乳酪布朗尼 | Kaesesahne Brownies

乳酪布朗尼- 潤心配方 | Kaesesahne Brownies

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怎麼樣製作溼潤香濃的布朗尼?

怎麼在享受布朗尼的同時,也能體會乳酪蛋糕的綿密香醇?

製作步驟簡單,就可以完成的乳酪布朗尼,讓兩個願望一次實現 。

用傳統方式製作布朗尼,以手動的攪拌,保持布朗尼溼潤香濃特性。覆蓋了步驟同樣簡單的奶酪在布朗尼上,同時烘焙,是個絕對幸福的雙層蛋糕。

 

乳酪布朗尼 食材

 

 

乳酪布朗尼 布朗尼製作步驟

烤箱預熱至170°C。

長形烤模 20 x 11cm 舖上烤紙。

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切碎的苦味巧克力與奶油隔水加熱融化,冷卻備用。

!!(巧克力要切的越碎越好,這個步驟會直接影響成品的口感噢!請一定不要“省工”。)

!!(一定要等巧克力冷卻以後才使用,不然布朗尼的口感會變得乾燥,失去其滋潤的特性。)

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隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上(容器不要碰到水),藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要離熱水,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。

苦味巧克力的天然可可脂(或稱可可奶油)含量越高,巧克力的純度越高。這裡用的苦味巧克力是瑞士進口烘焙專業用的巧克力塊,有50%的可可脂含量。

 

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請使用打蛋器,橡皮刮刀,或是木匙操作。不要用攪拌機!

1.)長形烤模 20x11cm 舖上烤紙(可以噴一點水在烤模上,烤紙比較容易固定)

2.)用木湯匙或打蛋器,打散雞蛋, 加入細砂糖攪拌。

3.)加入冷卻的巧克力。

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1.)雞蛋糊與冷卻的巧克力均勻攪拌混合。

2.)最後,分次少量,拌入過篩好的麵粉,仔細拌勻,直到看不到麵粉。

3.)倒入準備好的烤模中。

 

乳酪布朗尼 乳酪製作步驟

!!食材應該使用室溫回溫的食材。

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1.)室溫軟化的乳酪和奶油混合攪拌。

2.)慢慢加入糖和雞蛋,不要過度攪拌。直到看不見糖粒,所有食材融合就可以了。

請使用打蛋器或是木匙操作。不要用攪拌機!

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1.)最後拌入過篩好的麵粉。

2.)將奶油乳酪倒在烤模中布朗尼的上方。可以用筷子或小刀劃Z字成大理石花紋。

 

在預熱好至170°C的烤箱中層,烤製約30-35分鐘。烘焙結束時,蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後,蛋糕會略為塌陷,此時就可以脫模,除去烘焙紙,切片享受。

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苦味巧克力,切的越細碎,與奶油融化越快。保持苦味巧克力的口感。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上(容器不要直接接觸到水),藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一融化,就要離水。

一定要等巧克力完全冷卻以後才使用,不然布朗尼的口感會變得乾燥,失去其滋潤的特性。

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烘焙後依然保持濕潤巧克力特徵的香濃布朗尼,頂著可口綿密的奶酪,是一塊有著雙重幸福的甜點心。

 

 

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10 Comments

  1. jane
  2. 柚子
  3. 柚子
  4. Yuchun

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