鼓椒牛肉丸 | Black Bean Beef Meatballs

鼓椒牛肉丸－爐灶前的心意 | Black Bean Beef Meatballs

家裡的那位先生，特別喜歡牛肉。

只要是牛肉， 料理調味方式，無論中西方，他都喜歡。而我的小姑子，M的妹妹，偏偏是個不愛牛肉的。所以，只要是我們一起在公婆家吃飯的日子，不要說，餐桌上，絕對是雞肉料理或是豬肉料理，牛肉是看不見的。因為在食物口味喜惡上，我的多麗婆婆與我的小姑子，是同一戰線的。

這樣的時候，M總是覺得婆婆偏心。

縱然是偏心，媽媽做的飯菜，吃得還是香些。

這道菜是從鼓椒牛肉變化過來的。

用加了調味料短時間醃製的牛絞肉，先在油鍋中過油，然後在豆鼓醬汁中紅燒而成的。

既然是“鼓椒牛肉”，當然用清甜的青紅椒來作是最好。如果家裡沒有這些蔬菜，自然也是可以用其他的時令蔬菜來作這道菜。

鼓椒牛肉丸 食材

牛絞肉 300g

（A）

• 鹽 少許
• 酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 蒜末 1小匙
• 薑末 1小匙
• 玉米澱粉 2小匙

（B）

• 沙拉油 適量
• 青椒 黃椒 紅蘿蔔 200－300g
• 青蔥 2根

（C）

• 豆鼓辣椒醬 2小匙
• 酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1小匙

（D）

• 勾芡 適量

鼓椒牛肉丸 製作步驟

牛絞肉中加入所有的（A），拌勻醃製，用湯匙或木匙，同一方向打出筋。

1.）小火，熱鍋中注入沙拉油，將牛絞肉一一捏成肉丸，過油。

2.）肉丸撈出瀝乾，備用。

3.）蔬菜切成喜歡的形狀。

！！這個過油步驟，要用小火低溫，主要是讓牛肉丸經過迅速過油的過程，鎖住肉質中的肉汁，在之後的紅燒過程中，牛肉丸才會保持形狀，不被煮散。並不是要炸熟。

1.）熱鍋熱油，炒香蔬菜。七，八分熟時，就可盛盤備用。

2.）熱鍋，倒入過好油的牛肉丸，加入（C）所有的調味料，酌量加一點水，蓋鍋紅燒。期間稍微翻動，讓牛肉丸均勻受熱。

3.）在醬汁漸成濃稠時，拌炒入蔬菜，就可起鍋享用。

！！如果水份過多，或可延長烹飪時間，或可勾芡。這裡的鼓椒牛肉丸，並沒有勾芡。

覺得作媽媽真的不容易，記得的，都是兒女喜歡的。

跟著多麗婆婆去超市，每挑一件食材，婆婆就會跟著說，這個呀，那個呀，是大哥，M，還是小姑子喜歡的。是怎樣，怎樣的喜歡，喜歡的菜餚名字，喜歡的做法，和許多久久遠遠的餐桌上的往事⋯⋯。

這樣的時候，我也會想起我的親娘，是不是，在每個爐灶前的時時分分，心裡都是裝着我們姊弟們？

是的，一定是這樣的，否則，我怎麼會這麼想念媽媽的味道呢！？

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