奧地利奶酥餅乾 | Gespritzte Kipferl

奧地利奶酥餅乾 | Gespritzte Kipferl - 奧地利 聖誕節傳統美食 祝福您 聖誕快樂

奧地利傳統聖誕節裡,裝滿甜蜜的餅乾盒子裡,不可以沒有奶酥餅乾。

起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥餅乾,又被稱為“維也納奶酥餅乾“,是奧地利人家聖誕節餅乾盒裡的主角之一。

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奧地利奶酥餅乾,軟酥,美味,漂亮,食材簡單,操作上沒有什麼特別的技巧,步驟也不複雜,是個非常容易成功的餅乾。

唯一需要點練習的是擠花,而在製作中,藉著操作,也會慢慢地越來越熟練。喜歡奶酥餅乾的人,千萬不可以錯過這個食譜。

年年,奶酥餅乾都是等到最後,在聖誕節前幾天才烘焙,不是因為保存時間問題,也不是因為特別難作,實在是因為工程浩大-太多太多的好朋友和同事指名奶酥餅乾。通常,我需要一整個完整的工作天,烤箱是從早到晚的開著,才能勉強完成所有所需要的份量。

今年,也沒有例外。

在我烘焙奶酥餅乾的日子,M都會藉口逃家,逃離烘焙好的,佔據了整張餐桌,整個客廳,整個可能空間的,等著冷卻,等著上果醬,等著裹巧克力糖衣的奶酥餅乾。是真正的“戰場”。

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奧地利奶酥餅乾 食材

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2016.12.21. 特別補充:可以用一般的無鹽奶油,無鹽發酵奶油都可以。不喜歡乳瑪琳的,可以用奶油製作。

(乳瑪琳因為是植物油脂,是素的,如果不是吃無蛋素,可以食用這個餅乾。)

2017.12.12. 特別補充:熱水125ml。 水的溫度在90°C左右。請一定用標準量杯測量。(我的操作方式,是沸騰的開水,靜置5分鐘後使用。)

 

奧地利奶酥餅乾 製作步驟

《奧地利奶酥餅乾 製作與烘焙》

烤箱預熱約至 170°C。

中筋麵粉與鹽,過秤過篩備用。

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1.)奧地利奶酥餅乾 所需食材。

2.)專業用拋棄式擠花袋。使用前在尖端用剪刀剪出比擠花嘴略小的開口,放入擠花嘴就可以。

3.)擠花嘴:Open Star 直徑9mm

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1.)將室溫乳瑪琳分三次加入糖粉,用攪拌機中速打發至淡黃色澤,呈現蓬鬆輕軟的奶油霜狀。

2.)分兩次加入蛋黃,每次加入,都攪拌至均勻。

3.)陸續加入檸檬汁和香草糖(或是香草精1小匙),熱水,攪拌乳瑪琳至蓬鬆而均勻。

2017.12.12. 特別補充熱水125ml。 水的溫度在90°C左右。請一定用標準量杯測量。

(我的操作方式,是沸騰的開水,靜置5分鐘後使用。)

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1.)分三次加入過篩的麵粉與鹽。用橡皮刀以切拌方式均勻拌合(請勿使用攪拌機攪拌)。

2.)奶酥餅乾的餅乾麵糊完成。

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1.)將餅乾麵糊裝入擠花袋中。 用塑膠刮刀稍微擠壓,擠出麵糊中的空氣。這樣,在擠花時才不會出現氣孔,而有斷斷續續的不完整楔形線條。

2.)填入餅乾麵糊的擠花袋。

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1.)在舖好烤紙的烤盤上,擠出半圓的馬蹄花式。

2.)放入預熱好至170°C的烤箱,烘焙約1214分鐘。(烘焙時間,是參考數值,應該依據自己所製作的餅乾大小與厚薄調整。)

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等餅乾涼透之後,抹上喜歡的無果粒果醬。我選用了今夏自製的櫻桃水蜜桃果醬。

這一個個奶酥餅乾半成品,是不是就已經非常誘人了?

