榛果心形餅乾 | Linzer Herzen
榛果心形餅乾 | Linzer Herzen
-奧地利聖誕節傳統美食
林茲眼 Linzer Augen是奧地利最著名的餅乾之一。
這一款的榛果心形餅乾就是用林茲眼的基本奶油餅乾食譜,以特別可愛的心形呈現,別稱林茲心Linzer Herzen。
林茲眼的奶油餅乾,一般是由基本食材:奶油,麵粉,糖,蛋黃,檸檬皮屑和去皮杏仁磨成的粉末製作的, 就是所謂的“白林茲餅乾麵糰”。
這裡介紹的這個食譜,是以榛果果仁磨成的粉末,取代了部份所需要的麵粉,製成餅乾後,加上了今夏的櫻桃水蜜桃果醬,就是這美豔叮噹的榛果心形餅乾。
榛果心形餅乾 食材
心形榛果餅乾 製作步驟
《餅乾麵糰製作》
1.)心形榛果餅乾所需食材。(如果感覺份量過多,可以減半製作。)
2.)過秤過篩後的麵粉和鹽中,加入榛果磨成的細粉。
3.)撒入糖粉與香草精。(或使用香草糖1大匙)
1.)加入切成塊的奶油。奶油一定要使用直接從冰箱冷藏室中取出的冰奶油。
2.)加入蛋黃。
3.)所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。
1.)將餅乾麵糰整成一個圓型。
2.)用保鮮膜/塑膠袋包好,放入冰箱冷藏至少60分鐘。隔夜更好。
《餅乾烘焙》
烤箱預熱 175°C。
製作約80個雙層式心形榛果餅乾。
軋花模具 心型一套。
1.-2.)將麵糰放在塑膠袋中,將麵糰用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。
3.)選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。
1.)軋花前,在餅乾麵餅上方與底部,都撒上一些麵粉,比較不會粘黏。
2.)軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。
在預熱好的烤箱中,中層,烘焙8-10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)
等餅乾冷卻後,抹上果醬,撒上糖粉點綴。
使用果醬時,要稍微攪拌,讓果醬均勻。如果攪拌不開,可以用溫水稍微隔水加熱。
這是今年夏天自己趁著好季節,新鮮罐裝的美味:自己動手作的櫻桃水蜜桃果醬。所選用的櫻桃是一種“黑櫻桃”,呈現很深而誘人的黑紅色。雖然是以櫻桃,水蜜桃1:1的比例製作,但水蜜桃色澤完全被櫻桃色澤遮蓋了。所以,果醬顏色是深紅色的。
自己做的果醬,有著濃濃的水果香氣,甜味比較輕,完全以水果本身的自然甜味為主。
餅乾麵糰的混合:
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麵糰混合的動作解說:
§ 用手指或是塑膠(橡皮)刮刀混合麵糰。千萬不要用攪拌機。(為什麼:因為攪拌機攪動會讓麵粉出“筋”。如果一定要使用攪拌機,試試低速方式。)
§ 用手操作麵糰的時間越短,餅乾越酥香。
§ 盡可能不要用手掌,因為手心的溫度較高。
關於餅乾製作:
如果直接在工作檯製作,擀麵杖所使用的麵粉,不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥,失去應有的質地。在餅乾軋花前,使用抹刀,在麵餅和工作檯間劃開,那麼,軋花後比較容易操作。
軋花用的模具,一定要清潔,軋出的花,才會漂亮。
軋花模具每次在使用前,在麵粉中沾一下。可以防止沾黏。
如果,餅乾麵糰變軟,而難以操作,可以放回冰箱冷藏。最好是每次只取出小部份的量,來保持麵糰的溫度。
烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。
完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。
夾入了果醬的奶油餅乾最佳的賞味時間,是在三天以後,各具風格的果醬滋味,會慢慢浸入奶油餅乾中,同時,果醬也會讓餅乾更細密。
在這個糖與麵粉,雞蛋和奶油建築的舞台上,忙碌了。
每一顆心,是一個祝福。每一顆心,有著一段四季寫下的故事。
為祝福忙碌了,為故事開心了。
在節日開始前,我還有段與奶油和麵粉相親相愛的日子。
***
又是精緻美麗的奧地利甜點!
很喜歡寶盒的細心叮嚀,永遠不嫌囉唆^^
還有還有~節日之前,也好期待寶盒與奶油、麵粉相親相愛的故事!
版主回覆:(12/22/2014 03:32:56 AM)
謝謝塔咪總在我開始“懷疑”時,給我蓋上“不要懷疑”的章子。因為,我正在琢磨我是不是真的/好像太囉嗦了。^^ --這些囉里囉嗦的件件款款,都是時間中自己累積的錯誤。那些不希望別人再重覆的錯誤。這長長的囉嗦,如果能幫助一個人,那麼,囉嗦的存在,就有了價值。
在躊躇前,有著妳給我的大力丸,已經元氣滿滿了。
特別為塔咪的溫暖和寬闊心折。
我希望妳知道,在我認識的烘焙好手中,妳和Gemmy是僅有的兩個人,從來不吝惜你們的鼓勵和讚美,從來不計較格子主人,是初開天地,還是慘澹經營,妳們總是認真的回覆留言,適時的鼓勵,幫助推文⋯⋯。這對於我這個才剛滿一歲的格子人來說,真的是件很值得感恩的事。
是塔咪和Gemmy,讓我知道,如果自己是發光體,就不怕別人搶走光芒。
隨著妳的腳步,我希望我能學習兩位的胸襟和待人接物。
非常謝謝妳,塔咪。
道安囉~好吃ㄉ點心ㄋ~讚啊~
版主回覆:(12/22/2014 11:52:10 PM)
謝謝你喜歡。
祝福聖誕快樂!