糖漬橘皮杏仁餅乾 | Orangen Mandel Kekse

糖漬橘皮杏仁餅乾 | Orangen Mandel Kekse -奧地利聖誕節傳統美食

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懶惰,有時候,是被祝福的。

海綿質地,海綿口感的,糖漬橘皮杏仁餅乾,重要的訣竅:就是,拌合就好!

攪動越少,餅乾越漂亮;拌合越輕,餅乾越蓬鬆。

這麼簡單的糖漬橘皮杏仁餅乾,也屬於奧地利聖誕節的傳統餅乾之一。

糖漬橘皮的滋味,很難讓人不喜歡。

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糖漬橘皮杏仁餅乾 食材

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糖漬橘皮杏仁餅乾 製作步驟

§ 烤箱預熱170°C(烤箱至少預熱15分鐘)

§ 確實做好:低筋麵粉,玉米澱粉和泡打粉過秤,過篩,均勻混合。

§ 這個餅乾屬於海綿餅乾體系。想要餅乾好看又好吃的方法,就是攪拌越少越好。

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1.)糖漬橘皮杏仁餅乾 所需食材。

2.)糖漬橘皮。- 如果有自製的糖漬橘皮就更好了,還有一定要很乾燥的。

(如果所使用的糖漬橘皮含有極高的糖份,那麼,糖量的調整當然也是必要的。)

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1.)室溫的奶油與糖略為攪拌,加入雞蛋,蛋汁均勻打散。不要打發。

2.)雞蛋打散後。最好用手動以打蛋器方式操作。

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1.)加入過好篩的粉類食材,用橡皮刮刀拌合。(*一定要先過篩混合均勻!)

2.)將切小丁糖漬橘皮,加入餅乾麵糰。

3.)拌好的糖漬橘皮杏仁餅乾麵糰。

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1.)用小茶匙定量舀出餅乾,置於舖好烤紙的烤盤上,記得留下間距。

2.)在餅乾的頂端,放上少許杏仁片。

PS:這個餅乾在烘焙時會擴散而變得扁平。所以,生的餅乾麵糰千萬不要壓,最好是高高的一小沱。

在預熱好至170°C的烤箱中下層,烤製1012分鐘。直到餅乾四週轉為淡淡金黃色。

出爐後,從烤盤上移至涼架。涼透之後才可裝入密封的容器。

可製作約3040片的糖漬橘皮杏仁餅乾。

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容我小小囉嗦一下:

在密封的容器中,可以保鮮4-6星期。最佳賞味期在烘焙24小時後。

餅乾間的間距要寬一點。這個餅乾有加入泡打粉,餅乾會在烘焙中變得平而寬。

玉米澱粉cornstarch,俗稱玉米粉,亦稱粟粉或粟粉,是生粉的一種,是用玉米製成的澱粉。為什麼用玉米澱粉取代部份麵粉?因玉米澱粉沒有“筋”,可讓餅乾在口感上更綿密。

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為什麼餅乾扁扁的?”

一定要注意烤箱的溫度。當烤箱溫度過高時,餅乾麵糰中的奶油融化太快,就會讓餅乾變得平扁。可以考慮降低烤箱溫度,延長烘焙時間的做法。

這種餅乾在攪拌動作太多/攪拌過度時,就會發生餅乾麵糰有點被稀釋的感覺,是因為奶油從固態變成了柔軟的液態狀。如果發生這樣的情況,可以將麵糰放冰箱冷藏3060分鐘。--加入指定份量外的麵粉,會改變餅乾的質地,也會改變整個餅乾原有的比例。雖是一種解決的辦法,但同時也會改變整個餅乾的味道與口感。
生的餅乾麵糰,放在烤紙上,不要壓,最好是一小沱高高圓圓的(見操作照片)。我的餅乾一樣是變的比較扁平,但還是有肚臍

“餅乾稍甜!”

餅乾的甜度,我在公佈前,已經根據食譜減少了15-20%糖的用量,做過了調整。請大家再依個人的喜好調整一下。--有可能,奧地利的食譜,還是有點過甜的。

如果所使用的糖漬橘皮含有極高的糖份,那麼,糖量的調整當然也是必要的。

一般來說,這樣的餅乾,最好至少等24小時後再享用。

主要是因為餅乾剛烘焙好時,每個食材的滋味還沒有真正融合進入麵粉。甜味道,特別是糖的甜(糖的甜,是 種很浮面的甜,因為白糖不香),是很直接的。經過靜置時間,那個甜度的感受,會不太一樣。。。就像,釀造甜酒,3個星期的初釀和3個月中釀,酒雖是一樣的 酒,而味道卻因為的過程,而改變了。甜酒的糖的那種單調的甜不見了,反而酒中食材的香中有甜。

等待的時間如果能超過三天,餅乾中的糖漬橘皮的甜度和香味會被釋放出來,糖會結合所有食材。那個味道,才是正確的味道。

有些東西真的不能著急。

 

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糖漬橘皮杏仁餅乾,有著自己的樸實,而每個深藏其中的糖漬橘皮都給了餅乾最大的祝福。它的簡單,讓人驚訝;它的滋味,讓人回味。

這樣的餅乾,好吃的訣竅就是,隨便攪和攪和就好。

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