維也納巧克力奶酥 | Wiener Ringe
維也納巧克力奶酥－奧地利 聖誕節傳統美食 | Wiener Ringe
聞名於世的維也納巧克力奶酥Wiener Ringe，是奧地利極具代表性的茶點餅乾，也在特別節慶聖誕節餅乾中扮演著重要角色。
它，正是俗稱的“奶酥餅乾”。
在法國與美國以“維也納風格Viennoiseries”，來概括所有作工細膩的細緻糕點餅乾。這其中也包括了這種製作方式的奶酥餅乾。
歸屬於軟奶油餅乾大類的維也納巧克力奶酥，在奧地利被稱為“擠花餅乾”Spritzgebäck，或被簡稱為 „S“-Gebäck。 是奶油餅乾家族的一員。
奧地利的擠花餅乾因其形狀，香料，有著極多的變化。是極受人們喜愛的餅乾之一。
擠花餅乾有三大特徵：
（一）餅乾的食材成份組成，液態的食材部份，如水，鮮奶，鮮奶油和蛋汁⋯⋯等等，大約佔麵粉含量的25％。
（二）擠花餅乾的另一個特徵是以澱粉類食材，主要如玉米澱粉，取代部份所需的麵粉，讓餅乾的口感更蜜酥。
（三）餅乾表面外形有著擠花嘴所形成的凹凸有致的楔形花紋。
維也納巧克力奶酥 食材
維也納巧克力奶酥 製作步驟
烤箱預熱到175°C。
大烤盤舖上烤紙。
麵粉與可可粉過篩備用。
1.）維也納巧克力奶酥，所需食材。
2.）香草糖，鹽與肉桂粉。
3.）麵粉與可可粉過篩備用。
1.）奶油用攪拌機打至蓬鬆，慢慢加入糖粉，打發成奶油霜。
2.）繼而，加入香草糖，鹽和肉桂粉。攪拌均勻。
3.）倒入鮮奶。拌勻。
1.）分多次加入過篩好的麵粉和可可粉。
2.）先用打蛋器，再用橡皮刮刀均勻攪拌。
3.）將麵糊填入擠花袋中，在烤紙上擠出直徑約3－3.5公分的圓圈圈形狀。餅乾間要留下間距。
在預熱好到175°C的烤箱中，中層，烘焙12分鐘。（餅乾的大小厚薄不同，烤箱功能不一，請自行注意調整烘焙時間。）
關於 維也納巧克力奶酥 烘焙二三事：
烘焙好的餅乾，要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾，讓餅乾變得焦而乾。
1.）所用的大小匙：如圖所示的美式烘焙用量匙。
2.）所用的擠花嘴：No. 6 Open Star
＊ 如果沒有香草糖，可以用香草精代替，1小匙香草糖＝半小匙香草精。
＊ 烤紙下撒點水，可以幫助烤紙固定。
＊ 為求酥密的口感，請用糖粉製作。
較高比例的液態食材，加上加入的澱粉，讓擠花餅乾的質地，比傳統奶油餅乾更鬆軟而香酥。
奧地利傳統的擠花式的奶酥餅乾，是最受人們喜歡的聖誕節餅乾之一，也是最能表現心意的手作甜蜜禮物。
我所以學習擠花袋的操作技巧，就是因為我實在太喜歡奶酥餅乾的味道了。
還在台灣的時候，就特別特別喜歡爹媽從工作單位帶回家來的西式喜餅禮盒，而這些所謂的“喜餅”，其實就是各式各樣的用擠花方式製作的奶油奶酥餅乾。
雖然，時間帶走了很多珍貴的東西。可是，喜歡的東西，會一直喜歡著。固執的喜歡著。
＊＊＊
親愛的寶盒：
稍一out of town，就會立刻給你的好文好食譜大大拋離啊~
每次探訪你家，心裡都會「哇」的叫出來——
又出了好多文章啊~ 寶盒真的很勤快哩^^~
而我不知道為什麼，又非要每一篇都按下去細看不可。
結果呢，追文的速度永遠都不及出文的速度^^"。
然後，每看完一篇，又很自然的有一堆說話和感受想訴說、想分享…真是狼狽呢~~^^我還是乖乖的寫一篇好了~^^
