招牌咕咾肉 | Homemade Sweet and Sour Pork
招牌咕咾肉－老外點菜 | Homemade Sweet and Sour Pork
由豬肉精肉製作的咕咾肉，抓醃後，讓粗澱粉質地的蕃薯粉，層層裹覆肉香，走兩次氽油步驟，確保肉質內嫩而外酥特性。
香酥脆的肉條，加上清炒時令蔬菜，滾入過了油火的咕咾醬：主打蕃茄醬的甜酸，一點醬油的鮮，配合米醋的酸，糖的甜，酒的香。
就是：招牌咕咾肉。
它就是我家老外點菜單上的頭一名。
招牌咕咾肉 食材
豬肉精肉或裡脊肉 250g
時令蔬菜 250g
青蔥蔥花 2大匙
沙拉油＿油炸與烹調用 適量
黑芝麻＿點綴用 適量
＊醃料
鹽 少許
糖 少許
酒 1大匙
醬油 1大匙
醋 1小匙
胡椒粉 少許
蛋白 半個
蒜末 半小匙
蕃薯粉 適量
＊咕咾醬
蕃茄醬 3大匙
糖 2－3大匙
醬油 1大匙
酒 2大匙
米醋 2大匙
蒜末 半小匙
勾芡 玉米澱粉＋水 適量
招牌咕咾肉 製作步驟
1.）時令蔬菜洗淨（這裡選用了櫛瓜和紅蘿蔔），切薄片。準備蔥花。
2.）咕咾醬：準備好所有咕咾醬所需調味料在一個容器中。
3.）除了勾芡用的玉米澱粉之外。
1.）咕咾肉，最好選用豬肉精肉或裡脊肉來製作。
2.）豬肉切成長條狀。加入所有醃料與蛋白抓醃，靜置約20－60分鐘。（肉如切得薄，減短醃製時間。）
3.）醃製好的肉條，仔細裹上蕃薯粉。＊在油炸前，才裹蕃薯粉。
1.）中火起油鍋，熱油至六七分（可以竹筷子插入油中測試，當筷子尖冒小泡，油就夠熱了。）肉條要一條條的下油鍋，稍微翻動，幫助均勻受熱。
2.）當肉條呈現淡金黃色，並浮上油面，就可起鍋。－這是經過第一次氽油的肉條。
3.）＊這個氽油步驟，要做兩次，肉條才能裡嫩外酥，不顯油膩。－這是經過第二次氽油的肉條。色澤變比較深，味道也較為脆口。
1.）炒香蔬菜到七八分熟。起鍋備用。
2.）起油鍋，爆香蒜末，加入準備好的咕咾醬汁＋一碗水，慢火熬煮直到糖完全融化。
3.）依自己喜歡的濃度勾芡。
1.）加入氽油炸好的肉條，和備用的蔬菜與蔥花。
2.）略為翻炒，以均勻裹上咕咾醬汁，就完成了。
3.）撒上黑芝麻和少許蔥花點綴。
小小注釋：
熱油：可以竹筷子插入油中測試，當筷子尖冒小泡，油就夠熱了。
肉條氽油步驟，要做兩次，肉條才能裡嫩外酥，不顯油膩。
醃製的肉條，在油炸前，才裹蕃薯粉。
製作咕咾醬，選用醬油不宜色澤太深，斟酌用量，咕咾醬的顏色才漂亮。
香酥脆的肉條，加上清炒時令蔬菜，滾入過了油火的咕咾醬，撒上黑芝麻和少許蔥花點綴。這就是：招牌咕咾肉！
M的個性，隨遇而安，不是個挑剔的人，但不免有偏愛。
這樣的偏愛，在食物和口味的愛好上，尤其明顯。
這道咕咾肉，換了其他的肉類作，如雞肉，牛肉。換了不同形狀作，如絞肉做成丸子。換了食材，如馬鈴薯中加入米飯做成澱粉結。只要是加了咕咾醬的做法，他都特別喜歡。
雖然每次都說這是“討好老外“的菜。其實，自己也是喜歡的。
甜與酸，這不同的甜，這不同的酸，上了餐桌，就是生活。
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喜歡最後一句:甜與酸,這不同的甜,這不同的酸,上了餐桌,就是生活^^
昨天晚上,才在想好久沒看到寶盒的文
今早就看到了,很開心^^
版主回覆：(11/13/2014 03:03:06 PM)
親愛的Clara，謝謝妳也帶來了不一樣的甜。
想跟妳說很多感激的話呢。－ 格子這兩天就滿一歲了。
謝謝Clara陪著我一步步的邁向我的一歲。
這份陪伴和一年來的鼓勵，都是甜滋味。
這道的色澤簡直比餐廳的更專業阿!!!
原來咕咾肉是先炸在煮~
從這道菜裡看到滿滿的愛心跟耐心 🙂
好棒唷!
版主回覆：(11/17/2014 01:47:27 PM)
Servus ♥開動with貓，我在薩爾茲堡Salzburg的“鄰居”。
謝謝貓貓鄰居一同來晚餐！
家裡的飯菜，沒有定規，抓了什麼作什麼。
在這裡，妳也知道，受到一些食材上取得的限制，好像只有這種肉食料理，有可能比較中國風。
咕咾肉，是先生特別喜歡的，也就常常的作。再一方面，它也是我家媽媽的拿手菜。
謝謝貓貓鼓勵。希望櫻先生也會喜歡。
你家的老外 好幸福喔
這道連我這老中都心動了！
版主回覆：(11/19/2014 09:52:55 PM)
老外幸福，因為老外有我；我也幸福，因為我在老外的國土當“老外”。
這其實是我家媽媽的拿手菜，以前在家享受得開心，真的完全沒想到，在許多年之後，同樣的料理，可以讓自己的另一半也那麼開心。
妳也知道的，做飯的人再辛苦，只要吃飯的人開心，就夠了。
每次看到這道招牌咕咾肉，美麗的色澤讓人好垂涎，就算吃飽飽也忍不住嚥了好幾次口水啦~~
餐桌上的各種美妙滋味，躍然於生活裡~
M先生真是太幸福啦!!
版主回覆：(11/21/2014 09:59:19 AM)
妳看吧，真的哦，我每次跟M先生說他超幸福，他都不相信。。。。(^O^)
我家沒有小朋友，很羨慕塔咪家裡兩個正當青春好歲月的寶兄妹，那餐桌上的歡喜熱鬧，那種等待塔咪糕點的急切，那些搶食＋吸手指的片段⋯⋯ ，都讓我非常非常甜蜜。
沒跟妳說過，妳的餐桌，總讓我想起我的童年。
謝謝塔咪也讓我幸福了。