紅燒牛肉與刀切麵的魔力 | Chinese Beef Stew

加湯 加麵 也 加牛肉肉吧… ！再一碗！的魔力 全在這碗紅燒牛肉麵  | Chinese Beef Stew

保證讓人大呼過癮的紅燒牛肉 配上手工揉製的刀切麵 今天的餐桌只聽見虎虎呼呼的吃麵聲 根本來不及話家常

M的碗還沒空 湯先喝乾了 加了湯 麵又吃完了 不過癮 加點麵 這才加了麵 M還有新要求 ”既然如此 也加牛肉吧“ …

一整個晚餐 就是這樣週而復始的加湯 加麵 加牛肉的來回

圖：！再一碗！ 這碗讓人停不下來 瘋狂舔鍋底的“紅 燒 牛 肉 刀 切 麵”

試過很多不同的紅燒牛肉食譜 發現言過其實的 十之有九 始終找不到當年媽媽的正宗紅燒牛肉味道

這個食譜偶得自Mifi小姐的網絡  http://mliving.pixnet.net/blog/post/204637529

我至今已經依照她的食譜作過多次 次次都能達到讓M舔鍋底的瘋狂程度

維也納的家附近也住了位臺灣同胞 一樣篤信“牛肉麵教“ 曾經拿過一大碗公與同好同享 第二天同胞來還碗公時 對我說 我只有兩條路可走 一是：他付錢買肉讓我代為烹調 或者 讓我老老實實的交出食譜 …

圖：！再一碗！ 是碗公不夠大嗎 還是MF攀岩餓壞了？ 根本看不見麵條 真的是牛肉“麵”嗎？

Mifi小姐的食譜無論是材料 解說 還是步驟 都製作得非常詳盡 另外還有分解製作照片 如果老老實實的按照她的食譜與步驟 不亂加減香料 不偷工減料 絕對是件成功的作品

圖：我也不買市面上的滷包 而是自行將需要的香料放在咖啡的濾紙裡 再用棉繩紮好 湯頭擁有香料的好味道 又沒有殘渣

雖然 有時因為趕時間 只以清水取代牛高湯 但好牛肉本身的鮮味 足以彌蓋懶惰 當然 如果能好好燉上牛骨高湯 那麼 真的是打遍天下無敵手

我 偏愛用筋肉相間的牛毽子肉 因為也喜歡牛肉在紅燒後仍帶嚼勁 所以 在大火滾開之後 我只以慢火紅燒約45－60分鐘左右 直到用筷子可以叉透牛肉塊的程度（當然 火候長短也取決於牛肉切塊的大小）然後熄火蓋鍋 讓牛肉在燜的過程中 逐漸入味 只有在食用前 再次以中火慢慢滾開 另外 燜的時間越長 牛肉的味道越濃郁
有一點不同的是 在烹飪的中後段加進紅蘿蔔 根莖植物本身的天然甜味 讓牛肉湯頭更鮮美

圖：純手工揉製的白麵刀切麵 嚼勁十足 與這鍋紅燒牛肉 是真正的寶劍配英雄 /食譜取自客居土耳其安卡拉小梅

不好的麵條 真的會糟蹋一鍋好牛肉

向來都是從維也納的亞洲雜貨鋪買麵回來 臺灣的 中國的 韓國的 日本的 … 大概全試過了

對不起 真的不是嘴太刁 軟軟爛爛的麵條 好像跟紅燒牛肉 南轅北轍 完全不搭調 每次都覺得可惜了好酒好肉

這次做的牛肉麵可讓MF這般感動 實在也歸功於這個簡單又不費工夫的小梅刀切麵食譜 雖然才第一次試做 也一舉成功 從今以後大概再也沒有買麵條的理由了

材料 － 食譜取自客居土耳其安卡拉小梅的網站

• 麵粉 400公克
• 雞蛋 1個
• 冷水 150克
• 鹽 1大匙

小梅的步驟分解解說介紹得很清楚 簡單又實惠 大致來說揉麵團 應該揉到所謂的三光：麵光 盆光 手光  只要麵團不沾手 靜置醒麵三十分鐘後 就 可以了（想要吃好麵條 揉麵時一定要用心 ）如果為家人的健康著想 可以選擇有機麵粉 或是掺和點全麥麵粉製作 不過 如果使用全麥麵粉 最好還是不要超過1：1的比例（例如 200公克一般的麵粉＋200公克的全麥麵粉） 醒麵的時間要加長到45＋分鐘 根據我的烘培經驗 全麥麵粉麵團會比較乾 製作出的麵食也比較硬 雖健康 但口感對於吃慣所謂的白麵的我們 接受度低點 當然 這也是因人而異
如同小梅的建議 做得多 吃不完的麵團 可以放在冰箱（不是冷凍室） 我本來也有這樣的計劃 沒想到在我手忙腳亂間 一會兒上湯 一會兒加麵 M 秋風掃落葉的把本將留存的美味麵條 也一掃而空 …
如果 你討厭天天吃不完又捨不得倒的剩菜 真的建議你按食譜試試燒一鍋！再一碗！紅燒牛肉刀切麵

保證 碗光光 鍋光光 肚皮也亮光光 

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