乾煎鮭鱒魚 | Lachsforelle vom Grill mit Schnittlauch Kartoffeln

乾煎鮭鱒魚與細香蔥馬鈴薯-天然原味願望 | Lachsforelle vom Grill mit Schnittlauch Kartoffeln

有些食物,原味最好。

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在許許多多的調味料理當中,沒有什麼比得上食材本身的鮮美更讓人心折的。這樣的食材,譬如說,鮭鱒魚,在料理上,在配味上,除了一點點很好的海鹽之外,什麼都是多餘的。

最好的鮭鱒魚調理方式,個人覺得,就是盡可能保持鮭鱒魚的原味。

歐洲廚房裡,魚的做法,不過是煎,炸和燒烤三種。炸魚片的做法,雖然也很受歡迎,只不過,總讓我覺得吃了一堆油膩的麵糊,卻無法感受沒有魚腥味的鮭鱒魚的鮮嫩甜。

我自己在家最喜歡的,最簡單的,最無負擔的鮭鱒魚的原味做法,就是少油,中小火候乾煎方式。

片好的鮭鱒魚魚片,藉著乾煎的火候與熱力,讓甜甜美美的鮭鱒魚的每一分營養和自然,通通被鎖入了魚片裡。這樣的做法,連鮭鱒魚的魚皮,都變得香脆爽口,讓人驟然想起日式料理中的魚皮手卷,那種海苔包裹著煎烤酥香的魚皮的味道。

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根據網絡:

營養價值高鮭鱒魚,是一種高蛋白、高脂肪、低膽固醇(膽固醇含量微乎其微)的魚類。和其它魚相比,鮭鱒魚含有一般魚類所缺乏的甘氨酸,維生素A、B的含量也高於其它魚類,微量元素鐵的含量更是其它魚類所不及。

肉質鮮美鮭鱒魚肉質鮮嫩,無邪味,無腥味,無需刮鱗,適於蒸、煮、熏、烤、燒多種菜餚,是絕無僅有的珍饌佳餚,美不勝收。鮭鱒魚頭小、肉厚、骨頭少、肉中無肌間刺,出肉率72%~79%,幼兒食用無卡喉之憂。


 

乾煎鮭鱒魚 乾煎做法

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如果,能用煎烤牛排用的不沾鍋煎鍋最好。(乾煎,意為少油,並非完全不用油。)

熱鍋,少少的油,調整到中火,魚片魚皮部份朝下油煎,中間不要翻動。煎到魚片周圍漸漸的轉淡色,再翻面繼續油煎。油煎中不要晃動鍋子。

魚片的厚度與油煎的時間成正比。一定要確定煎透後才翻面。

 

 

細香蔥馬鈴薯


馬鈴薯連皮放入煮沸的熱水中,煮到可以用筷子輕鬆叉透。熄火,離火,留在熱水中10分鐘,撈出,去皮,切塊,撒一點海鹽和細香蔥,就可盛盤。

 


享受乾煎鮭鱒魚之前,撒上一點粗海鹽,如鹽之花。也可以淋上少許橄欖油和一點義大利陳年香醋(Balsamic vinegar)。深褐色部份即是義大利陳年香醋。

 

有些食物,原味最好。

鮭鱒魚,本身的鮮美讓人心折。 除了,一點點很好的海鹽,作為畫龍點睛之用外,什麼都是多餘的。

 

 

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