蔓越莓手工巧克力 | Flammende Herzen
餅乾盒
2014-11-18
[燃燒的心] 蔓越莓手工巧克力 | Flammende Herzen
浸透了櫻桃白蘭地的蔓越莓，配上脂白色的白巧克力，是個什麼樣的難忘組合？果香，酒香，還有甜蜜的白巧克力…，是很難拒絕的燃燒的心。
當然，它不適合老人與小孩。因為，櫻桃白蘭地的酒精純度高達30％以上。雖然，也可以用溫水取代櫻桃白蘭地來讓乾燥蔓越莓軟化。但是，怎麼辦呢，替身永遠無法與正角相比。
如果，家裡沒有櫻桃白蘭地，可以選用其他水果類的高濃度酒。但請一定要用“透明色”的酒。不然，完成的巧克力的色澤會不好看。
想學習製作手工巧克力，應該以白巧克力（牛奶巧克力）入手。
白巧克力的製作技巧掌握，比起含高純度可可的黑巧克力簡單很多，不太需要注意融化點，即使在家裡這種非專業環境，沒有測溫的溫度計，也可以作出成功的手工巧克力。
只要注意白巧克力在隔水加熱時（裝巧克力的盆子不要碰到底盆中的水），要以慢火，用湯匙慢慢攪動，讓切成小塊狀的白巧克力，慢慢的藉著水蒸氣的熱度融化。
巧克力切得碎小，受熱均勻，融化得也比較快。可以保持巧克力的質地。
白巧克力切成片，與椰子油一起以慢火隔水加熱至融化， 攪拌光滑。
將融化的白巧克力以小茶匙注入於心臟形狀（或其他形狀）的矽膠模具（又如橡膠製成的冰塊模具），填至半分滿。加入蔓越莓。然後，再填入白巧克力到九分滿。
- 記得在全部填完後，將矽膠模具在桌上震一震，讓巧克力均勻分佈。
- 將巧克力冷藏約30分鐘，直到固化。脫模，完成。
小小囉嗦一下：
所謂隔水加熱是：鍋中盛水，上方放寬口容器裝巧克力。裝著巧克力的容器應在水平面之上，不要直接接觸到水。當鍋中的水慢慢加熱時，上升的水蒸汽被容器的底部擋住，這個熱度會幫助巧克力融化，溫度應低於攝氏50°。
所以，巧克力切得碎，受熱均勻，融化得也比較快。
千萬不要讓水或水氣進入巧克力裡。
猜猜，這等待又等待的燃燒的心，會屬於誰⋯⋯
＊＊＊
酒香/果香/甜蜜蜜的巧克力…
好希望這燃燒的心
屬於我的嘴巴呀… ^^
版主回覆：(11/19/2014 09:42:47 PM)
無敵媽媽，日安安。
這個蔓越莓巧克力非常容易操作的。如果有機會，真的很鼓勵妳試試看。
特別在節日裡，好好用心包裝，是份很動人的手作禮物。
謝謝同來分享燃燒的滋味。
明月聞香而來
推ㄚ推
版主回覆：(11/19/2014 10:21:58 PM)
明月只能吃白巧克力，因為記得好像有巧克力可可因過敏症。
送明月一顆燃燒的心。
受推了。。。謝謝造訪鼓勵噢。
感動到熱淚盈眶
一切盡在無言中
對不起呦
要出門了
版主回覆：(11/21/2014 09:44:13 AM)
讓明月激動，寶盒一鞠躬。
是因為明月是唯一我“認識”的人中，有這個特殊的過敏症，所以記住了。
別激動，來顆燃燒的心。
這道蔓越莓白巧克力已經燃燒到我心拉!!
蔓越莓乾的確用酒浸泡後味道會更上層,我個人也較喜歡用酒調味!
值得推薦的好譜!
版主回覆：(11/21/2014 09:48:16 AM)
甜蕃茄日安。
對不對，對不對？有些東西實在無法替換！
櫻桃白蘭地在這裡，還有一個“香料”的功能。
謝謝喜歡啦，有空就來咖啡一下。
給妳留好座位。
燃燒的心嗎….這巧克力吃下去還真的心裡熱呼呼,腸胃也熱呼呼吧.原來白巧克力是這麼手工作的,而且手工做的黑巧克力顯然更難不是嗎,那麼不由得特別佩服日本女生自己做巧克力送給喜歡男生的手藝啊. XD
版主回覆：(11/23/2014 10:38:08 PM)
白巧克力事實上不是“巧克力”，因為不含可可，而是由可可脂（也有用植物油）做成的。歐洲歐盟的規定，白巧克力至少要有20％可可脂加上14％的奶粉（類似經過乾燥的鮮奶），才能算是達到基本白巧克力的品級。製作白巧克力糖，不需要像黑巧克力一樣注意溫控，操作起來比較簡單。
黑色的，一般見到的巧克力，英文 Praline，因為在融化巧克力時有著溫度的限制，有著攪拌的技術，有它的難處，是個專門的學問。
能夠親手作巧克力送人，絕對是很需要很大很大的喜歡才行的。我也佩服。
親愛的寶盒，
剛過去的星期日，我負責在教會領唱詩歌。
準備《最珍貴的角落》時，心裡想到了妳。
與妳分享。
伊藍
http://www.youtube.com/watch?v=wc-ma8hW4rU
謝謝你燦爛笑容 照亮我的天空
謝謝你分享心情 把我放在你心中
夜裡有時會寒冷 你我生根同暖土
友情是最亮的星 我的生命從此美麗
當你被花朵包圍盡情歡欣
我帶春風使你舞其中
當你正走在坎坷路
我會伴你在左右
一起向藍天歡呼 像白雲招手
我們要一起笑一起哭
千萬人中有個人懂我
你有最珍貴的角落
版主回覆：(11/27/2014 10:27:58 PM)
親愛的伊藍：今天是感恩節，先說Happy Thanksgiving！不管這個節日是不是在每個世界的角落被慶祝，重要的是它的意義。
我很感恩Saint James （我叫他的法文名字 Saint Jacques）將許多的天使安置在我必經的路上。雖然，有些天使所在的地方，離我有點遠，而他們所賦予我的庇護與愛護，一樣如影隨形。這或許是為什麼，除了眼睛之外，我們有心。看不到的時候，我們感覺。
這是首特別美的詩歌，而妳，把這心的吟唱送給了我。
在我的漫長的朝聖路上，我曾經對別的Pilgrim說，生命的每一天，都是禮讚，我們從來不知道會收到什麼樣的禮物。
是的，是禮物，是我需要的，也是我wish list上的wish。妳，總是，提醒我要做個好人，要（努力嚐試）做個更好的人。
“On The Wings Of Time”
http://www.youtube.com/watch?v=L-A19jO_A7s
是來自我的祝福。用寧靜乾淨的心。
對我，妳也是一個Sign，是Saint James讓我知道，在皚皚雲際，事務無比繁忙的他們，從來沒有忘記／漏掉任何人。
在這個“The Little Road To Bethlehem”上，請相信我的歡悅。