貓頭鷹核桃派_萬聖節 Halloween Special | Engadiner Nusstorte fuer Halloween

貓頭鷹核桃派-萬聖節 *Halloween Special | Engadiner Nusstorte fuer Halloween

焦糖核桃派 Engadiner Nusstorte,奧地利與瑞士的知名甜點,就這樣,為萬聖節,換上可愛貓頭鷹造型。

IMG_8879s cover

晚餐後,拿了memo紙張劃下想像中的貓頭鷹造型。我家那位先生M,邊看著我的草圖,邊在那兒嘿嘿的笑,耐不住好奇心的問了我想做什麼,用什麼做,怎麼配色⋯⋯等等,居然,很熱衷的參與了討論,還很踴躍的提出他的看法。

原來,童心未泯的,不是只有我。

貓頭鷹造型,當然可以用蛋糕來展現,加上染了色的杏仁糖霜,甚至用各色翻糖製作;而這兩種方式,都會讓蛋糕過甜,不容易保持糕點本質。到底,最終,還是要能夠享受糕點的好滋味才好。

最後,決定選擇以奶油麵坯製成派皮的核桃派,來為貓頭鷹引爆魅力。

IMG_8802ss.jpg

我所為我的貓頭鷹劃出的造型草稿。

IMG_8887s Kopie.jpg

貓頭鷹核桃派 食材

貓頭鷹核桃派 焦糖核桃內餡 製作步驟

烤模:淺派烤盤(分離式)直徑 20cm + 10cm 各一個

*貓頭鷹核桃派:直徑 20cm

IMG_8780s.jpg  IMG_8784s.jpg  IMG_8781s.jpg

1.+2.)整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。

3.)準備一小鍋,放入奶油直到溶解。

IMG_8783s.jpg  IMG_8790s.jpg  IMG_8797s.jpg

1.)加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。

2.)待糖全部溶於奶油成焦糖。

3.)先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。

一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬煮開來。

IMG_8894s Kopie.jpg

貓頭鷹核桃派 派皮 製作步驟

IMG_8793s.jpg  IMG_8800s.jpg  

1.)冰的奶油和所有派皮食材,置於容器中,用手迅速混合成麵糰。

2.)包上保鮮膜/箔紙放入冰箱冷藏1-2小時。

麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。

IMG_8895s Kopie.jpg

貓頭鷹核桃派 組合

IMG_8808s.jpg  IMG_8811s.jpg  IMG_8814s.jpg

1.)工作檯撒上少許麵粉,取60g的麵糰,揉入約2小匙的原味可可粉。留置備用。

2.)取派皮麵糰,以擀麵杖擀成大於烤盤的麵餅。(工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉,可以防止沾黏。)

3.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在派盤上。

IMG_8815s.jpg  IMG_8818s.jpg  IMG_8821s.jpg

1.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在派盤上。

2)用擀麵杖輕輕滾過。

3.)移除多餘的派皮。

IMG_8823s.jpg  IMG_8826s.jpg  IMG_8830s.jpg

1.)用叉子在派皮底部叉孔通氣。

2.)填入冷卻的焦糖核桃內餡。

3.)盡可能舖平核桃派內的餡料,以保持表面的平整。

IMG_8833s.jpg  IMG_8835s.jpg  IMG_8837s.jpg

1.)製作派頂:派皮麵糰,一樣擀成一麵餅。可以用抹刀在派皮和工作檯之間劃開,比較容易操作。

2.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在已經填入核桃餡的派上。

3.)用擀麵杖輕輕滾過。

IMG_8838s.jpg  IMG_8842s.jpg

1.)移除多餘的派皮。

2.)沿週壓好。一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。

IMG_8896s Kopie.jpg

貓頭鷹造型 製作步驟:

*可可派皮:

  • 眉毛:5 x 1.5cm 兩根
  • 眼睛眼球:約直徑 2cm 球體 2個
  • 大腳:1個
  • 小腳:1個

*原味派皮:

  • 眼睛眼白:直徑 6cm 2個
  • 嘴巴:重疊的小小三角形 2個

IMG_8805s.jpg  

利用家裡簡單的餅乾軋花小模具製作貓頭鷹造型。

IMG_8881s Kopie.jpg

貓頭鷹核桃派 裝飾步驟

烤箱預熱到180°C。

IMG_8847s.jpg  IMG_8850s.jpg  IMG_8852s.jpg

1.)在正中央點作上記號。中心點是貓頭鷹嘴的位置。

2.)放上兩個裁成三角型的貓頭鷹嘴。用餅乾軋花模6cm,壓出眼睛的位置。

3.)另外再準備2-4個眼睛大小的餅乾,放在舖了烤紙的烤盤上。(我做了4個,以防止出錯。)

IMG_8856s.jpg  IMG_8857s.jpg  IMG_8859s.jpg

1.)利用大和小的心形餅乾模具,壓出貓頭鷹的大小腳。

2.)大腳,再壓出腳趾頭花樣。

3.)用小勺子,作半圓球體。作為貓頭鷹的眼球。我也做了4個。

IMG_8860s.jpg  IMG_8862s.jpg  IMG_8864s.jpg

1.)眼球,我也做了4個。

2.)用派皮刀在肚子部份劃出羽毛花紋。可以切透派皮,藉此作為通氣用。一定要切開,不然在烤製時會爆漿而毀掉整個核桃派。

3.)貼上眉毛,大腳和小腳。不要忘記將略打過的蛋黃仔細刷上派皮。

IMG_8868s.jpg  IMG_8872s.jpg  IMG_8869s.jpg

1.)放在預舖好烤紙的烤盤上。餅乾中間一定記得留下間距。

2.)在預熱好的烤箱,180°C,烤箱的下層,烤製40-45分鐘。(時間:眼球8分鐘。餅乾15分鐘。)請注意火候,如果20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。出爐後靜置,待冷卻。

3.)完成最後裝飾。眼白餅乾中留下眼球位置,撒上糖粉。塗上果醬放在預留下來的眼睛位置。眼球抹上少許巧克力,同樣用果醬貼上。就完成了。

IMG_8900s Kopie.jpg

IMG_8902s Kopie.jpg

為了讓貓頭鷹造型的核桃派,依然保持核桃派本身的香香濃濃的焦糖核桃特性,不致於因貓頭鷹的外裝而改變它迷人的本質,所以,我只是盡可能以核桃派的基本材料來作變化,核桃派上深色部份用了原味可可粉。在貓頭鷹眼球部份,為了加強色澤,另外用了點巧克力醬。

整體上,它依然是我們都非常喜歡的核桃派。

雖然,貓頭鷹的色澤沒有萬聖節特有的誇張鮮艷,但是,在後段的烤製過程中,在為貓頭鷹做最後的“化妝”工作時,都可以聞到焦糖核桃那讓人溫暖的味道。

回家的M看到了我所完成的貓頭鷹,一直跟我唸說貓頭鷹的眼球太大了,而且應該直接在眼白餅乾上塗上巧克力醬就好了。。。

大哥,你到底懂不懂3D效果啊!

不給糖,還搗蛋。

這個貓頭鷹 焦糖核桃派,就是 奧地利寶盒” 推出的萬聖節 Special。

***

8 Comments

Reply