原籠牛肉 | Steamed Beef Coated with Fried Rice Powder

原籠牛肉-餐桌酒與肉記憶 | Steamed Beef Coated with Fried Rice Powder

就著記憶中母親的手藝, 讓這原是母親餐桌上的熱門菜重新上桌。

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這是我家媽媽的拿手菜,因為父親特別喜歡粉蒸肉搭配金門高粱的滋味。

家裡有原籠牛肉或是粉蒸肉的日子,總是嘴巴來不及說話的日子。

還有,我們姊弟,也因此練習跟老爹一起小酌。

總是記得,當時那辣辣苦苦的金門高粱,在爸爸的鼓勵下,我們姊弟傳遞著酒杯,一個一個的,只是沾沾唇邊體會。火烈濃烈高粱酒滋味,卻能順著嘴邊一路燒入中喉,我嗆著,咳著,只能抱著水杯灌水,一旁的老爸,會在那兒呵呵的笑⋯⋯

這是我所擁有的,伴著原籠牛肉的記憶。

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原籠牛肉 食材

牛肉切大薄片 350g

紅心地瓜 2

蒸肉粉 10g

*牛肉醃料

豆瓣醬 1小匙

甜麵醬 1小匙

醬油 1大匙

鹽 少許

1小匙

1大匙

薑末 1小匙

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原籠牛肉 製作步驟

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1.)牛肉洗淨,切成大的薄片。地瓜洗淨,去皮,滾刀切大塊。

2.)肉片要薄,醃料才入味。

3.)牛肉加入所有醃料抓醃,2030分鐘。

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1.)切好的地瓜舖在小蒸籠的籠底。

2.)牛肉片一一仔細敷上蒸肉粉。

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牛肉鋪在地瓜的上方。

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用大火蒸3540分鐘。上桌前,淋上麻油,加上蔥花享受。

 

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牛肉應該選購全瘦或是作為炒食的部位為佳。

牛肉切得薄,醃料更容易入味。

依個人口味,可以酌量加鹽。

作為籠底,除了地瓜之外,也可以以馬鈴薯或是南瓜來取代。

 

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薄薄切片的牛肉,由醃料完全醃透入味;外裹著一層蒸肉粉,鎖住肉香於中,上火蒸過後,牛肉片尤其香嫩可口。

 

經過這些年,在每個特別想家的時候,當時曾經讓我又嗆又咳的烈酒,也偶爾成為我的瓊漿玉液。

生活裡的苦與辣,遠較這烈酒還濃。

謝謝我親愛的母親,妳所為我們費心佈置的餐桌,和那許多伴隨著餐桌的回憶。

 

 

 

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