鼓椒牛肉丸 | Black Bean Beef Meatballs

鼓椒牛肉丸-爐灶前的心意 | Black Bean Beef Meatballs

家裡的那位先生,特別喜歡牛肉。


只要是牛肉, 料理調味方式,無論中西方,他都喜歡。而我的小姑子,M的妹妹,偏偏是個不愛牛肉的。所以,只要是我們一起在公婆家吃飯的日子,不要說,餐桌上,絕對是雞肉料理或是豬肉料理,牛肉是看不見的。因為在食物口味喜惡上,我的多麗婆婆與我的小姑子,是同一戰線的。

這樣的時候,M總是覺得婆婆偏心。

縱然是偏心,媽媽做的飯菜,吃得還是香些。

這道菜是從鼓椒牛肉變化過來的。

用加了調味料短時間醃製的牛絞肉,先在油鍋中過油,然後在豆鼓醬汁中紅燒而成的。

既然是“鼓椒牛肉”,當然用清甜的青紅椒來作是最好。如果家裡沒有這些蔬菜,自然也是可以用其他的時令蔬菜來作這道菜。

鼓椒牛肉丸 食材

牛絞肉 300g

A)

  • 鹽 少許
  • 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 蒜末 1小匙
  • 薑末 1小匙
  • 玉米澱粉 2小匙

B)

  • 沙拉油 適量
  • 青椒 黃椒 紅蘿蔔 200-300g
  • 青蔥 2根

C)

  • 豆鼓辣椒醬 2小匙
  • 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 1小匙

(D)

  • 勾芡 適量

鼓椒牛肉丸 製作步驟

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牛絞肉中加入所有的(A),拌勻醃製,用湯匙或木匙,同一方向打出筋。

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1.)小火,熱鍋中注入沙拉油,將牛絞肉一一捏成肉丸,過油。

2.)肉丸撈出瀝乾,備用。

3.)蔬菜切成喜歡的形狀。

!!這個過油步驟,要用小火低溫,主要是讓牛肉丸經過迅速過油的過程,鎖住肉質中的肉汁,在之後的紅燒過程中,牛肉丸才會保持形狀,不被煮散。並不是要炸熟。

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1.)熱鍋熱油,炒香蔬菜。七,八分熟時,就可盛盤備用。

2.)熱鍋,倒入過好油的牛肉丸,加入(C)所有的調味料,酌量加一點水,蓋鍋紅燒。期間稍微翻動,讓牛肉丸均勻受熱。

3.)在醬汁漸成濃稠時,拌炒入蔬菜,就可起鍋享用。

!!如果水份過多,或可延長烹飪時間,或可勾芡。這裡的鼓椒牛肉丸,並沒有勾芡。

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覺得作媽媽真的不容易,記得的,都是兒女喜歡的。

跟著多麗婆婆去超市,每挑一件食材,婆婆就會跟著說,這個呀,那個呀,是大哥,M,還是小姑子喜歡的。是怎樣,怎樣的喜歡,喜歡的菜餚名字,喜歡的做法,和許多久久遠遠的餐桌上的往事⋯⋯。

這樣的時候,我也會想起我的親娘,是不是,在每個爐灶前的時時分分,心裡都是裝着我們姊弟們?

是的,一定是這樣的,否則,我怎麼會這麼想念媽媽的味道呢!?

 

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