糖漬水果餅乾 | Kandierte Früchte Plätzchen
糖漬水果餅乾 | Kandierte Früchte Plätzchen
奶油餅乾捲入有著四季風味的糖漬水果,領略另一種享受餅乾的方式,繽紛多彩的糖漬水果餅乾。
說起來,台灣就是個糖漬水果的王國。各種各樣當季的新鮮水果在採收後,直接鮮採鮮醃製,保存下了水果的自然好滋味。台灣各式各樣的蜜餞,還有各種水果乾,如鳳梨,木瓜,芭樂乾⋯⋯,都特別讓人想念。
過去,這些熱帶乾燥與糖漬水果在奧地利不太容易找到,倒是最近這些年,人們對這種新形態的零嘴,接受度提高,慢慢也可以找到很多東南亞進口的各種糖漬水果。
在奧地利可以在市場上找到已經切成粒狀的綜合糖漬水果粒,多數屬於柑橘檸檬類的外皮,也會有些糖漬櫻桃。如果能使用自己製做的糖漬水果,當然會更好。
糖漬水果餅乾 食材
糖漬水果餅乾 製作步驟
《餅乾麵糰製作》
1.)糖漬水果餅乾 所需食材。
2.)過秤過篩後的麵粉和鹽中,加入堅果磨成的細粉(如,核桃,胡桃,榛果,杏仁⋯⋯等等)。
3.)撒入糖粉與香草精。(或使用香草糖1大匙)
1.)加入切成塊的奶油。奶油一定要使用直接從冰箱冷藏室中取出的冰奶油。加入蛋黃。
2.)所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。
3.)用保鮮膜/塑膠袋包好,放入冰箱冷藏至少60分鐘。隔夜更好。
《餅乾烘焙》
烤箱預熱 175°C。
1.)糖漬水果切成小碎丁塊。(柑橘,檸檬類的外皮,也有些糖漬櫻桃。)
2.)將冷藏後的麵糰,在撒了少許麵粉的工作檯上,用擀麵杖擀成一個15x25cm均勻的麵餅。
1.)均勻舖上糖漬水果丁。尾段留下約1.5-2.0cm寬的餅乾麵餅不放糖漬水果丁,才好收口。
2.)慢慢捲起。不必捲得太緊,餅乾在烘焙中會略為膨脹。
1.)捲成一長條狀。收口朝下。
2.)用尖利的刀切成約1.0-1.2cm片狀。
3.)切好的餅乾,放在舖好烤紙的烤盤上。略為整型成圓形。記得餅乾之間要留下間距。
在預熱好175°C的烤箱中,中層,烘焙10-12分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)
容我小小囉嗦一下:
餅乾的麵糰,在製作時,一定記得在工作檯和擀麵杖上撒上少許麵粉,才不會沾黏,增加製作的困難度。
擀成麵餅後,可以用抹刀或是薄的刀在麵餅底部與工作檯之間,劃開餅乾麵餅。
餅乾麵餅不宜太薄,不然在放入糖漬水果粒後,容易裂開。
製作時,餅乾麵糰會因室溫而軟化,在切成片狀之後,放上烤紙時,可以再略為整型成圓形。
會在你的糖漬水果餅乾裡,加入什麼樣的台灣乾燥水果呢?
是旅遊帶回家的紀念品,還是朋友送來的小小土產?
確定的是,這一定會是個捲入好多回憶的餅乾。
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