焦糖核桃塔 | Walnuss Karamell Tarte

焦糖核桃塔－施與得之間的歡喜 | Walnuss Karamell Tarte－奧地利傳統糕點

我的好鄰居Dena和Olivier從布魯塞爾探親回來，為這個執著於烘焙的我，帶來了布魯塞爾的苦味巧克力塊作為禮物。

有人惦記著自己，真是一件溫暖的事。

禮物的大小與價格，是不能與那份心念相比的。

當Dena帶著笑容，將這個與他們同行將近1,200公里的巧克力，塞在我手裡時，我知道它有著鼓勵意義，一股正能源，和一直以來用心的相處的溫情。

這個焦糖核桃塔是為了謝謝Dena和Olivier在忙碌的探親行程中，沒有忘記比鄰而居的我。希望有著手作的溫度的甜甜焦糖核桃塔，傳遞我在施與得中的歡喜和謝意。

焦糖核桃塔  食材

焦糖核桃塔 焦糖核桃內餡 製作步驟

烤模：分離式淺派烤盤 直徑 10cm 4－5個

1.＋2.）整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以擀麵杖擊碎成碎粒。

3.）準備一小鍋，放入奶油直到溶解。

1.）加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。

2.）待糖全部溶於奶油成焦糖。

3.）先加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。待涼備用。

一定要小火，一定要先加核桃，讓核桃在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬煮開來。

焦糖核桃塔 塔皮 製作步驟

1.）冰的奶油和所有塔皮食材，置於容器中，用手迅速混合成麵糰。

2.）包上保鮮膜／鋁箔紙放入冰箱冷藏1－2小時。

麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬，失去酥鬆口感，請一定要注意。

焦糖核桃塔組合

烤箱預熱上下溫180°C

1.）工作檯撒上少許麵粉，取冷藏後的塔皮麵糰，以擀麵杖擀成大於塔模的麵餅。（工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉，可以防止沾黏。）

2.）利用擀麵杖捲起麵餅，舖在塔模上。

－工作檯所使用的手粉不宜過多，太多額外的麵粉會改變塔皮的質地，讓塔皮變得比較乾而硬。－

1.）利用擀麵杖捲起麵餅，舖在塔模上。

2）用擀麵杖輕輕滾過。

3.）移除多餘的塔皮。

1.）用叉子在塔皮底部叉孔通氣。

2.）填入冷卻的焦糖核桃內餡。

3.）盡可能舖平核桃塔內的餡料，以保持表面的平整。

1.）製作塔頂：塔皮麵糰，一樣擀成一麵餅。可以用抹刀在塔皮和工作檯之間劃開，比較容易操作。

2.）利用擀麵杖捲起麵餅，舖在已經填入核桃餡的塔上。

3.）用擀麵杖輕輕滾過。

1.）移除多餘的塔皮。

2.）沿週壓好。一定要確實讓上 下的塔皮密實結合，不然在烤製中，核桃內餡會外流。

利用家裡的餅乾軋花模具，在塔皮上，壓出喜歡的花樣，作為裝飾。

不要忘記將略打過的蛋黃仔細刷上塔皮。

在預熱好的烤箱，180°C，烤箱的下層，烤製30分鐘。（時間：請依烤箱狀況，自行再做調整。）

請注意火候，如果15－20分鐘後，塔皮顏色漸漸轉深，上方可以舖上錫箔紙，防止烤焦。出爐後靜置，待冷卻脫模。

囉嗦一下：

是的，手作的溫度，Dena和Olivier感覺到了。

當我帶著焦糖核桃塔下樓到Dena家裡時，Dena 在說話時，忍不住不斷的撫摸這塔上群聚的小小的心。

Olivier一樣帶著笑，告訴我他想略過晚餐直接開啟飯後甜點模式。

那樣溫柔的笑容，乾淨的，誠意的，從最深的心底出來的。

本來是我的謝意，反倒從這兩個快樂的人那裡，又收回了更多的謝。

原來，在得到與施予中間，都有這麼大的歡喜。

＊＊＊