鮮奶油香草磅蛋糕 | Schlagobers Kuchen

鮮奶油香草磅蛋糕-另類的鬆軟磅蛋糕 | Schlagobers Kuchen

鮮奶油香草磅蛋糕,以流質的鮮奶油取代部份油脂+食用蔬菜油,讓磅蛋糕多了種特有的綿密,多了優質的鬆軟,保持了一樣的密度,少了紮實感,比一般重奶油的磅蛋糕更輕盈。

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這裡使用的是動物鮮奶油:Whipping cream(乳脂肪30-35%)。

這個蛋糕的製作起源,是烘焙同好惠雯的一個問題:“有沒有可以取代蛋奶酒的東西?”。

沒有!沒有可以取代蛋奶酒的東西,但是可以找到近於蛋奶酒質地的食材:動物鮮奶油。

動物鮮奶油,有著一樣高的乳脂肪,但沒有蛋奶酒的香醇;它讓蛋糕一樣有著細蜜的柔軟,但沒有蛋奶酒中擁有的濃稠的蛋黃甜蜜。而濃稠的鮮奶油卻可以讓原本重量和口感紮實的磅蛋糕,變得輕盈了。

鮮奶油香草磅蛋糕 食材

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鮮奶油香草磅蛋糕 製作步驟

烤箱預熱至 175°C
長形烤模 20 x 11cm。
烤製時間 40-45分鐘。
烤模先抹上薄薄的奶油,仔細撒上麵粉。
麵粉,泡打粉,鹽,過秤過篩。備用。

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1.)鮮奶油香草磅蛋糕主要食材。

2.)雞蛋,用攪拌機,慢速打發起泡。

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1.)將細砂糖分3-4次加入。

2.)轉中高速打發成蛋糊。 攪拌機高速攪拌直到看不見糖粒。

3.)邊打邊緩緩加入沙拉油(沙拉油,大豆油,玉米油),直到打成蓬鬆,淡淡黃色有著泡沫均勻分佈的狀態。
重要步驟:倒入油的動作,一定要慢,一點一點從容器邊緣慢慢流下!原因:一邊倒入油,一邊攪拌,才不會產生油水分離的現象。油也能在慢慢加入的過程中,打入空氣(打發),所以之後的蛋糊,體積較大,呈現有著細小泡沫的淡黃色。(請見下方的圖1,加入鮮奶油之前的狀態。)

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1.)加入部份鮮奶油(不必打發)。加入香草精。使用打蛋器以手動方式混合均勻。

2.)用打蛋器,將過篩好麵粉,泡打粉和鹽, 分2-3次,慢慢加入蛋糊中,從下往上翻折均勻。加入剩下的鮮奶油。

3.)倒入準備好的烤模。烤模在桌上震一震,以震出蛋糕糊中的空氣。

在預熱好的烤箱175℃烘烤約40分鐘。 或是直到竹籤測試,竹籤上沒有蛋糕糊沾黏就可以了。在烘焙10-15分鐘時,可以用刀在蛋糕上方劃出開口。

靜置10分鐘後,倒扣脫模。

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容我小小囉嗦一下:

鮮奶油香草磅蛋糕,剛出爐時,蛋糕會比較高,等冷卻時,蛋糕會有點塌陷。這是正常的。

等蛋糕完全冷卻之後,可以撒上糖粉點綴。

在密封的盒子中的蛋糕,可以在室溫中保鮮3-5天(視氣溫與溼度而定)。

沙拉油,一般蔬菜油,大豆油,玉米油⋯⋯都可以。不能使用不耐高溫的油脂,或是有味道的油脂:如橄欖油,花生油等。

某些特定的油品,會出現油脂與鮮奶油的乳脂不相容的問題。

加入沙拉油時,一定要慢慢的一點一點的倒入,加入的同時,要持續攪拌,這樣蛋糕糊才會打得發,蛋糕的口感才更好。

烤完後冷卻的鮮奶油香草磅蛋糕,會稍微塌陷,回縮。可以讓烤完了的鮮奶油香草磅蛋糕,在熄火,開著門的烤箱中,靜置10分鐘,再脫模。

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屬於蛋奶酒的香甜,雖然不在這個鮮奶油香草磅蛋糕中,但是對於找不到蛋奶酒,或是,不喜歡酒精飲料的人,這也是一種體會輕盈磅蛋糕的折衷辦法。

當然,因為沒有酒精,它真的很適合小朋友和正在用藥的老人家。

這兩天一直為著這個食譜捶牆,這裡所看到的是第三個鮮奶油香草磅蛋糕成果。是經過實際操作試驗之後,最讓人滿意的成品。

烘焙之所以有趣,是在不同操作手法和步驟上,得到截然不同的成品結果。而我,不斷著為著每一個新蛋糕的誕生,每一次的失敗與成功,有著絕對的盼望與期待。

這麼簡單的奶油,糖,雞蛋和麵粉的組合,卻能有著這麼多讓人驚異的變化和動人的結果,實在是太美妙了。

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9 Comments

  1. Super-ruru
  2. Heather
  3. 訪客
  4. Jean

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