迷你巧克力咕咕霍夫 | Schokoladen-Gugelhupf Mini

[迷你潤澤] 巧克力咕咕霍夫-奧地利傳統美食 | Schokoladen-Gugelhupf Mini

   

以巧克力為主體的食譜,我所收集不止幾百個。加上年來陸續入手以巧克力為專題的烘焙食譜書,倘若是一個一個按圖操兵,光這巧克力一味,就算用一兩年的時間,天天試不同的巧克力食譜,大概也無法完全詮釋巧克力的獨有迷人之處。

而這只是單單指巧克力這一味的食材在烘焙中的變化。

這裡介紹的巧克力迷你咕咕霍夫,絕對不是唯一的巧克力口味的蛋糕,也絕對不是僅有的巧克力咕咕霍夫。

我們特別喜歡它的滋潤,深濃巧克力真滋味和不膩口的甜蜜。

在這個咕咕霍夫中,還另外加上切碎的苦味巧克力粒,是個針對巧克力迷完全打擊,全面擄掠的初嚐試。

 

 

[迷你潤澤] 巧克力咕咕霍夫 食材

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[迷你潤澤] 巧克力咕咕霍夫 製作步驟

  • 烤箱預熱至170°C。
  • 咕咕霍夫烤模 直徑16-18cm 一個(或是Mini咕咕霍夫烤模 15cm兩個)。
  • 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。

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1.)巧克力咕咕霍夫的所需食材與烤模。

2.)乾粉類:低筋麵粉,可可粉,泡打粉和鹽,過秤過篩。混合備用。

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1.)將糖分3次加入奶油中,略為打發。加入香草精。

2.)雞蛋打散,緩緩加入,每次加入,都攪拌均勻。

3.)加入鮮奶油,拌合均勻後,小量加入過篩好的乾粉,仔細拌勻。(請用橡皮刮刀,或是打蛋器。)

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1.)拌入苦味巧克力。

2.)倒入抹油撒粉的烤模中。記得整個烤模在桌上震一震,以震出麵糊中的氣泡。在預熱至170°C的烤箱中底層,烤25分鐘。

3.)竹籤測試,如竹籤上沒有蛋糕糊沾黏,就表示蛋糕完成了。*烘焙結束後,靜置10分鐘後,翻轉脫模。

 

 

製作巧克力醬+裝飾


 

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1.)巧克力切成細碎的小粒。加入沙拉油。以隔水加熱的方式,攪拌,讓巧克力融化。巧克力一融化,要立即取出容器,在繼續攪拌,直到巧克力醬出現光澤。

2.)在完全冷卻的蛋糕上,淋上巧克力醬。

3.)再放上切成碎粒的白巧克力在頂部作為裝飾。

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關於巧克力:

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我所用的巧克力是一種瑞士Carma公司出品的烘焙糕點專業用的黑巧克力,磚塊狀。2公斤重。在瑞士Carma公司的產品分類中,屬於Dark Bourbon Swiss Top 黑巧克力,它的純可可含量在50%。

這裡是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf

在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.

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在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬,我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。

一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。

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作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可純度高一點的巧克力來製作,例如說黑巧克力。一般黑巧克力有 100%,85%,80%,72%,70%,65%,55%等不同的濃度。即是坊間所謂的苦味巧克力。

味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但純可可含量低)

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯

 

如果家裡沒有咕咕霍夫的烤模,可以用長型的磅蛋糕烤模 20 x 11cm 來製作這個蛋糕。

這個小小的,直徑只有15cm咕咕霍夫烤盒,事實上是“兒童烘焙器具”。真的是可愛極了。這是我所做過的咕咕霍夫中,最小號的。對於平常都是使用22-24cm標準咕咕霍夫烤模的我來說,今天這個小巧,而滋味一樣迷人的迷你巧克力咕咕霍夫,多了份精緻感。

pray Kopie  

回家來的M看到兩個完成了裝飾的咕咕霍夫,高高興興的開了咖啡機煮咖啡。拿著咖啡的他,才問我這咕咕霍夫是不是我們一人一個。

親愛的,不是的!

”一個給樓下的 Dena 和 Olivier,一個給我自己早餐與下午茶的,你沒有!⋯⋯ “

“為什麼我沒有?” M 著急了。

“昨天,你說你要減肥了⋯⋯“

“可以先試試這個好可愛的巧克力的咕咕霍夫,再減肥!“ M不疾不徐,理直氣壯的回答。。。。。

那麼,讓我們一起把這個迷你潤澤的巧克力咕咕霍夫裝進我們快樂的小肚肚吧!!!

 

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