鳳梨椰蓉雪花餅乾 | Ananas Kokos Kekse

鳳梨椰蓉雪花餅乾 | Ananas Kokos Kekse

-奧地利聖誕節傳統美食 Herzstück

以簡單樸實,易於取得的材料,化身為奧地利頂級節氣甜品。

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這是一個“馬卡龍體 Makronenmasse”系列的餅乾。掌握打發蛋白至雪花霜,就可以成功的完成鳳梨椰蓉雪花餅乾。

家家戶戶的節慶餅乾盒裡,喜歡的餅乾,雖然不太相同,但一定會有椰蓉雪花餅乾的身影。

這款椰蓉雪花餅乾加入糖漬鳳梨,在雪花上加點小小的點綴,變身成為華麗升級版的鳳梨椰蓉雪花餅乾。

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鳳梨椰蓉雪花餅乾 食材

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鳳梨椰蓉餅乾 製作步驟

《餅乾製作》

  • 烤箱預熱至 175°C。
  • 烤盤上舖好烤紙備用。
  • 約可製作50個鳳梨椰蓉餅乾。

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1.)鳳梨椰蓉餅乾所需食材。

2.)新鮮檸檬的皮屑。只使用最外層表皮部份,小心不要刮到帶苦味的白色底層。

3.)糖漬鳳梨(乾)切成小丁片。

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打蛋白的容器,一定要很乾淨,無水,無油,也不可以有蛋黃。

蛋白,請用直接從冰箱取出的雞蛋,先用攪拌機慢速,打得略為起泡,加入少許鹽,檸檬汁,轉中高速,加入少許糖,等泡沫變細,再分多次加入糖,將蛋白打成雪花狀,攪拌器呈現彎曲的倒三角形。

(打蛋白時,不要停頓,蛋白才打得有光澤而漂亮。)使用攪拌機約5分鐘。

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1.)用橡皮刮刀。拌入檸檬皮屑。分2-3次翻拌入椰蓉。從下往上,覆蓋式。

2.)最後加入切成小丁片的鳳梨乾。翻拌均勻。

3.)餅乾體完成。

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1.)用小湯匙一勺為一份量,餅乾餡料最好是高高的立錐形,烤出來才漂亮。放在舖好烤紙的烤盤上,中間略留間距。

2.)放入預熱好的烤箱下層,烤15分鐘。或是直到餅乾的邊緣開始轉色,就可以了。

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《餅乾裝飾》

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1.)調製糖漿時,檸檬汁要一點一點的加入糖粉中。

2.)每次加入,都要攪拌,直到成為濃稠的流質狀態就可以了。如果不使用檸檬汁,也可以用冷水,或是無色的利口酒。

3.)在冷卻的餅乾上方,先淋上糖漿,再陸續放上切成薄片的糖漬櫻桃和鳳梨乾,最後撒上檸檬皮屑,就完成了。

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容我小小囉嗦一下:

糖在這個食譜中有功能+味道兩種作用。糖的功能性,在這個餅乾中有“支撐”蛋白的結構作用,如果減糖,蛋白沒有“支架”就會消泡,烤出來的雪花餅乾,會變得平扁,失去該有的質地。(事實上,糖在所有馬卡龍體的餅乾,都有著同樣的必要存在價值。)

經過時間,檸檬皮屑雖會變乾,失去新鮮的潤澤狀態,但滋味仍然。

鳳梨椰蓉餅乾應該在烘焙24小時之後享用。

鳳梨椰蓉餅乾,最好存放在有蓋的容器中。在室溫中可以保鮮7-10天。

正確的將蛋白打發到需要的程度,是這是餅乾的成敗關鍵。只要掌握將蛋白打成雪花狀,就可以保證成功的餅乾。

直接使用冰箱中冷藏的雞蛋,雖然打蛋白的時間可能稍微長一點,但是打出的蛋白狀態比較挺,而且可以包住更多的空氣,也比較不容易消泡。

如果沒有檸檬汁,可以在蛋白中加一點白醋。蛋白中的鹼性因為被酸性中和,蛋白雪花穩定而漂亮。

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鳳梨椰蓉雪花餅乾,像個小小的撲了雪花的聖誕樹,每一個都不同,每一個都可愛。

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在製作餅乾的同時,可以知道為什麼學習烘焙應該從餅乾製作開始,因為餅乾製作,有點像是學功夫的基本紮馬步。

在一個偶然的機會,我曾經遇到一位奧地利籍的烘焙大師,他曾經跟我說,在新手初開始的六個月,主要的工作有兩個,篩麵粉等乾粉食材,還有就是手動打蛋白。六個月,天天,直到瞭解這樣的工序的必要,和瞭解蛋白在不同的溫度,時間,手法,狀態下產生的變化。

前一段日子,在跟M談話時,他再次提醒我不可以因為懶惰而節省該有的步驟,不可以因為囉嗦而省略該分享的心得。因為,他要我記得這個部落格開始的初心:在這個園地裡,我希望把我學到的,最正統的奧地利烘焙糕點製作步驟分享出去。所以,一定要按照規矩來作。

是的,我們一步一步的,懷著感激的心情,在一段一段美麗的工序中,慢慢瞭解,羅馬不是一天造成的,同時也體會到為什麼好吃的蛋糕這麼貴。

這所有隱藏在其間的準備,等待,工序和專注,都是為了營造最動人的滋味而努力著。因為我真的多次體會,有些蛋糕好吃到,入了口時,卻像電流一樣牽動了我的心的那種感動。每次品嚐到這樣的糕點時,我都有抱住糕點師傅舞蹈的衝動。

是的,我知道,那個不同。真的非常的不同。

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