榛果心形餅乾 | Linzer Herzen

榛果心形餅乾 | Linzer Herzen

－奧地利聖誕節傳統美食

林茲眼 Linzer Augen是奧地利最著名的餅乾之一。

這一款的榛果心形餅乾就是用林茲眼的基本奶油餅乾食譜，以特別可愛的心形呈現，別稱林茲心Linzer Herzen。

林茲眼的奶油餅乾，一般是由基本食材：奶油，麵粉，糖，蛋黃，檸檬皮屑和去皮杏仁磨成的粉末製作的， 就是所謂的“白林茲餅乾麵糰”。
這裡介紹的這個食譜，是以榛果果仁磨成的粉末，取代了部份所需要的麵粉，製成餅乾後，加上了今夏的櫻桃水蜜桃果醬，就是這美豔叮噹的榛果心形餅乾。

榛果心形餅乾 食材

心形榛果餅乾 製作步驟

《餅乾麵糰製作》

1.）心形榛果餅乾所需食材。（如果感覺份量過多，可以減半製作。）

2.）過秤過篩後的麵粉和鹽中，加入榛果磨成的細粉。

3.）撒入糖粉與香草精。（或使用香草糖1大匙）

1.）加入切成塊的奶油。奶油一定要使用直接從冰箱冷藏室中取出的冰奶油。

2.）加入蛋黃。

3.）所有食材放入乾淨的容器中，用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。用手指或是塑膠刮刀都可以，請不要用攪拌機。

1.）將餅乾麵糰整成一個圓型。

2.）用保鮮膜／塑膠袋包好，放入冰箱冷藏至少60分鐘。隔夜更好。

《餅乾烘焙》

烤箱預熱 175°C。

製作約80個雙層式心形榛果餅乾。

軋花模具 心型一套。

1.－2.）將麵糰放在塑膠袋中，將麵糰用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。

3.）選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。

1.）軋花前，在餅乾麵餅上方與底部，都撒上一些麵粉，比較不會粘黏。

2.）軋好花的麵餅，放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

在預熱好的烤箱中，中層，烘焙8－10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色，或是見到餅乾邊緣色澤轉深。（餅乾大小厚薄不同，烘焙時間應自行調整。）

等餅乾冷卻後，抹上果醬，撒上糖粉點綴。

使用果醬時，要稍微攪拌，讓果醬均勻。如果攪拌不開，可以用溫水稍微隔水加熱。

這是今年夏天自己趁著好季節，新鮮罐裝的美味：自己動手作的櫻桃水蜜桃果醬。所選用的櫻桃是一種“黑櫻桃”，呈現很深而誘人的黑紅色。雖然是以櫻桃，水蜜桃1：1的比例製作，但水蜜桃色澤完全被櫻桃色澤遮蓋了。所以，果醬顏色是深紅色的。

自己做的果醬，有著濃濃的水果香氣，甜味比較輕，完全以水果本身的自然甜味為主。

餅乾麵糰的混合：

  －－》  －－》

－》  －－》

麵糰混合的動作解說：

§ 用手指或是塑膠（橡皮）刮刀混合麵糰。千萬不要用攪拌機。（為什麼：因為攪拌機攪動會讓麵粉出“筋”。如果一定要使用攪拌機，試試低速方式。）

§ 用手操作麵糰的時間越短，餅乾越酥香。

§ 盡可能不要用手掌，因為手心的溫度較高。

關於餅乾製作：

如果直接在工作檯製作，擀麵杖所使用的麵粉，不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥，失去應有的質地。在餅乾軋花前，使用抹刀，在麵餅和工作檯間劃開，那麼，軋花後比較容易操作。

軋花用的模具，一定要清潔，軋出的花，才會漂亮。

軋花模具每次在使用前，在麵粉中沾一下。可以防止沾黏。

如果，餅乾麵糰變軟，而難以操作，可以放回冰箱冷藏。最好是每次只取出小部份的量，來保持麵糰的溫度。

烘焙好的餅乾，要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾，讓餅乾變得焦而乾。

完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。

夾入了果醬的奶油餅乾最佳的賞味時間，是在三天以後，各具風格的果醬滋味，會慢慢浸入奶油餅乾中，同時，果醬也會讓餅乾更細密。

在這個糖與麵粉，雞蛋和奶油建築的舞台上，忙碌了。

每一顆心，是一個祝福。每一顆心，有著一段四季寫下的故事。

為祝福忙碌了，為故事開心了。

在節日開始前，我還有段與奶油和麵粉相親相愛的日子。

＊＊＊