乳酪布朗尼 | Kaesesahne Brownies
乳酪布朗尼－ 潤心配方 | Kaesesahne Brownies
怎麼樣製作溼潤香濃的布朗尼？
怎麼在享受布朗尼的同時，也能體會乳酪蛋糕的綿密香醇？
製作步驟簡單，就可以完成的乳酪布朗尼，讓兩個願望一次實現 。
用傳統方式製作布朗尼，以手動的攪拌，保持布朗尼溼潤香濃特性。覆蓋了步驟同樣簡單的奶酪在布朗尼上，同時烘焙，是個絕對幸福的雙層蛋糕。
乳酪布朗尼 食材
乳酪布朗尼 布朗尼製作步驟
烤箱預熱至170°C。
長形烤模 20 x 11cm 舖上烤紙。
切碎的苦味巧克力與奶油隔水加熱融化，冷卻備用。
！！（巧克力要切的越碎越好，這個步驟會直接影響成品的口感噢！請一定不要“省工”。）
！！（一定要等巧克力冷卻以後才使用，不然布朗尼的口感會變得乾燥，失去其滋潤的特性。）
隔水加熱：巧克力與奶油放置於容器中，放在裝了熱水小鍋上（容器不要碰到水），藉蒸汽熱力融化巧克力，要稍稍攪拌。巧克力一開始融化，就要離熱水，不停攪拌，直到出現光澤，變得濃稠。
巧克力調溫，巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高，會破壞巧克力結晶。
苦味巧克力的天然可可脂（或稱可可奶油）含量越高，巧克力的純度越高。這裡用的苦味巧克力是瑞士進口烘焙專業用的巧克力塊，有50％的可可脂含量。
請使用打蛋器，橡皮刮刀，或是木匙操作。不要用攪拌機！
1.）長形烤模 20x11cm 舖上烤紙（可以噴一點水在烤模上，烤紙比較容易固定）。
2.）用木湯匙或打蛋器，打散雞蛋， 加入細砂糖攪拌。
3.）加入冷卻的巧克力。
1.）雞蛋糊與冷卻的巧克力均勻攪拌混合。
2.）最後，分次少量，拌入過篩好的麵粉，仔細拌勻，直到看不到麵粉。
3.）倒入準備好的烤模中。
乳酪布朗尼 乳酪製作步驟
！！食材應該使用室溫回溫的食材。
1.）室溫軟化的乳酪和奶油混合攪拌。
2.）慢慢加入糖和雞蛋，不要過度攪拌。直到看不見糖粒，所有食材融合就可以了。
請使用打蛋器或是木匙操作。不要用攪拌機！
1.）最後拌入過篩好的麵粉。
2.）將奶油乳酪倒在烤模中布朗尼的上方。可以用筷子或小刀劃Z字成大理石花紋。
在預熱好至170°C的烤箱中層，烤製約30－35分鐘。烘焙結束時，蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後，蛋糕會略為塌陷，此時就可以脫模，除去烘焙紙，切片享受。
苦味巧克力，切的越細碎，與奶油融化越快。保持苦味巧克力的口感。
巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。
隔水加熱：巧克力與奶油放置於容器中，放在裝了熱水小鍋上（容器不要直接接觸到水），藉蒸汽熱力融化巧克力，要稍稍攪拌。巧克力一融化，就要離水。
一定要等巧克力完全冷卻以後才使用，不然布朗尼的口感會變得乾燥，失去其滋潤的特性。
烘焙後依然保持濕潤巧克力特徵的香濃布朗尼，頂著可口綿密的奶酪，是一塊有著雙重幸福的甜點心。
＊＊＊
不只潤心~我的心都融化啦!!!
