糖漬橘皮杏仁餅乾 | Orangen Mandel Kekse

糖漬橘皮杏仁餅乾 | Orangen Mandel Kekse －奧地利聖誕節傳統美食

懶惰，有時候，是被祝福的。

海綿質地，海綿口感的，糖漬橘皮杏仁餅乾，重要的訣竅：就是，拌合就好！

攪動越少，餅乾越漂亮；拌合越輕，餅乾越蓬鬆。

這麼簡單的糖漬橘皮杏仁餅乾，也屬於奧地利聖誕節的傳統餅乾之一。

糖漬橘皮的滋味，很難讓人不喜歡。

糖漬橘皮杏仁餅乾 食材

糖漬橘皮杏仁餅乾 製作步驟

§ 烤箱預熱170°C（烤箱至少預熱15分鐘）

§ 確實做好：低筋麵粉，玉米澱粉和泡打粉過秤，過篩，均勻混合。

§ 這個餅乾屬於海綿餅乾體系。想要餅乾好看又好吃的方法，就是攪拌越少越好。

1.）糖漬橘皮杏仁餅乾 所需食材。

2.）糖漬橘皮。－ 如果有自製的糖漬橘皮就更好了，還有一定要很乾燥的。

（如果所使用的糖漬橘皮含有極高的糖份，那麼，糖量的調整當然也是必要的。）

1.）室溫的奶油與糖略為攪拌，加入雞蛋，蛋汁均勻打散。不要打發。

2.）雞蛋打散後。最好用手動以打蛋器方式操作。

1.）加入過好篩的粉類食材，用橡皮刮刀拌合。（＊一定要先過篩混合均勻！）

2.）將切小丁糖漬橘皮，加入餅乾麵糰。

3.）拌好的糖漬橘皮杏仁餅乾麵糰。

1.）用小茶匙定量舀出餅乾，置於舖好烤紙的烤盤上，記得留下間距。

2.）在餅乾的頂端，放上少許杏仁片。

PS：這個餅乾在烘焙時會擴散而變得扁平。所以，生的餅乾麵糰千萬不要壓，最好是高高的一小沱。

在預熱好至170°C的烤箱中下層，烤製10－12分鐘。直到餅乾四週轉為淡淡金黃色。

出爐後，從烤盤上移至涼架。涼透之後才可裝入密封的容器。

可製作約30－40片的糖漬橘皮杏仁餅乾。

容我小小囉嗦一下：

在密封的容器中，可以保鮮4－6星期。最佳賞味期在烘焙24小時後。

餅乾間的間距要寬一點。這個餅乾有加入泡打粉，餅乾會在烘焙中變得平而寬。

玉米澱粉cornstarch，俗稱玉米粉，亦稱粟粉或粟粉，是生粉的一種，是用玉米製成的澱粉。為什麼用玉米澱粉取代部份麵粉？因玉米澱粉沒有“筋”，可讓餅乾在口感上更綿密。

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“為什麼餅乾扁扁的？”

一定要注意烤箱的溫度。當烤箱溫度過高時，餅乾麵糰中的奶油融化太快，就會讓餅乾變得平扁。可以考慮降低烤箱溫度，延長烘焙時間的做法。

這種餅乾在攪拌動作太多／攪拌過度時，就會發生餅乾麵糰有點被稀釋的感覺，是因為奶油從固態變成了柔軟的液態狀。如果發生這樣的情況，可以將麵糰放冰箱冷藏30－60分鐘。－－加入指定份量外的麵粉，會改變餅乾的質地，也會改變整個餅乾原有的比例。雖是一種解決的辦法，但同時也會改變整個餅乾的味道與口感。
生的餅乾麵糰，放在烤紙上，不要壓，最好是一小沱高高圓圓的（見操作照片）。我的餅乾一樣是變的比較扁平，但還是有“肚臍”。

“餅乾稍甜！”

餅乾的甜度，我在公佈前，已經根據食譜減少了15－20％糖的用量，做過了調整。請大家再依個人的喜好調整一下。－－有可能，奧地利的食譜，還是有點過甜的。

如果所使用的糖漬橘皮含有極高的糖份，那麼，糖量的調整當然也是必要的。

一般來說，這樣的餅乾，最好至少等24小時後再享用。

主要是因為餅乾剛烘焙好時，每個食材的滋味還沒有真正融合進入麵粉。甜味道，特別是糖的甜（糖的甜，是 種很浮面的甜，因為白糖不香），是很直接的。經過靜置時間，那個甜度的感受，會不太一樣。。。就像，釀造甜酒，3個星期的初釀和3個月中釀，酒雖是一樣的 酒，而味道卻因為“釀”的過程，而改變了。甜酒的糖的那種單調的甜不見了，反而酒中食材的香中有甜。

等待的時間如果能超過三天，餅乾中的糖漬橘皮的甜度和香味會被釋放出來，糖會結合所有食材。那個味道，才是正確的味道。

有些東西真的不能著急。

糖漬橘皮杏仁餅乾，有著自己的樸實，而每個深藏其中的糖漬橘皮都給了餅乾最大的祝福。它的簡單，讓人驚訝；它的滋味，讓人回味。

這樣的餅乾，好吃的訣竅就是，隨便攪和攪和就好。

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