杏仁膏牛軋糖 | Marzipan Nougat Praline
杏仁膏牛軋糖 | Marzipan Nougat Praline 奧地利精選美食
Praline 或作 Praliné，是利用甘那許，巧克力，牛軋糖，各種堅果果仁，利口酒，鮮果，乾果等食材製作的巧克力和果仁糖。
這種Praline的製作，因為它繁複的過程和工序，當為手工巧克力甜品製作工藝中的最頂峰。
雖然我們都統稱Praline為“巧克力”，但在它的實際成分中，不一定有著巧克力。就像這一款的杏仁膏牛軋糖Praline，就完全沒有巧克力。
以某些特定的Praline來說，事實上，比較接近“糖“！
這裡所使用的杏仁膏，或稱為杏仁糖膏Marzipan，最早出現在十三世紀的歐洲皇室的紀錄裡。杏仁膏，在歐洲的糕點製作上，用途很廣，不單在巧克力和糖中使用，也廣泛的出現在各種知名的傳統甜食中：如蛋糕體，蛋糕的夾層，裝飾和夾心。特別是以杏仁糖膏為主染色後製作的各種蛋糕裝飾，非常受到奧地利人的喜愛，屬於品級較高的甜點心。
Wiki 網絡截圖。以杏仁糖膏為主染色後製作的各種“糖果”。
”杏仁膏牛軋糖Praline“，採用了和杏仁膏牛軋糖球一樣的食材，只是在製作時，用層次疊樓式的方法，來讓杏仁膏牛軋糖Praline的享受更深刻一點，最後在頂部和底部，撲上原味的可可粉，以可可的微苦來逼出杏仁和榛果的果仁香，體會程度不一的甜感受。
杏仁膏牛軋糖Praline 食材
杏仁膏牛軋糖 Praline 製作步驟
《準備材料－杏仁膏部份》
1.）杏仁膏牛軋糖 Praline 所需食材。
2.）杏仁膏Odense 的Marzipan，是市場上極受推薦的高級杏仁膏。
3.）牛軋糖Haas的Nougat，榛果含量在37％。
1.）將所有杏仁膏內餡食材在容器中。
2.）加入杏仁利口酒。我加了義大利的Amaretto作為杏仁膏牛軋糖Praline的“提味香料”。
3.）杏仁利口酒是2cl的量。約兩大匙。
1.）用手混合。
2.）成一個均勻的杏仁膏內餡。混合就好，不要過度的搓揉。
《準備材料－牛軋糖部份》
1.）隔水加熱。上下鍋。上方的鍋子（容器），不要碰到下方的水。水不必燒開，溫熱就好。
2.）牛軋糖切成小片，隔水藉水蒸氣加熱，裝着牛軋糖的容器底部不要碰到底鍋中的水，小心不要讓水氣進入牛軋糖中。
3.）牛軋糖非常容易融化開。一看到融化，就馬上取出離火，用湯匙攪拌，直到平滑。
《製作 Praline 》
在製作前，在乾淨的工作檯與擀麵杖上撒上糖粉，可以防止杏仁膏粘黏。這裡使用的擀麵杖，是包裹著矽膠（玫瑰紅色部分）的，專門用於這類型甜點的製作。
將杏仁膏以擀麵杖擀成一張薄約2－3mm的餅狀。
我製作的Praline是3.0cm長的，用尺子大約3.20cm寬度（因為修邊時會略為切除兩邊）。
用刀子裁成3.2cm帶狀。杏仁膏的帶子的長度不同是沒有關係的。
這裡是四層的杏仁膏，每層中間均勻的抹上牛軋糖，放上帶狀的杏仁膏，比較短的地方直接用杏仁膏帶接上就好。
抹上牛軋糖後，冷藏之後會幫助固定，不會看到斷口。
完成之後放入冰箱冷藏，至少2小時。
冷藏後，用刀子切塊，兩側修邊。這裡的Praline 約是1.5 cm 寬X 3.0cm 長。
頂部和底部撲上原味可可粉。就完成了。
容我小小囉嗦一下：
杏仁膏牛軋糖Praline完成後，應該放在有蓋的容器中保持冰箱冷藏狀態 。
一般可以保鮮約7－10天。花一點小心思包裝，真的是一份很好的手作禮物。
杏仁膏的操作，比想像的簡單很多，千萬不要被我的步驟圖嚇倒而放棄嚐試。只要找得到材料，真的建議大家試試這個讓奧地利人流口水的Praline。
