榛果月牙餅乾 | Haselnusskipferln

榛果月牙餅乾-最想念的季節 | Haselnusskipferln

  奧地利 聖誕節傳統美食 

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這個彎彎小月牙形狀的餅乾來自於奧地利馳名於歐洲受全世界喜愛。

主要用堅果磨制成的細粉製作的香草月牙餅乾,是奧地利最具代表性的經典節氣餅乾。

今天特別介紹的月牙餅乾,是利用榛果所做成的。試過了月牙餅乾,才能知道為什麼月牙餅乾,能夠年年在這個重要的節慶裡,始終雄踞領導地位。

月牙餅乾對於我有著十分特別的意義。它不僅是我來到奧地利以後,第一個學習的烘焙糕點,也是我個人最喜歡的餅乾。

月牙餅乾之於我,有些情緒的牽動,有些歲月留下的回憶,和許多特別的時刻。

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榛果月牙餅乾 食材

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榛果月牙餅乾 製作步驟

(一)餅乾製作的準備工作

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1. )榛果月牙餅乾所有食材。

2. )榛果果仁磨成的細粉。這是在奧地利超級市場所購買,200g裝,已經磨好的榛果細粉。

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新鮮檸檬的皮屑。最好用有機檸檬。使用前,用熱水沖洗乾淨。盡可能不要刮到皮層下白色有苦味的部份。我是用小牙刷刷下皮屑。

(沒有圖檔)切開香草莢,用小刀刮出香草籽,備用。

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榛果果仁磨成的細粉,在乾淨無油的小鍋中,炒香。冷卻備用。

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榛果月牙餅乾 製作步驟

 

(二)月牙餅乾製作

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將所有食材過秤,過篩。將所有食材在一個大容器中,用手或是以橡皮刮刀,迅速混合一個麵糰。分解動作如下。

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1.)將麵糰分成三至四等份後,一一滾成長條形,切成均勻小等份。約可做成30-35個小餅乾。

2.)每一等份,先揉成,中間胖,兩頭略尖的長條形,再整形成小月牙形。

3.)餅乾放在預先舖好烤紙的烤盤上,之間要留下間距。

放入預熱好至 180°C的烤箱中,中層。 烘焙時間 10-12 分鐘,直到餅乾呈現淡淡的金黃色就可以了。

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準備香草糖:30g糖粉 + 半小匙香草糖,過篩備用。小匙上的是所謂的香草糖:香草籽與細砂糖。

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出爐後,還留有餘溫的餅乾,用篩子篩上準備好,也過好篩的香草糖粉。等完全冷卻之後,儲藏在密封的餅乾盒中。

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餅乾的整型,不必太在意餅乾樣子,個個不同,這就是手工餅乾的特色與迷人之處。手裡溫度揉出來的好味道,遠遠勝過機器製作。

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囉嗦一下:

月牙餅乾應該要用糖粉製作,餅乾質地更細膩。

香草和檸檬的皮屑是這個餅乾的“靈魂”,不可省略。

享受榛果月牙餅乾最好的時間是在三 四天後。

餅乾放在密封的餅乾盒中可以保鮮4-6禮拜。

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香草糖的做法:

有蓋的乾淨的玻璃器皿,用2個香草莢(不要洗),放入500公克的細砂糖中(越細越好),兩三個禮拜以後,就可以作為香草糖使用,期間稍微晃動一下。

之後,香草莢還是可以拿出來使用。另外,也可以將香草莢磨成很細的粉末加入細砂糖中。

雖然味道不像化學香草精味道這麼濃,但是它特有的自然清香,是我很喜歡的。

奧地利這裡,可以買到香草糖的成品,可是我還是喜歡自己作,因為真的很簡單的。

做完香草糖的香草莢,不要丟掉,還可以泡酒,或是,加入浸了蘭姆酒的葡萄乾中。在製作其他糕餅點心時,還可以利用。

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冷透的月牙餅乾儲藏在密封的餅乾盒中,香草味深深的慢慢的浸入餅乾中,那粉白色的冷冷新月,那號稱香料之王的濃郁香草味,結合細密的榛果堅果的酥脆香草餅乾,能夠讓全身的血液奔馳,每一個細胞歡呼。

 

今天,我的部落格滿了一周歲。

在這一年裡,我個人承受了很多未曾謀面的人給予我的啟發,鼓勵,與溫暖。

有幾個非常特別的人,讓我瞭解,距離不能阻隔兩顆相知相惜的心。

今天,在這個最想念的季節裡,我選擇烘焙這個月牙餅乾,以那個曾經的最初,來紀念自己起步的初心,還有獻給在這裡留下身影和心情的你。

 

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