原籠牛肉 | Steamed Beef Coated with Fried Rice Powder

原籠牛肉－餐桌酒與肉記憶 | Steamed Beef Coated with Fried Rice Powder

就著記憶中母親的手藝， 讓這原是母親餐桌上的熱門菜重新上桌。

這是我家媽媽的拿手菜，因為父親特別喜歡粉蒸肉搭配金門高粱的滋味。

家裡有原籠牛肉或是粉蒸肉的日子，總是嘴巴來不及說話的日子。

還有，我們姊弟，也因此練習跟老爹一起小酌。

總是記得，當時那辣辣苦苦的金門高粱，在爸爸的鼓勵下，我們姊弟傳遞著酒杯，一個一個的，只是沾沾唇邊體會。火烈濃烈高粱酒滋味，卻能順著嘴邊一路燒入中喉，我嗆著，咳著，只能抱著水杯灌水，一旁的老爸，會在那兒呵呵的笑⋯⋯

這是我所擁有的，伴著原籠牛肉的記憶。

原籠牛肉 食材

牛肉切大薄片 350g

紅心地瓜 2個

蒸肉粉 10g

＊牛肉醃料

豆瓣醬 1小匙

甜麵醬 1小匙

醬油 1大匙

鹽 少許

糖 1小匙

酒 1大匙

薑末 1小匙

原籠牛肉 製作步驟

1.）牛肉洗淨，切成大的薄片。地瓜洗淨，去皮，滾刀切大塊。

2.）肉片要薄，醃料才入味。

3.）牛肉加入所有醃料抓醃，20－30分鐘。

1.）切好的地瓜舖在小蒸籠的籠底。

2.）牛肉片一一仔細敷上蒸肉粉。

牛肉鋪在地瓜的上方。

用大火蒸35－40分鐘。上桌前，淋上麻油，加上蔥花享受。

牛肉應該選購全瘦或是作為炒食的部位為佳。

牛肉切得薄，醃料更容易入味。

依個人口味，可以酌量加鹽。

作為籠底，除了地瓜之外，也可以以馬鈴薯或是南瓜來取代。

薄薄切片的牛肉，由醃料完全醃透入味；外裹著一層蒸肉粉，鎖住肉香於中，上火蒸過後，牛肉片尤其香嫩可口。

經過這些年，在每個特別想家的時候，當時曾經讓我又嗆又咳的烈酒，也偶爾成為我的瓊漿玉液。

生活裡的苦與辣，遠較這烈酒還濃。

謝謝我親愛的母親，妳所為我們費心佈置的餐桌，和那許多伴隨著餐桌的回憶。

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