如果杏仁膏牛軋糖Praline冷藏，就必須一直保持冷藏的狀態，不然，在室溫中會變軟並產生水氣。口感會變得不好。
這個杏仁膏牛軋糖球裡面有杏仁利口酒，不適宜給兒童和正在用藥的老人家。
真的不要說因為太美麗而捨不得吃它。－這樣的美麗，失去了意義。
杏仁膏牛軋糖Praline有著很自然而細膩，不同層次的甜度，回韻中有著原味可可的苦甜，和豐富的堅果甘美，真的是個美麗的享受。
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哇賽
明月不管了
太誘人了
推 推 推
版主回覆：(12/08/2014 04:51:50 PM)
呵呵呵，謝謝明月照路，讓我總能找到方向。
想問牛軋糖的材料要在哪裡才買的到QQ？
版主回覆：(01/29/2015 02:52:11 PM)
請問妳是QQ媽嗎？
真對不起，我上網搜尋了一下，似乎看不到這個食材。
如果搜尋“牛軋糖”，都是些製作完成的糖果。
嗯，真的對不起，因為我不是很熟悉亞洲購物市場。
這個食材的英文和德文的名字都是 Nougat 。
如果妳找到採購的地方，也許可以跟我分享一下。謝謝。
不是我呦！(雖然我有時候會忘記登入就留言啦)
版主回覆：(01/31/2015 01:56:02 AM)
QQ媽，知道這個食材嗎？
台灣哪裡可以找到呢？？
不知道，也沒關係。不用費心去找。如果知道，希望妳分享給我。
謝謝。
我沒有聽過杏仁膏耶，下次去烘焙材料行問問~~
版主回覆：(01/31/2015 03:23:41 PM)
如果去烘焙行，可不可以也問問牛軋糖材料。
不用特意去找，記得的話，順便就好。
另外，容我小小囉嗦一下：以後買烤模的時候，最好不要選擇白色鍍錫鋼板製作的烤模。雖然它有重量輕，價格優惠的優點，但是因為鍍錫鋼板對酸度敏感，所以不適合用於製作任何水果類的蛋糕。由於它的材質，蛋糕完美脫模的難度也比較高。－在保養上，用後，不可用洗碗機清洗。用清潔液清潔之後要小心擦乾，才不會因為生鏽的問題，而失去使用價值。
我這麼囉嗦，請QQ媽不要介意才好。
牛軋糖我會問問看。
寶盒指的應該是鋁合金的材質，我的長條型的磅蛋糕烤模都是鋁合金的，我也不是很放心，所以每次烤都會鋪上一層烘焙紙，那個咕咕霍夫模是正不鏽鋼的，是可以煮食用的。正不鏽鋼較安全，是我最喜歡的材質，但不好買到，我會再找看看，謝謝寶盒的提醒。
怎麼會介意，這是善意的提醒呢！
版主回覆：(02/02/2015 11:49:44 AM)
先謝謝QQ媽！
奧地利可以取得的食材，與台灣供應的食材，的確有著很大的差距。
根據妳，纔知道連在這裡很容易購買得到的烤模子，在台灣都費了點精神，才找得到。還是看得出來，“烘焙”的興趣，培養不易啊。
也因此，為QQ媽的堅持和努力，都多一分的敬意。
如果在烘焙上有任何疑問，請不要遲疑的提出來，我會盡力的。有我不知道的，也會想辦法找資料的。我們一起討論，一起進步。
在臺灣，牛軋糖是指以砂糖、麥芽糖、蛋白、奶粉、奶油，再加上花生或其他堅果類、果乾類等食材製作而成的糖果，還滿受歡迎的，有些糕餅店有製作、販售，最有名的就是＂大黑松小倆口＂了。
而敝人在下我喜歡吃巧克力牛軋糖，但害怕奶味太重的。
杏仁膏不是每間烘焙行都有賣，但是應該可以請烘焙行代訂。
版主回覆：(02/03/2015 12:35:10 PM)
謝謝QQ媽。
這裡的Nougat，跟妳說的牛軋糖不太一樣。是我音譯的錯誤。因為找不到這個食材的譯名。
Nougat，是用可可粉和不同的堅果（杏仁和榛果）和糖漿製作而成。是種高級的甜果。某些名店的產品，Nougat價格品級與高級巧克力相同。
Nougat的奶味不重，蜜而不膩。妳會喜歡的。