鳳梨椰蓉雪花餅乾 | Ananas Kokos Kekse

鳳梨椰蓉雪花餅乾 | Ananas Kokos Kekse

－奧地利聖誕節傳統美食 Herzstück

以簡單樸實，易於取得的材料，化身為奧地利頂級節氣甜品。

這是一個“馬卡龍體 Makronenmasse”系列的餅乾。掌握打發蛋白至雪花霜，就可以成功的完成鳳梨椰蓉雪花餅乾。

家家戶戶的節慶餅乾盒裡，喜歡的餅乾，雖然不太相同，但一定會有椰蓉雪花餅乾的身影。

這款椰蓉雪花餅乾加入糖漬鳳梨，在雪花上加點小小的點綴，變身成為華麗升級版的鳳梨椰蓉雪花餅乾。

鳳梨椰蓉雪花餅乾 食材

鳳梨椰蓉餅乾 製作步驟

《餅乾製作》

• 烤箱預熱至 175°C。
• 烤盤上舖好烤紙備用。
• 約可製作50個鳳梨椰蓉餅乾。

1.）鳳梨椰蓉餅乾所需食材。

2.）新鮮檸檬的皮屑。只使用最外層表皮部份，小心不要刮到帶苦味的白色底層。

3.）糖漬鳳梨（乾）切成小丁片。

打蛋白的容器，一定要很乾淨，無水，無油，也不可以有蛋黃。

蛋白，請用直接從冰箱取出的雞蛋，先用攪拌機慢速，打得略為起泡，加入少許鹽，檸檬汁，轉中高速，加入少許糖，等泡沫變細，再分多次加入糖，將蛋白打成雪花狀，攪拌器呈現彎曲的倒三角形。

（打蛋白時，不要停頓，蛋白才打得有光澤而漂亮。）使用攪拌機約5分鐘。

1.）用橡皮刮刀。拌入檸檬皮屑。分2－3次翻拌入椰蓉。從下往上，覆蓋式。

2.）最後加入切成小丁片的鳳梨乾。翻拌均勻。

3.）餅乾體完成。

1.）用小湯匙一勺為一份量，餅乾餡料最好是高高的立錐形，烤出來才漂亮。放在舖好烤紙的烤盤上，中間略留間距。

2.）放入預熱好的烤箱下層，烤15分鐘。或是直到餅乾的邊緣開始轉色，就可以了。

《餅乾裝飾》

1.）調製糖漿時，檸檬汁要一點一點的加入糖粉中。

2.）每次加入，都要攪拌，直到成為濃稠的流質狀態就可以了。如果不使用檸檬汁，也可以用冷水，或是無色的利口酒。

3.）在冷卻的餅乾上方，先淋上糖漿，再陸續放上切成薄片的糖漬櫻桃和鳳梨乾，最後撒上檸檬皮屑，就完成了。

容我小小囉嗦一下：

糖在這個食譜中有功能＋味道兩種作用。糖的功能性，在這個餅乾中有“支撐”蛋白的結構作用，如果減糖，蛋白沒有“支架”就會消泡，烤出來的雪花餅乾，會變得平扁，失去該有的質地。（事實上，糖在所有馬卡龍體的餅乾，都有著同樣的必要存在價值。）

經過時間，檸檬皮屑雖會變乾，失去新鮮的潤澤狀態，但滋味仍然。

鳳梨椰蓉餅乾應該在烘焙24小時之後享用。

鳳梨椰蓉餅乾，最好存放在有蓋的容器中。在室溫中可以保鮮7－10天。

正確的將蛋白打發到需要的程度，是這是餅乾的成敗關鍵。只要掌握將蛋白打成雪花狀，就可以保證成功的餅乾。

直接使用冰箱中冷藏的雞蛋，雖然打蛋白的時間可能稍微長一點，但是打出的蛋白狀態比較挺，而且可以包住更多的空氣，也比較不容易消泡。

如果沒有檸檬汁，可以在蛋白中加一點白醋。蛋白中的鹼性因為被酸性中和，蛋白雪花穩定而漂亮。

鳳梨椰蓉雪花餅乾，像個小小的撲了雪花的聖誕樹，每一個都不同，每一個都可愛。

在製作餅乾的同時，可以知道為什麼學習烘焙應該從餅乾製作開始，因為餅乾製作，有點像是學功夫的基本紮馬步。

在一個偶然的機會，我曾經遇到一位奧地利籍的烘焙大師，他曾經跟我說，在新手初開始的六個月，主要的工作有兩個，篩麵粉等乾粉食材，還有就是手動打蛋白。六個月，天天，直到瞭解這樣的工序的必要，和瞭解蛋白在不同的溫度，時間，手法，狀態下產生的變化。

前一段日子，在跟M談話時，他再次提醒我不可以因為懶惰而節省該有的步驟，不可以因為囉嗦而省略該分享的心得。因為，他要我記得這個部落格開始的初心：在這個園地裡，我希望把我學到的，最正統的奧地利烘焙糕點製作步驟分享出去。所以，一定要按照規矩來作。

是的，我們一步一步的，懷著感激的心情，在一段一段美麗的工序中，慢慢瞭解，羅馬不是一天造成的，同時也體會到為什麼好吃的蛋糕這麼貴。

這所有隱藏在其間的準備，等待，工序和專注，都是為了營造最動人的滋味而努力著。因為我真的多次體會，有些蛋糕好吃到，入了口時，卻像電流一樣牽動了我的心的那種感動。每次品嚐到這樣的糕點時，我都有抱住糕點師傅舞蹈的衝動。

是的，我知道，那個不同。真的非常的不同。

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