維也納巧克力奶酥 | Wiener Ringe

維也納巧克力奶酥-奧地利 聖誕節傳統美食 | Wiener Ringe

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聞名於世的維也納巧克力奶酥Wiener Ringe,是奧地利極具代表性的茶點餅乾,也在特別節慶聖誕節餅乾中扮演著重要角色。

它,正是俗稱的“奶酥餅乾”。

在法國與美國以“維也納風格Viennoiseries”,來概括所有作工細膩的細緻糕點餅乾。這其中也包括了這種製作方式的奶酥餅乾。

歸屬於軟奶油餅乾大類的維也納巧克力奶酥,在奧地利被稱為“擠花餅乾”Spritzgebäck,或被簡稱為 S-Gebäck。 是奶油餅乾家族的一員。

奧地利的擠花餅乾因其形狀,香料,有著極多的變化。是極受人們喜愛的餅乾之一。

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擠花餅乾有三大特徵:

(一)餅乾的食材成份組成,液態的食材部份,如水,鮮奶,鮮奶油和蛋汁⋯⋯等等,大約佔麵粉含量的25%。

(二)擠花餅乾的另一個特徵是以澱粉類食材,主要如玉米澱粉,取代部份所需的麵粉,讓餅乾的口感更蜜酥。

(三)餅乾表面外形有著擠花嘴所形成的凹凸有致的楔形花紋。

 

維也納巧克力奶酥 食材

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維也納巧克力奶酥 製作步驟

烤箱預熱到175°C。

大烤盤舖上烤紙。

麵粉與可可粉過篩備用。

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1.)維也納巧克力奶酥,所需食材。

2.)香草糖,鹽與肉桂粉。

3.)麵粉與可可粉過篩備用。

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1.)奶油用攪拌機打至蓬鬆,慢慢加入糖粉,打發成奶油霜。

2.)繼而,加入香草糖,鹽和肉桂粉。攪拌均勻。

3.)倒入鮮奶。拌勻。

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1.)分多次加入過篩好的麵粉和可可粉。

2.)先用打蛋器,再用橡皮刮刀均勻攪拌。

3.)將麵糊填入擠花袋中,在烤紙上擠出直徑約3-3.5公分的圓圈圈形狀。餅乾間要留下間距。

在預熱好到175°C的烤箱中,中層,烘焙12分鐘。(餅乾的大小厚薄不同,烤箱功能不一,請自行注意調整烘焙時間。)

 

關於 維也納巧克力奶酥 烘焙二三事:

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烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。

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1.)所用的大小匙:如圖所示的美式烘焙用量匙。

2.)所用的擠花嘴:No. 6 Open Star

如果沒有香草糖,可以用香草精代替,1小匙香草糖=半小匙香草精。

烤紙下撒點水,可以幫助烤紙固定。

* 為求酥密的口感,請用糖粉製作。

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較高比例的液態食材,加上加入的澱粉,讓擠花餅乾的質地,比傳統奶油餅乾更鬆軟而香酥。

奧地利傳統的擠花式的奶酥餅乾,是最受人們喜歡的聖誕節餅乾之一,也是最能表現心意的手作甜蜜禮物。

 

我所以學習擠花袋的操作技巧,就是因為我實在太喜歡奶酥餅乾的味道了。

還在台灣的時候,就特別特別喜歡爹媽從工作單位帶回家來的西式喜餅禮盒,而這些所謂的“喜餅”,其實就是各式各樣的用擠花方式製作的奶油奶酥餅乾。

雖然,時間帶走了很多珍貴的東西。可是,喜歡的東西,會一直喜歡著。固執的喜歡著。

 

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5 Comments

  1. Ying-Chun Chen
  2. 柳羽晴

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