擂茶栗子蛋糕 | Lei Cha and Chestnut Cake

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擂茶栗子蛋糕-農林穀物盛宴 | Lei Cha and Chestnut Cake

對我來說,擂茶栗子蛋糕,是場最充滿土地情感的農林穀物盛宴:真實的傳達綜合稻麥雜穀,花草果實的細膩和豐富,綠茶中清香的甘甜,和秋栗飽和彌實的果仁滋味。

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是四季土地的禮讚,是日月山水的滋養。

是這樣的喜歡所有寶貝食材攜手的優美和和諧。

這是一個讓人會常常想念的蛋糕。

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擂茶栗子蛋糕 食材

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擂茶栗子蛋糕 製作步驟

《準備栗子》

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這是我在市場上採購的特級栗子,每一個都豐圓飽滿,個頭肥大,是來自於義大利的產品。

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新鮮的栗子洗淨之後在熱水中以小火煮約40分鐘。

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之後,沖冷水。用小刀撥出栗子的果仁。因為我們要參雜蛋糕中,所以即使碎碎的,也沒有關係。

這裡使用的是碎的栗子,加上1大匙麵粉(份量外)混合。一定記得加麵粉, 不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。

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《蛋糕製作》

蛋糕烤箱預熱至170°C

長型烤模 20 x 11cm 一個。烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。

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1.)擂茶栗子蛋糕 所需食材。

2.)在烘焙前,一定做好必要的準備工作!乾粉類:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。拌勻才不會因為泡打粉因分佈不均勻,在烘焙後,蛋糕產生大小氣孔的問題。

3.)乾粉一定要過好篩。篩子的孔隙要小一點的才好。

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1.)打發奶油成奶油霜,逐次加入細砂糖,每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。

2.)雞蛋打散,慢慢加入奶油糖霜中,攪拌均勻。

3.)加入香草精,與過好篩的乾粉:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻麵粉。(請不要用攪拌機!)

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1.)加入用擂茶粉。

2.)用橡皮刮刀攪拌均勻。

3.)最後加入切成碎粒的栗子。

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1.)填入準備好的抹油撒粉的烤模中。

2.)在蛋糕頂端撒上碎栗子(可省略)。

在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘,或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。

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等蛋糕冷卻之後,可以灑上擂茶粉作為裝飾。

這個蛋糕的最佳賞味時間是在烘焙的兩天以後。主要是擂茶的深滋味和栗子需要時間浸入蛋糕裡,讓蛋糕的滋味更深。在享受之前,好好的存放在密閉的盒子中,讓蛋糕經過休息而熟成。

非常建議在不同時間,品嚐一小口蛋糕,找出最適合享用蛋糕的賞味時間。成功的作品,在最佳的時間品嚐,才能體驗最好的食材滋味。

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還有話想說:

這個擂茶栗子蛋糕的做法,是道地的奧地利式“磅蛋糕”做法。

奧地利稱這類用全蛋法的蛋糕為“砂蛋糕”Sandkuchen(德文直譯)。這類的蛋糕主要基本組成食材是:油,雞蛋,糖,麵粉和澱粉(如玉米澱粉)和香料,其中油的份量必須至少在所有食材總量的20%,才是一個合格的砂蛋糕。

砂蛋糕又可依食材的分配和製作手法分為三種:重奶油,輕奶油,和最為快速的All-in。砂蛋糕的質地細如砂粒,口感偏乾,利於長期保存,方便攜帶。是個所謂的旅人的蛋糕。

在製作的流程上,固定的方式是奶油-》糖-》雞蛋-》麵粉與澱粉-》其他的食材。

對於一個剛開始探索烘焙世界的人來說,這種製作方式簡單的砂蛋糕,俗稱的“磅蛋糕”,是最好的初學者練習功課。

從磅蛋糕開始,可以看到奶油結合糖所產生的變化,奶油打發後成為蓬鬆的奶油霜的樣子,加了雞蛋後,奶油糊的質地,如何適量的加入麵粉,怎麼攪拌,怎麼正確的攪拌⋯⋯。

磅蛋糕製作,或許說是烘焙中的基本功夫。如同武功中的馬步,馬步紮得好,紮得結實,武功就進步得快。──

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在嚐試新口味的食材,和在試驗新的食譜時,我的腎上腺素總是分泌得特別旺盛,心臟急速跳動,無比興奮,口乾舌燥。

在緊張中,有著期待;在期待中,參雜歡喜;在歡喜中,不免擔心。可以嗎?會成功嗎?如果成功的話,會好吃嗎?如果我喜歡的話,別人也會喜歡嗎?!

以問號,回應更多的問號,而所有問號的答案,都在漸漸散發出蛋糕香氣的烤爐裡。粘糊糊的雞蛋奶油糊,一點一點的從外圍成型,色澤慢慢地由淡黃色轉深,⋯⋯ 隨著時間,全身奔騰的血液,似乎也把焦慮烘熟了。

而這一切的焦心,在品嚐第一口擂茶栗子蛋糕時,都化作了山間的輕輕彩雲片片。

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3 Comments

  1. Weiwei

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