一次又一次由衷的欣賞寶盒的巧手和心思，無論是西點烘焙，還是中式麵點，都一樣的手到拿來，時而充滿了創意，時而保護著傳統，非常非常的被吸引~
伊藍
版主回覆：(11/09/2014 10:32:07 PM)
親愛的伊藍。是out of town，並非out of mind。
喜歡妳來哇哇，因為這個驚呼表示著所有的鼓勵。我收下，珍惜的。
這個格子，是自家的花園，有些雜亂不成章，但它是自己植下了種子，為了每株花木澆水灌溉，即使花不成花，木不成木，一樣是愛著。是誰說瘌痢頭的孩子，還是自己的好。原諒我這點”水仙花“心境。妳能喜歡這園裡的花草，我這個植木人，只有喜悅。
最近是有點貪多了。正在練手，為著這個月底和下月初小鎮上教堂的義賣。希望自己的點心，能夠讓更多人喜歡，能夠多籌措一些為街民和流民過冬禦寒的資金。對於這些無家的人，希望人間溫暖，讓他們重新燃起生活的鬥志。真的。我常常忘記自己擁有的太多。
別追，妳追，我就得趕。別追！
喜歡妳偶而抓了空來，欣賞這園裡的花朵。即使匆匆，都是情意。
妳每次來，都提醒著我，不該忘記自己的初心。覺得這樣很好。
在過去四年裡，曾經獨自步行7200公里路，在路上，一再的，有菩薩，有Saint Jacuqes（聖雅各）不斷的用各種方式讓我知道，他們的伴隨和守護。之於我，能夠體認他們的存在，已然足夠。而經過這個格子結識的幾個人，如妳，對我來說，正是Saint Jacques遣派來的天使，讓我在每一個灰心中學習相信。
是的，是相信。
請相信。
不要抱憾，不要覺得狼狽。日子的順序，有著道理。
花園裡，四季都有風景。
寶盒問候
小時候，就好喜歡打開餅乾盒的瞬間，
看到類似妳今天介紹的擠花餅乾造型的餅乾，
我就好興奮呢！
如今在妳這兒見著，
許多美好的童年回憶，都回來了~~~
版主回覆：(11/09/2014 10:57:17 PM)
是同樣的童年的記憶！
小白鯨。你到底是誰？？！！
這個奶酥餅乾，帶來的不只是回憶。
想好好為你烘焙一整盒奶酥餅乾。
請問鮮奶可以用其它液體替代嗎？例如果汁 謝謝
版主回覆：(04/18/2015 05:52:04 PM)
如果不喜歡/不能食用鮮奶，可以用米漿，豆漿來代替。
對不起，不可以用果汁。在味道上，加入果汁也不適合。
回覆有些晚了，請見諒。
寶盒老師您好：
剛剛按照食譜做了這個奶酥餅乾，想請問牛奶兩大匙大概是多少ml呢？另外就是入烤箱烤後，餅乾都融化變形了（哭）因為是第一次烤餅乾，都不知道那裡做得不對了…希望寶盒老師能給我一些建議^^謝謝寶盒老師（鞠躬）
版主回覆：(03/14/2016 11:58:32 PM)
Ying-Chun Chen，妳好，
烘焙中的標準量杯和量匙，都是必備工具，只有確實衡量食材，才能做出成功的作品。
部落格中有註明：1.）所用的大小匙：如圖所示的美式烘焙用量匙。
一大匙，約是 15ml，兩大匙，約是 30ml。
關於所遇到的問題：請檢查食材比例，請仔細檢查烤箱溫度（過熱？），因為在妳的提問中，沒有敘述操作上出現的問題，這裡也無法看到照片，所以實在很難給予妳任何建議。
不周之處，我也鞠躬
老師您好~
如果喜歡巧克力味道再濃一些的話~可以如何變化呢?
版主回覆：(03/21/2016 07:56:52 PM)
羽晴，妳好，
可以在餅乾完成後，裹上苦味巧克力製作的巧克力醬來增加巧克力滋味。