果醬奶油餅乾 | Doppeldecker Marmeladen-Kekse
果醬奶油餅乾 － 奧地利Schuh婆婆家傳食譜 | Doppeldecker Marmeladen-Kekse
－此食譜經Schuh婆婆同意公開。如有轉載，私人公開採用，敬請通訊告知。－
這是奧地利克恩頓州Schuh婆婆家的家傳食譜，她也是我的好朋友碧潔德的婆婆。
每年的聖誕節，總是追著討餅乾吃。終於在去年的聖誕節，從八十五歲的Schuh婆婆手中，得到這個她過去半世紀，年年烘焙的果醬奶油餅乾食譜，同時還有其他四個Schuh婆婆最拿手的聖誕餅乾食譜。
Schuh婆婆今年動完骨盆的大手術時，正好是初夏，我去了碧潔德家小住，也正好探望Schuh婆婆。
在那兒的幾天，天天跟她一起早餐加下午茶約會，慢慢說話，慢慢享受咖啡，和碧潔德準備好的豐富早餐，以及下午茶點心。雖然才剛過手術兩個禮拜，Schuh婆婆她老人家就坐不住了，每天在我們早餐後，都要求我們扶著她，練習走路，練習上下樓梯。
Schuh婆婆告訴我，她一定要學習走動，生活才能恢復到自立自理，因為，她一輩子都沒有依賴過別人！
Schuh 婆婆 果醬奶油餅乾 食材
（照片中是我的友人碧潔德）
Schuh婆婆家的附近。奧地利 克恩頓州 克拉根福市 Klagenfurt, Austria
Schuh 婆婆原手稿。原始食譜是以一公斤麵粉製作的。黃色的Memo是我的手稿，所取用的是四分之一的量（在這裡公佈的份量）。
Schuh婆婆 果醬奶油餅乾 製作步驟
烤箱預熱 175°C。
軋花模具 方型 2.5 x 2.5cm 花型 2.5cm直徑。
製作約 50－55個雙層式的果醬餅乾。
1.）所有食材放入乾淨的容器中，用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。
2.）用手指或是塑膠刮刀都可以，請不要用攪拌機。
3.）用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30－60分鐘。
1.）乾淨的工作檯，撒上少許麵粉，將麵糰用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。
2.）選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。
3.）軋好花的麵餅，放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。
在預熱好的烤箱中，中層，烘焙8－10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色，或是見到餅乾邊緣色澤轉深。（餅乾大小厚薄不同，烘焙時間應自行調整。）
等餅乾冷卻後，抹上果醬，撒上糖粉點綴。
2017.11.23.備註，餅乾上裝飾所用的糖粉，餅乾內餡用的果醬，都在食譜份量外。
－－－更多關於 Schuh婆婆 果醬奶油餅乾 的製作－－－
Schuh婆婆 果醬奶油餅乾所需食材。事前要將所有材料準備好。麵粉過秤過篩。
檸檬是這個餅乾的自然香料，不可省略。能夠選用有機檸檬最好。如果找不到有機檸檬，記得要用熱水仔細沖洗乾淨。
檸檬的皮屑，用細的銼刀銼出皮屑。盡可能不要銼到皮下白色的部份（白色部份帶有苦味）。
用小刷子刷下皮屑。個人是使用小牙刷。
1.）這裡看得到檸檬皮的皮屑。
2.）奶油，一定要用冰的。即是從冰箱冷藏室取出的奶油。奶油最好要切片。混合起來更容易。
3.）這就是所謂的“刀尖量”。這裡是蘇打粉。
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麵糰混合的動作解說：
§ 用手指或是塑膠（橡皮）刮刀混合麵糰。千萬不要用攪拌機。（為什麼：因為攪拌機攪動會讓麵粉出“筋”。如果一定要使用攪拌機，試試低速方式。）
§ 用手操作麵糰的時間越短，餅乾越酥香。
§ 盡可能不要用手掌，因為手心的溫度較高。
1.）製作餅乾：麵粉，擀麵杖，抹刀，軋花模具。
2.）烤盤上鋪上烤紙。可以在烤盤上噴一點水，有助於烤紙固定。
軋花模具 方型 2.5×2.5cm 花型 直徑 2.5cm。
這是去年聖誕節前才上市的新型模具。一套分為底與面兩個。非常適合製作果醬餅乾。
1.）工作檯上，擀麵杖所使用的麵粉，不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥，失去應有的質地。在餅乾軋花前，使用抹刀，在麵餅和工作檯間劃開，那麼，軋花後比較容易操作。
2.）模具一定要保持乾淨，避免沾黏，可以將模具在軋花前，沾點麵粉。
