地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕 | Sweet Potato Almond Honey Cake

地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕-如獲至寶 | Sweet Potato Almond Honey Cake

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名字,的確有點長!而,這個長長的名字就是這個蛋糕深深的承諾。

每一口蛋糕裡,品嚐得到地瓜質樸的蜜鬆好滋味,磨成細粉的杏仁果仁香,和蜂花蜜的清甜花香。

並沒有用過地瓜作過蛋糕,歐洲也還沒有這樣的食譜。

地瓜這種在亞洲隨手可得的食材,在歐洲由於多屬進口,價格卻異常的貴(每公斤價高於某些肉價),又不容易找到新鮮的貨。這裡所用的地瓜,是偶然在韓國店裡看到的空運貨,味道非常香甜而綿密,與我記憶中的台灣土產地瓜幾無二致。在為地瓜削皮刨絲的過程中,那份心情,真的猶如“如獲至寶”!

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在製作這個蛋糕前寫食譜準備時,曾經考慮過用地瓜泥的方式,結果還是生地瓜刨細絲的做法勝出。刨絲的地瓜不但提高了地瓜在蛋糕裡的份量,也能在品嚐時更容易感受到地瓜它甜美的存在。

所以用花蜜來取代部份的糖,是來自蜜地瓜的靈感。讓地瓜本身就有的自然甜味,藉著花蜜,多一分的醇。

蛋糕裡用的杏仁粉是杏仁的果仁磨成的粉末。所使用的是去皮杏仁所磨成的細粉,色澤白,味醇郁。杏仁的粉末不單單是取代了麵粉的份量,也在整個蛋糕的口感與味感上,給予了特優的襯托搭配。

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地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕 食材

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地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕 製作步驟

  • 烤箱預熱至170°C。
  • 長型烤模 20 x 11cm 一個。
  • 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。
  • 分蛋法:蛋黃,蛋白分開。

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1.)地瓜削皮,刨成短小細絲。請一定要刨成薄而細的絲裝,以避免在蛋糕糊中下沈到底部的現象。

2.)地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕 所需食材。

3.)這裡使用的是用杏仁磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。

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1.)用攪拌機打發奶油與蜂蜜成奶油霜,逐次加入40g細砂糖,每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。

2.)將蛋黃,慢慢加入奶油糖霜中,攪拌均勻。

3.)陸續加入地瓜絲。

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1.)加入杏仁磨成的細粉末。

2.)加入過篩好的乾粉:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。

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1.)在無油無水的乾淨容器中,蛋白中加入新鮮檸檬汁,由慢速轉高速,邊打邊慢慢加入剩餘的40g糖,將蛋白打成雪花狀的蛋白霜,直到可以切開。

2.)!!(白入黃)取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器,由下往上,仔細拌合。

      !!(黃入白)全部的蛋黃糊,倒入蛋白霜中,用打蛋器,小心仔細的拌勻。由下往上。

3.)填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱中下層烤40分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。

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烘焙25分鐘後,應該查看一下蛋糕上色的情況,因為蛋糕中有蜂蜜,上色會比較快,如果有需要,應該在蛋糕上蓋上箔紙,防止蛋糕表面焦黑。

烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。

等蛋糕完全冷卻之後,可以撒上一點糖粉,淋上點蜂蜜作為裝飾。

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在這樣灰天灰地的灰濛濛晚秋天氣,蛋糕,是這樣完完整整的出爐了。還來不及脫模,就讓那令人振奮的撲鼻香氣,也感染得情緒高昂起來了。

等待冷卻的時間,是異常的難挨。終於,在有著美麗烘焙痕跡的蛋糕上方,輕輕的撒滿了糖粉,再淋上了阿爾卑斯山的花蜜⋯⋯ 滋潤,再滋潤。

蜂蜜,地瓜,杏仁,這三個我尤其喜歡的食材,當他們手牽手,相親相愛的在雞蛋和麵粉中擁抱,他們的親愛和諧,帶給了我從未體會過,卻絕對美妙的另一種味感甜美旅程。

是一個讓自己(有點)非常得意,也非常興奮的蛋糕!

 

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8 Comments

  1. 張慧貞
  2. 訪客
  3. 訪客
  4. Hong Ariel