巧克力堅果餅乾 | Schokoladen-Nuss-Plaetzchen

巧克力堅果餅乾 | Schokoladen-Nuss-Plaetzchen
-所謂的把持不住

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切碎碎的巧克力粒粒是主打,甘甜味的葡萄乾負責撿場,完整的堅果味,隱藏在餅乾裡,看不到堅果粒,保證口口都有濃濃堅果滋味與香氣。

還有美麗巧克力裙邊。── 特別為巧克力美味加分!

這是脆香硬餅乾的一種。

說巧克力堅果餅乾硬,是謊言。因為這樣的硬度,是脆硬脆硬的,不是磕牙的那種硬。當然,它與奶酥餅乾那種軟密,融於口中的質地不同。

雖然這不是“秀珍秀氣形”的餅乾,而這滿滿又豐富的真實,札實的多重滋味,就是讓人很著迷地把持不住自己。

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巧克力堅果餅乾 食材

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巧克力堅果餅乾 製作步驟

《準備餅乾麵糰》

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1.)巧克力堅果餅乾 所需食材。

2.)雞蛋加入鮮奶後打散。

3.)低筋麵粉與半小匙泡打粉過秤過篩後攪拌均勻 。

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1.-2.)將所有乾粉加入一個大容器中,上方陸續加入砂糖,堅果磨成的粉末,奶油和雞蛋鮮奶

3.)用手或是刮刀以切拌方式,混合成一個均勻餅乾麵糰。只要混合就好,千萬不要過份搓揉,導致麵粉出筋。

P.S. 這裡使用的堅果粉:杏仁與榛果磨成的細粉,各50g。

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加入所有其他的食材,葡萄乾,和切成碎粒的巧克力。

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拌成一個均勻的麵糰。用保鮮膜仔細包好後,放入一個方形的盒子中送入冰箱冷藏至少3小時。隔夜更好。

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《餅乾烘焙製作》

烤箱預熱至180°C。

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經過冷藏之後的餅乾麵糰,用薄利的刀均分切成約為一公分厚度的片狀。-餅乾不宜切得太薄,因為容易散開。

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切好的餅乾放在舖好烤紙的烤盤上,餅乾中間記得留下間距。可以略為餅乾整型成方正的形狀。

在預熱好至180°C的烤箱中,烤製15-18分鐘(依餅乾大小而定),直到餅乾邊緣慢慢轉成較深的色澤,就可以出爐了。

出爐後的餅乾,應該立刻移到冷卻架上冷卻。

《巧克力糖衣》

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1.)巧克力切成細碎的小粒(越碎越好,融化快)。

2.)加入1小匙的沙拉油。以隔水加熱的方式(上方容器不可以碰到底鍋的水),攪拌,讓巧克力融化。巧克力一融化,要立即取出容器,在繼續攪拌,直到巧克力醬出現光澤。

3.)冷卻的餅乾,約三分之一浸入巧克力醬成巧克力糖衣,餅乾放置直到乾燥。再收入餅乾盒中儲存。

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更多關於巧克力堅果餅乾:

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所謂的半小匙泡打粉:可以用標準美式量匙,或是使用義式濃縮咖啡的特小匙來量。

過秤+過篩:在麵粉中加入泡打粉後,一定要先攪拌均勻。攪拌動作,可以幫助鹽,泡打粉和蘇打粉這樣的蓬鬆劑均勻的分佈。
而過篩動作,不但避免乾粉結塊的問題,也在過篩動作中,將空氣篩入乾粉。讓蛋糕和餅乾的質地更優越。

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我選用可可含量50%的原味巧克力。秤重後,切成小碎塊。

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巧克力糖衣:原味巧克力100g + 沙拉油 1 小匙。

1.)巧克力切成細碎的小粒(越碎越好,融化快)。加入1小匙的沙拉油。以隔水加熱的方式(上方容器不可以碰到底鍋的水),攪拌,讓巧克力融化。巧克力一融化,要立即取出容器,在繼續攪拌,直到巧克力醬出現光澤。

2.)完成的巧克力醬,濃稠適度,有著很漂亮的光澤。
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關於巧克力:

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我所用的巧克力是一種瑞士Carma公司出品的烘焙糕點專業用的黑巧克力,磚塊狀。2公斤重。在瑞士Carma公司的產品分類中,屬於Dark Bourbon Swiss Top 黑巧克力,它的純可可含量在50%。

“Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.

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在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬,我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。

一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。

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作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可純度高一點的巧克力來製作,例如說黑巧克力。一般黑巧克力有 100%,85%,80%,72%,70%,65%,55%等不同的濃度。即是坊間所謂的苦味巧克力。

味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但純可可含量低)

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯

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容我小小囉嗦一下:

這個餅乾麵糰,因為有葡萄乾和巧克力,比較難切,所以不宜切得太薄,不然餅乾會很難成形。

如果,餅乾麵糰變得比較軟,可以再放入冷藏。

烤箱如果沒有熱風扇裝置,最好在第一批餅乾烘焙時間過半之後,才準備第二批。

餅乾烤完之後,要立即從烤盤上移開,不然,餅乾會在留有餘溫的烤盤上持續加熱烘焙,而變得烘焙過度。

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6 Comments

  1. Weiwei
  2. 小安

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