果醬奶油餅乾 | Doppeldecker Marmeladen-Kekse

果醬奶油餅乾 - 奧地利Schuh婆婆家傳食譜 | Doppeldecker Marmeladen-Kekse

-此食譜經Schuh婆婆同意公開。如有轉載,私人公開採用,敬請通訊告知。-

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這是奧地利克恩頓州Schuh婆婆家的家傳食譜,她也是我的好朋友碧潔德的婆婆。

每年的聖誕節,總是追著討餅乾吃。終於在去年的聖誕節,從八十五歲的Schuh婆婆手中,得到這個她過去半世紀,年年烘焙的果醬奶油餅乾食譜,同時還有其他四個Schuh婆婆最拿手的聖誕餅乾食譜。

Schuh婆婆今年動完骨盆的大手術時,正好是初夏,我去了碧潔德家小住,也正好探望Schuh婆婆。

在那兒的幾天,天天跟她一起早餐加下午茶約會,慢慢說話,慢慢享受咖啡,和碧潔德準備好的豐富早餐,以及下午茶點心。雖然才剛過手術兩個禮拜,Schuh婆婆她老人家就坐不住了,每天在我們早餐後,都要求我們扶著她,練習走路,練習上下樓梯。

Schuh婆婆告訴我,她一定要學習走動,生活才能恢復到自立自理,因為,她一輩子都沒有依賴過別人!

 

Schuh 婆婆 果醬奶油餅乾 食材

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(照片中是我的友人碧潔德)

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Schuh婆婆家的附近。奧地利 克恩頓州 克拉根福市 Klagenfurt, Austria

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Schuh 婆婆原手稿。原始食譜是以一公斤麵粉製作的。黃色的Memo是我的手稿,所取用的是四分之一的量(在這裡公佈的份量)。

 

Schuh婆婆 果醬奶油餅乾 製作步驟

烤箱預熱 175°C。

軋花模具 方型 2.5 x 2.5cm 花型 2.5cm直徑。

製作約 50-55個雙層式的果醬餅乾。

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1.)所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵

2.)用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。

3.)用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。

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1.)乾淨的工作檯,撒上少許麵粉,將麵麵杖成一個均勻的麵餅。

2.)選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。

3.)軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

在預熱好的烤箱中,中層,烘焙8-10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)

等餅乾冷卻後,抹上果醬,撒上糖粉點綴。

2017.11.23.備註,餅乾上裝飾所用的糖粉,餅乾內餡用的果醬,都在食譜份量外。

 

---更多關於 Schuh婆婆 果醬奶油餅乾 的製作---

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Schuh婆婆 果醬奶油餅乾所需食材。事前要將所有材料準備好。麵粉過秤過篩。

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檸檬是這個餅乾的自然香料,不可省略。能夠選用有機檸檬最好。如果找不到有機檸檬,記得要用熱水仔細沖洗乾淨。

檸檬的皮屑,用細的銼刀銼出皮屑。盡可能不要銼到皮下白色的部份(白色部份帶有苦味)。

用小刷子刷下皮屑。個人是使用小牙刷。

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1.)這裡看得到檸檬皮的皮屑。

2.)奶油,一定要用冰的。即是從冰箱冷藏室取出的奶油。奶油最好要切片。混合起來更容易。

3.)這就是所謂的“刀尖量”。這裡是蘇打粉。

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麵糰混合的動作解說:

§ 用手指或是塑膠(橡皮)刮刀混合麵糰。千萬不要用攪拌機。(為什麼:因為攪拌機攪動會讓麵粉出“筋”。如果一定要使用攪拌機,試試低速方式。)

§ 用手操作麵糰的時間越短,餅乾越酥香。

§ 盡可能不要用手掌,因為手心的溫度較高。

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1.)製作餅乾:麵粉,擀麵杖,抹刀,軋花模具。

2.)烤盤上鋪上烤紙。可以在烤盤上噴一點水,有助於烤紙固定。

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軋花模具 方型 2.5×2.5cm 花型 直徑 2.5cm。

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這是去年聖誕節前才上市的新型模具。一套分為底與面兩個。非常適合製作果醬餅乾。

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1.)工作檯上,擀麵杖所使用的麵粉,不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥,失去應有的質地。在餅乾軋花前,使用抹刀,在麵餅和工作檯間劃開,那麼,軋花後比較容易操作。

2.)模具一定要保持乾淨,避免沾黏,可以將模具在軋花前,沾點麵粉。

3.)軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

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用了兩種今夏自己製作的果醬:左邊是杏桃果醬給花形餅乾,右邊是紅葡萄與红醋栗果醬給方形餅乾。

使用果醬時,要稍微攪拌,讓果醬均勻。如果攪拌不開,可以用溫水稍微隔水加熱。

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烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。

完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。

果醬奶油餅乾最佳的賞味時間,是在三天以後,各具風格的果醬滋味,會慢慢浸入奶油餅乾中,同時,果醬也會讓餅乾更細密。


上個禮拜跟碧潔德通電話時,碧潔德告訴我婆婆恢復得非常好,早已經開始她的獨立生活了。

這個八十五歲的Schuh婆婆,據她自己說,從小酷愛甜食,喜歡烘焙。一直到過去幾年,才漸漸不再烘焙了。

至今,我們帶著甜點心回家,她還是能品嚐得出每一個看不見的食材。

在這裡,特別謝謝Schuh婆婆把家傳的食譜給了外家人的我,還允許我在這裡公開。

 

- 敬告:此食譜經 Schuh 婆婆同意公開。如有轉載,私人公開採用,敬請通訊告知。-

 

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  1. 小貓伊藍
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