香草月牙餅乾 | Vanillekipferln

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香草月牙餅乾

香草月牙餅乾

這個小月牙形狀的餅乾來自於奧地利 馳名於歐洲 受全世界喜愛

小小彎彎的餅乾 撲鼻的香草香 結合奶油與杏仁的自然芳香 香草月牙餅乾是如此這般無以匹敵 讓人無法抗拒

香草月牙餅乾 起源於奧地利 隨著時間輾轉在德國 捷克 匈牙利和法國紮根 成為一個歐洲人眾所周知的節氣美食

它 雖為經典 仍年年奪冠 始終領居奧地利甜點的首領級地位 它的重要性 特別對於奧地利人來 如果聖誕節沒有香草半月餅乾 就像中國人的年夜飯沒有魚的意義一樣 難免若有所失…

香草月牙餅乾  

而它 也是我來奧地利後 第一個學習烘培的甜點 就因為受它特有的色 香 味吸引 我無法忘記開始時自己跟每一個月牙的戰鬥 以及之後 每一個月牙在舌尖融化的享受瞬間

香草月牙餅乾之于我 還有段很私人的緣份牽引 我美麗的弟妹L是個不太碰甜食的人 她卻獨獨愛上了我回台灣時原本帶給弟弟的月牙餅乾 在我的BLOG裡 這是我第一個公開的烘培食譜 想獻給我始終為家人盡心操持的弟妹 也希望她知道 每次作香草月牙餅乾時 我都想著她 …

P.S. 我愛你 香草月牙餅乾  
  

香草月牙餅乾的食材很簡單 我相信應該在臺灣的烘培材料專門店舖裡 很容易可以找到 請參考寶盒食材(如果沒有杏仁 也可以用榛子果代替 當然也是磨好了的 乾果磨得越細和麵粉與奶油才結合的越好)

香草月牙餅乾的難度在製作烘培時 將麵團整形成月牙形狀時 需要一點技巧 如果你是第一次試烤這樣的餅乾 會需要一點耐心練習 不過熟能生巧 月牙會慢慢變得越來越美麗

它特別的脆 所以烘培時和出烤箱後沾上香草糖粉衣時 都要輕手輕 小心翼翼 才不至支離破碎

香草月牙餅乾 食材(食材份量在下方照片中,可以減半製作)

  • 請使用低筋麵粉製作。
  • 食材中所使用的杏仁,可以用製作馬卡龍的杏仁粉。
  • 香草月牙餅乾,一定要使用糖粉來製作,才有酥香化口的質地。

香草糖的製作方式:
準備有蓋的乾淨的玻璃器皿,將2~3個用 香草莢(不要洗),放入500公克的細砂糖中,香草莢應該盡可能壓入砂糖中。如果喜歡濃郁一點的香草味,可以將香草莢用小刀劃開後,再放入細砂糖中。兩三個禮拜以後,就可以作為香草糖使用,期間稍微晃動一下。
之後,香草莢還是可以拿出來使用。另外,也可以將香草莢磨成很細的粉末加入細砂糖中。
做完香草糖的香草莢,不要丟掉,還可以泡酒,或是,加入浸了蘭姆酒的葡萄乾中。在製作其他糕餅點心時,還可以利用。

香草月牙餅乾  

以下是我使用的食材 僅供參考

香草月牙餅乾食材

烤蛋糕餅乾 選擇的麵粉越細越好 準備工作不可懶 使用前所有的乾料如麵粉 糖粉一定要細心過篩 做出來的糕點才會好吃

請一定要使用糖粉 我看過很多建議用砂糖的食譜 並非完全不能用 但烤製的綿密口感是有差別的 而且 砂糖因為顆粒較大 與麵粉和奶油融合性比較差 所以 在製作整形時 也不是很得心應手

香草月牙餅乾手札  

香草月牙餅乾手札  

 香草月牙餅乾手札 製作步驟  

烘焙書 不會告訴你的秘密:

* 請千萬不要用任何攪拌機器 沒有橡皮刮刀的人 可以用一般的菜刀 或用雙手 手的溫度雖讓奶油降溫 但動作快的話 沒有影響

* 和餅乾麵團的時間 越短越好 直到食材混合均勻即可 過度搓揉麵團 烤完的餅乾會變得硬硬的 沒有酥脆的餅乾口感 (餅乾跟麵包的做法是不同的)

* 雖然 很多餅乾必須放冰箱後才好製作(軋花餅乾) 但是 請不要把這個麵團放冰箱 冰麵團會很難整形 如果是冷凍後的麵團 應稍微等待至接近室溫 以利於操作

* 餅乾的整形 不必太在意餅乾樣子 各個不同 這是手工餅乾的特色 手裡溫度揉出來的好味道遠遠勝過機器製作

* “為餅乾裹糖衣”的動作 一定要在餅乾出爐後不久作 如果 等餅乾涼透了 糖粉就不太容易裹上 香草味道自然也就不那麼道地了

* 享受香草月牙餅乾最好的時間是在三 四天後 冷透的餅乾儲藏在密封的餅乾盒中 香草味深深的慢慢的浸入餅乾中 那粉白色的冷冷新月 那號稱香料之王的濃郁香草味 結合甜蜜杏仁的酥脆香草餅乾 能讓全身的血液奔馳 每一個細胞歡呼

香草月牙餅乾

圖:月牙形 不是你的菜? 當然也可以變成“香草纖纖指”嘍

香草月牙餅乾 我愛你

彌漫全室的溫暖烘焙香味 裹上香草糖粉後的動人模樣 都會讓人迫不及待 忍不住想要立刻品成果 -但是-但是- 如果你能再等一等 等香草完全擁抱杏仁餅乾 等所有好滋味互相融合 那才能真正品出香草月牙餅乾震撼口感 體會它獨有的餅乾君王魅力

還有好好花點心思裝盒包裝 它對是這個時節會讓收禮人大呼 ”P.S. 我愛你“的上上禮

 

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17 Comments

  1. vince
  2. 訪客
  3. 簡玉娟
    • 奧地利寶盒
  4. Esther
    • 奧地利寶盒
  5. Esther
  6. Esther
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  7. Ginny
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