3.）軋好花的麵餅，放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。
用了兩種今夏自己製作的果醬：左邊是杏桃果醬給花形餅乾，右邊是紅葡萄與红醋栗果醬給方形餅乾。
使用果醬時，要稍微攪拌，讓果醬均勻。如果攪拌不開，可以用溫水稍微隔水加熱。
烘焙好的餅乾，要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾，讓餅乾變得焦而乾。
完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。
果醬奶油餅乾最佳的賞味時間，是在三天以後，各具風格的果醬滋味，會慢慢浸入奶油餅乾中，同時，果醬也會讓餅乾更細密。
上個禮拜跟碧潔德通電話時，碧潔德告訴我婆婆恢復得非常好，早已經開始她的獨立生活了。
這個八十五歲的Schuh婆婆，據她自己說，從小酷愛甜食，喜歡烘焙。一直到過去幾年，才漸漸不再烘焙了。
至今，我們帶著甜點心回家，她還是能品嚐得出每一個看不見的食材。
在這裡，特別謝謝Schuh婆婆把家傳的食譜給了外家人的我，還允許我在這裡公開。
－ 敬告：此食譜經 Schuh 婆婆同意公開。如有轉載，私人公開採用，敬請通訊告知。－
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我一直很想在聖誕節做這種灑滿糖霜的果醬奶油餅乾，光想像就能感受到節慶幸福感， 這個簡單又好記的食譜真的很家傳style，謝謝寶盒及Schuh婆婆的分享！
版主回覆：(11/06/2014 08:47:43 AM)
這是一個非常值得嚐試的奶油餅乾食譜。
如果不喜歡果醬的味道，可以做成簡單的奶油餅乾，滋味一樣很迷人的！！
Schuh婆婆用這個食譜烘焙餅乾，超過半世紀呢。
（好厲害的眼神）妳也注意到了哦，這個餅乾食譜不是一般的123, 而是112, 真的很不同的。
有糖霜的東西，讓人很難拒絕的。
維也納的林茲餅乾，自從我認識了它，就一直長倨在我的To Cook List上，想做很久很久，可是總是找不到傳統又讓人有信心的食譜。
這一次，真的真的，要鄭重的問過你和Schuh婆婆，是否可以跟隨這傳統又美好的食譜，做出小黑貓家的林茲餅乾。
如果可以，這是我今個聖誕節最好的烘焙功課與禮物啊~~
如果不可，我可以修改食譜，用自己的adaptation去製作。Credit當然仍是歸給Schuh婆婆的!
先在這裡感謝你和她了~~!!
版主回覆：(11/09/2014 10:52:59 PM)
請一定讓Schuh婆婆的奶油餅乾，在伊藍的巧手中綻放屬於妳的光芒。
今天，我的好朋友碧潔德，她的夫婿渥福剛和她的小姑子伊麗莎白（Schuh婆婆的兒子和女兒）來家裡一同晚餐。他們都為了Schuh婆婆的奶油餅乾食譜，所受到的喜愛，極為開心。伊麗莎白特別說，婆婆都會在一天做好餅乾麵糰冷藏，隔夜製作，麵糰更容易上手操作。在此，特別跟伊藍分享。
大概會在聖誕節之後，南下探訪碧潔德幾天，也會去拜訪疼愛關心我的Schuh婆婆。
非常期待伊藍版Schuh婆婆奶油餅乾的誕生。
我相信，伊藍的回應，會為Schuh婆婆帶來很多歡喜。
早
明月又來享受美好的一天
推又推
祝福我的好友
幸福美滿
版主回覆：(11/21/2014 09:41:18 AM)
明月日安安。
謝謝帶來祝福。
謝謝給我力量。
最近明月的園地，次次去風景都不一樣呢。
親愛的，
想問一個技巧上的問題丫~
這個餅乾的奶油要用冰的，混合時應該怎麼做?
是把冰奶油切成小粒，以手指頭擦進麵粉中的「rub-in」方式嗎?
還是凡它微微軟下來時像黏土一樣揉合?
幾項材料不需要次序，直接全部捏合，對嗎?
謝謝寶盒~^^
伊藍
版主回覆：(11/26/2014 01:03:19 AM)
早安，伊藍：
通通答對了。冷藏的奶油（從冰箱直接取出的），切小塊。Rub－in。
沒有次序，直接捏合可以。（奧地利方法是：麵粉在底，糖，香料，奶油在上）
隔夜的餅乾麵糰，操作上更容易些。
祝福伊藍烘焙愉快。
日日安，日安安，日日安。
謝謝寶盒~^3^
有收到我貼給你的歌詞嗎?
這幾天都在腦海裡轉~
也祝福你今天心境愉悅~
伊藍
PS. 在辦公室裡寫給你，無法先登入^^~
版主回覆：(11/26/2014 12:08:08 PM)
親愛的伊藍：
收到了歌詞，也上了Youtube去聽了好幾次。⋯⋯心中有小河彎彎⋯⋯⋯⋯
想找到一個心情沈澱下來的時間回覆。等等我。
祝福伊藍的週圍，也有著暖心的人。
by 心暖暖的寶盒
您好，請問這個食譜若採用市售果醬可行嗎?
