奶油餅乾 | Butter Kekse
2013-11-22
奶油餅乾 是經典 也是懶人的餅乾 | Butter Kekse
一個簡單的餅乾食譜 卻能藉由個人層出不窮的創意與想象力而變化萬千 年年在聖誕節的大舞台粉墨登場
淵源久長的歐洲聖誕餅乾文化 發展至今 再變 再花俏 再研發新口味 基本上 都是以奶油餅乾食譜延伸 學會它 等於完成了烘焙餅乾的進階課程 之後想讓它怎麼變 就全看了你想怎麼妝點它
不要小看它簡單的材料和製作方法 上週末與MF逛維也納市中心內的首區時 維也納的首級糕點名店 給手工奶油餅乾的標價是 6.90歐元／100公克 那麼他就是69.00歐元／公斤嘍 每一口都是啃銀兩 即便是大型超市販售的奶油餅乾 也不客氣的要23.00－28.00歐元／公斤 而且還是用所謂的人造奶油（乳瑪琳）的機器製品 …
奶油餅乾的材料簡單 選擇新鮮 品質好的食材 自然有好味道
特別是 奶油餅乾不必添加任何蓬鬆劑（酵母 發粉 泡打粉…) 非常適合小孩 老人家和對酵母過敏的人食用
圖：香香奶油香 淡淡甜滋味 酥酥蜜蜜 溶於口 也甜了心
烘焙書不告訴你的秘密：
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- 如果只用一個烤盤烤餅乾 軋花後餅乾後應放在烤紙上 餅乾間留間距 不然餅乾在烤製時會粘在一起
- 雖然在滾成麵餅時需要撒麵粉 以利操作 但盡可能不要撒過多麵粉 否則餅乾會變得非常的乾硬 失去其蜜酥特質
- 烘烤餅乾時的糖 選用糖粉（或稱糖霜）能讓餅乾更蜜 更嫩 更容易入口
- 軋花前使用抹刀 可以避免黏在工作台的麵餅 在軋花後拿不下來
- 漂亮的餅乾 得助於乾淨的工作台與軋花模具 模具一旦沾粘 應以熱水清洗拭乾
- 操作中麵團如果太軟 應再放入冰箱 最好是分兩次 祇先取出一半
- 麵團變得太過乾裂時 可以加一點奶油
- 奶油餅乾放在密封的餅乾盒 可以保鮮4－6星期
圖：果醬夾心的四眼奶油餅乾
圖：懶人可以直接享用 或在餅乾微熱時裹上砂糖 也可以用杏仁糖霜裝飾出自己喜歡的樣子 或是利用不同色彩的糖衣 為奶油餅乾“化妝”變化出不同的造型 也可以選擇喜歡的果醬做成夾心餅乾
如果你只想學會烤製一種餅乾 拐拐心愛的 親愛的人 那麼一定要試試這個奶油餅乾 它足以讓你成為 打遍天下無敵手的餅乾達人
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哇~ 好漂亮的餅乾 ! (流口水~)
版主回覆：(05/21/2014 11:04:46 AM)
是啊，在天空的另一端，誘惑妳⋯⋯
又可愛又精緻的餅乾，好想咬一口~
版主回覆：(06/13/2014 04:11:25 PM)
讓妳一口接一口！
希望今天QQ和小QQ也開心！
經驗累積成一手好廚藝!!
好實用又美味可口的一篇好文^^
寶盒用心不吝分享，大推!!