版主回覆：(10/22/2014 09:42:02 AM)
塔咪，日安安！
看到妳家“老揹”揹寶妹的真情寫真，才讓我的心都融化了。。。
是這樣的家人，讓人有顆溫暖而柔軟的心。
兩個願望一次滿足，寶盒又一次讓看倌大聲敲碗的好作品！！
我特別喜歡乳酪餡表面那像美女曲線的優美線條，在燈光烘托下更顯細緻誘人，快去check一下我的email信箱，看看今天的下午茶邀請函寄到了嗎？
版主回覆：(10/22/2014 09:58:14 AM)
別說我沒有邀請妳吖，
E mail 我沒寄，因為妳就一直在我眼皮底下敲碗啊，喊一聲就來了，不用生分的用到那個伊妹兒妹子了。
今天，是不是也在我家窩著？
我得快去買菜先，不能餓了貴客貝兒。
好誘人的蛋糕 兩種最愛的美味 可以在一起 太強了,一定要來試試 謝謝分享~~
版主回覆：(10/22/2014 10:01:03 AM)
請一定找機會試試看噢，我很期待分享Teresa的試做成果。
如果有不清楚的地方，請來打擾我。^^
你好, 又來打擾你了~~
試做了喲 很好吃 但是上層乳酪蛋糕沒有那麼美麗
有空時 請幫我看看 哪個步驟出了問題 謝謝~~
(這裡無法貼我的文章連結 sorry)
版主回覆：(10/27/2014 09:09:52 AM)
妳好。
不是打擾啦。
已經拜訪過了Teresa美麗的家園，也在那裡試過妳的手工點心。
希望有機會再次嚐試時，有個更接近妳期望的作品。
烘焙愉快噢。
試做了兩次第一次沒熟第二次過熟
在想是不是我選的模型跟時間沒有搭配好
請問如果試用18CM*18CM的方型烤模，材料重量跟您的一樣多，請教應該考多久呢?
還是說有沒有什麼方式可以利用眼睛、竹籤去辨別是否已經OK可已出爐的方法嗎?
謝謝你~~
版主回覆：(10/29/2014 10:14:00 AM)
Hi, Jane：
方形烤模18x18cm，比起我的20x11cm在容積上大。＝》是1.67－1.68倍的份量。
所以，照說應該縮短時間到20－25分鐘。
這個蛋糕用妳的模子作這個蛋糕，成品會很”矮“，是不是有小一點的烤模可以使用。或是，用同一個方形烤模18x18cm，但按照所列食材乘以1.67－－》例如奶油 25gx1.67＝42g 以此類推。
這個蛋糕，比較容易過熟，不容易”不熟“。蛋糕一定要等完全冷卻才切開。
關於烤箱操作：
一定要預熱。
烘焙的期間，前二分之一時間，不要打開烤箱門。
試試看把蛋糕放在中下層烤。上色較慢。
如果用眼睛判斷的話，在表面的奶酪中心開始慢慢蓬起，3－5分鐘就應該準備測試了。
請不要灰心，請一定找機會再試試，我很希望能再次分享妳的心得。
我會等待。
請問一下您的奶油 是使用無鹽奶油 還是一般奶油即可呢
版主回覆：(11/07/2014 12:18:24 PM)
你好，
糕點餅乾的製作最好全部採用無鹽奶油。
如果需要鹽，都會在食譜中指明加入的。
你好，
如果乳酪布朗尼沒吃完怎麼保存？
謝謝
版主回覆：(11/21/2015 03:36:19 PM)
柚子，你好，
沒吃完的乳酪布朗尼，室溫保存就可以了
如果喜歡冰涼口感，冷藏也可以
不論是室溫或是冷藏，建議加蓋，或是放置在有蓋容器中
冷藏的話，容易產生水氣，每天應該要擦拭水氣，才能保持蛋糕的口感和好味道
你好，
如果乳酪布朗尼沒吃完怎麼保存？
謝謝
請問如果要做成6吋，材料要如何增減呢？還有需要烤幾分鐘呢？謝謝唷
版主回覆：(04/11/2016 06:09:39 PM)
妳好，
因為這個乳酪布朗尼並不是很高，所以用同樣的食材，也可以在6吋烤模中製作。
烘焙溫度相同，時間應該也在35分鐘左右。
這是建議烘焙時間，請依照自己的烤箱再做時間調整。
請問乳酪裡的奶油是無鹽還是鮮奶油呢？因為圖中看起來好像是鮮奶油，謝謝！
版主回覆：(02/05/2017 11:06:53 PM)
問候安好。
乳酪體中，食材部份，奶油25g，乳酪75g。－－－奶油是無鹽奶油。乳酪是Cream Cheese。
這個食譜裡，並沒有使用鮮奶油。
預祝操作成功