林茲新月奶酥 | Linzer Kipferl
“月亮 代表我的心” 林茲新月奶酥-奧地利 聖誕節傳統美食 | Linzer Kipferl
起源於奧地利林茲市Linz的林茲奶酥,是聖誕節餅乾盒裡的主角之一。
林茲新月奶酥有著濃密香酥的味道,美麗的彎月造型,加上奶油巧克力的熱情,簡直讓人停不下來。
2016.12.21.特別備註:奧地利奶酥 請見這裡的鏈接,有完整的步驟圖可以參考:
奧地利奶酥 https://www.austria-box.com/archives/186
德文名字 Kipferl 的中文翻譯就是月牙 新月 半月形 新月形 …
那麼Linzer(林茲人)呢 - Linz 林茲市是奧地利的上奧地利省的“省會”也是林茲新月奶酥的出生地 正如同“蘭州拉麵”“北平烤鴨”一樣 冠上源地 以表正宗
來自於林茲的知名糕點非常多 而林茲新月奶酥正是其一
食材與步驟
2016.12.21. 特別補充:可以用一般的無鹽奶油,無鹽發酵奶油都可以。不喜歡乳瑪琳的,可以用奶油製作。(乳瑪琳因為是植物油脂,是素的,如果不是吃無蛋素,可以食用這個餅乾。)
Remark:如果沒有香草糖,可以使用四分之一小匙的香草精代替。
烘焙書 不告訴你的秘密:
- 除了第一步驟可以使用攪拌機外,接下來的步驟建議用橡皮刮刀或木匙,奶油霜狀麵糊中的空氣讓餅乾鬆鬆脆脆,分三次加麵粉 輕輕讓奶油霜均勻的裹覆麵粉。
- 擠花時,手溫會使麵糊中的奶油逐漸液化,時間要掌握好,如果技巧還不熟練,可以每次都以較小量填入擠花袋 。
- 在奶油巧克力糖衣中加一點沙拉油,巧克力的光澤會更好。
- 剛烤好的餅乾特別酥,且容易碎,應等冷卻後抹果醬,裹巧克力糖衣。
- 密封等待2-3天,等待好果醬的滋味浸入林茲新月奶酥裡,入口即化的林茲新月奶酥, 會使幾乎不可能的耐心,得到最好的報償。
奶油巧克力糖衣 (Butterschokoladeglasur) 食材與做法
- 160公克 巧克力
- 120公克 奶油
(巧克力:奶油比例 = 4:3)
巧克力切的越小越好 與奶油融合的速度快 避免過度加熱
隔水加熱 慢慢攪拌 直到巧克力糖衣出現光澤 (千萬不可直接加熱)
下週末M禮拜的天主教堂舉行義賣
天主堂的年終義賣已行之有年 可是真正參與 還是去年才開始
主要因為 一直以來義賣的糕點 自製的果醬 手工藝品都是老奶奶 老媽媽捐獻的 而年復一年 這些奶奶媽媽們 金盆洗手的 讓義賣減色不少 而奧地利年輕一代 夫妻就業 在家做飯的本來就少 別說什麼烘呀焙呀 負責的阿嬸老為此苦惱 M前兩年知道後 幫我熱情舉手 阿嬸還很為難 怕“細眼睛”(奧地利人對亞洲人的“昵稱”像我們叫他們阿都仔一樣)砸了攤子 …
今年 沒有舉手 阿嬸跟我婆婆一手就把公差為我訂了下來
義賣的所得 多是扶助小鄉里的貧苦人 或孤苦無依的老人家
小鎮人情濃郁 每年的這一天 教堂都特別熱鬧 喧喧囔囔 像個市集 不管信不信教的 都會來買點小東西回家 也都會捐點錢 是個特別溫暖的日子
為這樣幸福的理由烤糕點 也是件快樂的事。
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請問香草精跟香草糖是一樣的嗎???
沒有香草糖,有什麼代替
版主回覆:(12/27/2016 12:10:48 PM)
妳好。
香草糖,是使用新鮮香草莢與砂糖完成的一種烘焙用香料糖,是天然的,無酒精。
如果沒有,請用四分之一小匙香草精取代。
預祝操作順利成功