原籠牛肉 | Steamed Beef Coated with Fried Rice Powder
烹飪盒
2014-11-04
原籠牛肉-餐桌酒與肉記憶 | Steamed Beef Coated with Fried Rice Powder
就著記憶中母親的手藝, 讓這原是母親餐桌上的熱門菜重新上桌。
這是我家媽媽的拿手菜,因為父親特別喜歡粉蒸肉搭配金門高粱的滋味。
家裡有原籠牛肉或是粉蒸肉的日子,總是嘴巴來不及說話的日子。
還有,我們姊弟,也因此練習跟老爹一起小酌。
總是記得,當時那辣辣苦苦的金門高粱,在爸爸的鼓勵下,我們姊弟傳遞著酒杯,一個一個的,只是沾沾唇邊體會。火烈濃烈高粱酒滋味,卻能順著嘴邊一路燒入中喉,我嗆著,咳著,只能抱著水杯灌水,一旁的老爸,會在那兒呵呵的笑⋯⋯
這是我所擁有的,伴著原籠牛肉的記憶。
原籠牛肉 食材
- 牛肉切大薄片 350g
- 紅心地瓜 2個
- 蒸肉粉 10g
*牛肉醃料
- 豆瓣醬 1小匙
- 甜麵醬 1小匙
- 醬油 1大匙
- 鹽 少許
- 糖 1小匙
- 酒 1大匙
- 薑末 1小匙
原籠牛肉 製作步驟
1.)牛肉洗淨,切成大的薄片。地瓜洗淨,去皮,滾刀切大塊。
2.)肉片要薄,醃料才入味。
3.)牛肉加入所有醃料抓醃,20-30分鐘。
1.)切好的地瓜舖在小蒸籠的籠底。
2.)牛肉片一一仔細敷上蒸肉粉。
牛肉鋪在地瓜的上方。
用大火蒸35-40分鐘。上桌前,淋上麻油,加上蔥花享受。
牛肉應該選購全瘦或是作為炒食的部位為佳。
牛肉切得薄,醃料更容易入味。
依個人口味,可以酌量加鹽。
作為籠底,除了地瓜之外,也可以以馬鈴薯或是南瓜來取代。
薄薄切片的牛肉,由醃料完全醃透入味;外裹著一層蒸肉粉,鎖住肉香於中,上火蒸過後,牛肉片尤其香嫩可口。
經過這些年,在每個特別想家的時候,當時曾經讓我又嗆又咳的烈酒,也偶爾成為我的瓊漿玉液。
生活裡的苦與辣,遠較這烈酒還濃。
謝謝我親愛的母親,妳所為我們費心佈置的餐桌,和那許多伴隨著餐桌的回憶。
***
這道原籠牛肉換成豬肉應該也同樣美味啊,因為我是沒在吃牛的,所以會想用其他的肉類置換啊. XD
高梁酒已變成瓊漿玉液嗎,好個酒國英雄,哈哈哈,對我這不擅酒的人而言,不管喝過幾年高梁還是很難入口的啊. ^ ^
版主回覆:(11/06/2014 08:33:00 AM)
這道原籠牛肉的做法,只要換成豬肉,就是粉蒸肉。換成魚,就是粉蒸魚。
那麼就用黑松汽水,乾杯。
我一向最愛蒸籠裡的地瓜、南瓜、芋頭,每當大家舉箸進攻肉類時,我總是眼明手快先搶盤底的精華,絕對是個澱粉控無誤!XD
寶盒爸爸的兒童訓練班也太辛辣,那第一口想必印象深刻吧!長大真好,居住在美酒不太昂貴的歐洲/美國真好,跟你對飲一杯!
版主回覆:(11/06/2014 08:54:41 AM)
所以,所以,我們不能同桌而坐,不然我一定只好”禮讓“佳人貝兒。。。這個澱粉控,是個實在的”個人本質“。
嘿嘿,這個寶老爹訓練班,是極為有成果的。
我們姊弟從來不怕別人來拼酒鬧酒的。-這也是為什麼我可以在蘇俄,烏克蘭等地出公差。。。。嘿嘿
既然來了,多來幾杯吧!