雲朵乳酪磅蛋糕 | Leichter Topfenkuchen

雲朵乳酪磅蛋糕-等待天空 | Leichter Topfenkuchen 奧地利傳統糕點

乳酪磅蛋糕

這是一個會特別忙碌的季節,屬於聖誕節前的忙亂。

家裡終於完成了計劃已久的全面裝修粉刷。行事曆上滿滿的各種各樣的約會和承諾,將來的每一個週末,都有著對於我們都意義重大的計劃,幾個朋友的生日宴,幾個 一年一度的大型聚會,教堂的義賣,還有年尾固定為家人和朋友們準備的禮物採購,還有很多很多準備烘焙的聖誕節餅乾,蛋糕和麵包⋯⋯。這又會是個特別忙亂的季節。

這一次為了M的辦公室,每個月的大型月會,準備了六個不同口味的磅蛋糕。

在這其中,也有這個[雲朵]乳酪磅蛋糕:特別用了分蛋法來製作,讓輕盈白皙的蛋白打成的蛋白霜提昇磅蛋糕的柔軟度,是個以輕乳酪蛋糕的潤澤結合奶油磅蛋糕的綿密的特殊磅蛋糕。

 

 

乳酪磅蛋糕 食材

乳酪磅蛋糕 手札.jpg

 

乳酪磅蛋糕 製作步驟

蛋糕烤箱預熱至175°C。

長型烤模 20 x 11cm 一個。

烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。

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這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。

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1.)打發奶油成奶油霜,取一半約65g的糖粉,分多次加入,每次加入都要仔細攪拌。

2.)慢慢加入蛋黃進奶油糖霜中,攪拌均勻。

3.)分2-3次加入乳酪(室溫)後,用打蛋器拌勻。

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1.)加入準備好的檸檬皮屑與香草精。用打蛋器拌入過好篩的乾粉:麵粉,玉米澱粉,泡打粉。

2.)仔細拌勻所有乾粉類。(請不要用攪拌機!)

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1.)在無油無水的乾淨容器中,蛋白中加入新鮮檸檬汁,由慢速轉高速,邊打邊慢慢加入剩餘的60g糖,將蛋白打成雪花狀的蛋白霜,直到可以切開。

2.)!!(白入黃)取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器,由下往上,仔細拌合。

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1.)!!(黃入白)全部的蛋黃糊,倒入蛋白霜中,用打蛋器,小心仔細的拌勻。由下往上。

2.)將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至175°C的烤箱中下層烤40-45分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。

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烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。

等蛋糕完全冷卻後,可以撒上糖粉裝飾。

關於食材與製作

乳酪就是Cream Cheese,乳脂含量在33-55%之間。

玉米澱粉,俗稱玉米粉,亦稱為粟粉或粟粉,是生粉的一種,是用玉米製成的澱粉

建議使用糖粉製作。糖粉的甜度比較低,具有黏度,融化快,不會反潮。

為什麼用部份玉米澱粉取代麵粉?因為玉米澱粉沒有“筋”,可以讓蛋糕在口感上更綿密。

請以室溫的雞蛋,奶油,乳酪製作。製作前至少30分鐘,應該在室溫中暖化。

檸檬,是這個[雲朵]乳酪磅蛋糕的靈魂。千萬不要忘記準備。

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藉著輕輕的蛋白霜與乳酪的Creamy特色,讓[雲朵]乳酪磅蛋糕的味感,有了另一種輕盈與豐富。柔軟,鬆綿的乳酪磅蛋糕,滋味在口,猶若白雲一朵。

雖然有著忙與亂,同時也有很多的期待。

期待與即將見面的朋友家常,期待今年教堂的義賣會更成功,期待在這個屬於歡樂的季節裡,也記得每一個期待中的希望,盼望與夢想。

奧地利寶盒 20.06.2015. 特記

 -在執著裡 看到願力-
~money麻~ 的雜炊筆記- [ 雲朵乳酪磅蛋糕實作分享 ]
黃品若 雲朵乳酪磅蛋糕 72e98c269cf05af7

目前已經發表318件烹飪與烘焙作品,擁有超過兩千兩百多人粉絲的 money麻
大概是最不容易接受失敗的料理人
她在自己的料理國度裡 摸索實驗
她生活中的每個分秒 都在跟自己賽跑
在堅持中 執著
在執著中 成長
每一件料理的誕生 都在這樣讓人癡迷的願力裡
這也是為什麼我對這樣的 money麻 拜服
謝謝 money麻 妳讓我知道 這種的癡 其實不傻

money麻 在愛料理: https://icook.tw/recipes/114149

 

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13 Comments

  1. 瑩美
  2. 瑩美
  3. 珮珮
  4. 珮珮
  5. 珮珮
  6. 珮珮

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