蔓越莓手工巧克力 | Flammende Herzen

[燃燒的心] 蔓越莓手工巧克力 | Flammende Herzen

浸透了櫻桃白蘭地的蔓越莓,配上脂白色的白巧克力,是個什麼樣的難忘組合?果香,酒香,還有甜蜜的白巧克力…,是很難拒絕的燃燒的心。

蔓越莓巧克力

當然,它不適合老人與小孩。因為,櫻桃白蘭地的酒精純度高達30%以上。雖然,也可以用溫水取代櫻桃白蘭地來讓乾燥蔓越莓軟化。但是,怎麼辦呢,替身永遠無法與正角相比。

如果,家裡沒有櫻桃白蘭地,可以選用其他水果類的高濃度酒。但請一定要用“透明色”的酒。不然,完成的巧克力的色澤會不好看。

蔓越莓巧克力 [燃燒的心]

想學習製作手工巧克力,應該以白巧克力(牛奶巧克力)入手。

白巧克力的製作技巧掌握,比起含高純度可可的黑巧克力簡單很多,不太需要注意融化點,即使在家裡這種非專業環境,沒有測溫的溫度計,也可以作出成功的手工巧克力。

只要注意白巧克力在隔水加熱時(裝巧克力的盆子不要碰到底盆中的水),要以慢火,用湯匙慢慢攪動,讓切成小塊狀的白巧克力,慢慢的藉著水蒸氣的熱度融化。

蔓越莓巧克力 [燃燒的心]

蔓越莓巧克力

巧克力切得碎小,受熱均勻,融化得也比較快。可以保持巧克力的質地。

蔓越莓巧克力

白巧克力切成片與椰子油一起以慢火隔水加熱至融化, 攪拌光滑

蔓越莓巧克力

將融化的白巧克力以小茶匙注入於心臟形狀(或其他形狀)的矽膠模具(又如橡膠製成的冰塊模具),填至半分滿。加入蔓越莓。然後,再填入白巧克力到九分滿。

  • 記得在全部填完後,將矽膠模具在桌上震一震,讓巧克力均勻分佈。
  • 將巧克力冷藏約30分鐘,直到固化。脫模,完成。

小小囉嗦一下:

所謂隔水加熱是:鍋中盛水,上方放寬口容器裝巧克力。裝巧克力的容器應在水平面之上,不要直接接觸到水。當鍋中的水慢慢加熱時,上升的水蒸汽被容器的底部擋住,這個熱度會幫助巧克力融化,溫度應低於攝氏50°。

所以,巧克力切得碎,受熱均勻,融化得也比較快。

千萬不要讓水或水氣進入巧克力裡。

蔓越莓巧克力

蔓越莓巧克力

蔓越莓巧克力

猜猜,這等待又等待的燃燒的心,會屬於誰⋯⋯

 

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6 Comments

  1. YSL

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