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《巧克力糖衣》

苦味巧克力 200g

沙拉油 2小匙

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1.)這個來自比利時的Jacques有著100%可可的苦味巧克力,是我的比利時鄰居Dena Olivier為我從遙遙的比利時帶回來給我的禮物。

2.)每長塊是50g。每塊上都有Jacques巧克力商標。

3.)巧克力用刀切成小碎塊。越碎越好。

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1.)取約三分之二的巧克力,以隔水加熱的方式:盆底的水不要碰到上方裝巧克力的容器,上方的容器一定要比鍋口直徑寬,避免巧克力中進水。以水蒸氣的熱度幫助巧克力融化。

2.)加入沙拉油。沙拉油可以增加巧克力的光澤。持續攪拌,直到巧克力融化。

3.)加入剩下的巧克力。

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1.)巧克力一開始融化,就馬上取出容器,離火。

2.)繼續攪拌,直到巧克力成為有漂亮光澤的巧克力醬。

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《奧地利奶酥餅乾 組合》

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1.)一定要等奶酥餅乾完全冷卻之後才上果醬。

2.)裹浸巧克力糖衣,在烤紙上晾乾後,放入密封的餅乾盒收藏。

3.)奧地利奶酥餅乾,放入金屬餅乾盒子,可以保存至少三個星期。在我家奶酥消失速度非常快,從來沒有保存過這麼長時間。

Remark:餅乾盒子中,應該以存放單一口味餅乾為佳。例如奶油餅乾,最好不要跟香料餅乾放一起,才能保持每一種餅乾的特優風味。

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容我小小囉嗦一下:

* 請勿使用任何酵母與蓬鬆劑:泡打粉,蘇打粉。在這個食譜中。如果用酵母和泡打粉,擠出來的花,在烘焙中會失去美麗的楔形紋路。

* 乳瑪琳,又稱為植物牛油或人造奶油(Margarine),是一種利用氫化了的植物油來模擬牛油的產品代替品。市面上不同的產品很多,請盡可能選擇信譽好的產品。我所使用的乳瑪琳,是必須在冰箱保存的乳瑪琳,它的質地穩定性較高。(可以使用無鹽奶油製作。)

* 食譜中的香草糖,可以用香草精1小匙來代替。

* 擠花袋一次不要裝得太滿,因為操作比較不容易,再者,手溫會讓麵糊溫度昇高,以致於讓乳瑪琳融化,造成麵糊因暖化而被稀釋,成品的結果會受到影響

* 擠花餅乾在烘焙時,會膨脹。餅乾間要記得留下間距。

* 烘焙完成的奶酥,要立即從熱的烤盤上挪開,不然會持續在熱的烤盤上烘焙,造成乾焦的狀態。

* 不要在熱烤盤上擠花,烤盤的熱度會讓奶酥麵糊融化。熱烤盤可先沖冷水降溫,擦乾後舖烤紙再使用。

* 所使用的花嘴應該保持乾淨,擠出來的花形才會保持完美的楔形紋路。擠花嘴在使用時,出口端,會沾黏麵糰粒,這些雜物,會影響花形。建議使用中,每過段時間,要用乾淨的廚房紙巾將花嘴擦乾淨,再使用時,花形就可以一直保持很美的線條。

* 餅乾的烘焙,要記得烤到乾,烤到透,直到餅乾的糖色出來(梅納反應),餅乾才會有迷人的香味。餅乾沒有烤透烤乾,會減短餅乾的保存時間,有時候甚至可以明顯的嚐到粉味。這樣的餅乾,缺乏餅乾應有的香氣,口感差,沒有奶酥餅乾的酥香化口特質。

* 完成的餅乾要放在網架上靜置,直到完全冷卻。網架可以幫助餅乾底部散熱,讓水氣散發,保持餅乾的質地。

 

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起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥餅乾,是聖誕節餅乾盒裡的主角之一。

奧地利奶酥餅乾有著濃密香酥的味道,美麗的馬蹄造型,加上濃郁巧克力的熱情,盛裝了滿滿的誠摯聖誕祝福。

 

在這裡,以奧地利最傳統的聖誕餅乾:奧地利奶酥餅乾,祝福每一個你,聖誕快樂,願你有個最歡樂,最美麗的季節。

 

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