版主回覆：(10/02/2014 10:26:20 AM)
不好意思欸，我是班門弄斧了！
整理這篇文字之前，本來很猶豫的，是純粹的經驗筆記，如果中間有錯誤，還請高手塔咪千萬提醒！！
這是個餅乾季節，希望這甜甜蜜蜜也溫暖了塔咪。
暑假時到奧地利去，櫥窗內的餅乾真的好美~
版主回覆：(11/10/2014 08:45:06 AM)
真的是。
奧地利糕點店，都有著一定的水準。我也是特別喜歡在糕點店櫥窗前流連。
有些美麗的成品，像是藝術品。
今天做了,真的是奶香四溢入口即溶,一口接一口.謝謝妳的分享
版主回覆：(01/15/2015 01:07:05 AM)
親愛的Nancy，好謝謝妳留下了這麼讓人開心的聲音和回應。謝謝妳。
我祝福妳的2015年，天天甜甜又蜜蜜。
還有，喜歡妳的頭像噢。我也很愛台灣！！
請問您的奶油需要打發嗎？有的說奶油打越發，餅乾越酥鬆？而且我的麵團都好軟，不好壓模（我有冷藏過且照配方做），怎麼會這樣:(，謝謝你哦～
版主回覆：(03/03/2015 09:27:28 AM)
妳好，奶油是用冰箱冷藏的奶油。不需要打發。
打發製作餅乾的方式，在這裡不適用。
問題：
1.）奶油是不是冷藏的？
2.）麵糰混合後有沒有冷藏處理？
3.）妳所說按照配方操作，是指這個我的“奶油餅乾”食譜嗎？
4.）如果是這個食譜，是否按照步驟操作？
這裡是我的其他餅乾：http://pilger.pixnet.net/blog/category/3261553
另外一款Schuh婆婆奶油餅乾：其中有很清楚的分解動作，請參考：http://pilger.pixnet.net/blog/post/232817116
我會等待妳的回覆，希望能與妳一起找出失敗的原因。
1）奶油是冷藏，但是放在室溫下，可按出指印的程度
2）麵團混合後都有冷藏才壓模
3）之前都是用其他網路配方，最近才看到您的，看到您都有回覆，所以來請教您，麻煩您（＾∇＾）～
我這禮拜會使用妳的配方試試看，在與妳分享，希望會成功！謝謝你的耐心回覆～非常謝謝（≧∇≦）
版主回覆：(03/03/2015 07:27:02 PM)
妳好。
在開始之前，希望能找到時間先看完 “奶油餅乾－自製餅乾的技巧，竅門和該知道的秘密”：http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
歐洲的餅乾製作種類極多。製作手法也許也不太一樣。
請一定按照食譜準確準備食材，成果出來時，如果不如意，在檢討時，可以直接檢查步驟部份。這樣比較容易發現問題。
期待妳的分享。
你好~~~我終於有時間做你分享的餅乾了，
成果很香很酥~只是我有遇到一個問題，
就是在壓模時候，餅乾不易拿起來，
一拿起來就碎掉了T^T，怎麼會這樣呢?
而且餅乾也蠻軟的，我有冰冷藏一天了..
版主回覆：(03/16/2015 05:02:05 PM)
妳好，想請問妳以下問題：
1.）奶油是冰箱冷藏，使用前才拿出來嗎？
2.）攪拌餅乾麵團：是用手，或是塑膠刮刀？還是使用了電動攪拌器？
3.）是不是按照食譜的食材，和，做法？在製作前是不是先看完了 奶油餅乾－自製餅乾的技巧，竅門和該知道的秘密 http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
4.）使用的是奶油，還是其他液態植物油？
5.）在壓模前，麵糰在室溫中是不是超過40分鐘以上？
謹慎起見，我希望能得到這些答案之後，才作回覆。
我會等待妳的回覆。
1）麵糰是冷藏的，冷藏一天拿出來時候硬硬的推不開，等到一點軟化後馬上就壓模了
2）攪拌麵糰時候是用手，我有盡量都只用手指混合麵糰，都沒有用到電動攪拌器。
3）完全照著食譜的做法和材料哦，製作前看了好多次的自製餅乾的竅門～
4）奶油是用安佳的無鹽奶油～
5）在壓模前，麵糰直接從冰箱拿出解凍軟化不超過十分鐘～
謝謝你的耐心指導^_^
版主回覆：(03/17/2015 06:43:23 PM)
謝謝怡靜的回覆。
如果是按照妳的回覆，我實在不懂為什麼會發生妳所告知的情況。
餅乾的麵糰經過回溫，的確會變得比較軟，如果餅皮溫度太高，或是餅皮太薄，都會發生妳所提到的問題。
我在壓完花後，我是用蛋糕用的抹刀從餅乾底部剷起，放在舖上烤紙的烤盤上的。
壓花的模子，應該保持清潔，如果開始有沾黏現象，最好先洗淨後，擦乾，在壓花前，壓花模子在一個裝了麵粉的小碗，滾點麵粉，也會有幫助。
我所使用的壓花模子，大約都只有4－5公分，模子如果太大，餅皮又太薄，也會發生容易碎裂的現象。
對於妳所經歷的狀況，我百思不解。如果妳也拍了照片，也可以經由我的Facebook 奧地利寶盒私訊給我。
如果還有其他的問題，請不要客氣，請在部落格裡留話，我會盡力答覆。
請問這個配方中的香草糖是否可以換成香草精.若可以用量是多少呢？再來蛋需要先室溫嗎？謝謝妳！
版主回覆：(01/09/2016 02:03:02 AM)
妳好，如果使用香草精，約一到兩小匙就可以了。
奧地利的奶油餅乾不必使用室溫的雞蛋。主要要注意奶油是冷藏的奶油，拌合的手法，就可以做出很好吃的餅乾。
老師好,
請問可以用橄欖油代替奶油嗎?
若可以, 因為橄欖油煙點比較低, 約190C, 可不可以將烤溫降至160C, 然後延長烤焗時間?
謝謝
版主回覆：(12/27/2016 01:01:04 AM)
問候聖誕快樂 新年如意
因為這是奶油餅乾，所以應該以奶油製作。
如果希望使用橄欖油，網路上應該找得到適合的食譜。