另外想請問這種餅乾會不會因為果醬而容易受潮變軟不易保存呢?
謝謝您
版主回覆：(12/11/2014 10:08:24 AM)
您好，當然可以採用市售果醬。
您比較喜歡硬餅乾的口感嗎？如果是，這個餅乾是軟的噢。
這個餅乾的確會因為果醬的緣故，比較軟。但它的味道也會因為果醬，而有著濃濃果香。
一定要以沒有汙染的有蓋容器儲存，一般這種餅乾可以儲存8－10週，如果在臺灣，至少也應該有2－4週吧。
如果還有什麼其他製作步驟上的問題，歡迎提出一起討論。
謝謝您的回答，我晚上就來試試看!!
但因為考慮之後要送人，若我想要餅乾維持硬脆的口感，是否能在烤之前就將果醬夾好再入烤箱?
版主回覆：(12/12/2014 12:13:45 PM)
您好！
噢，不可以在烤餅乾前加入果醬。因為果醬會因高溫而融化。一定要在餅乾完成後才能作這個步驟。
如想維持餅乾脆硬的口感，可以在餅乾的兩面刷上一層薄薄的蛋白。可以這樣的話，這個果醬餅乾的口感就不是這麼好的。
這個果醬奶油餅乾，是種酥軟的餅乾，正常來說，不屬於硬餅乾。
您好，按照您的食譜完成了第一批藍莓夾心餅乾!!
雖然過程中因為麵團實在太軟而苦惱了一陣子
不過烤好的餅乾在奶油香中帶檸檬香，加上夾心的果醬
大家都讚不絕口!!!
謝謝您的食譜和指點~~
祝您平安快樂~!
版主回覆：(12/15/2014 10:15:51 AM)
您好，實在太高興能知道作品成功的滿足了您身邊的人。
謝謝您與我分享這份喜悅。
如果麵糰太軟，可以放回冰箱再冷藏。最好，每次只拿小小一部分來操作，可以避免這個問題。麵糰，隔夜冷藏，也可以改善。
另外，還有一步懶人法，麵糰整型成棍型／方塊形，直接用薄利的小刀切片。一樣的好吃。裝飾上，可以再撒粗糖在表面，或是，塗上蛋黃，撒上杏仁片⋯⋯ 變化很多。
非常謝謝您的祝福。同樣的，希望您在烘焙中有著更多的喜樂，也祝福您日日幸福。
妳好，請問小蘇打可以用泡打粉替代嗎?
版主回覆：(09/10/2015 09:13:01 AM)
妳好，不可以哦。。
今天第一次試做家人反應很好哈哈～感謝你分享的食譜，你的努力讓婆婆給你這個好的食譜，也造福了大家☺
聖誕節的禮物就決定送親手做的果醬奶油餅乾
希望大家都會很幸福快樂
版主回覆：(12/05/2015 09:39:39 PM)
親愛的穎葶，妳好，
能以這個奧地利傳統的食譜，籠絡家人的心與胃，真是最好的選擇
真高興能幫助妳達成“任務”
非常高興它將是妳聖誕節傳遞謝意的禮物
會的，大家都會因為感受妳的心，也快樂，也幸福
好想試一試，但夾入果醬那一部分有些不明白。
請問果醬是不是餅乾烘好就可以夾？夾在上下層的中間，還是從上層的口擠乳果醬？
謝謝
版主回覆：(06/15/2016 05:40:57 AM)
妳好，果醬是在餅乾冷卻後，將果醬塗抹在完整餅乾上，夾上上方的縷空餅乾，就完成了。預祝成功。
好的，知道了，謝謝。
再問一個，桿平的麵餅厚度建議多厚啊？
版主回覆：(06/17/2016 10:17:43 PM)
妳好，建議麵餅的厚度約在0.5公分。
不加小蘇打粉可以嗎？
版主回覆：(03/30/2017 09:27:33 AM)
可以不加，餅乾會不酥脆。
謝謝妳的食譜，完成的成品非常棒。請問密封保存的時候需要冷藏嗎？還是室溫可以呢？謝謝。
版主回覆：(07/17/2017 06:07:43 PM)
問候訪客安好，
奶油餅乾，室溫保存就可以了。
祝福快樂
請問糖粉是不是只用上烤好的餅乾上呢。
版主回覆：(11/23/2017 09:30:14 PM)
問候安好，
分享食譜中的糖粉，全部用於餅乾。
裝飾上的糖粉，完成的餅乾上的糖粉，並沒有列在食譜中，是份量外的。
我不知道這樣是不是回答了您的問題。
看了非常多次您的提問，不是很確定