榛果心形餅乾 | Linzer Herzen

榛果心形餅乾 | Linzer Herzen

-奧地利聖誕節傳統美食

林茲眼 Linzer Augen是奧地利最著名的餅乾之一。

這一款的榛果心形餅乾就是用林茲眼的基本奶油餅乾食譜,以特別可愛的心形呈現,別稱林茲心Linzer Herzen。

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林茲眼的奶油餅乾,一般是由基本食材:奶油,麵粉,糖,蛋黃,檸檬皮屑和去皮杏仁磨成的粉末製作的, 就是所謂的“白林茲餅乾麵糰”。
這裡介紹的這個食譜,是以榛果果仁磨成的粉末,取代了部份所需要的麵粉,製成餅乾後,加上了今夏的櫻桃水蜜桃果醬,就是這美豔叮噹的榛果心形餅乾。

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榛果心形餅乾 食材

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心形榛果餅乾 製作步驟

《餅乾麵糰製作》

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1.)心形榛果餅乾所需食材。(如果感覺份量過多,可以減半製作。)

2.)過秤過篩後的麵粉和鹽中,加入榛果磨成的細粉。

3.)撒入糖粉與香草精。(或使用香草糖1大匙)

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1.)加入切成塊的奶油。奶油一定要使用直接從冰箱冷藏室中取出的冰奶油。

2.)加入蛋黃。

3.)所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。

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1.)將餅乾麵糰整成一個圓型。

2.)用保鮮膜/塑膠袋包好,放入冰箱冷藏至少60分鐘。隔夜更好。

《餅乾烘焙》

烤箱預熱 175°C。

製作約80個雙層式心形榛果餅乾。

軋花模具 心型一套。

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1.-2.)將麵糰放在塑膠袋中,將麵糰用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。

3.)選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。

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1.)軋花前,在餅乾麵餅上方與底部,都撒上一些麵粉,比較不會粘黏。

2.)軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

在預熱好的烤箱中,中層,烘焙8-10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)

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等餅乾冷卻後,抹上果醬,撒上糖粉點綴。

使用果醬時,要稍微攪拌,讓果醬均勻。如果攪拌不開,可以用溫水稍微隔水加熱。

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這是今年夏天自己趁著好季節,新鮮罐裝的美味:自己動手作的櫻桃水蜜桃果醬。所選用的櫻桃是一種“黑櫻桃”,呈現很深而誘人的黑紅色。雖然是以櫻桃,水蜜桃1:1的比例製作,但水蜜桃色澤完全被櫻桃色澤遮蓋了。所以,果醬顏色是深紅色的。

自己做的果醬,有著濃濃的水果香氣,甜味比較輕,完全以水果本身的自然甜味為主。

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餅乾麵糰的混合:

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麵糰混合的動作解說:

§ 用手指或是塑膠(橡皮)刮刀混合麵糰。千萬不要用攪拌機。(為什麼:因為攪拌機攪動會讓麵粉出“筋”。如果一定要使用攪拌機,試試低速方式。)

§ 用手操作麵糰的時間越短,餅乾越酥香。

§ 盡可能不要用手掌,因為手心的溫度較高。

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關於餅乾製作

如果直接在工作檯製作,擀麵杖所使用的麵粉,不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥,失去應有的質地。在餅乾軋花前,使用抹刀,在麵餅和工作檯間劃開,那麼,軋花後比較容易操作。

軋花用的模具,一定要清潔,軋出的花,才會漂亮。

軋花模具每次在使用前,在麵粉中沾一下。可以防止沾黏。

如果,餅乾麵糰變軟,而難以操作,可以放回冰箱冷藏。最好是每次只取出小部份的量,來保持麵糰的溫度。

烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。

完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。

夾入了果醬的奶油餅乾最佳的賞味時間,是在三天以後,各具風格的果醬滋味,會慢慢浸入奶油餅乾中,同時,果醬也會讓餅乾更細密。

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在這個糖與麵粉,雞蛋和奶油建築的舞台上,忙碌了。

每一顆心,是一個祝福。每一顆心,有著一段四季寫下的故事。

為祝福忙碌了,為故事開心了。

在節日開始前,我還有段與奶油和麵粉相親相愛的日子。

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