牛肉櫛瓜煎餃 | Beef Zucchini Dumplings with Homemade Pumpkin Dough

牛肉櫛瓜煎餃-自製南瓜餃子皮 | Beef Zucchini Dumplings with Homemade Pumpkin Dough

 

天寒了。

昨天早上,阿爾卑斯山海拔一千公尺以上,已經開始降雪。短短一天中,也有70公分深的積雪。

正是南瓜季節,也是櫛瓜時令。

抓了牛絞肉,做了煎餃子暖肚子。

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南瓜餃子皮的部份,因為本打算做水煮餃子,所以用的是冷水麵(煎餃子,用燙麵會更好吃)。

冷水麵皮:

  • 中筋麵粉 300g
  • 冷水 100-110ml
  • 南瓜泥 60ml
  • 小半匙

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1.)麵粉加鹽置於一大容器中,加入南瓜泥,與部份的冷水。

2.)用手揉成乾濕適度光滑的麵糰,視需要邊揉邊加入適量的冷水。

3.)等麵糰揉至光滑而柔軟(所謂三光:麵光,盆光,手光)。上蓋乾淨的廚房布或保鮮膜保濕,醒麵約半小時。

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牛肉櫛瓜煎餃 食材

牛絞肉和櫛瓜剛好是1:1的比例。如果絞肉是300g,那麼櫛瓜也是用300g。

  • 牛絞肉 250g
  • 櫛瓜_刨絲 250g
  • 薑末 1小匙
  • 蒜末 1小匙
  • 青蔥 2根
  • 鹽 適量
  • 1小匙
  • 2大匙
  • 醬油 2大匙
  • 胡椒 適量
  • 香麻油 1大匙

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1.)櫛瓜洗淨,連皮刨成細絲。

2.)準備薑末與蒜末。(以牛肉作為餡料,會比平常多用一些薑末來提味和去腥的。)

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1.)牛肉櫛瓜煎餃 所有食材:牛肉,櫛瓜以及調味料置於一容器中。拌勻成餡料。

2.)這裡的牛絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣不加水的餡料的,不稀不爛,吃得到肉末,肉香也特別濃。

   

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醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子,用擀麵杖擀成餃子皮,加入餡料。

平底鍋,熱少許油,貼上餃子,以中火慢煎到餃子底部略為上色,加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮,直到水收乾,撒上一點芝麻,就可起鍋咯。

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南瓜做的餃子皮有著很自然的甜味,加上配上櫛瓜的牛肉餡料, 因為採取了煎餃子的方式,又多了油水的香氣,是一道鮮美的麵食料理

吃完了餃子,暖了肚子。

 

雖然,天地有寒氣,而在這小小屬於我的角落,自有暖意。

 

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