牛肉櫛瓜煎餃 | Beef Zucchini Dumplings with Homemade Pumpkin Dough

牛肉櫛瓜煎餃－自製南瓜餃子皮 | Beef Zucchini Dumplings with Homemade Pumpkin Dough

天寒了。

昨天早上，阿爾卑斯山海拔一千公尺以上，已經開始降雪。短短一天中，也有70公分深的積雪。

正是南瓜季節，也是櫛瓜時令。

抓了牛絞肉，做了煎餃子暖肚子。

南瓜餃子皮的部份，因為本打算做水煮餃子，所以用的是冷水麵（煎餃子，用燙麵會更好吃）。

冷水麵皮:

• 中筋麵粉 300g
• 冷水 100－110ml
• 南瓜泥 60ml
• 鹽 小半匙

1.）麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。

2.）用手揉成乾濕適度光滑的麵糰，視需要邊揉邊加入適量的冷水。

3.）等麵糰揉至光滑而柔軟（所謂三光：麵光，盆光，手光）。上蓋乾淨的廚房布或保鮮膜保濕，醒麵約半小時。

牛肉櫛瓜煎餃 食材

牛絞肉和櫛瓜剛好是1：1的比例。如果絞肉是300g，那麼櫛瓜也是用300g。

• 牛絞肉 250g
• 櫛瓜＿刨絲 250g
• 薑末 1小匙
• 蒜末 1小匙
• 青蔥 2根
• 鹽 適量
• 糖 1小匙
• 酒 2大匙
• 醬油 2大匙
• 胡椒 適量
• 香麻油 1大匙

1.）櫛瓜洗淨，連皮刨成細絲。

2.）準備薑末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些薑末來提味和去腥的。）

1.）牛肉櫛瓜煎餃 所有食材：牛絞肉，櫛瓜以及調味料置於一容器中。拌勻成餡料。

2.）這裡的牛絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣不加水的餡料的，不稀不爛，吃得到肉末，肉香也特別濃。

醒好的麵糰，在洒了麵粉的工作檯上，分割成大小等量的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，加入餡料。

平底鍋，熱少許油，貼上餃子，以中火慢煎到餃子底部略為上色，加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮，直到水收乾，撒上一點芝麻，就可起鍋咯。

南瓜做的餃子皮有著很自然的甜味，加上配上櫛瓜的牛肉餡料， 因為採取了煎餃子的方式，又多了油水的香氣，是一道鮮美的麵食料理

吃完了餃子，暖了肚子。

雖然，天地有寒氣，而在這小小屬於我的角落，自有暖意。

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