，非常的出眾，質地比起一般的Bundt Cake還要細緻綿密。
請不要徘徊在我家門口，既然來了，就進門來坐坐，談談我們倆都瘋狂的食物。
而且，在屋裡敲碗，俺家更不容易錯過。
好厲害的手藝ㄚ！烤模也好美哦!!
想請問烤模是哪裡購得的呢？！
版主回覆：(03/04/2015 08:24:30 PM)
妳好！
這個烤模是在奧地利買的。
這個Nordicware烤模真的很漂亮，品質真的好棒。可是，很大一個噢！我買的是他們60週年慶的紀念款式 26公分 Anniversary Bundt Pan，編號＊50037, 是10－15杯的量，最大的容量可以裝15杯（美式量杯）。https://www.nordicware.com/……/anniversary-bundt…… －－－ 我買了以後才看到，他們也出了小號的 20公分的，6杯量，同樣的模子花紋，6 Cup Anniversary Cast Bundt Pan 編號 ＊51237 。日本有貨（歐洲賣的，是日本進口的。好奇怪。）
寶盒老師:
聖誔節近了, 預祝您聖誔佳節快樂! 主恩滿溢!
我想做這個送給朋友當聖誔禮物, 可是有一個小小的問題. 請問烤模尺寸22公分是用165度, 烤50分鐘嗎? 但若是改為2個16公分的烤模呢? 時間是減半嗎?
版主回覆：(12/07/2015 11:21:51 PM)
珮珮妳好，
雖然份量分成了兩份，但是時間上，不是減半。
烘焙溫度一樣，烘焙時間應該在30-40分鐘之間。
建議一定仔細觀察，再做調整
親愛的寶盒老師:
直到現在, 我還是無法做這款咕咕霍夫, 因為…, 在我住的地方, 找不到Eggnog! 即使到專賣店去, 也只有像蘭姆酒加奶油或是一種非洲果實和奶油製成的酒之類的, 嗚嗚嗚~~~真是令我傷心! 好想做啊! 一定非常好吃!
版主回覆：(12/14/2015 01:51:35 PM)
Sorry 珮珮，回覆晚了。
我搜尋了網頁，找到了貝禮詩香甜奶酒 Bailey’s Irish Cream 請見網頁連結
http://www.whisky.com.tw/products/index.php?mode=data&id=795
我在前天，昨天，一連兩天，都使用了貝禮詩香甜奶酒來烘焙這個蛋糕（完全按照食譜比例操作），結果非常成功。我正在整理資料，或許這兩天可以完成發稿動作。
這個蛋糕真的非常好吃，非常建議嘗試
哈哈哈哈哈! 親愛的寶盒老師:
今天我終於完成好吃的蛋奶酒咕咕霍夫蛋糕了! 色澤也很漂亮, 內部也是, 當然風味更不在話下, 唯一美中不足的, 就是我竟忘了在烤模上抺一層奶油和麵粉了(崩潰), 唉! 下次我一定不能不能再犯這種失誤! 謝謝妳的鼓勵和指導! 也恭喜老師檢定通過!
版主回覆：(12/23/2015 10:04:58 PM)
親愛的珮珮，
實在太 太 太可惜了，沒能看到完整“脫殼”的美貌，我好期待的。
蛋奶酒咕咕霍夫的味道，真的 真的令人難忘，我知道妳一旦品嚐過，一定會無法忘記這樣的美味。
在烘焙和料理裡，有個專業的術語叫做 Mise en Place，說的是，事前準備工作和條理，這也是為什麼，在烘焙正式開始前，我是先準備烤模和做這個我其實很討厭的：抹油灑粉，和篩麵粉動作。真的好可惜啊啊啊啊啊
謝謝珮珮的鼓勵和祝福，也同樣希望妳有個特別歡樂和甜蜜的聖誕節
我不太習慣“簡短”的說話方式。
如果認為：不過是私訊，彼此又不認識 －
所以連請與謝謝都懶得打字，那麼，我又何必跟你對話。
親愛的寶盒老師謝謝您的分享 想請問您若用一般圓模烤可以嗎 第二個問題是能加入核桃嗎 謝謝老師^^
版主回覆：(02/09/2017 10:18:03 AM)
問候Liu安好。
可以使用一般圓形烤模，烘焙溫度不變，烘焙時間必須調整。依照經驗，需要拉長。
中空烤模，因為熱氣會在中間孔洞循環，所以可以減少烘焙時間。
可以加入核桃，不過，有可能因為麵糊張力不足，核桃會沈底。
預祝操作成功