焦糖核桃塔 | Walnuss Karamell Tarte

焦糖核桃塔-施與得之間的歡喜 | Walnuss Karamell Tarte-奧地利傳統糕點

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我的好鄰居Dena和Olivier從布魯塞爾探親回來,為這個執著於烘焙的我,帶來了布魯塞爾的苦味巧克力塊作為禮物。

有人惦記著自己,真是一件溫暖的事。

禮物的大小與價格,是不能與那份心念相比的。

Dena帶著笑容,將這個與他們同行將近1,200公里的巧克力,塞在我手裡時,我知道它有著鼓勵意義,一股正能源,和一直以來用心的相處的溫情。

這個焦糖核桃塔是為了謝謝Dena和Olivier在忙碌的探親行程中,沒有忘記比鄰而居的我。希望有著手作的溫度的甜甜焦糖核桃塔,傳遞我在施與得中的歡喜和謝意。

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焦糖核桃塔  食材

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焦糖核桃塔 焦糖核桃內餡 製作步驟

烤模:分離式淺派烤盤 直徑 10cm 4-5個

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1.+2.)整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。

3.)準備一小鍋,放入奶油直到溶解。

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1.)加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。

2.)待糖全部溶於奶油成焦糖。

3.)先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。

一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬煮開來。

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焦糖核桃塔 塔皮 製作步驟

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1.)冰的奶油和所有塔皮食材,置於容器中,用手迅速混合成麵糰。

2.)包上保鮮膜/箔紙放入冰箱冷藏1-2小時。

麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。

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焦糖核桃塔組合

烤箱預熱上下溫180°C

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1.)工作檯撒上少許麵粉,取冷藏後的塔皮麵糰,以擀麵杖擀成大於塔模的麵餅。(工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉,可以防止沾黏。)

2.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在塔模上。

-工作檯所使用的手粉不宜過多,太多額外的麵粉會改變塔皮的質地,讓塔皮變得比較乾而硬。-

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1.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在塔模上。

2)用擀麵杖輕輕滾過。

3.)移除多餘的塔皮。

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1.)用叉子在塔皮底部叉孔通氣。

2.)填入冷卻的焦糖核桃內餡。

3.)盡可能舖平核桃塔內的餡料,以保持表面的平整。

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1.)製作塔頂:塔皮麵糰,一樣擀成一麵餅。可以用抹刀在塔皮和工作檯之間劃開,比較容易操作。

2.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在已經填入核桃餡的塔上。

3.)用擀麵杖輕輕滾過。

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1.)移除多餘的塔皮。

2.)沿週壓好。一定要確實讓上 下的塔皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。

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利用家裡的餅乾軋花模具,在塔皮上,壓出喜歡的花樣,作為裝飾。

不要忘記將略打過的蛋黃仔細刷上塔皮。

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在預熱好的烤箱,180°C,烤箱的下層,烤製30分鐘。(時間:請依烤箱狀況,自行再做調整。)

請注意火候,如果15-20分鐘後,塔皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。出爐後靜置,待冷卻脫模。

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囉嗦一下:

 

製作焦糖核桃:

  1. )!! 一定要小火。一定要先加核桃。讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。!!
  2. )如果要先加鮮奶油,一定要一點一點慢慢的加(時間會比較長),讓冷的鮮奶油不會讓熱焦糖因為溫度不同而凝結。

冷卻以後的核桃塔,應該放入密封的盒子保鮮。冰箱冷藏,可以保鮮7-10天。是個極佳為慶典,可以提前預先準備的甜點心。

焦糖核桃塔最佳的賞味時間是在烘焙的三天後。焦糖與核桃完全的融合,滋味深深浸入塔皮之中,讓餅乾塔皮的酥中更添了焦糖香。

塔模,所用的直徑10cm,因各塔模深淺不一,且塔皮製作厚薄不一,份量應該是可以作4-5個。(我做了4個)

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是的,手作的溫度,Dena和Olivier感覺到了。

當我帶著焦糖核桃塔下樓到Dena家裡時,Dena 在說話時,忍不住不斷的撫摸這塔上群聚的小小的心。

Olivier一樣帶著笑,告訴我他想略過晚餐直接開啟飯後甜點模式。

那樣溫柔的笑容,乾淨的,誠意的,從最深的心底出來的。

本來是我的謝意,反倒從這兩個快樂的人那裡,又收回了更多的謝。

原來,在得到與施予中間,都有這麼大的歡喜。

 

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