地瓜馬鈴薯煎餅 | Suesskartoffel und Kartoffelpuffer

地瓜馬鈴薯煎餅-小氣廚房 全素高速救火版 | Sueßkartoffel und Kartoffelpuffer


奧地利的“馬鈴薯煎餅”,有以下這些名字:Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Dotsch, Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelplätzchen。而他們全部指的是一模一樣的東西。

不僅僅是在奧地利,馬鈴薯煎餅的喜好者還包括了:德國,瑞士,捷克,斯洛伐克,波蘭,匈牙利,烏克蘭⋯⋯。

同樣的馬鈴薯煎餅,依地方習慣和口味添加了培根,起司,奶油,香料,乾奶酪⋯⋯就可以千變萬化。歐洲的馬鈴薯煎餅的做法,就如同中國人家的紅燒肉方式,家家有著自己家傳的,習慣的方式,既無對錯,也沒有好壞,完完全全是個高興怎麼作,就怎麼作;怎麼吃得順口,就怎麼作的家常料理。

在歐洲,馬鈴薯煎餅,既可作為正菜,也可以是副餐。是個特別受人喜愛的菜點。

這裡介紹的馬鈴薯煎餅是個全素的“救火版”-在家裡什麼都沒有的時候,在家裡突然有人很餓的時候,或者是有人帶著也很餓的朋友回家時,這個可以在十分鐘內快速完成的馬鈴薯煎餅不止一次救我出水火。

這個經常製作的煎餅,調整了食材,用地瓜+馬鈴薯的組合來做煎餅。由於考慮到地瓜其自然又具有操控力的甜度,不至於影響整個馬鈴薯煎餅的味感。所以,在添加調配時,地瓜的量只有馬鈴薯三分之一的份量。而在味道上,完完全全可以同時體會地瓜和馬鈴薯兩種食材的鬆鬆綿綿的細膩感,以及地瓜在煎餅中適當的甜度。

IMG_9389s Kopie.jpg  

地瓜馬鈴薯煎餅 食材

地瓜 125g
馬鈴薯 375g
洋蔥 1個
蒜末 1.5小匙
1,5小匙
胡椒 半小匙
麵粉 2大匙

 

地瓜馬鈴薯煎餅 製作步驟

IMG_9340s.jpg  IMG_9341s.jpg  IMG_9347s.jpg

1.)地瓜馬鈴薯煎餅主要食材。

2.)地瓜和馬鈴薯削皮,刨成絲(也可用食物處理機)。洋蔥切成碎末。

3.)刨好絲的地瓜和馬鈴薯中,加入洋蔥末,蒜末,所有調味料,以及麵粉。

IMG_9349s.jpg  IMG_9362s.jpg

1.)稍微拌勻。只要均勻就好。

2.)平底鍋熱油,中火,將地瓜馬鈴薯絲餅一一貼上油鍋,薯餅之間留間隙。稍微壓平。

壓平之後,薯餅的上方用大湯匙再淋上一點沙拉油。

IMG_9407s Kopie.jpg

一定等一面煎好後,再翻面,薯餅才不會散開。每一面都煎兩次。如果趕時間,可以在加上鍋蓋用悶煎的方式。不過,悶煎的水氣會讓薯餅外緣不那麼脆口。

IMG_9419s Kopie.jpg

吃不完的地瓜馬鈴薯煎餅可以冷藏,吃的時候,只要用乾鍋(不加油)稍微熱煎一下就可以了。也可以冷凍,食用之前,不必先解凍,如果家裡有烤箱,可以直接放在舖好烤紙的烤盤上200°C,大約10分鐘就可享用了。

不論是作為主菜或配菜,甚至當作鹹點心都既好吃又非常的方便。

IMG_9400s Kopie.jpg

在歐洲,現在正是馬鈴薯的收成季節,馬鈴薯不僅是價格低,而且品質又非常的好,真正的蜜而鬆,甜且美。

這個地瓜馬鈴薯煎餅,所用的半公斤馬鈴薯,相當於兩毛五分錢的歐元(相當台幣10元),在物價持續攀升的奧地利,真的是找不到比這個薯餅更便宜,更好吃的了,尤其是家裡自己做的馬鈴薯煎餅。

 

這是我為“小氣廚房”提供的第一道“小氣家常菜”!!

 

***

2 Comments

Reply